بطاطس مهروسة سريعة التحضير

البطاطس المهروسة سريعة التحضير هي بطاطس خضعت لعملية صناعية من الطهي والهرس والتجفيف لإنتاج طعام جاهز معبأ يمكن تحضيره بإضافة الماء الساخن أو الحليب أو كليهما، مما ينتج عنه قوام مشابه للبطاطس المهروسة . وهي متوفرة بنكهات عديدة.

يمكن تحضير البطاطا المهروسة من دقيق البطاطا ، لكن العملية تصبح أكثر صعوبة بسبب التكتل؛ ومن أهم خصائص البطاطا المهروسة سريعة التحضير أنها تأتي على شكل رقائق أو حبيبات، مما يمنع وجود أي تكتلات. وتشبه البطاطا المهروسة سريعة التحضير البوي المصنوع من القلقاس والفوفو المصنوع من اليام أو بدائله، بما في ذلك الحبوب . وينطبق الأمر نفسه على البوها ، وهو عصيدة أرز سريعة التحضير ، وكذلك أنواع العصيدة سريعة التحضير الأخرى ، المصنوعة من رقائق أو حبيبات أو لآلئ لتجنب التكتل. ومن بين العلامات التجارية سماش وإيداهوان فودز.

تُعدّ رقائق البطاطس المهروسة سريعة التحضير الأكثر شيوعاً في المتاجر في الولايات المتحدة والمكسيك وكندا . أما الأنواع الحبيبية فتُستخدم عادةً في المؤسسات والمطاعم.

تُعدّ ممارسة تجفيف الخضراوات الجذرية النشوية لحفظها ونقلها ممارسة شائعة في جميع أنحاء العالم، ويُرجّح أنها تعود إلى ما قبل ظهور الزراعة . وقد جُفّفت البطاطا بالتجميد منذ عهد إمبراطورية الإنكا على الأقل ، على شكل "تشونو" ؛ ^{[ 1 ]} ومثال آخر هو مطبخ شعب الأينو الياباني ، حيث تُجمع البطاطا مجمدة من الأرض في الربيع، ثم تُجفف. ^{[ 2 ]}

تم تقديم طلب للحصول على براءة الاختراع الأمريكية رقم 1025373، التي طورها إرنست ويليام كوك، بعنوان "تجفيف البطاطس وعملية تحضيرها"، والتي تصف منتجًا يتم إعادة تكوينه في الماء الساخن، في عام 1905 وتم منحها في عام 1912.

يعود تاريخ البطاطس المهروسة الفورية على شكل رقائق إلى عام 1954 على الأقل، عندما حصل اثنان من الباحثين في وزارة الزراعة الأمريكية على براءة اختراع لـ "التجفيف الأسطواني للبطاطس المهروسة المطبوخة" (براءة الاختراع الأمريكية 2,759,832)، والتي تصف المنتج النهائي على وجه التحديد بأنه "على شكل صفيحة رقيقة أو رقاقة".

في عام 1962، حصل العالم الكندي إدوارد أ. أسيلبيرغز على براءة اختراع أمريكية رقم 3,260,607 بعنوان "تحضير البطاطس المهروسة المطبوخة المجففة"، وذلك لطريقة صناعية معينة لإنتاج المنتج.

تحتوي البطاطا المهروسة سريعة التحضير على نسبة صوديوم أعلى بكثير من البطاطا الطازجة، ونسبة ألياف غذائية أقل بكثير. وتتشابه معها في جوانب أخرى من حيث القيمة الغذائية، إذ تحتوي على حوالي ثلثي النشا من حيث الوزن الجاف، مع كميات أقل من البروتين والألياف الغذائية والفيتامينات . ويكمن الاختلاف الأكبر في نقص فيتامين ج ، على الرغم من إمكانية تدعيم بعض المنتجات لتعويض هذا النقص. يوفر 100 غرام (3.5 أونصة) من البطاطا المهروسة سريعة التحضير غير المدعمة 11% من الكمية المرجعية اليومية لفيتامين ج، مقارنةً بـ 18% التي توفرها البطاطا الطازجة. ^{[ 3 ]}

• عامل تكثيف في المرق والحساء والصلصات ^{[ 4 ]}
• بادئ العجين المخمر ^{[ 5 ]}
• بديل لفتات الخبز ^{[ 6 ]}

• قائمة الأطعمة سريعة التحضير
• قائمة الأطعمة المجففة