تيسوين

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

تيسوين (المعروف باسم تيسغوينو وتيجوينو في المكسيك) مشروب كحولي يُصنع من الذرة . وهو أيضاً نبيذ الصبار المقدس لدى شعب توهونو أودام ، وهم مجموعة من السكان الأصليين لأمريكا الشمالية الذين يقطنون بشكل رئيسي صحراء سونوران في جنوب شرق أريزونا وشمال غرب المكسيك . يُعدّ الصبار، وهو أكبر أنواع الصبار في العالم، الشجرة المقدسة لدى شعب توهونو أودام من نواحٍ عديدة. ومن ثمار الصبار، يصنعون مشروباً مقدساً يُسمى تيسوين أو أحياناً ناواي .

تحضير

كانت وصفة الأباتشي القديمة لصنع مشروب تيسوين تتطلب نقع حبوب الذرة ( Zea mays subsp. mays ) حتى تنبت وتصل إلى حجم نصف بوصة ، ثم تُرفع من الماء وتُطحن حتى تصبح عجينة لزجة. بعد ذلك، تُغلى الحبوب (لعدة ساعات) في الماء الساخن وتُصفى. ثم تُحلى العجينة الناتجة إما بدقيق المسكيت أو شراب الصبار ، وتُترك لتتخمر في إناء تخمير فخاري لا يُغسل أبدًا للحفاظ على فعالية الكائنات الحية اللازمة للتخمر. وكان يجب شرب المنتج النهائي في غضون ساعات قليلة من تحضيره، وإلا سيتحول الكحول إلى حمض الخليك، مما يجعله حامض المذاق. [ 1 ]

حافظ الهنود الأمريكيون الأصليون في نيو مكسيكو على طريقة مختلفة لتحضير مشروب تيسوين (الذي أطلقوا عليه اسم تيسكوينو ). كانوا يأخذون عشرة أرطال من الذرة ويحمصونها في الفرن حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا. بعد التحميص، تُطحن الذرة طحنًا خشنًا وتوضع في إناء فخاري كبير، حيث يُضاف إليها أربعة جالونات من الماء. ثم تُضاف إليها ثمانية أقماع مُعبأة مسبقًا من بيلونسيلو (سكر قصب كامل)، بالإضافة إلى ستة أعواد قرفة وثلاث قشور برتقال لإضفاء النكهة. يُترك المشروب لمدة أربعة أو خمسة أيام في المناطق الدافئة، أو لفترة أطول في المناطق الباردة. بعد ذلك، يُصفى السائل ويُقدم. [ 1 ]

كانت إحدى الوصفات البديلة لدى السكان الأصليين لأمريكا، والتي ابتكرها شعب توهونو أودام ، هي قطف ثمار صبار الساجوارو في شهر يونيو، ونشرها على غطاء من القش في شجرة حتى تجف. ثم تُقطف الثمار وتُغلى في الماء، ثم تُصفى عبر حصيرة من العشب أو الأغصان لإزالة البذور. يُغلى العصير حتى يصبح شرابًا، ثم يُوضع ساخنًا في إناء فخاري ( أولا )، ويُغطى الإناء بقطعة قماش، ثم يُغلق بقطعة من الفخار المكسور، ويُغطى بالطين والطين الرطب. وعندما يحين موعد مهرجان الساجوارو، تُفتح هذه الأواني الفخارية ويُخلط الشراب بالماء ويُترك ليتخمر، فيُصنع مشروب تيسوين . [ 2 ]

تاريخ

كان عدم القدرة على الحصول على التيسوين أحد الأسباب التي دفعت جيرونيمو وآخرين إلى مغادرة محميتهم ومحاولة العودة إلى أرض أجدادهم. [ 3 ] [ 4 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 نيتهامر، كارولين (1974). طعام وتقاليد الهنود الأمريكيين . نيويورك: شركة سيمون وشوستر ماكميلان. ص  145. ISBN 0-02-010000-0.
  2. ↑ فونتانا، برنارد ل.؛ روبنسون، ويليام ج.؛ كورماك، تشارلز و.؛ ليفيت، إرنست إي. (1962). فخار هنود باباجو . سياتل، واشنطن: مطبعة جامعة واشنطن، نيابة عن الجمعية الإثنولوجية الأمريكية. ص 14، 37. OCLC 869680 .  
  3. ↑ أما الأمر الآخر فكان أوامر الجنرال كروك بالكف عن ضرب زوجاتهم وقطع أنوفهم للاشتباه في زناهم. (بريتون ديفيس، الحقيقة حول جيرونيمو، ص 145) فولك، أودي ب. (27 مايو 1993). حملة جيرونيمو - كتب جوجل . ISBN 9780198020059تم الاطلاع عليه بتاريخ 26-08-2009 .
  4. ↑ هوك، جيسون (26 مارس 1987). الأباتشي - كتب جوجل . ISBN 9780850457384تم الاطلاع عليه بتاريخ 26-08-2009 .