الفشار

الفشار أو رقائق الذرة هي وجبات خفيفة من الذرة المنتفخة أو المبثوقة المصنوعة من دقيق الذرة ، والتي يمكن خبزها أو قليها.

ينتمي الفشار المنتفخ إلى مجموعة منتجات الوجبات الخفيفة المصنوعة من جريش الذرة أو الأرز أو القمح أو غيرها من الحبوب. ويُنكّه الفشار المنتفخ عادةً بالجبن أو الكراميل أو الزيت أو الفلفل الحار أو مسحوق البصل أو الثوم ، بالإضافة إلى العديد من التوابل الأخرى. ^{[ 1 ]} وتختلف أنواع الفشار المنتفخ في الطول والكثافة والصلابة والمرونة والمطاطية والمضغ ودرجة الاحمرار والاصفرار، خاصةً عند استخدام نسب مختلفة من دقيق الشوفان. ^{[ 2 ]} بعض المنتجات التي تُباع تحت اسم الفشار المنتفخ تُشبه الفشار العادي ، على الرغم من أنها لا تُصنع من الحبوب الكاملة كما هو الحال مع الفشار العادي.

يُعرف الفشار المنتفخ عادةً بأنه حبوب إفطار وظيفية جاهزة للأكل أو وجبة خفيفة وظيفية مُشكّلة بالبثق. ^{[ 2 ]} يُصنع بعض الفشار المنتفخ من دقيق الشوفان وبذور الكتان وبذور الشيا . ^{[ 2 ]} ونظرًا لفوائده الصحية، ازداد الاهتمام بتطوير منتجات غذائية وظيفية تحتوي على الشيا. ^{[ 3 ]} وقد أثبتت عملية البثق أنها طريقة فعالة لإضافة مكونات وظيفية أخرى إلى المنتجات الغذائية. ^{[ 4 ]}

وتشمل الشركات المصنعة فريتو-لاي ^{[ 5 ]} وأولد داتش فودز . ^{[ 6 ]}

توجد أيضًا أنواع محلاة ( مثل رقائق الذرة ، وريزز بافس ، وما إلى ذلك) وأنواع مالحة/متبلة ( مثل كوركور ، وأنواع مختلفة من رقائق الجبن ، وما إلى ذلك).

يُصنع الفشار المنتفخ، كغيره من المنتجات المنتفخة كالحبوب والخبز المقرمش، عن طريق الطهي بالبثق باستخدام جهاز بثق. وهي عملية ديناميكية حرارية يتم فيها تمرير العجين عبر أنبوب وتسخينه تحت ضغط معين. ثم يُدفع عجين الفشار المنتفخ عبر فتحة ضيقة تُسمى قالب البثق، وعند تحريره، يتسبب التغير في الضغط ودرجة الحرارة في انتفاخ المنتج، مما يُكسبه قوامه المميز. ^{[ 7 ]} يتم التحكم في أشكال وقوام الفشار المنتفخ المختلفة بواسطة قالب البثق الموجود في نهاية الجهاز ونوع جهاز البثق المستخدم. كما يعتمد حجم حبيبات النشا المطلوبة أثناء التصنيع على نوع الوجبة الخفيفة نفسها؛ فعلى سبيل المثال، إذا كانت وجبة الفشار المنتفخ تتطلب بنية دقيقة ذات مسام صغيرة، فيجب استخدام جهاز بثق ذي حبيبات أصغر، بينما يتطلب الفشار المنتفخ المقرمش حبيبات أكبر. ^{[ 8 ]}

تُؤخذ في الاعتبار عوامل عديدة عند تحديد مادة تغليف الوجبات الخفيفة المبثوقة، مثل الفشار، وهي: معدل نفاذية بخار الماء ، ومعدل نفاذية الأكسجين ، والكثافة الضوئية، وخاصية منع النكهة والرائحة. ويُراعي اختيار التغليف الأمثل التوازن بين خصائص الحماية، وفترة صلاحية المنتج، والمظهر الجمالي، والتكلفة. ^{[ 9 ]} ونظرًا لأن تلف منتجات الفشار يُعزى في المقام الأول إلى فقدان قرمشتها، فمن الضروري أن يوفر التغليف حاجزًا ضد بخار الماء. وقد تكون متطلبات منع الأكسجين لتغليف الفشار أقل صرامة، لأن الوجبات الخفيفة المبثوقة والمنفوخة أقل حساسية للأكسجين مقارنةً بالوجبات الخفيفة المقلية. ^{[ 10 ]} ويمكن استخدام مواد متنوعة في تغليف الفشار، منها على سبيل المثال: البولي إيثيلين منخفض الكثافة ، والأكياس المصفحة، والبولي بروبيلين ثنائي المحور . وقد أظهرت إحدى الدراسات أن الوجبات الخفيفة المبثوقة أكثر استقرارًا في الأكياس المصفحة مقارنةً بالبولي إيثيلين منخفض الكثافة. ^{[ 11 ]}

• كرات الجبن
• أرز منتفخ