الشاي المخمر

📅 آخر تحديث: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

الشاي المخمر (المعروف أيضًا بالشاي ما بعد التخمير أو الشاي الداكن ) هو نوع من الشاي خضع لعملية تخمير ميكروبي، قد تستغرق من عدة أشهر إلى سنوات عديدة. يؤدي تعرض أوراق الشاي للرطوبة والأكسجين خلال هذه العملية إلى حدوث أكسدة داخلية (ناتجة عن إنزيمات أوراق الشاي نفسها) وأكسدة خارجية (تحفزها الميكروبات ) . تصبح أوراق الشاي والمشروب الناتج عنها أغمق لونًا مع الأكسدة. لذا، يُشار إلى أنواع الشاي المخمر المختلفة المنتجة في جميع أنحاء الصين باسم الشاي الداكن، ويجب عدم الخلط بينها وبين الشاي الأسود ، الذي يُطلق عليه في الواقع اسم "الشاي الأحمر" ( هونغ تشا ،红茶) باللغة الصينية. يُعد شاي بوير، الذي يُنتج في مقاطعة يونان، أشهر أنواع الشاي المخمر . [ 1 ] [ 2 ]

تُغير عملية تخمير أوراق الشاي تركيبها الكيميائي، مما يؤثر على خصائصها الحسية . يؤثر التخمير على رائحة الشاي، ويُخفف عادةً من حدة مذاقه، مُقللاً من قابضيته ومرارته، ومُحسناً من ملمسه في الفم ومذاقه اللاحق. قد تُنتج الميكروبات أيضاً مُستقلبات ذات فوائد صحية. [ 1 ] [ 3 ] بالإضافة إلى ذلك، قد تُنتج مواد مثل إيثيل كاربامات (يوريثان). [ 4 ]

تتم عملية التخمير بشكل أساسي بواسطة الفطريات. وقد أشير إلى أن فطر Aspergillus niger هو الكائن الحي الميكروبي الرئيسي في عملية تخمير شاي بوير ، [ 1 ] [ 5 ] [ 6 ] إلا أن هذا التصنيف قد تم التشكيك فيه من خلال تحليل PCR-DGGE الشامل ، والذي يشير إلى أن فطر Aspergillus luchuensis هو العامل الرئيسي للتخمير. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

تُنتج معظم أنواع الشاي المخمر في الصين، موطنه الأصلي، كما تُنتج أنواع أخرى في كوريا [ 11 ] واليابان [ 12 ] . في ميانمار، يُعدّ "لاهبيت" نوعًا من الشاي المخمر يُؤكل كخضار، وتُؤكل أنواع مماثلة من الشاي المخلل أو تُمضغ في شمال تايلاند وجنوب يونان [ 13 ] .

تاريخ

إن التاريخ المبكر للشاي الداكن غير واضح، ولكن هناك العديد من الأساطير وبعض النظريات ذات المصداقية.

على سبيل المثال، تقول إحدى الأساطير إن الشاي الأسود أُنتج لأول مرة بالصدفة على طريق الحرير وطريق الشاي ، على يد قوافل الشاي خلال موسم الأمطار. [ 14 ] [ 15 ] عندما تبلل الشاي بالمطر، تخلى عنه ناقلوه خوفًا من التلوث. في العام التالي، عانت القرى المجاورة من الزحار ، فقرروا شرب الشاي المتعفن المهجور يائسين. وتختتم الأسطورة بالقول إن الشاي شفى المرضى، وسرعان ما انتشر على نطاق واسع.

تُنسب روايات تاريخية أخرى أول إنتاج للشاي الداكن إلى سلالة مينغ في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. وربما كان تجار الشاي قد بدأوا تجارته قبل ذلك بكثير مما تذكره الأساطير، عبر الحدود التاريخية للمناطق الثقافية الهان والتبتية. [ 15 ]

أنواع

يمكن تصنيف أنواع الشاي المخمر وفقًا لطريقة إنتاجها. فالشاي المُكدس، مثل الشاي الصيني المُخمر لاحقًا، وشاي توياما كوروتشا المُنتج في اليابان، يُخمر باستخدام فطر طبيعي في ظروف جافة نسبيًا. أما أنواع الشاي المخمر الأخرى، والتي تُسمى الشاي المُخلل، فتُخمر بطريقة رطبة باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك. ومن أمثلة الشاي المُخلل شاي ميانغ التايلاندي وشاي أوابانشا الياباني. [ 16 ] وهناك فئة ثالثة، تشمل شاي غويشيتشا الياباني وشاي إيشيزوتشي كوروتشا ، تُخمر باستخدام طريقتي التكديس والتخليل على التوالي. [ 17 ]

الصين

شاي بوير من يونان، الصين

نشأ الشاي المخمر في الصين، حيث يُعرف باسم " هي تشا" (黑茶) أو الشاي الداكن. يُنتج "هي تشا" في مناطق عديدة من الصين، وخاصة في المقاطعات الجنوبية الأكثر دفئًا. ويُضغط عادةً على شكل قوالب أو أقراص للتعتيق. [ 1 ] [ 2 ]

تشمل أشهر وأهم مناطق الإنتاج والأصناف ما يلي:

  • أنهوي : ليو آن لان تشا (安徽六安籃茶، شاي سلة آنهوي لوان)
  • قوانغشي : ليو باو تشا (廣西六堡茶، شاي قوانغشي ليوباو، يُباع غالبًا باسم松黑茶، شاي داكن فضفاض)
  • هوبى : تشينغ تشوان تشا (湖北青砖茶، شاي هوبى الأخضر المبني من الطوب)
  • هونان : فو تشوان تشا (湖南茯磚茶(黑茶)، فو تشوان الشهير茯磚茶، "شاي الطوب")
  • جينغيانغ، شنشي : فو تشوان تشا (陕西泾阳茯茶(黑茶)، فو تشوان茯磚茶الشهير "شاي الطوب")
  • سيتشوان : لو بيان تشا (四川路边茶، شاي حدود سيتشوان)
  • التبت : زانغ تشا (藏茶، الشاي التبتي ، ويسمى غالبًا شاي الطوب التبتي)
  • يوننان : بوير تشا (雲南普洱茶، إما شنغ بوير " خام " أو شو بوير " نضج "熟普洱)

تشمل الأشكال ما يلي:

  • جذوع أوراق الخيزران
  • الكعك، أو بنج تشا (餅茶)
  • الطوب، أو تشوان تشا (磚茶)
  • سائبة، في سلال
  • أعشاش الطيور، أو توه تشا (沱茶)، عادة شاي بوير
  • المربعات، أو فانغ تشا (方茶)

اليابان

تُنتج اليابان أنواعًا عديدة ومميزة من الشاي المخمر. [ 12 ] يُعدّ شاي كوروتشا، الذي يُنتج في محافظة توياما، الشاي الوحيد في اليابان الذي يُحضّر على شكل كومة، وهو مشابه للشاي الصيني المُخمّر بعد قطفه. يُحضّر كوروتشا توياما تقليديًا بغليه في الماء، وإضافة الملح، وتقليبه بمضرب كما في مراسم الشاي التقليدية . ويُستهلك في المناسبات الدينية أو خلال الاجتماعات في منطقة أساهي بالمحافظة. [ 18 ] أما شاي أوابانشا (阿波番茶)، الذي يُنتج في محافظة توكوشيما ، وشاي باتاباتشا ، مثل كوروتشا توياما المرتبط بأساهي، فيُصنعان من البانشا ، أو أوراق الشاي من قطفة الربيع الثانية، عن طريق التخمير البكتيري. [ 19 ] وقد وُجد أن باتاباتشا يحتوي على فيتامين ب 12 ، ولكن بكميات ضئيلة جدًا بالنسبة للنظام الغذائي البشري. [ 20 ] يُصنع شاي غويشيتشا (碁石茶) من مناطق أوتويو وكوتشي وإيشيزوتشي كوروتشا، المزروعة عند سفح جبل إيشيزوتشي في محافظة إهيمه، عن طريق تخمير الشاي في عملية من خطوتين، أولاً باستخدام الفطريات الهوائية، ثم باستخدام البكتيريا اللاهوائية. [ 17 ] [ 21 ]

كوريا

تيوكشا

كان شاي تيوكتشا ( 떡차 ؛وتعني حرفيًا"شاي الكعكة")، والذي يُسمى أيضًا بيونغتشا ( 병차 ؛餠茶؛وتعني حرفيًا"شاي الكعكة")، أكثر أنواع الشاي شيوعًا في كوريا قبل العصر الحديث. [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] أما الشاي المضغوط على شكل يوبجيون (العملات المعدنية المثقوبة)، فكان يُسمى دونتشا ( 돈차 ؛وتعني حرفيًا"شاي المال")، أو جيونتشا ( 전차 ؛錢茶؛وتعني حرفيًا"شاي المال")، أو تشيونغتايجون ( 청태전 ؛靑苔錢؛وتعني حرفيًا"عملة الطحلب الأخضر"). [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] بوريم تشا( 보림차 ;寶林茶) أو بوريم باينغمو تشا ( 보림백모차 ;寶林白茅茶)، الذي سمي على اسم مسقط رأسه،معبد بوريمفيجانغيونغ،مقاطعة جولا الجنوبية، هو معبد شعبي مشهور متنوعة tteokcha . [ 28 ]     

شاي مخلل صالح للأكل

على الرغم من أن التاريخ المبكر للشاي غير واضح، فقد ثبت أن الناس كانوا يمضغون أوراق الشاي لقرون. [ 29 ] وقليل من الشعوب اليوم ما زالت تستهلك الشاي عن طريق المضغ أو الأكل. [ 13 ]

في شمال تايلاند ، يُستخدم منتج شاي مُخلّل يُسمى ميانغ ( เมี่ยง ) للمضغ كمنشط. تُحفظ أوراق الشاي المُبخّرة مضغوطة في سلال خيزران مُحكمة الإغلاق حتى يُنتج التخمير اللاهوائي كعكة متماسكة بالنكهة المطلوبة. يستغرق التخمير من أربعة إلى سبعة أيام للأوراق الصغيرة، وحوالي عام للأوراق الناضجة. [ 30 ] يرتبط الميانغ بوجبة ميانغ خام الخفيفة التي تُباع في شوارع تايلاند ولاوس . [ 31 ]

يُعدّ الشاي المخلل المعروف باسم "لاهبيت" من الأطعمة الشائعة في المطبخ البورمي ، ويلعب دورًا هامًا في الثقافة الطقوسية البورمية. بعد تخميره، يُؤكل الشاي كنوع من الخضراوات. [ 13 ]

يتناول شعب بلانغ في شيشوانغباننا بمقاطعة يونان الصينية، على الحدود مع ميانمار ولاوس، نوعًا مشابهًا من الشاي المخلل. [ 32 ] يُعرف هذا الشاي محليًا باسم "ميام" وباللغة الصينية باسم "سوانشا " (酸茶)، ويُعبأ أولًا في أنابيب من الخيزران، ثم يُدفن ويُترك ليتخمر قبل تناوله. [ 33 ]

إنتاج

لا تصل العديد من أنواع الشاي المخمر إلى الأسواق جاهزة للاستهلاك. بل قد تبدأ كشاي أخضر أو ​​شاي أولونغ مؤكسد جزئيًا ، ثم تُترك لتتأكسد ببطء وتخضع للتخمر الميكروبي على مدى سنوات عديدة (على غرار النبيذ الذي يُباع ليُعتّق في قبو). [ 34 ] وبدلاً من ذلك، يمكن إنتاج الشاي المخمر بسرعة من خلال عملية نضج تمتد لعدة أشهر، كما هو الحال مع شاي شو بو إر . تتم هذه العملية من خلال عملية مُحكمة تشبه التسميد ، حيث تُراقَب رطوبة الشاي ودرجة حرارته بدقة. والمنتج النهائي هو شاي مخمر "جاهز".

تُباع أنواع الشاي المخمرة عادةً على شكل شاي مضغوط بأشكال متنوعة، منها القوالب والأقراص والأوعية والفطر. [ 35 ] يُخمر شاي بوير الناضج وهو غير مضغوط، ثم يُضغط. ويمكن تخمير أنواع الشاي لسنوات عديدة لتحسين نكهتها، تمامًا كما هو الحال مع النبيذ. ويمكن تخمير شاي بوير الخام لمدة تصل إلى 50 عامًا في بعض الحالات دون أن تتأثر جودته، بينما يمكن تخمير شاي بوير الناضج لمدة تصل إلى 10 أو 15 عامًا. ويختلف الخبراء وهواة الشاي حول العمر الأمثل للتخمير.

يستخدم العديد من التبتيين وسكان آسيا الوسطى شاي بوير أو أنواع الشاي المخمر الأخرى كمصدر للسعرات الحرارية والمغذيات الدقيقة، حيث يتم غليها مع زبدة الياك والسكر والملح لصنع شاي زبدة الياك .

التعتيق والتخزين

جين هوا هي تشا من ليو باو مع فطر Aspergillus cristatus ، المعروف سابقًا باسم Eurotium cristatum

تزداد قيمة الشاي المخمر عادةً مع مرور الوقت. أما الشاي الداكن، فيُعتّق غالباً في سلال من الخيزران، أو يُغطى بأوراق الخيزران، أو في عبوته الأصلية.

تُعتّق أنواع عديدة من الشاي الداكن عمداً في بيئات رطبة لتعزيز نمو أنواع معينة من الفطريات، وغالباً ما تُسمى هذه الأنواع "الأزهار الذهبية" أو "جين هوا " (金花) بسبب لونها الأصفر الزاهي. [ 36 ] [ 37 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 مو، هايتشن؛ تشو، يانغ؛ تشين، زونغماو (2008). "الشاي المخمر ميكروبيًا - مصدر محتمل للمواد الحافظة الغذائية الطبيعية". اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 19 (3): 124-130 . doi : 10.1016/j.tifs.2007.10.001 .
  2. 1 2 ليف، هاي بنغ؛ تشانغ، يينغ جون؛ لين، تشي؛ ليانغ، يو رونغ (2013). "معالجة ومكونات شاي بو-إر الكيميائية: مراجعة". مجلة أبحاث الغذاء الدولية . 53 (2): 608-618 . Bibcode : 2013FdRI...53..608L . doi : 10.1016/j.foodres.2013.02.043 .
  3. ↑ لينغ، تي-جون؛ وان، شياو-تشون؛ لينغ، وي-وي؛ تشانغ، تشنغ-تشو؛ شيا، تاو؛ لي، دا-شيانغ؛ هو، رو-يان (2010). "مركبات ترايتيربينويد جديدة ومكونات أخرى من شاي خاص مُخمر ميكروبيًا - شاي فوتشوان بريك". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 58 (8): 4945-4950 . Bibcode : 2010JAFC...58.4945L . doi : 10.1021/jf9043524 . ISSN 0021-8561 . PMID 20307093 .  
  4. ↑ تانغ، أ.س.؛ تشونغ، س.و.؛ كوونغ، ك.؛ شياو، ي.؛ تشين، م.ي.؛ هو، ي.ي.؛ ما، س.و. (2011). "كاربامات الإيثيل في الأطعمة والمشروبات المخمرة: التعرض الغذائي لسكان هونغ كونغ في الفترة 2007-2008". إضافات الأغذية والملوثات. الجزء ب، المراقبة . 4 (3): 195-204 . doi : 10.1080/19393210.2011.605524 . PMID 24786007. S2CID 1852027 .  
  5. ↑ غونغ، جيا-شون؛ تشو، إتش جيه؛ تشانغ، إكس إف؛ سونغ، شان؛ آن، دبليو جيه (2005). "تغيرات المكونات الكيميائية في شاي بوير المُنتَج بالتخمير في الحالة الصلبة للشاي الأخضر المجفف بالشمس". مجلة علوم الشاي . 25 (3): 126-132 .
  6. ↑ آبي، م.؛ تاكاوكا، ن.؛ إيديموتو، ي.؛ تاكاجي، س.؛ إيماي، ت.؛ ناكاساكي، ك. (2008). "الفطريات المميزة التي لوحظت في عملية تخمير شاي بوير". المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائية . 124 (2): 199-203 . doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2008.03.008 . PMID 18455823 . 
  7. ↑ موجنسن، جيه إم؛ فارغا، جيه؛ ثرين، يو؛ فريسفاد، جيه سي؛ إيماي، تي؛ ناكاساكي، كيه (2009). "لا ينتج فطر Aspergillus acidus الموجود في شاي بوير والشاي الأسود سم الأوكراتوكسين أ وسم الفومونيسين ب 2 ". المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائية . 132 ( 2-3 ): 141-144 . doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2009.04.011 . PMID 19439385 . 
  8. ↑ فارغا، ج.؛ فريسفاد، ج.س.؛ كوتشوبي، س.؛ برانكوفيتش، ب.؛ توث، ب.؛ سيجيتي، ج.؛ سامسون، ر.أ. (2011). "أنواع جديدة ومراجعة في قسم نيغري من جنس أسبرجيلوس" . دراسات في علم الفطريات . 69 (1): 1-17 . Bibcode : 2011StMyc..69....1V . doi : 10.3114/sim.2011.69.01 . PMC 3161757. PMID 21892239 .  
  9. ↑ هاس، دوريس؛ فايفر، بيتينا؛ رايتريش، كريستوف؛ بارتنهايمر، ريجينا؛ ريك، برنارد؛ بوزينا، والتر؛ سامسون، ر. أ. (2013). "تحديد وقياس الفطريات والسموم الفطرية في شاي بو-إر". المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائية . 166 (2): 316-322 . doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2013.07.024 . PMID 23973844 . 
  10. ^ هونغ ، سيونج بيوم. لي، مينا؛ كيم، داي هو؛ فارغا، يانوس؛ فريسفاد، ينس C .؛ بيروني، جيانكارلو. جومي، كاتسويا؛ يامادا، أوسامو؛ ماتشيدا، ماسايوكي؛ هوبراكن، جوس؛ سامسون، روبرت أ. (2013). مكلوسكي، كيفن (محرر). "Aspergillus luchuensis، وهو فطر Aspergillus أسود ذو أهمية صناعية في شرق آسيا" . بلوس واحد . 8 (5) هـ63769. بيب كود : 2013PLoSO...863769H . دوى : 10.1371/journal.pone.0063769 . ردمك 1932-6203 . بمك 3665839 . بميد 23723998 .   
  11. ↑ مون، دو-غيونغ (2 أبريل 2020). "خصائص الشاي الكوري التقليدي المخمر (تشونغتايجون)" . المركبات النشطة بيولوجيًا في الأغذية الوظيفية والغذائية لتحسين صحة الإنسان . doi : 10.5772/intechopen.91855 . ISBN 978-1-83880-887-7.
  12. 1 2 هوا-فو وانغ؛ شياو تشينغ يو؛ تسونغ ماو تشين (2002). تشن، يونغ سو (محرر). الشاي: النشاط الحيوي والإمكانات العلاجية . تايلور وفرانسيس. ص. 104. ردمك  978-0-203-30127-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أغسطس 2014 .
  13. 1 2 3 ياماموتو، تاكيهيكو؛ جونيجا، ليك راج؛ تشو، دجوين تشي؛ كيم، موجو، محرران. (1997). الكيمياء وتطبيقات الشاي الأخضر . الصحافة اتفاقية حقوق الطفل. ص. 6. رقم ISBN  978-0-8493-4006-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أغسطس 2014 .
  14. ↑ الشاي، فيكوني. "الشاي الداكن - هي تشا" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 نوفمبر 2012 .
  15. 1 2 تي نت. "هي تشا" . Teanet.com. مؤرشف من الأصل في 7 يونيو 2012. تم الاسترجاع في 4 نوفمبر 2012 .
  16. ↑ اللجنة المنظمة للمؤتمر الدولي لعلوم الشاي (1991). وقائع الندوة الدولية لعلوم الشاي . ص 95. 
  17. 1 2 "تأثير مكونات النكهة على شاي بو-إر خلال فترة التعتيق" (ملف PDF) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أغسطس 2014 .
  18. ^ كاواكامي، ميتشيكو. شيباموتو، تاكايوكي (1991). “المكونات المتطايرة للشاي المكدس: توياما كوروتشا” (PDF) . تم الاسترجاع 11 أغسطس 2014 .
  19. ↑ "نوعان من البانشا الياباني المخمر" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 12 أغسطس 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أغسطس 2014 .
  20. ↑ رالوف، جانيت (28 يناير 2004). "مشروب بكتيري لتعزيز فيتامين ب" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أغسطس 2014 .
  21. ↑ "معلومات سياحية عن مدينة سايجو" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 12 أغسطس 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أغسطس 2014 .
  22. ↑ تشيونغ، كيونغ؛ تشو، هي-سون (2006). "عادات تحضير شاي دوك-تشا (الشاي المقطّع) وخصائصه حسب درجات التخمير" . مجلة الجمعية الكورية للشاي . 12 (3): 71. مؤرشف من الأصل في 20 مارس 2017. تم الاطلاع عليه في 21 مارس 2017 .
  23. ↑ جونغ، سيو كيونغ (2015). "تاريخ المدينة: تدفق شاي تيوك الساحلي إلى جيون نام" . مجلة ثقافات شمال شرق آسيا (باللغة الكورية). 1 (42): 105-126 . doi : 10.17949/jneac.1.42.201503.006 .
  24. ↑ "تذوقوا الحياة البطيئة مع هذه الأطباق الكورية المميزة" . صحيفة جونغ أنغ اليومية الكورية . 24 أكتوبر 2010. تاريخ الاطلاع: 20 مارس 2017 .
  25. ↑ "دونشا"نعمقاموس اللغة الكورية القياسي . المعهد الوطني للغة الكورية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 مارس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2017 .
  26. ↑ "جيونتشا"شكراقاموس اللغة الكورية القياسي . المعهد الوطني للغة الكورية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 مارس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2017 .
  27. ↑ "شاي دون" . مؤسسة الغذاء البطيء . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مارس 2017 .
  28. ↑ "بوريم باكموكا" . مؤسسة سلو فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مارس 2017 .
  29. ↑ ميتشر، ليستر أ.؛ دولبي، فيكتوريا (1998). كتاب الشاي الأخضر: ينبوع الشباب الصيني . مجموعة أفيري للنشر. ص 24. ISBN  978-0-89529-807-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أغسطس 2014 .
  30. ↑ استخدام الأطعمة الاستوائية: السكريات والتوابل والمنبهات . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 1989. الصفحات 55-56 . ISBN  92-5-102837-0.
  31. ↑ ديفيد طومسون . الطعام التايلاندي . دار نشر تين سبيد (2002)، ص 483. ISBN 978-1-58008-462-8.
  32. ↑ "تناول الشاي ومضغ التنبول" . حدائق شيشوانغباننا النباتية الاستوائية. مؤرشف من الأصل في 24 يناير 2004. تم الاطلاع عليه في 12 أغسطس 2014 .
  33. ↑ فاسي، جيسون. “لاو ماني: قرية بولانج في مرحلة التحول” (PDF) . ص. 3 . تم الاسترجاع في 12 أغسطس 2014 . 
  34. ↑溫، 志杰؛ 張، 凌云؛ 吳، 平؛ 何، 勇強 (2010)، "黑茶加工中微生物作用的研究"،茶葉通訊، "Tea Communication" ، 37 (2)
  35. ↑ "أساليب وعمليات إنتاج الشاي المخمر من ناتيف تيستس" . ناتيف تيستس . الأساليب والعمليات. مؤرشف من الأصل في 3 فبراير 2014.
  36. ^ "هاي تشا" . الشاي الداكن . متجر تشاوانج . تم الاسترجاع 4 نوفمبر 2012 .
  37. ^ تان، يو مي؛ وانغ، يا بينغ؛ جنرال إلكتريك، يونغ يي؛ رين، شيو شيو؛ وانغ، يو تشن؛ ليو، زو يي (2017). "贵州地区茯砖茶"金花菌"的分离和分子鉴定" [ العزل والتعرف الجزيئي لفطر Aspergillus cristatus في شاي الطوب "fuzhuan" المخمر من مقاطعة قويتشو ] .菌物学报 Mycosystema (بالصينية). 36 (2): 154-163 . دوى : 10.13346/j.mycosystema.160125 . ردمك 1672-6472 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أكتوبر 2023 .