ماء فوار كحولي

المشروب الفوار الكحولي ، أو مشروب الماء الفوار الكحولي للبالغين ، أو مشروب الماء الفوار الكحولي الناضج ، أو مشروب الماء الفوار الكحولي المُضاف إليه الكحول، هو نوع من مشروبات الهاي بول يحتوي على الماء الفوار (المكربن)، والكحول ، وغالبًا ما يُضاف إليه نكهات الفاكهة. ^{[ 1 ]} في الولايات المتحدة، يُصنع الكحول عادةً عن طريق تخمير قصب السكر أو الشعير المُخمّر . ^{[ 1 ]} أما منتجات المشروب الفوار الكحولي خارج الولايات المتحدة، فتُصنع غالبًا باستخدام الكحول النقي ، ^{[ 2 ]} أو تخمير الفاكهة . ^{[ 3 ]} تبلغ نسبة الكحول حوالي 5% ^{، [ 4 ]} ومحتوى السعرات الحرارية منخفض نسبيًا، ويُستمد بالكامل تقريبًا من الفركتوز . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

انتشرت فكرة مشروبات الشعير المنكهة منذ تسعينيات القرن الماضي. ^{[ 7 ]} وكان أول منتج تجاري متوفر على نطاق واسع هو " تو دوغز" ، الذي أُطلق في أستراليا عام 1993، وادّعى أنه "أول مشروب ليمونادة كحولي مُخمّر في العالم" (وهو ادعاء خاطئ، لوجود مشروبات تقليدية سابقة مثل "سيما" ، وهو مشروب فنلندي مُخمّر ). مهّد "تو دوغز" الطريق لمنتجات مماثلة مثل "هوبرز هوتش" و "مايكس هارد ليمونيد" . عُرفت هذه البدائل الكحولية باسم "ألكوبوبس" في المملكة المتحدة و"مالترناتيفز" في أمريكا. بدأ مفهوم مشروبات "هارد سيلتزر" مع نيك شيلدز الذي ابتكر أسلوب العلامة التجارية "Spiked Seltzer" في ويستبورت، كونيتيكت، حيث قام بتخمير أولى دفعاته التجارية في نوفمبر 2013. ^{[ 8 ]} في عام 2012، أطلقت شركة ماكنزي ريفر علامة تجارية للمشروبات باسم "AIR" (اختصارًا لـ Alcohol Inspired Refresher) في سان فرانسيسكو، تجمع بين المياه الغازية والكحول والنكهات الطبيعية. تم تسويقها على أنها "مياه غازية مع كحول" وبيعت بنكهات مثل الحمضيات والتوت ونكهة "كلوب". على الرغم من أن "AIR" لم تستخدم كلمة "سيلتزر" في تسويقها، إلا أنها طُرحت في السوق الأمريكية قبل "SpikedSeltzer" (2013). وقد لاحظ بعض محللي المشروبات منذ ذلك الحين أن "AIR" تمثل مقدمة مبكرة لحركة "هارد سيلتزر" التي اكتسبت شعبية واسعة النطاق لاحقًا في العقد. ^{[ 9 ] [ 10 ]} اكتسبت أنواع أخرى من المشروبات الغازية الكحولية شعبيةً لاحقاً، في عام 2018. ^{[ 11 ]} نمت مبيعات العلامة التجارية الأمريكية الأكثر شهرةً للمشروبات الغازية الكحولية، وايت كلو ، بنسبة 85% في عام واحد فقط، حيث بلغت إيراداتها أكثر من 4 مليارات دولار في عام 2020 وحده. ^{[ 12 ]} عزا المحللون نجاح وايت كلو وجاذبية المشروبات الغازية الكحولية بشكل عام إلى زيادة الطلب من المستهلكين المهتمين بصحتهم. ^{[ 13 ]}

تحتوي جميع أنواع مشروبات "هارد سيلتزر" على 100 سعرة حرارية، و2 غرام من الكربوهيدرات، و0-2 غرام من السكر، مع الحفاظ على نسبة كحول 5%. كما أن معظمها خالٍ من الغلوتين. وتؤكد الشركات المصنعة أنها أكثر صحة من المشروبات الكحولية الأخرى الغنية بالسعرات الحرارية. ^{[ 14 ]} فعلى سبيل المثال، تُعرض المعلومات الغذائية بشكل بارز على العبوة. وتتمتع شركات "هارد سيلتزر" بحضور قوي على وسائل التواصل الاجتماعي، حيث تُعرض صور لأشخاص أصحاء يشربون ويستمتعون، مما يعزز فكرة أن "هارد سيلتزر" بديل صحي للمشروبات الكحولية. ^{[ 15 ]} ومع ذلك، ورغم أنها قد تكون "أكثر صحة" من بعض المشروبات الكحولية الأخرى، فقد حذر خبراء التغذية من أنها ليست مشروبًا صحيًا بحد ذاتها. فالعديد من أنواع "هارد سيلتزر" تحتوي على نكهات مضافة وتُخلط مع مياه غازية محلاة لإضفاء الحلاوة. ^{[ 16 ]}

إلى جانب الترويج للمشروبات الغازية الكحولية كبديل صحي، اعتمد تسويقها في كثير من الأحيان على رواجها. ففي عام ٢٠١٩، نشر اليوتيوبر تريفور والاس فيديو بعنوان "صيف وايت كلو". انتشر هذا الفيديو انتشارًا واسعًا وحصد أكثر من ستة ملايين مشاهدة. وعقب انتشاره، ارتفعت مبيعات وايت كلو (وكذلك أنواع أخرى من المشروبات الغازية الكحولية) بشكل حاد، ما أدى إلى نقص في المعروض. ^{[ ١٧ ]}

بينما تستهدف إعلانات المشروبات الكحولية عادةً أحد الجنسين، حرصت شركات مشروبات السيلتزر على استخدام إعلانات محايدة جنسيًا للوصول إلى أكبر شريحة ممكنة من الجمهور. وقد ساهم ذلك أيضًا في زيادة شعبية هذا المشروب. ^{[ 18 ]} يتكون جمهور مشروبات السيلتزر الكحولية من البيض الذين تتراوح أعمارهم بين 21 و44 عامًا. ^{[ 17 ]}

يمكن اعتبار صعود مشروبات السيلتزر الكحولية في فئة البيرة انعكاسًا للزيادة الأوسع في شعبية مشروبات السيلتزر المنكهة غير الكحولية، والتي تجلّت في الشعبية الهائلة والمفاجئة لعلامات تجارية مثل لاكروا وسبيندرِفت. ^{[ 19 ]} وبفضل هذه الشعبية، انطلقت علامات السيلتزر الكحولية في العديد من البلدان، بما في ذلك كندا ، ^{[ 20 ]} وأستراليا ، ^{[ 21 ]} وفنلندا، ^{[ 22 ]} والمملكة المتحدة . ^{[ 23 ]} وفي فبراير 2020، أُطلقت علامة وايت كلو في كندا ^{، [ 24 ]} ثم في أستراليا والمملكة المتحدة. ^{[ 25 ]}

على غرار البيرة، تتطلب هذه المشروبات عملية تخمير لتحويلها إلى مشروبات كحولية. إلا أنه بدلاً من تحويل الخميرة للنشا إلى جلوكوز، ^{[ 26 ]} تعتمد عملية تخمير مشروبات "هارد سيلتزر" على تخمير قاعدة سكرية مباشرة. ينتج عن هذه العملية تغير في لون المنتج، لذا من الضروري استخدام تقنيات ترشيح فعالة للتخلص من هذه الألوان والروائح. تتضمن عملية الترشيح الشائعة معالجة بالكربون باستخدام صفائح ترشيح من نوع CARBOFIL RW أو RHC أو CA. ^{[ 27 ]} ينتج عن ذلك قاعدة كحولية نقية يمكن إضافة النكهات إليها لاحقاً.

• مشروبات كحولية بنكهة الفواكه - مشروب بنكهة الفواكه يحتوي على نسبة منخفضة نسبياً من الكحول 
• تشوهاي – مشروب كحولي من اليابان 
• مشروب غازي مختلط – مزيج مشروب غازي 
• المشروبات الغازية الكحولية 
• هاي نون (سيلتزر) – علامة تجارية أمريكية للمشروبات الكحولية 
• وايت كلو هارد سيلتزر - علامة تجارية لمشروبات هارد سيلتزر 
• التخمير – عملية في إنتاج البيرة 
• التخمير في تصنيع الأغذية – تحويل الكربوهيدرات إلى كحول أو أحماض باستخدام الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية 
• التخمير في صناعة النبيذ – عملية صناعة النبيذ 
• ترولي (علامة تجارية) - علامة تجارية أمريكية للمشروبات الغازية الكحولية والفودكا