سوتول

السوتول مشروب كحولي مُقطّر يُصنع من نباتات جنس داسيليريون ، التي تنمو في صحراء تشيهواهوا شمال المكسيك ، ونيو مكسيكو ، وأريزونا ، وغرب ووسط تكساس . يُعرف مشروب السوتول بأنه المشروب الرسمي لولاية تشيهواهوا ، إلا أنه يُستهلك أيضًا في دورانجو وكواويلا . يحمل السوتول علامة منشأ مسجلة من الحكومة المكسيكية منذ عام ٢٠٠٢، ويُسمح بإنتاجه فقط في تشيهواهوا وكواويلا ودورانجو. [ ^{١ ] تتوفر} عشرات الأنواع التجارية منه.

يُنتج مشروب السوتول خارج نطاق تسمية المنشأ الخاصة به في عدة مناطق، مثل سونورا (حيث يُعرف باسم "بالميلا")، ^{[ 2 ]} وأواكساكا ("كوتشاريلو")، ^{[ 3 ]} ومنطقة تلال تكساس ("سوتول تكساس "). ومع ازدياد شعبية السوتول، بدأت تظهر المزيد من العلامات التجارية في السوق. طعمه مشابه للتكيلا والميزكال .

يتم إنتاجه بطريقة مشابهة لأنواع الميزكال الحرفية الأكثر شيوعاً في وسط المكسيك.

لقد دأب السكان الأصليون لصحراء تشيهواهوا، مثل قبائل جومانو بويبلو وليبان أباتشي، على صنع هذا المشروب التقليدي لقرون. كما قام سكان أصليون آخرون في تشيهواهوا، مثل قبيلة راراموري، بتخمير عصير السوتول لصنع مشروب كحولي يشبه البيرة منذ 800 عام. ^{[ 4 ]}

أُدخلت تقنية التقطير في القرن السادس عشر على يد المهاجرين الفلبينيين الأوائل الذين وصلوا عبر سفن مانيلا إلى المناطق الساحلية غرب المكسيك . استخدم مزارعو جوز الهند الفلبينيون في البداية أجهزة تقطير مميزة من النوع الفلبيني لتقطير عصارة جوز الهند وتحويلها إلى " فينو دي كوكو " (مشروب كحولي مصنوع من عصارة جوز الهند). اكتسب السكان الأصليون الذين عملوا في مزارع جوز الهند هذه التقنية ومعرفة إنتاج المشروبات الكحولية، ثم استخدموها لتقطير مشروبات محلية، مما أدى إلى إنتاج الميزكال والسوتول. ^{[ 5 ]}

كان مشروب السوتول غير قانوني في المكسيك حتى عام ١٩٩٤، وحصل على تسمية منشأ (DO) في عام ٢٠٠٢. ^{[ ٤ ]} ووفقًا لتسمية المنشأ الصادرة عن المعهد المكسيكي للملكية الصناعية ، لا يُسمح بإنتاج السوتول إلا في ولايات تشيهواهوا وكواويلا ودورانجو. في عام ٢٠٢٠، امتنعت الولايات المتحدة عن الاعتراف بتسمية المنشأ المكسيكية خلال الصياغة النهائية لاتفاقية الولايات المتحدة والمكسيك وكندا . وجاء هذا التعديل بناءً على طلب السيناتور جون كورنين من ولاية تكساس . تُنتج مصانع التقطير في تكساس المشروب تحت الاسم نفسه، مما أثار استياء مُنتجي السوتول المكسيكيين، وحكومات الولايات والحكومة الفيدرالية المكسيكية، ومؤيديهم. وتتمثل الانتقادات الرئيسية في اتهامات الحصاد غير المستدام لنباتات داسيليريون والاستيلاء الثقافي . صرّح أحد مُنتجي السوتول المكسيكيين قائلًا: "بإمكان الأمريكيين صنع ما يشاؤون، لكن لا يحق لهم تسميته سوتول، فالسوتول ملكٌ لنا". ^{[ ٦ ]}

تنمو نباتات السوتول عادةً على المنحدرات الصخرية في سهول صحراء تشيهواهوا ، على ارتفاع يتراوح بين 1000 و2000 متر فوق مستوى سطح البحر. وتستغرق هذه النباتات ما يقارب 8 إلى 12 عامًا لتنضج ^{[ 7 ]} ، ولا تنتج سوى زجاجة واحدة من السوتول لكل نبتة.

نبات السوتول يشبه نبات الأغاف ، إذ ينتميان كلاهما إلى الفصيلة الهليونية . بينما تتميز أوراق الأغاف بأنها سميكة ولحمية، وأوراق السوتول بأنها رقيقة ومرنة، إلا أن كليهما ينمو من لبٍّ مميز يُسمى "بينا" . يخزن هذان النباتان معظم سكرياتهما ونشوياتهما في البينا ، وهي الجزء الذي يُحصد لصنع المشروب الكحولي. ^{[ 8 ]} في حالة السوتول، يمكن حصاده مع ترك الجذور سليمة، مما يسمح للنبات بالنمو مجددًا. ^{[ 9 ]}

تُزال الأوراق الخارجية للكشف عن اللب الداخلي، الذي يُنقل إلى معمل التقطير. بعد ذلك، يُمكن طهي اللب و/أو تبخيره، أو تقطيعه، أو تخميره، أو تقطيره. ^{[ 8 ] [ 7 ]}

لتحديد نسبة الكحول في مشروب السوتول الجاهز، تُسكب كمية صغيرة منه وتُمرر بين قرني بقرتين. ينتج عن ذلك فقاعات صغيرة، أو "لآلئ"، تعكس كثافة الكحول. تشير الفقاعات الأكبر إلى نسبة كحول أعلى. ^{[ 9 ] [ 8 ]}

أنواع Dasylirion الأكثر استخدامًا لإنتاج السوتول هي Dasylirion wheeleri (المعروف أيضًا باسم "ملعقة الصحراء")، Dasylirion durangense ، Dasylirion cedrosanum ، و Dasylirion leiophyllum ؛ بشكل أقل شيوعًا مع Dasylirion texanum و Dasylirion lucidum .

يُوصَف السوتول بأنه ذو نكهة "مدخنة وترابية"، ^{[ 7 ]} تشبه نكهة التكيلا والميزكال . وبالمقارنة مع هذين المشروبين الروحيين، يُقال إن طعم السوتول "منعش وعشبي". ^{[ 9 ]}

يتأثر مذاق السوتول بالمنطقة التي تنمو فيها نباتاته. فالسوتول المصنوع من نباتات المناطق الحرجية، التي تشهد هطول أمطار غزيرة، قد يتميز بمذاق "المنثول، والأوكالبتوس، ونكهة منعشة للغاية تشبه الفطر أو الصنوبر"، وفقًا لريكاردو بيكو، مؤسس شركة كلاندا سوتول. أما السوتول الذي يُزرع في المناطق الصحراوية الأكثر جفافًا، فقد يتميز بمذاق "ترابي أو حار، ما قد يُترجم إلى نكهات جلدية أو كاكاو أو فلفلية". ^{[ 9 ]}

تُباع معظم أنواع السوتول غير معتقة ( "خوفين" ، أو صغيرة)، ولكن يمكن تعتيق السوتول في براميل خشبية إلى مستويات "ريبوسادو" أو "أنيخو"، على غرار كيفية تصنيف التيكيلا المعتقة . ^{[ 9 ]}

• مراجعات لعدة علامات تجارية منتجة تجارياً من مادة السوتول.
• التواجد في السوق الأمريكية.