الحبوب المنتفخة

الحبوب المنتفخة هي حبوب تم تكبير حجمها ("نفخها") من خلال عمليات التصنيع. وقد تم إنتاجها لقرون باستخدام أبسط الطرق مثل تحضير الفشار . أما الحبوب المنتفخة الحديثة، فغالباً ما تُصنع باستخدام درجات حرارة عالية أو ضغط أو عملية البثق .

يتناول الناس الحبوب المنتفخة بطرقٍ عديدة، منها تناولها وحدها مع إضافة السكر أو الملح لتحسين المذاق. أما المنتجات التجارية مثل رقائق الذرة وكورن بوبس، فتُخلط فيها مكوناتٌ كثيرة لتكوين عجينة متجانسة . ثم تُشكّل هذه العجينة إلى أشكالٍ مختلفة، وتُحمّص أو تُبثق. هذا ما يجعلها ترتفع، ولكن دون أن تنتفخ أو تُصدر صوت فرقعة. قد تكون الحبوب المنتفخة صحيةً عند تناولها كما هي، ولكن عند خلطها بمكوناتٍ أخرى، قد تفقد بعض فوائدها الصحية. ^{[ 1 ]}

تحظى الحبوب المنتفخة بشعبية واسعة كحبوب إفطار ، كما تُستخدم في صناعة كعكات الأرز . ورغم سهولة إدراك أن الحبوب تُصنع من الحبوب الكاملة، إلا أن عامل التمدد في كعكات الأرز أكبر، والمنتج النهائي أكثر تجانساً.

في عامي 1948 و1950، اكتشف طالب الدراسات العليا في الأنثروبولوجيا بجامعة هارفارد، هربرت دبليو ديك ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]،} وطالب الدراسات العليا في علم النبات بجامعة هارفارد، إيرل سميث ^{[ 5 ] [ 6 ]،} أكوازًا من حبوب الفشار ، يصل عمرها إلى 4000 عام، في مجمع من الملاجئ الصخرية ^{[ 7 ]،} أُطلق عليه اسم "كهف الخفافيش" ^{[ 8 ] [ 9 ]} ، في مقاطعة كاترون ^{[ 10 ]} ، غرب وسط ولاية نيو مكسيكو، وهي أقدم حبوب منتفخة معروفة. ^{[ 11 ]} كانت هذه الحبوب المنتفخة أصغر من حجم بنس واحد إلى بوصتين، ويمكن صنعها بطريقة مشابهة لصنع الفشار. ^{[ 7 ]}

يتم نفخ الأرز منذ العصور القديمة باستخدام تقنية تسمى القلي بالملح الساخن، حيث يتم نفخ الأرز المسلوق جزئيًا (على سبيل المثال، الأرز المطهو ​​على البخار ثم المجفف) بواسطة الملح المسخن مسبقًا. ^{[ 12 ]}

في عام ١٩٠١، ابتكر الدكتور ألكسندر ب. أندرسون في ريد وينغ، مينيسوتا، الطريقة الحديثة لصنع الحبوب المنتفخة. كان يجري تجربة لدراسة تأثير الحرارة والضغط على حبيبات نشا الذرة، حيث وضعها في ستة أنابيب زجاجية، وأغلقها بإحكام، ثم وضعها في فرن حتى تغير لونها. عندما أخرجها الدكتور أندرسون وفتحها، حدث انفجار؛ لقد حوّل نشا الذرة إلى كتلة بيضاء منتفخة. ^{[ ١٣ ]}

في ثلاثينيات القرن العشرين، تم تعديل اختراع أندرسون ليصبح مدفع الفشار الصيني. ^{[ 14 ]} صُمم اختراع أندرسون لتصنيع الأغذية على نطاق صناعي، ولم يكن مناسبًا للباعة المتجولين. ^{[ 15 ]} الجهاز عبارة عن قدر طهي بالضغط على شكل دمعة. ^{[ 16 ]} لا يزال تاريخ نفخ الحبوب في آسيا غير قابل للتحقق. ^{[ 17 ] [ 15 ] [ 18 ]} وقد التقط الزوجان المبشران الاسكتلنديان إيان وراشيل موريسون صورة له عام 1938، قبل سنوات من إتمام يوشيمورا لاختراعها. ^{[ 15 ]} من غير المعروف كيف تم إدخال مدافع الفشار المحمولة إلى الصين في ثلاثينيات القرن العشرين ومدى انتشار هذه الأجهزة. ^{[ 15 ]} أظهرت صورة أخرى في الصين الجهاز أثناء فحصه من قبل ضابط أمريكي في مصنع للإمدادات العسكرية في تشونغتشينغ. مع إدخال آلات مماثلة إلى كوريا الجنوبية من قِبل الولايات المتحدة في خمسينيات القرن الماضي، افترضت شياومينغ ليو أن مدفع الفشار المحمول قد اختُرع على الأرجح في الولايات المتحدة، ثم انتشر لاحقًا إلى دول شرق آسيا. ومع ذلك، لا يوجد دليل قاطع على ذلك. ^{[ 15 ]} ووفقًا للباحثة شياومينغ ليو من جامعة هونغ كونغ ووسائل الإعلام الصينية، ^{[ 17 ] [ 15 ]} يُرجّح أن الاختراع الأصلي انتشر إلى دول أوروبية أخرى خلال الحرب العالمية الأولى لتحسين مدة صلاحية الطعام في الظروف الصعبة. ^{[ 17 ]}

في الأربعينيات من القرن الماضي، سمع يوشيمورا توشيكو (吉村利子) أن الشعب الألماني كان يستخدم المدافع القديمة لنفخ الحبوب؛ ^وهكذا ، قامت بتصميم جهاز محمول لنفخ الحبوب يسمى ^{بونجاشي} كي (^ポン菓子機) في عام 1944 إلى عام ^{1945 .}

يمكن تحضير الأرز المنتفخ باستخدام طريقة بسيطة وفعّالة تعتمد على القلي بالملح الساخن. يُسخّن الملح في مقلاة حتى يصبح ساخنًا بما يكفي لتفجير الأرز المضاف إليه في غضون ثوانٍ. يُضاف الأرز المسلوق جزئيًا أو المجفف والمطبوخ مسبقًا إلى محتويات المقلاة الساخنة ويُحرّك. يبدأ الانتفاخ فورًا تقريبًا ويكتمل في أقل من دقيقة، ثم يُستخرج الأرز باستخدام مصفاة.

تُصنع حبوب القمح المنتفخة تحت ضغط عالٍ عن طريق وضع الحبوب الكاملة تحت ضغط عالٍ مع البخار في وعاء مغلق. عند كسر ختم الوعاء فجأة، يندفع البخار المحتبس بقوة وينفخ سويداء حبة القمح ، مما يزيد حجمها إلى أضعاف حجمها الأصلي.

يُباع الأرز المنتفخ أو الحبوب الأخرى أحيانًا كطعام شوارع في الصين وكوريا (يُسمى "بيونغ تويجي" ) واليابان ( يُسمى "بون غاشي" ) ، حيث يقوم الباعة المتجولون بعملية النفخ باستخدام عربة دفع/نفخ متكاملة مزودة بغرفة ضغط فولاذية دوارة تُسخّن على لهب مكشوف. ويُستخدم صوت الانفجار العالي الناتج عن تحرير الضغط كأداة إعلانية.

يُعدّ تصنيع الحبوب المنتفخة عن طريق تهوية حجرة الضغط عمليةً دفعيةً في الأساس. ولتحقيق كفاءة عالية على نطاق واسع، طُوّرت معداتٌ تعمل بنظام المعالجة المستمرة، حيث تُحقن الحبوب المطبوخة مسبقًا في حجرة بخار عالية الضغط. ثم تخرج الحبوب من حجرة البخار عبر أنبوب فنتوري إلى حجرة تمدد، حيث تُجمع الحبوب المنتفخة وتُنقل إلى المرحلة التالية من العملية. وقد طُوّرت هذه الأجهزة، التي تُعرف عمومًا باسم آلات نفخ البخار، في النصف الثاني من القرن العشرين في سويسرا وإيطاليا، وهي متوفرة الآن من قِبل مصنّعين في الصين أيضًا.

• أرز مسطح
• الشوفان الملفوف
• بامبا (وجبة خفيفة)

• تتوفر دفاتر وأوراق بحثية لمخترع عملية نفخ الأرز والنشويات، ألكسندر ب. أندرسون، للبحث في جمعية مينيسوتا التاريخية.