أوستكاكا

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

أوستكاكا (تُنطق أوست-كا-كا)، حيث تعني كلمة "أوست" الجبن و " كاكا " الكعكة باللغة السويدية، تُعرف باسم كعكة الجبن السويدية أو كعكة الجبن السويدية . وهي حلوى سويدية شهيرة ، تعود أصولها إلى منطقتين مختلفتين في السويد، هما هيلسينغلاند وسمولاند . مع ذلك، توجد بعض الاختلافات بين أوستكاكا هيلسينغلاند، التي تُشبه جبنة الحلوم في قوامها، [ 1 ] وأوستكاكا سمولاند ذات الحبيبات الناعمة. [ 2 ] تُصنع أوستكاكا تقليديًا من الحليب الخام ومنفحة الجبن. وتُعد أوستاكا من الأطباق الوطنية غير الرسمية في السويد.

تشتهر أوستكاكا في جميع أنحاء السويد، ويمكن العثور عليها مخبوزة مسبقًا في متاجر البقالة هناك، لكنها تحظى بشعبية خاصة في منطقتي هيلسينغلاند وسمولاند. [ 3 ] تُقام بطولة العالم لأوستكاكا في هيلسينغلاند. وفي هيلسينغلاند، تُؤكل أحيانًا خلال احتفالات منتصف الصيف ، وفي سمولاند خلال عيد الميلاد والتجمعات العائلية المحلية .

تُقدّم أوستكاكا بدون قشرة، وعادةً ما تُقدّم دافئة مع مربى بارد، أو صلصة فواكه، أو مزيج من التوت، يحتوي عادةً على توت العليق ( ميلتا ) أو الكرز ، أو التوت الأحمر ، أو الفراولة ، أو التوت البري ، مع الكريمة السائلة أو المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا . تتميز أوستكاكا هالسينج بنعومتها، وهي مقطعة إلى شرائح، وقد تُصدر صوتاً خفيفاً أحياناً. [ 4 ] أما أوستكاكا سمولاند، فتتميز بملمسها الخشن أو المتكتل.

على الرغم من التشابه في الترجمة الحرفية، لا ينبغي الخلط بين "أوستكاكا" و "تشيز كيك ". يشير السويديون عادةً إلى الأخيرة باسمها الإنجليزي، ويطلقون عليها أحيانًا اسم "تشيز كيك الأمريكية"، لتجنب سوء الفهم. مع ذلك، قد تخلط قوائم المطاعم الاسكندنافية بينهما أحيانًا.

توجد وصفات مشابهة لكعكة اللبن الرائب في أمريكا وروسيا، وتُعرف عادةً باسم كعكة اللبن الرائب "دموع الملاك". [ 5 ] [ 6 ]

وصفات

يُحضّر طبق أوستكاكا تقليديًا بإضافة المنفحة إلى مزيج من الحليب الدافئ والدقيق، ثم يُترك الكازين ليتخثر. بعد ذلك، يُخبز في الفرن، ويُسخّن برفق قبل التقديم. يُفضّل تقديمه فاترًا، وليس ساخنًا أبدًا، لأن ذلك يُفقد الطبق بعضًا من نكهته. [ 7 ]

وصفات مبسطة

بما أن عملية تخثير الحليب معقدة إلى حد ما، فإن الوصفات البديلة المخصصة للطهي المنزلي تستخدم بدلاً من ذلك الجبن القريش كقاعدة لمحاكاة قوام الحلوى.

Hälsingeostkaka

يُصنع هذا النوع من المكونات الأساسية فقط، مع اختلافات محلية تتمثل في إضافة بعض الكريمة أو السكر، ولكنه يبقى أقل حلاوة من النوع الآخر. يُضغط اللبن الرائب المصفى جيدًا في صينية خبز ويُخبز على نار متوسطة الحرارة حتى يتماسك تمامًا. ولا يزال الجدل قائمًا حول ما إذا كان ينبغي تغطيته بطبقة رقيقة من الزعفران أم لا.

بعد أن يبرد، يمكن حفظه لحين التقديم، وعندها يُقطع إلى شرائح ويُعاد تسخينه في الفرن مع قليل من الكريمة حتى يبدأ بالغليان. وبحلول وقت التقديم، تكون الحرارة قد وصلت إلى درجة الحرارة المطلوبة.

Smålandsostkaka

تُضاف الكريمة والسكر والبيض واللوز واللوز المر إلى اللبن الرائب ، الذي يُصفى ولكن لا يُضغط، لتكوين خليط يُسكب بعد ذلك في طبق الخبز .

في الأصل، يُطهى طبق سمولاند في قدر نحاسي كبير مغطى بطبقة رقيقة من القصدير لحمايته. تقول الأسطورة إن الضيوف لم يكن يُسمح لهم بأخذ حصصهم إلا من مركز طبق أوستكاكا، لتجنب معظم آثار النحاس التي قد تكون تسربت من الحواف. كما يُقال إن المركز هو الأكثر دسمًا وعصارة، وبالتالي فهو الأنسب لتقديمه للضيوف. أما الباقي فكان يُحفظ للخدم والأطفال. على أي حال، يُخبز الطبق حتى يصبح قوامه مثل البيض المخفوق قبل تقديمه.

اليوم الوطني

منذ عام 2004، يُحتفل بـ "يوم أوستكاكا" في 14 نوفمبر في السويد. [ 8 ] وقد تم تأسيسه والترويج له من قبل Ostkakans vänner ("أصدقاء أوستكاكا")، [ 9 ] وهي منظمة غير ربحية تأسست عام 2003.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "Mat, Recept & Smarta tjänster för en enklare vardag - ICA.se" . ICA.se . مؤرشفة من الأصلي في 13 ديسمبر 2009 . تم الاسترجاع 8 ديسمبر 2014 .
  2. ↑ "Frödinge Mejeri" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 12-06-2008 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 03-10-2008 .
  3. ↑ "Ostkaka (كعكة الجبن السويدية)" . levandekulturarv.se . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 يوليو 2025 .
  4. ^ "خادم أوستكاكا تحت Hälsingegårdsdagarna" . لوسنان (بالسويدية) . تم الاسترجاع 19 يوليو 2025 .
  5. ↑ كعكة الجبن "دموع الملاك": حلوى رقيقة بشكل استثنائي . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 11 يوليو 2019. تم الاطلاع عليها بتاريخ 15 سبتمبر 2017 .
  6. ↑ الدفعة الأخيرة «كلمات أنجيلا»
  7. ↑ Äkta småländsk ostkaka
  8. ^ Ostkakans Dag 14 نوفمبر – Frödinge Mejeri أرشفة 2008-06-12 في آلة Wayback.
  9. ↑ ستارتسيدان - أوستكاكانز فانر