خضراوات مجمدة

الخضراوات المجمدة هي خضراوات تم تبريدها وحفظها تحت درجة التجمد لغرض التخزين والنقل (غالباً لفترة أطول بكثير من مدة صلاحيتها الطبيعية) حتى تصبح جاهزة للأكل. وهي نوع من الأطعمة المجمدة المستخدمة في حفظ الطعام . قد تكون معبأة تجارياً أو مجمدة منزلياً. تتوفر تشكيلة واسعة من الخضراوات المجمدة في محلات السوبر ماركت .

من أمثلة الخضراوات المجمدة المتوفرة في المتاجر الكبرى: السبانخ ، والبروكلي ، والقرنبيط ، والبازلاء ، والذرة الحلوة ، واليام (في آسيا )، والتي تُعبأ إما كمكون منفرد أو كمزيج. وفي بعض الأحيان، تُخلط الخضراوات المجمدة مع أنواع أخرى من الطعام، مثل المعكرونة أو الجبن . وتُنتج الفواكه المجمدة باستخدام طريقة مشابهة جدًا.

تشمل بعض العلامات التجارية الشهيرة بيردز آي وجرين جاينت ، بالإضافة إلى منتجات "العلامة التجارية الخاصة" في محلات السوبر ماركت.

تتميز الخضراوات المجمدة ببعض المزايا مقارنةً بالخضراوات الطازجة، فهي متوفرة عندما لا تكون الخضراوات الطازجة في موسمها، ولها مدة صلاحية طويلة جدًا عند حفظها في المجمد ، وغالبًا ما تكون قد خضعت لعملية معالجة أقرب إلى مرحلة الاستهلاك (عادةً ما تكون مغسولة ومقطعة، وأحيانًا متبلة أيضًا). وفي كثير من الحالات، قد يكون شراؤها أوفر من شراء الخضراوات الطازجة، أو قد تُعبأ وهي ناضجة.

يعود تاريخ الفواكه المجمدة إلى عهد أسرة لياو في الصين، حيث كانت الكمثرى المجمدة من الأطعمة الشهية التقليدية التي كانت تتناولها قبائل خيتان في المنطقة الشمالية الشرقية من الصين. ^{[ 1 ]} وقد شاع استخدام تقنية التجميد السريع للخضراوات المجمدة الحديثة على يد كلارنس بيردساي عام 1929. ^{[ 2 ]}

على مر السنين، ثار جدل حول ما إذا كانت الخضراوات المجمدة أفضل أم أسوأ من الخضراوات الطازجة. وبشكل عام، تشير التقارير إلى أن الخضراوات المجمدة لا تقل فائدة غذائية عن الخضراوات الطازجة. ^{[ 3 ]}

بشكل عام، قد يؤدي سلق الخضراوات إلى فقدانها للفيتامينات. لذا، فإن عملية السلق لها آثار سلبية على بعض العناصر الغذائية. على وجه الخصوص، يُعد فيتامين ج وحمض الفوليك عرضةً للفقدان خلال عملية الإنتاج التجاري. ^{[ 4 ]} ومع ذلك، فإن أي فقدان إضافي ناتج عن السلق والتجميد ضئيل مقارنةً بالفقدان الناتج عن السلق المباشر: فعند مقارنة الخضراوات الطازجة المسلوقة بالخضراوات النيئة، فإنها تُظهر نفس القدر من فقدان العناصر الغذائية الذي تُظهره الخضراوات المجمدة المسلوقة. ^{[ 5 ]} بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الدراسات أن إذابة الخضراوات المجمدة قبل الطهي قد تُسرّع من فقدان فيتامين ج. ^{[ 6 ]}

أكدت دراسة أجرتها جامعة إلينوي عام 1997 ، ودراسة أخرى أجرتها جامعة كاليفورنيا في ديفيس عام 2007، ودراسة نمساوية عام 2003، أن المنتجات المعلبة أو المجمدة لا تختلف اختلافًا جوهريًا في قيمتها الغذائية، باستثناء ما يُعزى إلى إضافة الملح أو الشراب أو أي منكهات أخرى. بل تشير هذه الدراسات إلى أن المنتجات المعلبة أو المجمدة تتفوق من الناحية الغذائية نظرًا للتدهور السريع جدًا للعناصر الغذائية في المنتجات الطازجة. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} وتوصلت دراسة أخرى أجريت عام 2014، تناولت كلًا من القيمة الغذائية والتكلفة، إلى النتيجة نفسها فيما يتعلق بالقيمة الغذائية، بالإضافة إلى أن الخضراوات المعلبة أرخص باستمرار من الخضراوات المجمدة والطازجة. ^{[ 10 ]}

من مزايا الخضراوات المجمدة على المعلبة أن العديد من العلامات التجارية تحتوي على القليل من الملح المضاف أو لا تحتوي عليه إطلاقاً، لأن عملية التجميد بحد ذاتها قادرة على إيقاف نمو البكتيريا. مع ذلك، فقد توفرت العديد من العلامات التجارية للخضراوات المعلبة قليلة الصوديوم أو الخالية منه ، بينما تحتوي العديد من العلامات التجارية المجمدة على الملح المضاف لتحسين النكهة. كانت العلب قليلة الصوديوم أغلى ثمناً في السابق، لكن الفارق السعري آخذ في التقلص. ^{[ 11 ]}

قد تكون الخضراوات المجمدة ملوثة ببعض مسببات الأمراض مثل الليستيريا . ^{[ 12 ]} بالنسبة للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بداء الليستريات (ذوي المناعة الضعيفة والحوامل)، يُنصح بطهي الخضراوات المجمدة قبل تناولها لتقليل هذا الخطر. ^{[ 13 ]}

مع ذلك، فإن خطر التلوث منخفض للغاية. تحدد لوائح سلامة الأغذية كمية مسببات الأمراض، مثل الليستيريا، ضمن حدود آمنة (100 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام في أوروبا). يُعد التلوث بالليستيريا نادرًا، ولا يؤدي إلا إلى سحب المنتجات من الأسواق أو إصدار تنبيهات. على الرغم من وجود خطر نمو الليستيريا أثناء عملية إذابة غير سليمة، ما قد يتجاوز الحد المسموح به وهو 100 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام، إلا أن خطر العدوى يبقى أقل بكثير من أنواع أخرى من الأطعمة الجاهزة للأكل، مثل الأسماك المدخنة واللحوم المطبوخة والجبن الطري. ^{[ 14 ]}

• أغذية مجمدة
• الأطعمة المعلبة
• سلسلة التبريد

• كيفية صنع الخضراوات المجمدة