مضغ

المضغ هو العملية التي يتم من خلالها سحق الطعام وطحنه بواسطة الأسنان . وهي الخطوة الأولى في عملية الهضم ، مما يسمح بمساحة سطح أكبر للإنزيمات الهاضمة والعصارة الصفراوية لتفكيك الطعام.

أثناء عملية المضغ، يُوضع الطعام بين الأسنان بواسطة الخد واللسان لطحنه . تُحرك عضلات المضغ الفكين لتقريب الأسنان من بعضها بشكل متقطع، فتفتح وتغلق بشكل متكرر. ومع استمرار المضغ، تبدأ الإنزيمات الهاضمة الموجودة في اللعاب (وخاصة الأميليز والليباز اللساني ) في تكسير الكربوهيدرات والمغذيات الأخرى، فيصبح الطعام أكثر ليونة ودفئًا، مُشكلاً لقمة طعام جاهزة للبلع . تدخل هذه اللقمة المريء ، ومن خلال الحركة الدودية، تنتقل إلى المعدة ، حيث تبدأ المرحلة التالية من الهضم. ^{[ 1 ]} إن زيادة عدد مرات المضغ لكل لقمة يُحفز إنتاج الإنزيمات الهاضمة والببتيدات، وقد ثبت أنه يزيد من توليد الحرارة الناتج عن النظام الغذائي (DIT) عن طريق تنشيط الجهاز العصبي الودي . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} تشير الدراسات إلى أن المضغ الجيد قد يُسهّل عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية، ويُحسّن إفراز الأنسولين من الدماغ ومستويات الجلوكوز، ويُقلّل من كمية الطعام المتناولة ومستويات الجوع المُبلغ عنها ذاتيًا. ^{[ 2 ] [ 4 ]} قد يُساعد المضغ الجيد للأطعمة الغنية بالبروتين أو صعبة الهضم، مثل المكسرات والبذور واللحوم، على إطلاق المزيد من العناصر الغذائية الموجودة فيها، ^{[ 5 ] [ 6 ]} بينما قد يُساعد تقليل عدد مرات مضغ الأطعمة النشوية، مثل الخبز والأرز والمعكرونة، على إبطاء معدل ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الأكل عن طريق تأخير إفراغ المعدة وامتصاص الجلوكوز في الأمعاء. ^{[ 7 ] [ 8 ]} ومع ذلك، فإن تناول الطعام بوتيرة أبطأ، بفضل المضغ الجيد، قد يُفيد في خفض مستويات الجلوكوز بعد الأكل عن طريق تعزيز إنتاج الأنسولين، ويُساعد في الحد من الإفراط في تناول الطعام عن طريق تعزيز الشعور بالشبع وإفراز هرمون GLP-1. ^{[ 9 ]} وقد استُخدمت العلكة لقرون عديدة؛ هناك أدلة تشير إلى أن سكان شمال أوروبا كانوا يمضغون قطران لحاء البتولا منذ 9000 عام.

المضغ، الذي يتطلب أسناناً متخصصة، هو في الغالب تكيف ثديي ظهر في الثدييات المبكرة من الزواحف الثديية، على الرغم من أن بعض الديناصورات العاشبة اللاحقة، المنقرضة الآن، طورت أيضاً المضغ. اليوم، الثدييات الحديثة فقط هي التي تمضغ بالمعنى الدقيق للكلمة، لكن بعض أنواع الأسماك تُظهر سلوكاً مشابهاً إلى حد ما. في المقابل، لا يوجد المضغ في أي من الطيور أو البرمائيات أو الزواحف الحية.

يقوم الآباء أحيانًا بمضغ الطعام مسبقًا للرضع غير القادرين على مضغه بأنفسهم. حيث يقوم أحد الوالدين بمضغ الطعام في فمه على شكل لقمة ثم ينقله إلى الرضيع لتناوله ^{[ 10 ]} (وتقوم بعض الحيوانات الأخرى أيضًا بمضغ الطعام مسبقًا).

تقوم الماشية وبعض الحيوانات الأخرى، التي تُسمى المجترات ، بمضغ الطعام أكثر من مرة لاستخلاص المزيد من العناصر الغذائية. بعد الجولة الأولى من المضغ، يُطلق على هذا الطعام اسم "الاجترار" .

المضغ في الأساس فعل لا إرادي ( شبه ذاتي )، ولكنه قد يخضع لتأثيرات وعي أعلى. يُفترض أن البرنامج الحركي للمضغ وظيفة مركزية للجهاز العصبي، يتم من خلالها إنشاء الأنماط المعقدة التي تحكم عملية المضغ والتحكم بها.

يُعتقد أن التغذية الراجعة من الأعصاب الحسية في الأسنان والمفاصل الصدغية الفكية تتحكم في إنشاء المسارات العصبية، والتي بدورها تحدد مدة وقوة تنشيط العضلات الفردية (وفي بعض الحالات مجموعات ألياف العضلات كما هو الحال في العضلة الماضغة والعضلة الصدغية).

يتكيف هذا البرنامج الحركي باستمرار مع التغيرات في نوع الطعام أو الإطباق. ^{[ 11 ]} هذا التكيف مهارة مكتسبة قد تتطلب أحيانًا إعادة تعلمها للتكيف مع فقدان الأسنان أو مع أجهزة تقويم الأسنان مثل أطقم الأسنان .

يُعتقد أن الوساطة الواعية مهمة في الحد من العادات غير الوظيفية ، إذ غالبًا ما يكون البرنامج الحركي مُفرط النشاط أثناء النوم وأوقات التوتر. كما يُفترض أن الإفراط في إيصال المعلومات إلى البرنامج الحركي نتيجةً لألم العضلات والأنسجة الضامة أو اختلال التوازن الإطباقي قد يُسهم في ظهور هذه العادات .

Chewing stimulates saliva production and increases sensory perception of the food being eaten, controlling when the food is swallowed.^[12] Evidence from one study suggests that chewing almonds 25-40 times kept people fuller while also allowing them to get more nutrients out of the almonds. The researchers also suggest that this is likely to be the case in other foods.^[13] A 2015 systemic review found evidence that chewing can decrease self-reported hunger and therefore food intake.^[14] Eating food which does not require chewing, by choice or for medical reasons as tooth loss, is known as a soft diet. Such a diet may lead to inadequate nutrition due to a reduction in fruit and vegetable intake.^[15]

Chewing also stimulates the hippocampus and is necessary to maintain its normal function.^[16] Chewing stimulates hippocampal neurogenesis in both humans and mice.^[17]

Chewing is largely an adaptation for mammalianherbivory to help break down food faster. Carnivores generally chew very little or swallow their food whole or in chunks.^[18] This act of gulping without chewing has inspired the English idiom "wolfing it down".^[19]

Other animals such as cows chew their food for long periods to allow for proper digestion in a process known as rumination. Rumination in cows has been shown by researchers to intensify during the night. They concluded that cows chewed more intently in the night time compared to the morning.^[20]

Ornithopods, a group of dinosaurs including the Hadrosaurids ("duck-bills"), developed teeth analogous to mammalian molars and incisors during the Cretaceous period; this advanced, cow-like dentition allowed the creatures to obtain more nutrients from the tough plant life. This may have given them the advantage needed to compete with the formidable sauropods, who depended on their massive gastrointestinal tracts to digest food without grinding it.^[21]

تم تطبيق عملية المضغ، قياساً على الآلات. تستخدم إدارة الغابات الأمريكية آلة تسمى آلة المضغ (وتسمى أيضاً آلة تقطيع الأخشاب ) "لمضغ" الشجيرات والأخشاب من أجل إزالة خطوط النار قبل اندلاع حرائق الغابات. ^{[ 22 ]}

• العض
• علم الفكين
• عضلات المضغ
• هوراس فليتشر
• علكة

• عضلات المضغ في رؤوس الموضوعات الطبية (MeSH) بالمكتبة الوطنية الأمريكية للطب