ميزكال

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 14 صور
الموسوعة الحرة

ميزكال ( / m ɛ ˈ sk æ l /​ⓘ ،الإسبانية الأمريكية اللاتينية: [ mesˈkal ]ⓘ )، والتي تُكتب أحيانًا باسمmescal، هيمشروب كحولي مقطرمصنوع من أي نوع من أنواعنبات الصبار.

نباتات الأغاف أو الماغوي متوطنة في الأمريكتين وتوجد في جميع أنحاء العالم كنباتات زينة. ينتمي جنس الأغاف إلى فصيلة الأغافويديا الفرعية من عائلة نباتات الهليونية ، والتي تضم ما يقرب من 200 نوع . يُصنع مشروب الميزكال من أكثر من 30 نوعًا وصنفًا وصنفًا فرعيًا من نبات الأغاف.

كانت المشروبات المخمرة المحلية المصنوعة من نبات الصبار، مثل البولكي ، موجودة قبل وصول الإسبان، لكن أصل الميزكال مرتبط بإدخال أجهزة التقطير الفلبينية إلى إسبانيا الجديدة على يد المهاجرين الفلبينيين عبر سفن مانيلا في أواخر القرن السادس عشر وأوائل القرن السابع عشر. استُخدمت هذه الأجهزة في البداية لصنع نبيذ جوز الهند ، لكن سرعان ما تبناها السكان الأصليون في المناطق الساحلية المطلة على المحيط الهادئ في المكسيك، وطبقوها في تقطير الصبار لصنع الميزكال. يُصنع الميزكال من لب نبات الصبار، المسمى البينا .

أكثر أنواع الميزكال استهلاكاً هو التكيلا ، والتي تُصنع فقط من نبات الصبار الأزرق .

يأتي حوالي 90% من مشروب الميزكال المكسيكي من ولاية أواكساكا . في المكسيك، يُستهلك الميزكال عادةً صافياً، ويتميز بنكهة دخانية قوية. وتُصدّر المكسيك هذا المنتج بشكل متزايد، وخاصةً إلى اليابان والولايات المتحدة.

على الرغم من تشابه الاسم، فإن مشروب الميزكال لا يحتوي على مادة الميسكالين أو غيرها من المواد المخدرة .

أصل الكلمة

كلمة "ميزكال " مشتقة من كلمة " ميكسكالي " في لغة ناواتل ، والتي تعني "الأغاف المخبوز"، وهي مشتقة من " ميتل " بمعنى " أغاف " و " إكسكا " بمعنى "يخبز". [ 1 ] [ 2 ] وتُكتب أحيانًا "ميسكال" . [ 3 ]

تاريخ

جهاز تقطير "تاراسكان"، وهو جهاز تقطير فلبيني مُعدّل يستخدم ألواحًا خشبية مربوطة كحجرة غليان. استخدمه شعب بوريبشا لتقطير الميزكال ( حوالي عام 1893 ). [ 4 ]

يُعدّ البولكي (مشروب مُخمّر من عصارة الصبار) مشروبًا يعود إلى ما قبل الاستعمار، [ 5 ] [ 6 ] إلا أن تقطير عصير قلب الصبار لإنتاج الميزكال لم يُعرف إلا في الحقبة الاستعمارية، عندما جلب البحارة والمهاجرون الفلبينيون تقنية التقطير الفلبينية معهم خلال تجارة السفن الشراعية بين المكسيك والفلبين (1565 إلى 1815 ). [ 6 ] ويدعم ذلك أدلة تاريخية إثنية ونباتية وأثرية ومكانية. الميزكال هو نتاج اندماج تقاليد التخمير المحلية التي تعود إلى ما قبل كولومبوس مع تقنيات التقطير الآسيوية التي جُلبت من الفلبين. [ 7 ]

مخططات عامة للنوعين الرئيسيين من أجهزة التقطير الفلبينية [ 8 ]

تختلف أجهزة التقطير الفلبينية، المستوحاة من أجهزة التقطير المنغولية وشرق الآسيوية ، اختلافًا كبيرًا عن أجهزة التقطير الأوروبية الأكثر تعقيدًا (المستوحاة من أجهزة التقطير العربية والشرق أوسطية). كانت هذه الأجهزة رخيصة وسهلة التصنيع، وإن كانت أقل كفاءة من أجهزة التقطير الأوروبية. كانت تُصنع من مزيج من مواد مختلفة يسهل الحصول عليها. تتكون عادةً من جذع شجرة مجوف (عادةً من شجرة الباروتا ) مع وعاءين من النحاس أو الحديد. غالبًا ما كان يُستبدل هذان الوعاءان بأوانٍ وأوعية فخارية أكبر سعة، أو ألواح خشبية مربوطة ، أو حتى أسطوانات معدنية. يُملأ الوعاء العلوي باستمرار بالماء البارد ويعمل كمكثف؛ بينما يحتوي الوعاء السفلي على العصير المخمر فوق الفرن، ويعمل كغلاية. يُجمع المُقطر إما بواسطة وعاء داخلي موضوع بين الوعاءين على منصة؛ أو وعاء تجميع ومجرى على شكل ملعقة مصنوع من الخشب أو أوراق الصبار الملفوفة أو قصب الكاريزو (الذي كان في الأصل خيزرانًا في الفلبين) يخرج من جذع الشجرة المجوف بين المقلاة إلى وعاء طيني خارجي. وهناك نسخة معدلة من هذا الجهاز، تُسمى عادةً " أولا دي بارو " (وتعني حرفيًا "إناء طيني")، تستخدم وعاءً طينيًا مصممًا خصيصًا (أو أوعية طينية متداخلة) مُدمجًا في فرن كغرفة غلي (مما يُلغي الحاجة إلى جذع الشجرة المجوف والمقلاة السفلية). يستخدم هذا الجهاز مقلاة واحدة فقط (المكثف)، ولكنه يعمل وفقًا للمبدأ نفسه. [ 6 ] وهناك أيضًا العديد من الأنواع المعدلة الأخرى، والتي تُسمى عادةً بأسماء الشعوب الأصلية التي تستخدمها، بما في ذلك " جهاز التقطير التاراسكاني " (أو "جهاز التقطير التاراسكوي")، و"جهاز التقطير الزابوتيكي "، و" جهاز التقطير الناهوا "، و" جهاز التقطير البولانيوسي "، و" جهاز التقطير الهويتشولي " (يُستخدم الأخير لصنع السوتول ، وليس الميزكال). [ 9 ] [ 8 ] [ 10 ] [ 4 ] لا يزال مصنعو الميزكال والتيكيلا (خاصة في خاليسكو وميتشواكان ) يشيرون إلى أجهزة التقطير من النوع الفلبيني باسم "جهاز التقطير الفلبيني" ( destilador Filipino ). [ 11 ]

جهاز تقطير "هويتشول"، وهو جهاز تقطير فلبيني مُعدّل مزود بجامع داخلي معلق للمقطر. استخدمه شعب الهويتشول لصنع مشروب السوتول ( حوالي عام 1898 ). [ 8 ] [ 12 ]

استُخدمت هذه المقصات في البداية من قِبل المستوطنين الفلبينيين الذين أنشأوا مزارع جوز الهند على المناطق الساحلية في غيريرو وكوليما بإسبانيا الجديدة لصنع نبيذ جوز الهند (المعروف أيضًا باسم لامبانوغ ). على مرّ القرون التي ازدهرت فيها تجارة سفن مانيلا-أكابولكو، استقرّ ما يُقدّر بنحو 75,000 فلبيني في غرب المكسيك وتزاوجوا مع عائلات من السكان الأصليين وعائلات من أعراق مختلطة . ونقلوا معرفة هذه المقصات إلى المجتمعات المحلية التي طبّقتها لتقطير نبات الصبار المخمّر. يعود أول سجل تاريخي لإنتاج الميزكال إلى جنوب خاليسكو، باستخدام تقنيات مُستمدة من إنتاج نبيذ جوز الهند في كوليما. [ 6 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 11 ]

بحلول أوائل القرن السابع عشر، حظرت الحكومة الاستعمارية الإسبانية والمحكمة الملكية في إسبانيا نبيذ جوز الهند ، وأصدرتا أمرًا بتدمير مزارع جوز الهند في كوليما لمنافسته مبيعات المشروبات الروحية المستوردة من إسبانيا. وكان هذا أيضًا سبب عدم إدخال التقطير إلى المكسيك في البداية. ورغم عدم الالتزام الكامل بهذا الحظر، إلا أنه أدى إلى توسع إنتاج الميزكال وتسويقه لتلبية الطلب المحلي على المشروبات الكحولية الرخيصة. أول ذكر للمشروبات الروحية المقطرة من نبات الصبار في السجلات الاستعمارية يعود إلى عام 1619، على يد رجل الدين الإسباني دومينغو لازارو دي أريغوي. وذكر أن السكان الأصليين في المناطق الساحلية من سييرا دي ناياريت كانوا يقطرون " الميكسكاليس "، الذي وصفه بأنه يُستخلص بتقطير عصير مُخمر من قواعد أوراق الصبار المحمصة. وبحلول عام 1638، بدأ حاكم نويفا غاليسيا أيضًا بتنظيم بيع الميزكال. حُظر مشروب الميزكال بعد ذلك بفترة وجيزة، على الرغم من استمرار تجارته غير المشروعة. وبحلول عام 1643، توجد سجلات تُشير إلى بيع الميزكال ونبيذ جوز الهند في غوادالاخارا . [ 6 ] [ 11 ]

إناء كانتارو ، مصنوع من فخار بارو نيغرو ، يستخدم لتقديم مشروب الميزكال

انتقل إنتاج الميزكال من أحواض الأنهار الساحلية لنهر ريو غراندي دي سانتياغو إلى الوديان الداخلية بحلول أوائل القرن الثامن عشر الميلادي، وذلك للتحايل على حظر إنتاج المشروبات الروحية المحلية، فضلاً عن الاستفادة من وفرة نباتات الأغاف البرية في المناطق الداخلية. وتوسعت أنواع النباتات المستخدمة لتشمل أصنافًا جبلية من نبات الأغاف ضيق الأوراق ( Agave angustifolia )، بالإضافة إلى نبات الأغاف روداكانثا (Agave rhodacantha) في خاليسكو، ونبات الأغاف هوكيري (Agave hookeri) في ميتشواكان . [ 6 ]

بحلول منتصف القرن الثامن عشر، توقف إنتاج نبيذ جوز الهند تمامًا بسبب الحظر وفقدان مزارع جوز الهند. لكن مشروب الميزكال الكحولي استمر لأنه كان يُستخرج من نباتات الأغاف البرية الوفيرة التي لم يتمكن الإسبان من استئصالها. انتقلت مواقع الإنتاج إلى مناطق نائية ووعرة في سفوح بركان كوليما ، وأودية وادي كوليما، ووادي تشاميلا. خلال هذه الفترة، أُنشئت أولى معامل التقطير السرية في مرتفعات خاليسكو في وديان أماتيتان ، وتيكيلا ، وماجدالينا ، وإل أرينا ، حيث أصبح نوع الميزكال المصنوع خصيصًا من الأغاف الأزرق هو التكيلا فيما بعد . [ 6 ]

سهّل صغر حجم أجهزة التقطير الفلبينية تفكيكها ونقلها، مما مكّنها من التخفي عن أعين السلطات الاستعمارية. كما استُخدمت المقابر القديمة العديدة الشبيهة بالآبار، والمحفورة في الصخور بالمنطقة، كأحواض تخمير لعصير الصبار. وسمح صغر حجم جهاز التقطير أيضًا للمقطرين بإنتاج مشروب الصبار من عدد قليل جدًا من نباتات الصبار، أو حتى من نبتة واحدة. أدت هذه الظروف إلى الانتقاء المستمر والتكاثر الخضري لنباتات الصبار البرية ذات الخصائص الأفضل لإنتاج مشروب الصبار، مما أسفر في النهاية عن تطوير أصناف مُستأنسة من الصبار. [ 6 ]

في كوليما، لا يزال يُطلق على نبات الصبار المخمر الذي يُقطّر لصنع الميزكال اسم "توبا" (مرادف لكلمة " موستو" )، وهو مصطلح مُقتبس من كلمة "توبا " المستخدمة في تخمير نبيذ جوز الهند . [ 6 ] [ 8 ] [ 7 ] كما يُستخدم مصطلح "توبا" أيضًا لعصير لبّ نبات السوتول المخمر (جنس داسيليريون )، قبل تقطيره لصنع مشروب السوتول الكحولي من قِبل شعب هويتشول ، مما يدل أيضًا على أصوله كتعديل لإنتاج نبيذ جوز الهند . [ 8 ]

تستخدم أقدم مصانع تقطير مشروبات الأغاف (المعروفة باسم تابيرناس أو فينياتاس ) أجهزة تقطير من النوع الفلبيني، ولا يزال العديد منها يعمل حتى اليوم (مثل مصانع ماكاريو بارتيدا في زابوتيتلان دي فاديلو ، خاليسكو). كما نُقلت هذه التقنية عبر طرق التجارة إلى زاكاتيكاس ، وغواناخواتو ، وميتشواكان ، وسونورا ، وبقية أنحاء المكسيك، بالإضافة إلى أجزاء من جنوب الولايات المتحدة ، حيث تم الإبلاغ عن وجود أجهزة تقطير معدلة من النوع الفلبيني. [ 6 ] [ 14 ] أما جهاز التقطير من نوع الأليمبيك، الذي أدخله الإسبان في الأصل لتقطير قصب السكر ، فقد تم اعتماده لاحقًا لإنتاج الميزكال. [ 16 ] يُصنع معظم الميزكال الحديث المنتج بكميات كبيرة باستخدام أجهزة التقطير من نوع الأليمبيك ، ولكن أعلى فئة من الشهادات، وهي "الميزكال الأصيل"، يجب تقطيرها باستخدام أجهزة التقطير من النوع الفلبيني فقط. [ 17 ] [ 18 ]

التقطير المحتمل قبل الاستعمار

اقترح بعض الباحثين وجود عملية تقطير منفصلة قبل الاستعمار لكميات صغيرة من نبات الصبار مخصصة للنخبة، استنادًا إلى تفسير أواني الطين ذات الشكل المميز، ذات الحجرتين أو الثلاث حجرات، والتي تعود إلى ثقافة كاباتشا، على أنها أجهزة تقطير صغيرة. [ 15 ] [ 11 ] [ 19 ] تُعرف هذه الأواني في الإسبانية باسم "بوليس" ، ويعود تاريخها إلى ما بين 1500 و1000 قبل الميلاد. ويُفترض أنها كانت تُغطى بوعاء مُكثف مملوء بالماء البارد، مع وضع كوب صغير جدًا بداخله لجمع المُقطر. وقد نجحت النسخ الحديثة التي تستخدم هذه الطريقة في إنتاج كميات صغيرة من المشروبات الروحية بنسبة كحول تصل إلى 35%. إذا كان تقطير الميزكال موجودًا بالفعل في المكسيك قبل كولومبوس، فإن ذلك يعني أن إدخال أجهزة التقطير الفلبينية لم يُسهم إلا في توسيع الإنتاج باستخدام تقنيات جديدة. مع ذلك، لا تزال الأدلة الأثرية على ذلك غير حاسمة، [ 15 ] [ 11 ] [ 20 ] إذ لم يكشف فحص واختبار جزيئي لأواني كاباتشا القديمة في عام 2019 عن أي من البقايا النباتية المرئية المتوقعة (مثل الألياف) أو المؤشرات الحيوية الكيميائية لنبات الصبار أو أي منتجات زراعية أخرى غنية بالسكر (مثل الفواكه، وعصير الصبار، والعسل، أو الذرة) التي يمكن تقطيرها لإنتاج المشروبات الروحية. علاوة على ذلك، وُجدت جميع هذه الأواني حصريًا في مواقع المقابر والدفن (وهي غائبة عن المواقع النفعية أو الصناعية)؛ ولا تُظهر أي دليل على وضعها فوق النار؛ ولم يُعثر على أي أكواب أو أوعية في الموقع نفسه مرتبطة بها. [ 15 ] [ 20 ]

أنظمة

منظر طبيعي نموذجي لأشجار الصبار
لا يزال يُستخدم جهاز التقطير النحاسي الحديث من نوع "أليمبي " لتقطير مشروب الميزكال الحرفي

على الصعيد الدولي، يُعترف بالميزكال كمنتج ذي تسمية منشأ (AO, DO) منذ عام 1994. [ 21 ] [ 22 ] كما يوجد مؤشر جغرافي (GI)، كان يقتصر في الأصل على ولايات أواكساكا ، وغويريرو ، ودورانغو ، وسان لويس بوتوسي ، وبويبلا ، وزاكاتيكاس . وتُصنع منتجات مماثلة في خاليسكو، وغواناخواتو، وميتشواكان، وتاماوليباس، ولكنها لم تُدرج ضمن تسمية الميزكال ذات التسمية الأصلية. [ 22 ]

تقليديًا، يُستخدم مصطلح "ميزكال" في المكسيك للإشارة إلى جميع أنواع المشروبات الروحية المصنوعة من نبات الصبار، ولا يزال يُستخدم للعديد منها سواءً أكانت هذه المشروبات معتمدة قانونيًا على أنها "ميزكال" أم لا. [ 23 ] في المكسيك، يُنظّم الميزكال بموجب لوائح "نورما أوفيسيال مكسيكانا " (NOM)، وتحديدًا NOM-070-SCFI-1994 (الصادرة عام 1994)، من قِبل الهيئة الصناعية "كونسيخو ميكسيكانو ريغولادور دي لا كاليداد ديل ميزكال إيه سي" (COMERCAM، المجلس المكسيكي التنظيمي لجودة الميزكال). وقد دخل هذا التنظيم حيز التنفيذ عام 2003، وبدأ منح الشهادات عام 2005. [ 24 ]

ينقسم الميزكال الحديث إلى ثلاث فئات معتمدة من قبل نورما أوفيسيال مكسيكانا: [ 17 ] [ 18 ]

  • ميزكال – يُطلق هذا المصطلح على مشروب الميزكال المُنتَج باستخدام أساليب إنتاج حديثة عالية الكفاءة ومعدات متطورة مثل أجهزة التعقيم بالبخار ، وأجهزة التوزيع، وأجهزة التقطير ذات الأعمدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس . ويُشار إليه أحيانًا بازدراء باسم "الميزكال الصناعي " .
  • ميزكال حرفي ( ميزكال أرتيسانال ) - يُطلق هذا المصطلح على الميزكال المُنتَج باستخدام أجهزة التقطير الحرفية. يُمنع استخدام أجهزة التعقيم بالبخار، وأجهزة التوزيع، وأجهزة التقطير العمودية. يجب طهي قلوب نبات الصبار في مواقد حفرية أو أفران من الطين/الطوب. يجب أن تتم عملية الطحن باستخدام المطارق، أو المطاحن الحجرية، أو المطاحن الميكانيكية. يجب تخمير العصير في جلود الحيوانات أو في حفر أو خزانات مصنوعة من الحجر أو الطين أو الخشب. أكثر أنواع أجهزة التقطير شيوعًا هي أجهزة التقطير النحاسية أو المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من نوع " أليمبيك " (المستخدمة من قبل الغالبية العظمى)، وأجهزة التقطير المُعدّلة من نوع " ريفريسكاديرا " (أسطوانة من الماء البارد المتدفق باستمرار تُحيط برأس جهاز التقطير)، وأجهزة التقطير الفلبينية. يُقطّر الميزكال المُنتَج بهذه الطريقة مرة واحدة أو مرتين أو ثلاث مرات، حسب التقاليد الإقليمية، ولكن أكثر عدد مرات التقطير شيوعًا هو مرتين. تنتمي الغالبية العظمى من أنواع الميزكال المعتمدة إلى هذه الفئة.
  • ميزكال تقليدي ( ميزكال أصيل ) - يُقصد به الميزكال المُنتج بالكامل بالطرق التقليدية. يُحظر استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ والمعدات الحديثة. يتطلب ذلك طهي قلوب نبات الصبار في حفر عميقة وسحقها بمطارق أو مطاحن حجرية. يجب تخمير العصير في جلود الحيوانات أو حفر أو خزانات مصنوعة من الحجر أو الطين أو الخشب. ويجب تقطيره فقط باستخدام أجهزة تقطير فلبينية الصنع من الطين أو الخشب.

يُفضّل استخدام الميزكال الحرفي والتقليدي لأن استخدام المواد التقليدية كالخشب والطين يُضفي نكهات مميزة ويمتصها أثناء التقطير. كما يُفضّل استخدام النحاس في الأجزاء المعدنية لأجهزة التقطير، إذ يُزيل نكهات الكبريت غير المرغوب فيها أثناء التقطير ولا يُضفي نكهات خاصة به على المنتج. وتستخدم جميع أجهزة التقطير الحرفية والتقليدية تقريبًا النحاس كمكون أساسي. [ 25 ]

وتنقسم الفئات الثلاث بدورها إلى ست فئات إضافية: [ 17 ] [ 18 ]

  • بلانكو ("أبيض") أو جوفين ("شاب") – يشير إلى مشروب الميزكال غير المعتق وغير المغشوش. معظم أنواع الميزكال تنتمي إلى هذه الفئة.
  • يُشير مصطلح " Madurado en vidrio " (المُعتّق في الزجاج) إلى مشروب الميزكال المُخزّن في زجاج لمدة عام أو أكثر، مدفونًا تحت الأرض أو في مكان ذي تغيّر طفيف في درجة الحرارة والضوء والرطوبة. يُعدّ الدفن طريقة تقليدية لتليين الميزكال دون تقليل نسبة الكحول فيه.
  • Reposado ("المُعتق") - يشير إلى مشروب الميزكال المخزن في وعاء خشبي من أي نوع أو حجم لمدة تتراوح بين شهرين إلى سنة.
  • Añejo ("المعتق") - يشير إلى مشروب الميزكال المخزن في وعاء خشبي بسعة أقل من1000لتر (260أمريكي)لأكثر من عام.   
  • أبوكادو ("سهل الشرب") - يشير إلى مشروب الميزكال المنكّه أو المنقوع بمكونات أخرى. يسمح قانون الميزكال الوطني (NOM) تحديدًابإضافة "ديدان" الصبار،والداميانا،والليمون،والبرتقال،والمانجو،والعسلتُضاف أيضًافواكه وأعشابوكراميل
  • يشير مصطلح " Destilado con " (المقطر مع) أو " Mezcales de pechuga " (صدر الدجاج) إلى الميزكال الذي تتضمن عملية تقطيره الثانية أو الثالثة مكونات أخرى مثل الفاكهة أو اللحم (ومن هنا جاءت التسمية) أو الأعشاب. هذه العملية تقليدية.

أثارت هذه اللوائح جدلاً واسعاً، ليس فقط من جانب المنتجين الحرفيين الصغار الذين تُشكل تكلفة الحصول على الشهادة عائقاً أمامهم، بل أيضاً من جانب المنتجين التقليديين خارج الولايات المختارة للحصول على المؤشر الجغرافي، ومن جانب المنتجين الذين يرون أن مصطلح "ميزكال" لا ينبغي أن يكون حكراً على الدولة. ويُحظر على المنتجين غير الحاصلين على الشهادة استخدام مصطلح "ميزكال" على منتجاتهم. وقد استجاب بعض المنتجين والمستوردين بتسمية منتجاتهم "ديستيلادوس دي أغاف" أو "مشروبات روحية من الأغاف"، وهو تصنيف معترف به الآن من قبل مكتب الضرائب والتجارة الأمريكي (TTB) ويشهد استخداماً متزايداً. [ 26 ]

في كندا، يجب أن تُصنّع المنتجات التي تحمل علامة "ميزكال" أو تُعبأ أو تُباع أو يُعلن عنها على أنها ميزكال في المكسيك وفقًا للإرشادات المنصوص عليها. ومع ذلك، تسمح القوانين الكندية أيضًا بتعبئة الميزكال المستورد محليًا وإعادة بيعه، بعد تعديل نسبة الكحول فيه بإضافة الماء المقطر أو النقي. [ 27 ] كما يُسمح بتعبئة مشروبات الأغاف الروحية غير المعتمدة، والتي تحمل علامة "destilados de agave" أو "agave spirits"، في الولايات المتحدة.

ميزكال أغاف

أغاف أنغستيفوليا (إسبادين)

ينتمي جنس الأغاف إلى فصيلة الأغافويديا الفرعية التابعة لعائلة الأسباراجاسيا النباتية (التي كانت تُصنف سابقًا ضمن عائلة الأغافاسيا المنقرضة حاليًا )، والتي تضم ما يقارب 200 نوع. [ 28 ] يوجد أكثر من 120 نوعًا من الأغاف . [ 29 ] يتميز أغاف الميزكال بأوراقه الكبيرة والسميكة ذات الأطراف المدببة. عند نضجه، يُكوّن لبًا مركزيًا يُستخرج منه العصير لتحويله إلى مشروب الميزكال. يستغرق نضج النبات ما بين سبع إلى خمس عشرة سنة، وذلك تبعًا لنوعه وما إذا كان مزروعًا أم بريًا. [ 30 ] تُعد حقول الأغاف مشهدًا مألوفًا في المناطق شبه الصحراوية بولاية أواكساكا وأجزاء أخرى من المكسيك. [ 5 ]

أنواع

يُصنع الميزكال من أكثر من 30 نوعًا وصنفًا وسلالة فرعية من نبات الصبار، على عكس التيكيلا التي تُصنع فقط من الصبار الأزرق . [ 31 ] ومن بين أنواع الصبار العديدة التي يمكن استخدامها في صناعة الميزكال، تبرز سبعة أنواع بشكل خاص. [ 22 ] لا توجد قائمة شاملة، إذ تسمح اللوائح باستخدام أي نوع من الصبار، شريطة ألا يُستخدم كمادة أساسية في أنواع أخرى من الخمور ذات التسميات الحكومية للمنشأ. [ 32 ] يُستخدم مصطلح " سيلفستر " (silvestre) أحيانًا بمعنى "بري"، ولكنه يعني ببساطة أن الصبار بري (يُجمع من الأرض، وليس مزروعًا)؛ فهو ليس صنفًا منفصلًا.

أكثر أنواع الأغاف استخدامًا هو إسبادين ( Agave angustifolia ( Haw. )، var. espadín )، [ 22 ] وهو النوع السائد في ولاية أواكساكا. [ 31 ] تليها في الأهمية أنواع أخرى مثل أروكوينو ( Agave americana (L.) var. oaxacensis ، صنف فرعي أروكوينو)، [ 33 ] وسيريال ( Agave karwinskii (Zucc.))، وباريل ( Agave rodacantha (Zucc.) var. barril )، ومكسيكانو ( Agave macroacantha أو Agave rhodacantha var. mexicano ، ويُسمى أيضًا دوبادان )، [ a ] وسينكوانيرو ( Agave canatala Roxb). أما أشهر أنواع الأغاف البرية فهو توبالا ( Agave potatorum (Zucc.)). [ 22 ] [ 35 ] وتشمل الأنواع الأخرى مادريكويكس ، تيبيزتات ، جبالي ، وبيكويكس . [ 34 ]

إنتاج

داخل مصنع لإنتاج مشروب الميزكال في جانتيتيلكو ، موريلوس
فرن طيني نموذجي لتحميص قلوب الصبار
قلوب نبات الصبار (الأغاف) المحمصة
طحن قلوب الصبار المطبوخة
ديدان الصبار في زجاجة، في انتظار إضافتها إلى زجاجات الميزكال الجاهزة

تقليديًا، يُصنع الميزكال يدويًا على أيدي منتجين صغار. [ 36 ] قد تضم القرية الواحدة عشرات من مصانع الإنتاج، تُسمى فابريكاس أو بالينكيس ، [ 37 ] يستخدم كل منها أساليب توارثتها الأجيال، بعضها يستخدم نفس التقنيات التي كانت تُمارس قبل 200 عام. [ 38 ] وهذا فرق جوهري عن التيكيلا التي تُنتج اليوم في الغالب صناعيًا. [ 39 ]

تبدأ العملية بحصاد النباتات، التي قد يصل وزن كل منها إلى 40 كيلوغرامًا (88 رطلاً) ، واستخراج لبها (البينا) عن طريق قطع أوراقها وجذورها. [ 5 ] ثم تُطهى البينا لمدة ثلاثة أيام تقريبًا، غالبًا في أفران حفرية، وهي عبارة عن تلال ترابية فوق حفر من الصخور الساخنة. يمنح هذا التحميص تحت الأرض مشروب الميزكال نكهته الدخانية المميزة والقوية. [ 40 ] [ 37 ] بعد ذلك، تُسحق وتُهرس (تقليديًا بواسطة عجلة حجرية يديرها حصان) ثم تُترك لتتخمر في أحواض أو براميل كبيرة مع إضافة الماء. [ 5 ] 

يُترك المزيج ليتخمر، ثم يُجمع السائل الناتج ويُقطر في أوانٍ فخارية أو نحاسية، مما يُضفي مزيدًا من النكهة على المنتج النهائي. [ 37 ] بعد ذلك، يُعبأ المنتج المقطر ويُباع. يُطلق على الميزكال غير المُعتّق اسم "خوفين" أو "شاب". يُترك بعض المنتج المقطر ليُعتّق في براميل لمدة تتراوح بين شهر واحد وأربع سنوات، بينما يُمكن تعتيق البعض الآخر لمدة تصل إلى 12 عامًا. [ 29 ] [ 5 ] قد تصل نسبة الكحول في الميزكال إلى 55%. [ 29 ] ومثل التكيلا ، يُقطر الميزكال مرتين. تُعرف عملية التقطير الأولى باسم "أورديناريو" ، وتكون نسبة الكحول فيها حوالي 75 برهانًا (37.5% كحول حجميًا). يجب بعد ذلك تقطير السائل مرة ثانية لرفع نسبة الكحول.

يتميز مشروب الميزكال بتنوعه الكبير، تبعًا لنوع نبات الصبار المستخدم، والفواكه والأعشاب المضافة أثناء التخمير، وعملية التقطير المتبعة، مما ينتج عنه أنواع فرعية تحمل أسماءً مثل دي غوسانو، وتوبالا، وبيتشوغا، وبلانكو، ومينيرو، وسيدرون، ودي ألاكران، وكريما دي كافيه، وغيرها. [ 40 ] وتُستخدم وصفة خاصة لنوع محدد من الميزكال يُعرف باسم دي بيتشوغا ، حيث يُقطر مع صدر دجاج. وتُضاف نكهات أخرى إلى المزيج باستخدام القرفة، وشرائح الأناناس، والموز ، والسكر، مما يُضفي على الميزكال طابعًا مميزًا. [ 30 ] ومع ذلك، يُترك معظم الميزكال دون أي إضافات، مما يسمح لنكهات الصبار المستخدمة بالظهور بوضوح.

في أربعينيات أو خمسينيات القرن العشرين، بدأ بعض منتجي الميزكال بإضافة يرقة عثة ( Comadia redtenbacheri ) إلى زجاجات الميزكال. [ 41 ] لا تحتوي جميع زجاجات الميزكال على يرقة، أما الزجاجات التي تحتوي عليها، فتُضاف أثناء عملية التعبئة. [ 30 ] وتتضارب الروايات حول سبب إضافة هذه اليرقة، فمنهم من يرى أنها حيلة تسويقية، [ 37 ] ومنهم من يرى أنها تُضاف لإثبات صلاحية الميزكال للشرب، [ 29 ] بينما يرى آخرون أنها تُضفي نكهة مميزة. ومن المكونات المشابهة العقارب ( de alacrán ) والثعابين. [ 5 ] [ 30 ]

يُصنّف الميزكال إلى نوعين رئيسيين: الأول مصنوع من الأغاف بنسبة 100%، والثاني مخلوط بمكونات أخرى، على أن يحتوي على 60% على الأقل من الأغاف. ولكل نوع أربع فئات. الميزكال الأبيض ( خوفين ) صافٍ ولا يحتاج إلى تخمير طويل. أما الميزكال الذهبي ( دورادو ) فلا يُخمّر، ولكن يُضاف إليه الكراميل ، ويُستخدم غالبًا مع الميزكال المخلوط. بينما يُخمّر الميزكال الأحمر (ريبوسادو) في براميل خشبية لمدة تتراوح بين شهرين وتسعة أشهر، ويمكن تحضيره باستخدام الأغاف بنسبة 100% أو الميزكال المخلوط. أما الميزكال الناضج (أنيخو) فيُخمّر في البراميل لمدة لا تقل عن 12 شهرًا، وأفضل أنواعه تُخمّر عادةً من 18 شهرًا إلى ثلاث سنوات. وإذا كان الميزكال الناضج مصنوعًا من الأغاف بنسبة 100%، فإنه يُخمّر عادةً لمدة أربع سنوات تقريبًا. [ 29 ]

تُزرع في المكسيك حوالي 330 ألف هكتار (820 ألف فدان) من نبات الصبار لإنتاج مشروب الميزكال، ويملكها 9000 منتج. [ 42 ] ويُنتج في المكسيك سنوياً أكثر من 6 ملايين لتر (1.3 مليون جالون إمبراطوري ؛ 1.6 مليون جالون أمريكي ) ، تحت أكثر من 150 علامة تجارية. [ 43 ]     

يُوفر هذا القطاع حوالي 29,000 وظيفة بشكل مباشر وغير مباشر. وبلغ الإنتاج المُعتمد في عام 2008 أكثر من مليوني لتر (440,000 جالون إمبراطوري ؛ 530,000 جالون أمريكي ) ؛ حيث تم تصدير 434,000 لتر (95,000 جالون إمبراطوري ؛ 115,000 جالون أمريكي )، مُدرّةً دخلاً قدره 21 مليون دولار. ولكي يُطلق على المشروب اسم "ميزكال" فعلياً، يجب أن يأتي من مناطق مُحددة. ومن بين الولايات التي لديها مناطق زراعة معتمدة لنبات الأغاف المُستخدم في إنتاج الميزكال: دورانجو، وغواناخواتو ، وغويريرو ، وأواكساكا، وسان لويس بوتوسي ، وبويبلا ، وميتشواكان ، وتاماوليباس ، وزاكاتيكاس . ويُعتمد حوالي 30 نوعاً من نبات الأغاف للاستخدام في إنتاج الميزكال. [ 42 ] تضم ولاية أواكساكا 570 منشأة من أصل 625 منشأة لإنتاج الميزكال في المكسيك، [ 43 ] ولكن بعض أنواع الميزكال المطلوبة بشدة تأتي أيضًا من ولاية غيريرو. [ 44 ] في ولاية تاماوليباس، حصلت 11 بلدية على ترخيص لإنتاج الميزكال الأصلي على أمل المنافسة على حصة من الأسواق المكسيكية والوطنية والدولية. ويُستخدم في إنتاجه نبات الأغاف الأمريكي، أو الأغاف الأخضر، أو ماغوي دي لا سييرا ، وهي أنواع محلية في الولاية. [ 45 ]          

تُنتج ولاية أواكساكا 90% من مشروب الميزكال في المكسيك، وهو ما يُشكّل تهديدًا بيئيًا خطيرًا للولاية، وفقًا لما ذكرته النائبة المحلية إيلينا كويفاس هيرنانديز. وأشارت إلى أن إنتاج لتر واحد من الميزكال يتطلب عشرة لترات من الماء وسبعة كيلوغرامات من الحطب ، أي أن كل دفعة تستهلك 6000 لتر من الماء و 2100 كيلوغرام من الحطب . في عام ٢٠١٩، أنتجت المكسيك ٧٫١ مليون لتر (١,٦٠٠,٠٠٠ جالون إمبراطوري ؛ ١,٩٠٠,٠٠٠ جالون أمريكي ) من مشروب الميزكال، واستهلكت ١٫٤٢٩,٠٠٠,٠٠٠ لتر (٣١٤,٠٠٠,٠٠٠ جالون إمبراطوري ؛ ٣٧٨,٠٠٠,٠٠٠ جالون أمريكي ) من الماء، و ٤٥,٠٠٠,٠٠٠ كيلوغرام (٥٠,٠٠٠ طن قصير) من الخشب. يُستخدم الماء لريّ نباتات الصبار وتبريد المنتج المقطر، بينما يُستخدم الخشب لتجفيف الأوراق. وتُقيّد بعض المجتمعات قطع الحطب أو تمنعه ​​تمامًا. كما حذّر النائب من التلوث الناتج عن التخلص غير السليم من السيقان المتعفنة المتروكة في الحقول، والملوثات ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض (٣ أو ٤) وغاز الميثان (CH₄ ) . ومن المشاكل الأخرى انخفاض الأجور التي يحصل عليها المنتجون. [ ٤٦ ]                           

على الرغم من تشابه الاسم، فإن مشروب الميزكال لا يحتوي على مادة الميسكالين أو أي مواد مخدرة أخرى . [ 47 ] [ 48 ]

الشرب

مشروب الميزكال يُقدم مع شرائح البرتقال وأنواع مختلفة من الأملاح في (يسار) تيبوزتلان و(يمين) أوستن، تكساس

في المكسيك، يُشرب الميزكال عادةً صافيًا، بدلًا من مزجه في كوكتيل. [ 36 ] [ 37 ] لا يُخلط الميزكال عادةً مع أي سوائل أخرى، ولكنه يُقدم غالبًا مع شرائح البرتقال أو الليمون أو الليمون الأخضر، ويُرش بمزيج من اليرقات المقلية المطحونة والفلفل الحار المطحون والملح يُسمى " سال دي غوسانو "، والذي يُترجم حرفيًا إلى "ملح الديدان". ويُقال في أواكساكا عن هذا المشروب: " لكل شر، ميزكال، ولكل خير أيضًا؛ وإن لم يكن هناك دواء، فليتر ونصف". [ 36 ] [ 40 ]

في الولايات المتحدة وأوروبا واليابان، أصبح مشروب الميزكال مكونًا بارزًا في العديد من قوائم الكوكتيلات المميزة، نظرًا لمزيجه الفريد من النكهات المدخنة والنباتية. غالبًا ما يُستبدل الميزكال بمشروب كحولي تقليدي في كوكتيلات مثل "ميزكال أولد فاشند " و"ميزكال نيغروني ". [ 49 ]

التصدير

في القرن الحادي والعشرين، بدأ تصدير مشروب الميزكال، وخاصةً من ولاية أواكساكا. [ 44 ] وقد شهدت الصادرات نموًا متزايدًا، حيث قدمت الهيئات الحكومية الدعم للمنتجين الصغار للحصول على المعدات والتقنيات اللازمة لإنتاج كميات أكبر وبجودة أعلى للتصدير. ويُصدر البرنامج الوطني لاعتماد جودة الميزكال شهادات اعتماد لأماكن المنشأ للمنتجات المُصدَّرة. يُباع الميزكال في 27 دولة موزعة على ثلاث قارات. وتُعد الولايات المتحدة واليابان أكثر الدول استيرادًا له، [ 42 ] وتتزايد الصادرات مع ازدياد شعبية هذا المشروب. [ 50 ] [ 42 ] وفي الولايات المتحدة، تعاون عدد من رواد الأعمال مع المنتجين المكسيكيين لتسويق منتجاتهم في البلاد، وذلك من خلال الترويج لجودته الحرفية، فضلًا عن ثقافة أواكساكا المرتبطة به ارتباطًا وثيقًا. [ 37 ]

واجهت هذه الصناعة المزدهرة معارضة من النشطاء البيئيين، ففي عام 2021، نشرت إذاعة زاباتيستا ، وهي وسيلة إعلامية تابعة لحركة النيوزاباتية ومقرها سان فرانسيسكو ، مقالاً حول الضرر الذي تُلحقه هذه الصناعة وإنتاجها الضخم ببيئة منطقة ميكستيكا وثقافات المنطقة. [ 51 ]

مهرجان

ترعى ولاية أواكساكا مهرجان الميزكال الدولي سنوياً في عاصمتها، أواكساكا دي خواريز . هناك، يُمكن للسكان المحليين والسياح تذوق وشراء تشكيلة واسعة من أنواع الميزكال المصنوعة في الولاية. كما تُشارك أنواع أخرى من الميزكال من ولايات أخرى، مثل غيريرو وغواناخواتو وزاكاتيكاس. انطلق هذا المهرجان عام ١٩٩٧ بالتزامن مع مهرجان غويلاغيتزا السنوي . وفي عام ٢٠٠٩، استقطب المهرجان أكثر من ٥٠ ألف زائر، وساهم في رفد الاقتصاد المحلي بأربعة ملايين بيزو. [ ٥٢ ]

في وسائل الإعلام

في 29 سبتمبر 2024، عرض برنامج " 60 دقيقة " على قناة سي بي إس فقرة بعنوان "صانعو الميزكال" تتناول تقاليد الميزكال في ولاية أواكساكا بالمكسيك. [ 53 ] [ 54 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ دوبادان هو مصطلح عامي قديم يُطلق على المكسيكي ، وقد شاع استخدامه بفضل جوناثان باربيري، مؤسس بيردي ألماس. [ 34 ]

مراجع

  1. ↑ "ميكسكالي" . 17 مارس 2023. مؤرشف من الأصل في 9 يونيو 2025. تم الاطلاع عليه في 10 فبراير 2025 .
  2. ↑ ما هو الميزكال؟ Elmezcal.org ( مؤرشف في 19 مارس 2012 في Wayback Machine ).
  3. ↑ "ميسكال، مشروب كحولي مقطر، بريتانيكا" . موسوعة بريتانيكا . مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه في 29 يوليو 2022 .
  4. 1 2 بورك، جون ج. (يناير 1893). "التقطير البدائي لدى شعب تاراسكو". عالم الأنثروبولوجيا الأمريكي . 6 (1): 66-70 . JSTOR 658788 . 
  5. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ "ميزكال" [ ميزكال ] (بالإسبانية). أواكساكا: بلدية أواكساكا. مؤرشف من الأصل في ٢٨ يوليو ٢٠٠٩. تم الاطلاع عليه في ١٩ أكتوبر ٢٠٠٩ .
  6. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 زيزومبو-فياريال، دانيال؛ كولونغا-غارسيا مارين، باتريشيا (يونيو 2008). "التقطير المبكر لجوز الهند وأصول مشروبي الميزكال والتيكيلا في غرب وسط المكسيك". الموارد الوراثية وتطور المحاصيل . 55 (4): 493-510 . Bibcode : 2008GRCEv..55..493Z . doi : 10.1007/s10722-007-9255-0 .
  7. 1 2 جي، يوان (19 فبراير 2023). "أصول تقطير الميزكال والتيكيلا ومشروبات الأغاف في غرب وسط المكسيك" . ميزكال سابق . تم الاطلاع عليه في 23 أبريل 2024 .
  8. 1 2 3 4 5 برومان، هنري ج. (يوليو 1944). "الأصل الآسيوي لتقطير هويتشول". المجلة الجغرافية . 34 (3): 418-427 . Bibcode : 1944GeoRv..34..418B . doi : 10.2307/209973 . JSTOR 209973 . 
  9. ↑ "فلبيني لا يزال" . مراجعات الميزكال . مؤرشف من الأصل في 20 أبريل 2024. تم الاسترجاع في 20 أبريل 2024 .
  10. ^ فالينزويلا زاباتا، آنا غوادالوبي؛ بويل، بول د.؛ سولانو بيريز، ماريا دي لاباز؛ بارك ، هيونهي (2013). ""هوتشول" ستيلز: قرن من الأنثروبولوجيا - نقل التكنولوجيا والابتكار". مفترق الطرق . 8 : 157-191 .
  11. 1 2 3 4 5 هاتشيت، كارولين (27 أبريل 2023). "التأثير الفلبيني في تقطير الميزكال المكسيكي" . Liquor.com . مؤرشف من الأصل في 4 فبراير 2024. تم الاطلاع عليه في 20 أبريل 2024 .
  12. ↑ لومولتز، كارل (1898). "هنود هويتشول في المكسيك" . نشرة المتحف الأمريكي للتاريخ الطبيعي . 10 (المقال 1).
  13. ^ ماتشوكا، بولينا (2018). خمرة جوز الهند في إسبانيا الجديدة: تاريخ التحول الثقافي في القرن السابع عشر . زامورا، ميتشواكان: El Colegio de Michoacán. رقم ISBN 978-607-544-034-7.
  14. 1 2 ماتشوكا، بولينا (8 أغسطس 2021). "La herencia asiática en México: nuestra cuarta raíz" . العالمي : 2– 3. مؤرشفة من الأصلي في 20 أبريل 2024 . تم الاسترجاع 20 أبريل 2024 .
  15. 1 2 3 4 ماكغفرن، باتريك إي. (11 مارس 2019). "التقطير قبل الحقبة الإسبانية؟ دراسة أثرية بيولوجية جزيئية" . مجلة الوصول المفتوح لعلم الآثار والأنثروبولوجيا . 1 (2). doi : 10.33552/OAJAA.2019.01.000509 .
  16. ↑ بوين، سارة (2015). أرواح منقسمة: التيكيلا، والميزكال، وسياسات الإنتاج . جامعة كاليفورنيا. ص 29-30 . ISBN  978-0-520-96258-3.
  17. 1 2 3 "أساسيات الميزكال" . تجربة الأغاف .
  18. 1 2 3 ماكسويل، خريس. "تصنيفات الميزكال: ما الذي يُميّز الميزكال الأصيل، والحرفي، والميزكال!" . أولد تاون تيكيلا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2024 .
  19. ^ ألدانا، باسكوال (مخرج)؛ فوينتيس، ألبرتو (منتج)؛ ألدانا، دانيال (الرسوم المتحركة والمؤثرات البصرية؛ زيزومبو، دانيال؛ كولونجا، باتريشيا؛ فرناندو غونزاليس (أكتوبر 2012). Los Mezcales del Occidente de México y la Destilación Prehispánica (وثائقي) (بالإسبانية). Explora México، Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY). دوى : 10.13140/RG.2.1.3730.3209 .
  20. 1 2 سالغادو سيبايوس، كارلوس؛ ميتراني، أليخاندرو؛ ألكانتارا ساليناس، أندريس ساؤول؛ غاليسيا فلوريس، ماريا جوديث؛ ليفا جارسيا، بافيل كارلوس؛ كانيتاس أورتيجا, جاكلين رافاييلا دولوريس (يونيو 2021). “التحليل التكنولوجي لفخار كاباتشا من وادي كوليما (غرب المكسيك) بواسطة ED-XRF والتصوير الصخري ذو المقطع الرقيق”. مجلة العلوم الأثرية: تقارير . 37 102914. بيب كود : 2021JArSR..37j2914S . دوى : 10.1016/j.jasrep.2021.102914 .
  21. ↑ «قرار بمنح حماية تسمية المنشأ "ميزكال"، التي تُطبق على المشروبات الكحولية التي تحمل الاسم نفسه (MX083)» . مؤرشف من الأصل بتاريخ 9 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 مارس 2016 .
  22. 1 2 3 4 5 "تعديلات على الإعلان العام بشأن حماية تسمية المنشأ "ميزكال" المنشور في الجريدة الرسمية للاتحاد بتاريخ 28 نوفمبر 1994 (MX082)" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 9 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 مارس 2016 .
  23. ↑ ماكس غاروني (31 أكتوبر 2018). "متى يستحق مشروب الميزكال أن يكون ميزكال؟" . mezcalistas.com . تاريخ الاطلاع: 8 يونيو 2021 .
  24. ↑ "ما هو الميزكال ولماذا يحدث الآن؟" . 9 مايو 2013. مؤرشف من الأصل في 15 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 7 مارس 2016 .
  25. ↑ لامبرت، تيس روز (2023). الدليل الأساسي للتيكيلا والميزكال: كيفية اختيار وجمع وتذوق مشروبات الأغاف الروحية . يونيون سكوير وشركاه. ISBN 978-1-4549-4541-3.
  26. ↑ سوزان كوس: Mezcalistas.com (10 ديسمبر 2018). "مكتب الضرائب والتجارة على الكحول والتبغ يُحسّن معايير مشروبات الأغاف الروحية" . مؤرشف من الأصل في 20 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 1 سبتمبر 2020 .
  27. ↑ وزير العدل، ولوائح الغذاء والدواء ، مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2023 ، تم استرجاعه في 11 يوليو 2023
  28. ^ كوبوتا، شوسي. كونو، إيتارو؛ كانو ، أكيرا (فبراير 2012). “النسالة الجزيئية لجنس الهليون (Asparagaceae) تشرح قابلية التقاطع بين الأنواع بين نبات الهليون (A. officinalis) وأنواع الهليون الأخرى”. الوراثة النظرية والتطبيقية . 124 (2): 345-354 . دوى : 10.1007 / s00122-011-1709-2 . ردمك 1432-2242 . بميد 21947345 .  
  29. 1 2 3 4 5 لاجاس، إريك. "Mezcal: típico afrodisíaco mexicano" [ Mezcal: Afrodisiac المكسيكي النموذجي ] (بالإسبانية). Univision. مؤرشفة من الأصلي في 29 مارس 2010 . تم الاسترجاع 19 أكتوبر 2009 .
  30. 1 2 3 4 تايبو، باكو إجناسيو. "Misterio y magia del mezcal" [ لغز وسحر ميزكال ] (بالإسبانية). مدينة مكسيكو: المكسيك ديسكونوسيدو. مؤرشفة من الأصلي في 29 مارس 2010 . تم الاسترجاع 9 أكتوبر 2009 .
  31. 1 2 ميزكال بي إتش دي (25 نوفمبر 2018). "التكيلا مقابل الميزكال" . mezcalphd.com . مؤرشف من الأصل في 22 يناير 2021. تم الاطلاع عليه في 13 ديسمبر 2020 .
  32. ↑ ماك إيفوي، جون (4 مايو 2012). "كم عدد أنواع الأغاف التي يمكن استخدامها لصنع الميزكال؟" . ميزكال دكتوراه . مؤرشف من الأصل في 26 سبتمبر 2020. تم الاسترجاع في 20 أبريل 2020 .
  33. ↑ "رحلات أروكينيو..." . 18 سبتمبر 2014.
  34. 1 2 "ميزكال ماركا نيجرا: أشياء جيدة تحدث" . 7 فبراير 2015.
  35. ↑ "في المكسيك يوجد ما لا يقل عن 7 أنواع من الصبار المزروع والسيلفيستر التي يتم استخدامها لإنتاج المزكال. بين الأغاف mezcaleros destacan el "espadín" ( Agave angustifolia Haw.)، وهو أكثر ما يتم زراعته واستخدامه لتصنيعه من أجل الأهمية، يتبع "Arroqueño" ( Agave americana L.) و"cirial" ( Agave karwinskii Zucc.) والصبار "barril" ( Agave Rodacantha Zucc.) و"المكسيكي" ( Agave Maccantha ) وMaguey "cincoañero" ( Agave canatala Roxb). أكثر شهرة وتقديرًا silvestres por la calidad del mezcal الذي يتم الحصول عليه هو "tobala" ( Agave Potatorum Zucc.)."
  36. 1 2 3 "ميزكال أواكساكا" . انطلق إلى أواكساكا. مؤرشف من الأصل في 19 مايو 2011. تم الاطلاع عليه في 5 يونيو 2011 .
  37. 1 2 3 4 5 6 سالتزستين، دان (21 أبريل 2009). "أمل في أن يُحدث الميزكال تغييرًا جذريًا" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أكتوبر 2009 .
  38. ↑ «يسعون لنشر مشروبهم الميزكال في جميع أنحاء العالم » . صحيفة إل يونيفرسال (بالإسبانية). مدينة مكسيكو. 4 فبراير 2009. مؤرشف من الأصل في 16 مارس 2009. تم الاطلاع عليه في 9 أكتوبر 2009 .
  39. ↑ "ميزكال مقابل تيكيلا: الفرق وتاريخ التيكيلا والميزكال" . 26 يوليو 2018. مؤرشف من الأصل في 16 يونيو 2019. تم الاطلاع عليه في 16 يونيو 2019 .
  40. 1 2 3 غاليسيا، أنجليكا (9 سبتمبر 2007). "¡Salud a la mexicana!: el mezcal" [ الصحة على الطريقة المكسيكية: ميزكال ] (بالإسبانية). مدينة مكسيكو: تيرا. مؤرشف من الأصل في 23 فبراير 2012. تم الاطلاع عليه في 19 أكتوبر 2009 .
  41. ↑ بينسون، جيرالد (8 مارس 2023). "علماء يكشفون عن الهوية غير المتوقعة لديدان الميزكال" . متحف فلوريدا للتاريخ الطبيعي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مايو 2026 .
  42. 1 2 3 4 "إنتاج ميزكال يولد 29000 عمل" [ إنتاج ميزكال يولد 29000 فرصة عمل ] . إل سيجلو دي دورانجو (بالإسبانية). ميزكيتال، دغو. 23 شباط/فبراير 2009 مؤرشفة من الأصلي في 22 يوليو 2011 . تم الاسترجاع 19 أكتوبر 2009 .
  43. 1 2 نينو دي هارو، هامبرتو (13 مارس 2008). "Productores de mezcal van tras jóvenes" [ منتجو Mezcal أصبحوا أصغر سنا ] . العالمي (بالإسبانية). مدينة مكسيكو . تم الاسترجاع 19 أكتوبر 2009 .{{cite news}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  44. 1 2 دي باريوس، فيرجينيا ب. (2002). دليل لتيكيلا، ميزكال وبولكي . مكسيكو سيتي: Minutiae Mexicana SA de CV، ص 39 – 44. ISBN  968-7074-46-9.
  45. ↑ "Mezcal tamaulipeco quiere conquistar paladares nacionales" [ أراد ميزكال من تاماوليباس التغلب على الأذواق الوطنية ] . العالمي (بالإسبانية). مدينة مكسيكو. 9 أغسطس 2009 . تم الاسترجاع 9 أكتوبر 2009 .
  46. ^ زافالا ، خوان كارلوس (11 يناير 2021). "استخدام الماء، الجانب الغامض من "ازدهار" صناعة المزكال في أواكساكا" . أواكساكا (بالإسبانية) . تم الاسترجاع في 11 يناير 2021 .
  47. ↑ غوديير، دانا (28 مارس 2016). "شروق ميزكال" . مجلة نيويوركر . مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2024. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2024 .
  48. ↑ هايوارد، تيم (5 مايو 2017). "ميزكال ساحر: رحلة إلى حقول الصبار في المكسيك" . فايننشال تايمز . مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2024. تم الاطلاع عليه في 29 يونيو 2024 .
  49. ↑ روبرت سيمونسون (5 يوليو 2018). "مهما كان نوع الكوكتيل، فإنهم يطلبونه مع ميزكال" . صحيفة نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 17 ديسمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 20 ديسمبر 2024 .
  50. ↑ أرشيبولد، راندال سي. (21 يوليو 2011). "تنحّي جانبًا يا تيكيلا، حان دور ميسكال للتألق". مؤرشف في 10 مارس 2017 في أرشيف الإنترنت . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 19 مارس 2016.
  51. ^ "الحدود الجديدة لتراكم صناعة الصبار في المنطقة المختلطة" . راديو زاباتيستا (بالإسبانية المكسيكية) . تم الاسترجاع في 14 مارس 2021 .
  52. ↑ " افتتاح مهرجان أورو الدولي الثاني عشر للميزكال " ( بالإسبانية). أواكساكا: ولاية أواكساكا. 20 يوليو 2009. مؤرشف من الأصل في 8 سبتمبر 2009. تم الاطلاع عليه في 19 أكتوبر 2009 .
  53. ↑ كوس، سوزان (3 أكتوبر 2024). "برنامج 60 دقيقة يتناول مشروب الميزكال" . ميزكاليستاس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يناير 2025 .
  54. ↑ "منتجو الميزكال يحافظون على الأساليب التقليدية مع تزايد الطلب على المشروبات الكحولية | 60 دقيقة" . سي بي إس نيوز .

للمزيد من القراءة