فيسنجان

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

الفسنجان ( بالفارسية : فسنجان ؛ ويُسمى أيضًا في اللهجة الطهرانية fesenjoon ) هو يخنة إيرانية حلوة وحامضة (من الخورش ). تعود جذور هذه الأكلة الفارسية الشهية إلى العصر الذهبي لبلاد فارس الساسانية . [ 1 ] يُقدم عادةً مع الأرز على الطريقة الإيرانية. [ 2 ] في إيران، يُحضّر الفسنجان باللحم المفروم (لحم الضأن أو الغنم أو البقر)، أو كرات اللحم، أو الدجاج، أو البط. ومثل أنواع الخورش الأخرى التي تُقدم مع الأرز، يُعد الفسنجان طبقًا شائعًا في المطبخ العراقي أيضًا . [ 3 ] أما في أذربيجان ، حيث يُسمى فيسنجان بلوف ، فيُحضّر اليخنة بكرات لحم الضأن بدلًا من الدجاج. [ 4 ]

وصف

يُنكّه الفسنجان بمعجون الرمان والجوز المطحون (انظر: بازه )، [ 5 ] والتوابل مثل الكركم والقرفة وقشر البرتقال والهيل وبراعم الورد. [ 6 ] يُحضّر تقليديًا بالباذنجان والدواجن ( البط أو الدجاج ). [ 6 ] كما يُمكن تحضيره بكرات من اللحم المفروم أو قطع من لحم الضأن. وبحسب الوصفة، قد يكون مذاقه حلوًا أو حامضًا. يُقدّم الفسنجان مع الأرز الإيراني الأبيض أو الأصفر ( بولو أو تشيلو ).

إذا كانت صلصة الرمان حامضة جدًا، يمكن إضافة السكر والبصل المقلي لتحليتها. [ 7 ] أحيانًا، يُستخدم حديد ساخن لإحداث أكسدة وتغميق لون الصلصة. [ 7 ]

وهو طبق يُعد جزءاً من مائدة العشاء في احتفالات ليلة يلدا . [ 5 ]

تاريخ

أقدم إشارة معروفة إلى الفسنجان وردت في كتاب "سفرة أتيمة" لميرزا ​​علي أكبر خان أشبازباشي عام 1881 ، والذي يسرد عشرة أنواع مختلفة من هذا الطبق: الجوز (وهو الأكثر شيوعًا اليوم)، واللوز، والباذنجان، والفاصوليا، والسفرجل، والبطاطا ، والجزر ، واليقطين، والسمك، والزبادي. [ 7 ] وأول قاموس يذكر الفسنجان هو "فرهنگ أناندراج" ، الذي يسميه "فسوجان" . [ 7 ]

ثقافة

الفسنجان طبق فاخر يُحضّر عادةً في المناسبات الخاصة. [ 7 ] ويُعتبر "طبق الأثرياء"، وهو ما يُشير إليه التعبير الفارسي "يتصرف وكأنه تناول الحجل والفسنجان"، بمعنى التباهي أو التظاهر. [ 7 ]

في النظام الإيراني التقليدي للأطعمة الحارة والباردة ، يُعتبر الفسنجان حارًا لاحتوائه على الجوز ، الذي يُعدّ أيضًا من الأطعمة الحارة. [ 7 ] ولتخفيف حدة هذه الحرارة، يُضاف إليه أحيانًا الكزبرة (وهي من نباتات البردة )؛ كما يُضاف اليقطين المقشر لنفس السبب، بالإضافة إلى استخدامه كبديل للسكر. [ 7 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ «الفسنجون من أفضل الأطعمة الفارسية» . صحيفة طهران تايمز . ١٤ يناير ٢٠٢٠. تاريخ الاطلاع: ١١ يونيو ٢٠٢٤ .
  2. ↑ أندرسون، إي إن (30 أبريل 2018). المأكولات الآسيوية: ثقافة الطعام من شرق آسيا إلى تركيا وأفغانستان . مجموعة بيركشاير للنشر. ص 99. ISBN  9781614728467.
  3. ↑ شهابي، هـ. إي. (2012). "إيران والعراق: الروابط بين المجتمعات والقوميات العلمانية" . في أمانات، عباس؛ وجدان، فرزين (محرران). إيران في مواجهة الآخرين: حدود الهوية من منظور تاريخي . (القسم الثالث: "القومية واستيعاب الماضي"). بالغراف ماكميلان. ص 193-218 . doi : 10.1057/9781137013408_10 . ISBN  978-1-349-28689-8.
  4. ↑ فيسينجان بلوف ناسيل يابيلير؟ - كان أذربيجان – TRT Avaz (باللغة الأذربيجانية).
  5. 1 2 ميرز، توماسينا (15 ديسمبر 2017). "وصفة توماسينا ميرز للخضراوات الشتوية المشوية مع صلصة الجوز والرمان" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه في 26 يوليو 2018. يتميز طبق الفسنجان، وهو يخنة فارسية شهية تُؤكل تقليديًا خلال الانقلاب الشتوي، بمذاقه الحلو الغني، وحموضته الخفيفة، ونكهته العميقة والمُرضية المستمدة من الجوز المطحون.
  6. 1 2 ديفيدسون، آلان (2014). جاين، توم (محرر). موسوعة أكسفورد للطعام ( الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد. ص 48. ISBN   978-0199677337.
  7. 1 2 3 4 5 6 7 8 إلاهي، إترات (15 ديسمبر 1999). "فسنجان" . الموسوعة الإيرانية . دوى : 10.1163/2330-4804_EIRO_COM_9789 . تم الاسترجاع في 6 مارس 2022 .