مضغ

المضغ هو العملية التي يتم من خلالها سحق الطعام وطحنه بواسطة الأسنان . وهي الخطوة الأولى في عملية الهضم ، مما يسمح بمساحة سطح أكبر للإنزيمات الهاضمة والعصارة الصفراوية لتفكيك الطعام.

أثناء عملية المضغ، يُوضع الطعام بين الأسنان بواسطة الخد واللسان لطحنه . تُحرك عضلات المضغ الفكين لتقريب الأسنان من بعضها بشكل متقطع، فتفتح وتغلق بشكل متكرر. ومع استمرار المضغ، تبدأ الإنزيمات الهاضمة الموجودة في اللعاب (وخاصة الأميليز والليباز اللساني ) في تكسير الكربوهيدرات والمغذيات الأخرى، فيصبح الطعام أكثر ليونة ودفئًا، مُشكلاً لقمة طعام جاهزة للبلع . تدخل هذه اللقمة المريء ، ومن خلال الحركة الدودية، تنتقل إلى المعدة ، حيث تبدأ المرحلة التالية من الهضم. ^{[ 1 ]} إن زيادة عدد مرات المضغ لكل لقمة يُحفز إنتاج الإنزيمات الهاضمة والببتيدات، وقد ثبت أنه يزيد من توليد الحرارة الناتج عن النظام الغذائي (DIT) عن طريق تنشيط الجهاز العصبي الودي . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} تشير الدراسات إلى أن المضغ الجيد قد يُسهّل عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية، ويُحسّن إفراز الأنسولين من الدماغ ومستويات الجلوكوز، ويُقلّل من كمية الطعام المتناولة ومستويات الجوع المُبلغ عنها ذاتيًا. ^{[ 2 ] [ 4 ]} قد يُساعد المضغ الجيد للأطعمة الغنية بالبروتين أو صعبة الهضم، مثل المكسرات والبذور واللحوم، على إطلاق المزيد من العناصر الغذائية الموجودة فيها، ^{[ 5 ] [ 6 ]} بينما قد يُساعد تقليل عدد مرات مضغ الأطعمة النشوية، مثل الخبز والأرز والمعكرونة، على إبطاء معدل ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الأكل عن طريق تأخير إفراغ المعدة وامتصاص الجلوكوز في الأمعاء. ^{[ 7 ] [ 8 ]} ومع ذلك، فإن تناول الطعام بوتيرة أبطأ، بفضل المضغ الجيد، قد يُفيد في خفض مستويات الجلوكوز بعد الأكل عن طريق تعزيز إنتاج الأنسولين، ويُساعد في الحد من الإفراط في تناول الطعام عن طريق تعزيز الشعور بالشبع وإفراز هرمون GLP-1. ^{[ 9 ]} وقد استُخدمت العلكة لقرون عديدة؛ هناك أدلة تشير إلى أن سكان شمال أوروبا كانوا يمضغون قطران لحاء البتولا منذ 9000 عام.

المضغ، الذي يتطلب أسناناً متخصصة، هو في الغالب تكيف ثديي ظهر في الثدييات المبكرة من الزواحف الثديية، على الرغم من أن بعض الديناصورات العاشبة اللاحقة، المنقرضة الآن، طورت أيضاً المضغ. اليوم، الثدييات الحديثة فقط هي التي تمضغ بالمعنى الدقيق للكلمة، لكن بعض أنواع الأسماك تُظهر سلوكاً مشابهاً إلى حد ما. في المقابل، لا يوجد المضغ في أي من الطيور أو البرمائيات أو الزواحف الحية.

يقوم الآباء أحيانًا بمضغ الطعام مسبقًا للرضع غير القادرين على مضغه بأنفسهم. حيث يقوم أحد الوالدين بمضغ الطعام في فمه على شكل لقمة ثم ينقله إلى الرضيع لتناوله ^{[ 10 ]} (وتقوم بعض الحيوانات الأخرى أيضًا بمضغ الطعام مسبقًا).

تقوم الماشية وبعض الحيوانات الأخرى، التي تُسمى المجترات ، بمضغ الطعام أكثر من مرة لاستخلاص المزيد من العناصر الغذائية. بعد الجولة الأولى من المضغ، يُطلق على هذا الطعام اسم "الاجترار" .

المضغ في الأساس فعل لا إرادي ( شبه ذاتي )، ولكنه قد يخضع لتأثيرات وعي أعلى. يُفترض أن البرنامج الحركي للمضغ وظيفة مركزية للجهاز العصبي، يتم من خلالها إنشاء الأنماط المعقدة التي تحكم عملية المضغ والتحكم بها.

يُعتقد أن التغذية الراجعة من الأعصاب الحسية في الأسنان والمفاصل الصدغية الفكية تتحكم في إنشاء المسارات العصبية، والتي بدورها تحدد مدة وقوة تنشيط العضلات الفردية (وفي بعض الحالات مجموعات ألياف العضلات كما هو الحال في العضلة الماضغة والعضلة الصدغية).

يتكيف هذا البرنامج الحركي باستمرار مع التغيرات في نوع الطعام أو الإطباق. ^{[ 11 ]} هذا التكيف مهارة مكتسبة قد تتطلب أحيانًا إعادة تعلمها للتكيف مع فقدان الأسنان أو مع أجهزة تقويم الأسنان مثل أطقم الأسنان .

يُعتقد أن الوساطة الواعية مهمة في الحد من العادات غير الوظيفية ، إذ غالبًا ما يكون البرنامج الحركي مُفرط النشاط أثناء النوم وأوقات التوتر. كما يُفترض أن الإفراط في إيصال المعلومات إلى البرنامج الحركي نتيجةً لألم العضلات والأنسجة الضامة أو اختلال التوازن الإطباقي قد يُسهم في ظهور هذه العادات .

يحفز المضغ إفراز اللعاب ويزيد من الإحساس بالطعام، مما يتحكم في وقت بلعه. ^{[ 12 ]} تشير نتائج إحدى الدراسات إلى أن مضغ اللوز من 25 إلى 40 مرة يُشعر الشخص بالشبع لفترة أطول، كما يسمح له بالحصول على المزيد من العناصر الغذائية منه. ويرجح الباحثون أن هذا ينطبق أيضًا على أنواع أخرى من الأطعمة. ^{[ 13 ]} وجدت مراجعة منهجية أجريت عام 2015 أدلة على أن المضغ قد يقلل من الشعور بالجوع، وبالتالي يقلل من كمية الطعام المتناولة. ^{[ 14 ]} يُعرف تناول الطعام الذي لا يتطلب المضغ، سواءً كان ذلك باختيار الشخص أو لأسباب طبية كفقدان الأسنان ، بالنظام الغذائي اللين . وقد يؤدي هذا النظام إلى سوء التغذية نتيجة انخفاض تناول الفاكهة والخضراوات. ^{[ 15 ]}

يحفز المضغ أيضًا الحصين، وهو ضروري للحفاظ على وظيفته الطبيعية. ^{[ 16 ]} يحفز المضغ تكوين الخلايا العصبية في الحصين لدى كل من البشر والفئران. ^{[ 17 ]}

يُعدّ المضغ في الغالب تكيفًا لدى الثدييات العاشبة للمساعدة في هضم الطعام بسرعة أكبر. أما الحيوانات اللاحمة، فعادةً ما تمضغ طعامها قليلاً أو تبتلعه كاملاً أو على شكل قطع. ^{[ 18 ]} وقد ألهمت هذه العادة، أي الابتلاع السريع دون مضغ، التعبير الإنجليزي الشائع "wolfing it down". ^{[ 19 ]}

تمضغ حيوانات أخرى، كالأبقار، طعامها لفترات طويلة لضمان هضمه بشكل سليم، وهي عملية تُعرف بالاجترار. وقد أظهرت الدراسات أن الاجترار لدى الأبقار يزداد كثافةً خلال الليل، حيث خلص الباحثون إلى أن الأبقار تمضغ طعامها بتركيز أكبر ليلاً مقارنةً بالصباح. ^{[ 20 ]}

طورت الأورنيثوبودات ، وهي مجموعة من الديناصورات تشمل الهادروصوريات ("ذات مناقير البط")، أسنانًا مشابهة لأضراس وقواطع الثدييات خلال العصر الطباشيري ؛ وقد مكّنها هذا التركيب السني المتطور، الشبيه بأسنان الأبقار، من الحصول على المزيد من العناصر الغذائية من النباتات القاسية. وربما منحها ذلك الميزة اللازمة للتنافس مع الصوروبودات الهائلة ، التي اعتمدت على جهازها الهضمي الضخم لهضم الطعام دون طحنه. ^{[ 21 ]}

تم تطبيق عملية المضغ، قياساً على الآلات. تستخدم إدارة الغابات الأمريكية آلة تسمى آلة المضغ (وتسمى أيضاً آلة تقطيع الأخشاب ) "لمضغ" الشجيرات والأخشاب من أجل إزالة خطوط النار قبل اندلاع حرائق الغابات. ^{[ 22 ]}

• العض
• علم الفكين
• عضلات المضغ
• هوراس فليتشر
• علكة

• عضلات المضغ في رؤوس الموضوعات الطبية (MeSH) بالمكتبة الوطنية الأمريكية للطب