تنسيق الطعام

يُعدّ التوافق بين الأطعمة (أو التوافق بين النكهات أو مزيج الأطعمة ) طريقة لتحديد الأطعمة التي تتناسب معًا من وجهة نظر النكهة ، وغالبًا ما يعتمد ذلك على الأذواق الفردية والشعبية وتوافر المكونات والممارسات الثقافية التقليدية.

من منظور علم الأغذية ، كانت فكرة "مزاوجة الأطعمة" شائعة في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، حيث كانت تفترض أن الأطعمة التي تشترك في مركبات كيميائية أو مكونات نكهة رئيسية يكون مذاقها جيدًا معًا. وقد تم دحض هذه الفكرة لاحقًا.

تتضمن التوليفات التي تتكامل فيها نكهات نوعين من الطعام بشكل خاص ما يلي:

• لحم مقدد وكرنب
• حليب الشوكولاتة
• بطة بالبرتقال
• لحم الخنزير والبيض
• بيتزا هاواي
• الكبد والبصل
• زبدة الفول السوداني والمربى
• شرائح لحم الخنزير مع صلصة التفاح

في عام 2000 تقريبًا، أجرى الشيف هيستون بلومنتال تجارب على المكونات المالحة والشوكولاتة، وخلص إلى أن الكافيار والشوكولاتة البيضاء يشكلان مزيجًا مثاليًا. لمعرفة السبب، تواصل مع أحد خبراء النكهات في شركة فيرمينيتش ، الشركة المصنعة للنكهات. وبمقارنة تحليل نكهة كليهما، وجدوا أن الكافيار والشوكولاتة البيضاء يشتركان في مكونات نكهة رئيسية. ^{[ 1 ]} بناءً على ذلك، وُلدت فكرة "مزاوجة الطعام"، أي إمكانية ابتكار توليفات طعام لذيذة من خلال البحث عن مواد كيميائية مشتركة. حظيت التوليفات الأولى، مثل الشوكولاتة والجبن الأزرق، وكبد الخنزير والياسمين، بإشادة واسعة واهتمام إعلامي كبير. مع ذلك، كشفت تحليلات منهجية أُجريت خلال العقد الثاني من الألفية الثانية أن هذه التقنية لا تستطيع التنبؤ بالتوليفات التي ستُعتبر جيدة. ^{[ 2 ]}