الاستساغة

الاستساغة (أو المذاق ) هي المتعة الحسية (وهي لذة التذوق في هذه الحالة) التي توفرها الأطعمة أو المشروبات التي تُرضي الحواس ، والتي غالبًا ما تتغير تبعًا لتلبية الاحتياجات الغذائية و/أو المائية . ^[ 1 ^] تختلف استساغة الطبق أو الشراب، على عكس نكهته أو مذاقه ، باختلاف حالة الفرد: فهي أقل بعد تناوله وتزداد عند الحرمان منه . وقد بات من المسلّم به أن هذا قد يُولّد ^شعورًا بالجوع لا يرتبط بالضرورة بالاحتياجات الحيوية. ^{[ 2 ]}

تتحدد استساغة المادة بعمليات مرتبطة بمستقبلات الأفيون في النواة المتكئة والكرة الشاحبة البطنية . ^{[ 3 ]} تشمل عمليات الأفيون مستقبلات الأفيون من نوع ميو ، وتتواجد في الجزء الأمامي الإنسي من النواة المتكئة ^{[ 4 ]} على عصبوناتها الشوكية . ^{[ 5 ]} وقد أُطلق على هذه المنطقة اسم "موقع تناول الأفيون". ^{[ 6 ]}

إن متعة الاستهلاك المرتبطة باستساغة الطعام منفصلة عن الرغبة أو القيمة التحفيزية التي تمثل الدافع للبحث عن سلعة معينة. ^{[ 3 ]} تتم معالجة الرغبة أو القيمة التحفيزية بواسطة عمليات مرتبطة بمستقبلات الأفيون في اللوزة القاعدية الجانبية . ^{[ 3 ]} على عكس الاستمتاع باستساغة الطعام، فإن الرغبة التحفيزية لا تتأثر بالنتائج الفسيولوجية لاستهلاك الطعام، وقد تكون مستقلة إلى حد كبير عن العمليات المتوازنة التي تؤثر على تناول الطعام. ^{[ 7 ]}

على الرغم من أن الرغبة في بروز الحافز قد تتأثر بالاستساغة، إلا أنها مستقلة عنها ولا تُختزل إليها بالضرورة. ^{[ 3 ]} وقد اقتُرح وجود نظام ثالث يربط بين عمليات الأفيون في جزئي الدماغ: "يثير هذا منطقيًا احتمال وجود نظام ثالث، يرتبط به كل من النواة المتكئة، والكرة الشاحبة البطنية، واللوزة القاعدية الجانبية، يقوم بتوزيع الإشارات العاطفية التي تُثيرها سلع معينة عبر أنظمة وظيفية متميزة للتحكم في البحث عن المكافأة... في الوقت الحالي، لا نملك أي دليل مباشر على وجود نظام من هذا النوع، لكن الأدلة غير المباشرة تشير إلى أنه قد يكون موجودًا ضمن الدوائر الغنية بالتحفيز التي تربط بين البنى الحشوية في منطقة ما تحت المهاد وجذع الدماغ ، مثل النواة المجاورة للذراع . ^{[ 3 ]}

وقد أشير أيضاً إلى أن الجوع اللذيذ يمكن أن يكون مدفوعاً بكل من "الرغبة" و"الاستحسان" ^{[ 2 ]} وأن نوعاً فرعياً من الخلايا العصبية المسؤولة عن الاستساغة قد يوجد أيضاً في اللوزة القاعدية الجانبية. ^{[ 8 ]}

تُتحكم الشهية من خلال مسارين: مباشر وغير مباشر. في كلا المسارين، توجد آليتان للتغذية الراجعة. الأولى هي التغذية الراجعة الإيجابية، التي تتضمن تحفيز الشهية بواسطة إشارات الطعام الشهية، والثانية هي التغذية الراجعة السلبية ، الناتجة عن إشارات الشبع بعد تناول الطعام. ^{[ 9 ]} في المسار غير المباشر، تُكتسب هذه الإشارات عن طريق الربط، مثل حجم طبق الطعام، وتعمل على تعديل قوة إشارات المسار المباشر. ^{[ 10 ]} قد يحدث تأثير هذه العمليات دون وعي ذاتي. ^{[ 11 ]}

يُعزى انحسار الرغبة في تناول الطعام بعد الشعور بالشبع على الأرجح إلى عمليات وإشارات مختلفة. ^{[ 12 ]} فالأطعمة الأكثر استساغة تُقلل من تأثير هذه الإشارات على الشعور بالشبع، مما يؤدي إلى زيادة استهلاك الطعام، وهو ما يُستغل في الأطعمة فائقة الاستساغة . ^{[ 13 ] [ 14 ]} في المقابل، قد تُشكل عدم استساغة بعض الأطعمة رادعًا عن تناولها مستقبلًا. على سبيل المثال، تحتوي فراشة "المربعات المتغيرة" على مركبات إيريدويد غير مستساغة للطيور المفترسة، مما يُقلل من خطر افتراسها . ^{[ 15 ]}

• ذوق مكتسب
• نكهة
• الرغبة الشديدة في تناول الطعام
• تحفيز
• تَغذِيَة
• مركز المتعة