السحلب

السحلب ، أو السحلب ، هو دقيق يُصنع من درنات ^جنس الأوركيد (Orchis ) (بما في ذلك نوعي Orchis ^{mascula و} Orchis militaris ) . تحتوي هذه الدرنات على عديد سكاريد نشوي يُسمى غلوكومانان ، مما يُكسب المنتج خصائص استحلاب وتكثيف. يُستهلك دقيق السحلب في المشروبات والحلويات، وخاصة في مطابخ البيزنطيين والعثمانيين السابقين ^{، ولا سيما} في بلاد الشام حيث يُعد مشروبًا شتويًا تقليديًا. وقد تسبب ازدياد استهلاكه في انقراض بعض أنواع الأوركيد محليًا في أجزاء من اليونان وتركيا وإيران ^.

كلمة "سحلب" مشتقة في الأصل من الكلمة العربية " سَحْلَب" ( سَحْلَب )، ^{[ 2 ]} والكلمة اليونانية "سَلْبِي" (سَالِبي)، ثم انتقلت عبر الفرنسية والتركية "سَلْب " في منتصف القرن الثامن عشر. ويُحتمل أن تكون الكلمة العربية اختصارًا للكلمة العربية " خُصَى الثَعْلَب" ( خُصَى الثَعْلَب ، وتعني حرفيًا " خصيتي الثعلب " ). ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} أما التهجئتان "سَحْلَب" و"سَلْب" الموجودتان في قواميس اللغة العربية الحديثة فهما مُقتبستان من اللغة التركية . ^{[ 6 ]}

استخدم الرومان والإغريق القدماء بصيلات الأوركيد المطحونة لصنع مشروبات أطلقوا عليها أسماءً عديدة، منها ساتيريون وبريابيسكو . وكما تشير الأسماء، فقد اعتبروها منشطًا جنسيًا قويًا . ^{[ 7 ]} كتب باراسيلسوس عن السحلب : "انظروا إلى جذر الساتيريون ، أليس شكله كشكل الأعضاء التناسلية الذكرية؟ لا أحد ينكر ذلك. وبناءً على ذلك، اكتشفه السحر وكشف أنه قادر على استعادة رجولة الرجل ورغبته الجنسية". ^{[ 8 ]}

كان السحلب مشروبًا شائعًا في أراضي الإمبراطورية العثمانية ، واشتهر بكونه "مُسمنًا" للشابات، ليجعلهن أكثر امتلاءً قبل الزواج. ^{[ 9 ]} انتشر استهلاكه إلى إنجلترا وألمانيا قبل ظهور القهوة والشاي، ثم قُدِّم لاحقًا كمشروب بديل في المقاهي . في إنجلترا، عُرف المشروب باسم "سالوب". كان شائعًا في القرنين السابع عشر والثامن عشر في إنجلترا، وكان تحضيره يتطلب إضافة مسحوق السحلب إلى الماء حتى يصبح كثيفًا، ثم يُحلى، ويُنكَّه بماء زهر البرتقال أو ماء الورد . كان استبدال جذور الأوركيد البريطانية، المعروفة باسم "أحجار الكلب"، بالأنواع التركية الأصلية مقبولًا في القرن الثامن عشر. ^{[ 10 ]}

سالوب

كان مشروب السالوب (المعروف أيضًا باسم سالوب) مشروبًا ساخنًا شائعًا في إنجلترا خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. في البداية، كان يُصنع من السحلب، وخاصةً من سميرنا . ^{[ 12 ]} لاحقًا، أصبحت جذور وأوراق شجرة الساسافراس الأمريكية الشمالية المكون الرئيسي. ساهم هذا النبات في زيادة كثافة المشروب، كما أنه يتميز بخصائص منشطة. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

كان هذا المشروب يُباع بدلاً من الشاي والقهوة، اللذين كانا أغلى بكثير، وكان يُقدم بطريقة مماثلة مع الحليب والسكر.

استُخدم كعلاج لأمراضٍ مختلفة، منها "الإدمان الكحولي المزمن" ^{[ 15 ]} وداء الإسقربوط . ^{[ 16 ]} تراجعت شعبيته عندما زُعم أنه يعالج الأمراض المنقولة جنسيًا ، فأصبح شربه في الأماكن العامة أمرًا مُخجلًا. ^{[ 17 ]} استُبدلت أكشاك بيع الخمور في لندن بأكشاك القهوة. ^{[ 18 ]}

يُحضّر مشروب السحلب الآن غالبًا بالحليب الساخن بدلًا من الماء. كما تُصنع حلويات أخرى من دقيق السحلب، منها بودنغ السحلب والدوندورما . وتُعدّ منطقة كهرمان مرعش في تركيا منتجًا رئيسيًا للسحلب المعروف باسم " مرعش سالبي" . وقد أدّى رواج السحلب في تركيا إلى انخفاض أعداد زهور الأوركيد البرية، ما حَرَّم تصدير السحلب الأصلي. ^{[ 19 ]} ونتيجةً لذلك، تُصنع العديد من خلطات السحلب الجاهزة بنكهات اصطناعية. ويُشرب السحلب أيضًا في ألبانيا واليونان، حيث يُباع عادةً في الشوارع كمشروب ساخن خلال أشهر الشتاء.

تشير التقديرات إلى أنه يتم حصاد 30 طنًا من درنات 38 نوعًا من الأوركيد سنويًا في تركيا؛ ويتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من الدقيق ما بين 1000 و4000 درنة. ^{[ 20 ]} ومع تزايد ندرة بعض الأنواع وانقراضها محليًا، يلجأ التجار إلى حصاد الأوركيد البرية في إيران. ويُقدّر عبد الباسط قرباني من جامعة أوبسالا أنه تم جمع ما بين 7 و11 مليون زهرة أوركيد من 19 نوعًا ونوعًا فرعيًا من شمال إيران عام 2013، حيث صُدِّر معظمها إلى تركيا. ^{[ 1 ]} كما يتزايد حصاد درنات الأوركيد في اليونان. ^{[ 1 ]}

في الشرق الأوسط، يُعدّ السحلب مشروبًا شتويًا ساخنًا قوامه كريمي، مصنوع من الحليب، ويُزيّن بالقرفة، ويُباع كطعام شعبي أو يُحضّر منزليًا. ونظرًا لندرة دقيق الأوركيد، يُصنع عادةً باستخدام نشا بديل مثل نشا الذرة أو دقيق الأرز، ويُنكّه بالفانيليا. في الصيف، يُمكن تبريد المزيج نفسه وتزيينه بالمكسرات ليُصبح نوعًا من المهلبية . ^{[ 21 ]} كما يُعدّ السحلب مكونًا أساسيًا في آيس كريم البوظة . ^{[ 22 ]}

• الوسائط المتعلقة بالسحلب على ويكيميديا ​​كومنز