سلطعون مُجهز

يُعدّ طبق السلطعون المُزيّن طبقًا تقليديًا من المأكولات البحرية في المطبخ البريطاني ، ويُحضّر من لحم السلطعون الصالح للأكل أو السلطعون البني، ويُقدّم في قشرته. ^{[ 1 ]} يُستخدم مزيج من اللحم الأبيض والبني، وغالبًا ما يُرتب بطريقة فنية. إذا كانت المخالب مُدرجة، فيمكن للمُتناول كسرها بنفسه أو تقديم لحمها كاملًا.

يُقدّم لحم السلطعون عادةً مع صلصة ماري روز ، أو أحيانًا مع المايونيز أو صلصة التارتار ، مع الخبز الأسمر والسلطة وشرائح الليمون. ويمكن إضافة نكهات مختلفة مثل الفلفل الحار أو البقدونس أو فتات الخبز . ^{[ 2 ]} ويمكن تحضير وجبة أكثر دسامة بإضافة رقائق البطاطس . ^{[ 3 ]} أما الخيار الأبسط فهو استخدام لحم السلطعون المستخرج من القشرة كحشوة لشطيرة مع مكونات مشابهة.

ترتبط هذه الوجبة بالمقاطعات الساحلية الإنجليزية، وتشتهر مصائد سرطان البحر في كرومر ونيولين وجزيرة ميرسي . كما يُصطاد كميات كبيرة من سرطان البحر حول بيمبروكشاير وأنجلسي في ويلز وعلى طول سواحل اسكتلندا، وعادةً ما يتوفر سرطان البحر المُجهز في هذه المناطق .

سواء على الساحل أو في المناطق الداخلية، يتوفر نوع أبسط من السلطعون المُتبّل في أكشاك المأكولات البحرية، وهو جزء من مطبخ يشمل بلح البحر ، والحلزون البحري ، وثعابين البحر الهلامية ، والمحار ، والروبيان . يُباع هذا النوع عادةً مع الملح والفلفل وخل الشعير .

في حين أن مصائد سرطان البحر التجارية في المملكة المتحدة تعود إلى قرون مضت، ويعود صيد الكفاف إلى عصور ما قبل التاريخ، فإن المزيج المحدد مع صلصة ماري روز نشأ في الستينيات؛ في نفس الوقت تقريبًا مع وجبة باردة "تقليدية جديدة" أخرى، وهي غداء الفلاحين .

• غداء الفلاح
• سمك وبطاطا مقلية