بيتزا نابولية

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

البيتزا النابولية ( بالإيطالية : pizza napoletana ؛ بالنابولية : pizza napulitana ) هي نوع من البيتزا المستديرة تُحضّر عادةً في مدينة نابولي الإيطالية ، وتتميز بعجينة رقيقة وناعمة ذات حواف مرتفعة. [ 1 ] تُستخدم تقليديًا طماطم سان مارزانو أو بومودوريني ديل بينولو ديل فيزوفيو ، التي تنمو في السهول البركانية جنوب جبل فيزوف ، أما الجبن المستخدم فهو تقليديًا موزاريلا دي بوفالا كامبانا أو فيور دي لاتيه دي أجيرولا . [ 2 ] [ 3 ] تُعتبر البيتزا النابولية منتجًا تقليديًا مضمونًا (TSG) في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة ، كما أن فن صنعها ( arte del pizzaiolo napoletano ) مُدرج على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي . [ 4 ]

وصفة

وفقًا للقواعد التي اقترحتها جمعية البيتزا النابولية الأصيلة (AVPN)، تتكون عجينة البيتزا النابولية الأصلية من دقيق القمح ، وخميرة نابولية طبيعية أو خميرة البيرة، والملح، والماء. وتكون العجينة دائمًا خالية من الدهون والسكر. وتنص اللوائح على أن تُصنع العجينة بشكل أساسي من دقيق قمح مطحون ناعمًا متوسط ​​القوة ( قيمة W من 250 إلى 320؛ نسبة بروتين من 11 إلى 13.5%)، على ألا تتجاوز نسبة الدقيق عالي القوة (قيمة W أعلى من 350) 20% من إجمالي الدقيق. [ 5 ]

يجب عجن العجين يدويًا أو باستخدام خلاط كهربائي منخفض السرعة. بعد التخمير، يُشكّل العجين يدويًا دون استخدام النشابة أو أي آلة أخرى، ويجب ألا يتجاوز سمكه 0.25 سم. تُخبز البيتزا لمدة 60-90 ثانية في فرن يعمل بالحطب على درجة حرارة 485 درجة مئوية (905 درجة فهرنهايت) . [ 5 ]  

التخصص الجامعي والتقليدي مضمون

الإيطالية : (La "Verace Pizza Napoletana" (vera Pizza Napoletana) va consumata appena sfornata؛ الجودة غير مستهلكة في مكان الإنتاج المحلي ولا يمكن أن تكون مجمعة أو جراحيّة أو مشاركة في عملية بيع متتالية.)

(يجب تناول "Verace Pizza Napoletana" (البيتزا النابولية الحقيقية) بمجرد خروجها من الفرن؛ إذا لم يتم تناولها في غرفة الإنتاج، فلا يمكن تجميدها أو تجميدها تجميدًا عميقًا أو تعبئتها بتفريغ الهواء لبيعها لاحقًا.)

— المادة 2.5 من المواصفات الخاصة بتحديد المعايير الدولية للحصول على علامة "Verace Pizza Napoletana" [ 6 ]

تتمتع البيتزا النابولية بوضع محميّ تمنحه هيئة التقييس الإيطالية التي تديرها جمعية البيتزا النابولية الأصيلة (AVPN). [ 7 ] ويُمنح هذا التصنيف المحميّ لمطاعم البيتزا التي تستوفي متطلبات صارمة في اتباع تقاليد نابولي في فن صناعة البيتزا. [ 8 ] وتُطبّق الجمعية معاييرها جزئيًا من خلال الاستعانة بمتسوقين سريين . [ 9 ]

اعترف الاتحاد الأوروبي ببيتزا نابوليتانا كطبق تقليدي مضمون منذ 5 فبراير 2010. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] وتشهد شهادة TSG بأن منتجًا غذائيًا معينًا يمتلك خصائص محددة تميزه عن جميع المنتجات الأخرى في فئته، وأن مواده الخام أو تركيبه أو طريقة إنتاجه ظلت ثابتة لمدة لا تقل عن 30 عامًا. [ 13 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "كيفية عمل بيتزا نابوليتان" . لا كوتشينا إيتاليانا. 16 يونيو 2020 . تم الاسترجاع 18 يونيو 2024 .
  2. ↑ "الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي" . lex.europa.eu. 2008. مؤرشفة من الأصل في 9 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليها في 14 أبريل 2021 .
  3. ↑ "الاختيار الجغرافي" . Europa.eu.int. 23 فبراير 2009. مؤرشف من الأصل في 18 فبراير 2005. تم الاطلاع عليه في 2 أبريل 2009 .
  4. ↑ «عرض تدوير البيتزا في نابولي يحصل على تصنيف اليونسكو كتراث ثقافي غير مادي» . صحيفة الغارديان . وكالة فرانس برس. 7 ديسمبر 2017. ISSN 0261-3077 . مؤرشف من الأصل في 7 ديسمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 7 ديسمبر 2017 . 
  5. ١ ٢ "لوائح الحصول على استخدام العلامة التجارية الجماعية "Verace Pizza Napoletana" قواعد الإنتاج ('Il Disciplinare')" (ملف PDF) . جمعية Verace Pizza Napoletana. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ ٢٨ أبريل ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢١ فبراير ٢٠٢٠ .
  6. ^ "Il Disciplinare: Disciplinare internazionale per l'ottenimento del Marchio Collettivo Verace Pizza Napoletana (vera Pizza Napoletana)" (PDF) .
  7. ↑ مواصفات بيتزا نابوليتانا الأصلية المصنوعة يدويًا ، 1998، مؤرشفة من الأصل في 20 مارس 2022 ، تم استرجاعها في 8 يوليو 2020
  8. ↑ كيفية الحصول على شهادة AVPN ، مؤرشفة من الأصل بتاريخ 11 يوليو 2020 ، تم الاطلاع عليها بتاريخ 8 يوليو 2020
  9. ↑ ماجي، تاملين (3 أغسطس 2025). "محققو البيتزا السريون في إيطاليا" . بي بي سي . مؤرشف من الأصل في 25 أكتوبر 2025. تم الاطلاع عليه في 7 أغسطس 2025 .
  10. ↑ لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 97/2010 الصادرة في 4 فبراير 2010 بشأن إدخال اسم في سجل التخصصات التقليدية المضمونة [بيتزا نابوليتانا (TSG) ]
  11. ↑ كينيدي، دنكان (4 فبراير 2010). "صانعو البيتزا في نابولي يحتفلون بحصولهم على وضع العلامة التجارية في الاتحاد الأوروبي" . بي بي سي نيوز . مؤرشف من الأصل في 13 يونيو 2021. تم الاطلاع عليه في 19 سبتمبر 2021 .
  12. ↑ «نشر طلب بموجب المادة 8(2) من لائحة المجلس (EC) رقم 509/2006 بشأن المنتجات الزراعية والمواد الغذائية كتخصصات تقليدية مضمونة - بيتزا نابوليتانا (2008/C 40/08)» . الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي . 14 فبراير 2009. مؤرشف من الأصل في 10 مايو 2013. تم الاطلاع عليه في 28 أكتوبر 2024 .
  13. ↑ توساتو، أندريا (2013). "حماية الأطعمة التقليدية في الاتحاد الأوروبي: ضمانات للتخصصات التقليدية". المجلة الأوروبية للقانون . 19 (4): 545-576 . doi : 10.1111/eulj.12040 . S2CID 154449313 .