التحليل الحسي

التحليل الحسي (أو التقييم الحسي ) هو فرع علمي يطبق مبادئ التصميم التجريبي والتحليل الإحصائي على استخدام الحواس البشرية ( البصر ، والشم ، والتذوق ، واللمس ، والسمع ) لتقييم المنتجات الاستهلاكية ^{[ 1 ]} . تُستخدم هذه الطريقة لاختبار المنتجات عادةً خلال مرحلتي التسويق والإعلان. يتطلب هذا الفرع لجانًا من المُقيّمين البشريين، حيث تُختبر المنتجات عليهم، ويتم تسجيل ردود أفعالهم. من خلال تطبيق الأساليب الإحصائية على النتائج ، يُمكن استخلاص استنتاجات ورؤى حول المنتجات قيد الاختبار. تمتلك معظم شركات السلع الاستهلاكية الكبرى أقسامًا مُخصصة للتحليل الحسي. يُمكن تقسيم التحليل الحسي بشكل أساسي إلى ثلاثة أقسام فرعية: ^{[ 2 ]}

• الاختبارات التحليلية (التي تتعامل مع الحقائق الموضوعية المتعلقة بالمنتجات)
• الاختبارات العاطفية (التي تتعامل مع الحقائق الذاتية مثل التفضيلات)
• الإدراك (الجوانب البيوكيميائية والنفسية للإحساس)

يُعد التحليل الحسي عنصرًا أساسيًا في الاختبارات الحسية ، ويعود تاريخه إلى الرسالة الشهيرة " De architectura " لفيتروفيوس .

يركز هذا النوع من الاختبارات على الحصول على معلومات موضوعية حول المنتجات. ويتراوح ذلك بين اختبارات التمييز الأساسية (مثل: هل يختلف منتجان أو أكثر عن بعضهما؟) والتحليل الوصفي (مثل: ما هي خصائص منتجين أو أكثر؟). ويتطلب هذا النوع من الاختبارات عادةً فريقًا مدربًا.

توجد أنواع عديدة من الاختبارات الحسية، وأكثرها شيوعًا هو اختبار الملف الحسي. في هذا الاختبار، يصف كل مُقيِّم كل منتج باستخدام استبيان يتضمن قائمة من الصفات (مثل المرارة والحموضة وغيرها). يُقيِّم المُقيِّم كل صفة لكل منتج بناءً على شدة الصفة التي يلاحظها فيه (مثلًا، من 0 = ضعيف جدًا إلى 10 = قوي جدًا). ​​أما في طريقة التقييم الحر ، فيُعدّ كل مُتذوِّق استبيانه الخاص.

هناك مجموعة أخرى من الأساليب تُعرف بالأساليب الشاملة ، لأنها تركز على المظهر العام للمنتج. وهذا ينطبق على التصنيف والتجعيد .

يُعرف هذا النوع من الاختبارات أيضًا باختبارات المستهلك ، ويتعلق بالحصول على بيانات ذاتية ، أو مدى احتمالية قبول المنتجات. عادةً ما يتم اختيار مجموعات كبيرة (50 شخصًا أو أكثر) من الأفراد غير المدربين لهذا النوع من الاختبارات، على الرغم من إمكانية استخدام مجموعات تركيز أصغر للحصول على رؤى معمقة حول المنتجات. يتراوح نطاق الاختبارات من الاختبارات المقارنة البسيطة (مثل: أيهما تفضل، أ أم ب؟) إلى الأسئلة المنظمة المتعلقة بمدى قبول خصائص معينة (مثل: يرجى تقييم "الرائحة الفاكهية": لا أحبها | لا هذا ولا ذاك | أحبها).

تُستخدم اختبارات التأثير العاطفي عادةً من قِبل الشركات الكبرى التي تُوزّع منتجاتها على نطاق واسع، مثل ماركات الحبوب والملابس والإكسسوارات اليومية. على سبيل المثال، لن تلجأ شركة صغيرة على وشك تحقيق إنجازٍ هام في مجال الأدوية إلى اختبارات التأثير العاطفي واسعة النطاق لمعرفة مدى فعالية الدواء. بل ستعتمد هذه الشركات على لجنة تحكيم متخصصة تُقيّم فعالية الدواء.

• الشبكة الحسية الأوروبية
• جودة الطعام وتفضيلاته
• مجلة الدراسات الحسية
• مقياس مناسب تمامًا
• ندوة بانجبورن لعلوم الحواس

• ASTM MNL14 دور التحليل الحسي في مراقبة الجودة، 1992
• التحليل الحسي وفقًا لمعيار ISO 16820 - المنهجية - التحليل التسلسلي
• ISO 5495 التحليل الحسي - المنهجية - المقارنات الزوجية
• ISO 13302 التحليل الحسي - طرق تقييم التغيرات في نكهة المواد الغذائية نتيجة التغليف
• تقنيات التقييم الحسي - مورتن سي. ميلجارد، غيل فانس سيفيل، بي. توماس كار - الطبعة الرابعة، 2007

• ISO 67.240 – التحليل الحسي – سلسلة من معايير ISO
• ممارسة التقييم الحسي ؛ هربرت ستون، جويل إل. سايدل