باستيرا

باستيرا ( بالإيطالية: [ paˈstjɛːra ] ؛ بالنابوليّة: [ paˈstjeːrə ] ) أو باستيرا نابوليتانا هي نوع من الفطائر النابوليّة المصنوعة من القمح المطبوخ والبيض وجبن الريكوتا ، وتُنكّه بماء زهر البرتقال . تُؤكل عادةً في عيد الفصح . ^{[ 1 ]}

يروي العديد من الكُتّاب أساطير مختلفة حول أصل حلوى الباستيرا . تربط إحدى الروايات أصلها بحورية البحر بارثينوب ، التي شكرها أهل نابولي على غنائها العذب بإهدائها جبنة الريكوتا والدقيق والبيض والحليب والتوابل والسكر؛ فقدمت بارثينوب هذه المكونات للآلهة، الذين صنعوا منها الباستيرا . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} وتربطها رواية أخرى باحتفال ربيعي بالإلهة سيريس . ^{[ 3 ]}

يُعتقد أن حلوى الباستيرا الحديثة ابْتُكِرَت في ديرٍ بنابولي. تقول الحكاية إن راهبةً مجهولةً أرادت أن تفوح من هذه الكعكة، رمز القيامة ، رائحة أزهار أشجار البرتقال التي كانت تنمو في حدائق الدير. فخلطت حفنة من القمح مع جبن الريكوتا الأبيض ، ثم أضافت بعض البيض، رمز الحياة الجديدة، وبعض الماء الذي تفوح منه رائحة أزهار الربيع، والليمون المُسكّر ، والتوابل العطرية.

تقول الأسطورة إن راهبات دير سان غريغوريو أرمينو القديم كنّ يحضّرن كمية كبيرة من الفطيرة للعائلات الثرية خلال عيد الفصح.

هناك طريقتان مختلفتان لتحضير الباستيرا : في الطريقة القديمة، يُخلط الريكوتا مع البيض أو مع الحبوب؛ ^{[ 1 ]} أما في الطريقة الحديثة، فتُضاف كريمة حلويات سميكة، مما يجعل الباستيرا أكثر طراوة. ^{[ 5 ]} وقد ابتكر هذه الطريقة ستاراتشي، وهو حلويات نابولي كان يملك متجراً في زاوية من ساحة البلدية (Piazza Municipio).

يجب طهي الباستيرا قبل أيام، على ألا يتجاوز ذلك خميس العهد أو الجمعة العظيمة ، لضمان امتزاج النكهات جيدًا وتكوين تلك النكهة المميزة. لا تُطهى الباستيرا فحسب ، بل تُباع وتُقدم أيضًا في أوانٍ خاصة تُسمى "روتي" لأنها هشة للغاية، لذا فهي تتفتت بسهولة إذا أُخرجت منها .

تُعدّ باستيرا نابولي المالحة نوعًا من أنواع الباستيرا الحلوة. وتختلف وصفتها عن وصفة الباستيرا الحلوة في العجينة المصنوعة من القمح المطبوخ مسبقًا والحشوة المُحضّرة من مزيج النقانق والأجبان (وأشهرها سلامي نابولي وكاشيوكافالو ) . وفي بعض الأنواع، يُفضّل استخدام عجينة البريزيه وعجينة الباف باستري. ^{[ 6 ]}

• المطبخ النابولي
• قائمة الحلويات والمعجنات الإيطالية

• فرانشيسكوني، كارولا جين (1995). لا فيرا كوكينا دي نابولي (باللغة الإيطالية). روما: نيوتن. ص 258 – 60. ISBN  8881830213.

• وصفات فطائر عيد الفصح الإيطالية التقليدية، مع فيديو