نيغروني

أقدم دليل معروف على وجود مشروب بنفس المكونات والنسب (1:1:1) مثل الوصفة الحديثة هو من كتاب الكوكتيلات الفرنسي Alimbau & Milhorat (1929) ، حيث يشار إليه باسم "Campari Mixte"، والوصفة مذكورة على النحو التالي: ^{[ 4 ] [ 5 ]}

في شاكر، مع ثلج في مورسو، طبقة من كامباري، طبقة من الجن، طبقة من الخمر الإيطالي، مزيج جيد وخدمة مع نكهة الليمون.

في كوب خلط، مع قطع من الثلج، ثلث من كامباري، وثلث من الجن، وثلث من الفيرموث الإيطالي، امزج جيداً وقدم مع بشر الليمون.

يختلف هذا المشروب عن وصفة الرابطة الدولية للبيرة الحديثة في بعض الجوانب: فهو يُرجّ جيداً، ولا يُحضّر، ويُزيّن بقشرة ليمون، لا بشريحة برتقال. هذه الاختلافات تجعله أقرب إلى الكوكتيل الأمريكي التقليدي منه إلى المشروب الإيطالي.

وردت وصفة مشابهة، تتكون من 2:1:1 من الجن والفيرموث والكامباري، في كتاب " ثينون" الباريسي (1929) تحت اسم "كامبارينيت"، حيث نُسبت إلى ألبرت من فندق تشاتام، مع تحديد نوع الفيرموث المستخدم وهو كورا وقشر الليمون. وينسب الكتاب نفسه إلى ألبرت من حانة تشاتام وصفة " روز" ، مع أن هذه الوصفة موثقة قبل سنوات من قبل نادل آخر في نفس الحانة، لذا فليس من الواضح ما إذا كان ألبرت هو مبتكر هذه النسخة من المشروب، أم أنه ببساطة كان يمثل الحانة في هذه المجموعة.

ذُكر هذا المشروب في العديد من كتب الكوكتيلات الأمريكية والفرنسية والإسبانية في ثلاثينيات وأربعينيات القرن العشرين، بما في ذلك كتاب بوثبي (1934 ، صفحة 39) (يُرجّ ويُعصر فوقه قشر ليمون)، وكتاب بروكارت (1943) ، ودليل نادل ترايدر فيك (1947). ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 5 ]} يُنسب بروكارت (1943 ، صفحة 29) المشروب إلى ألبرت من شاتام، باريس، ويحدد طريقة تحضيره بالرجّ والتقديم (في كأس كوكتيل). في كتاب بروكارت (1949) ، يُشار إلى هذا الكوكتيل بنسبة 1:1:2 باسم "نيغروني كوكتيل"، ويُذكر على النحو التالي: ^{[ 8 ]}  

كوكتيل نيغروني

1 ⁄ 4 دي فيرموت إيطالي، 2 ⁄ 4 دي كامباري، 1 ⁄ 4 دي جين.

ربع كوب من الفيرموث الإيطالي، ربع كوب من كامباري، ربع كوب من الجن.

والجدير بالذكر أن بروكارت يشير إلى نفس الوصفة باسم "كامبارييتي" في عام 1943 و"نيغروني" في عام 1949، حيث أطلق اسمًا جديدًا على مشروب موجود بالفعل.

لا توجد وصفة معروفة لمشروب "نيغروني" أو مشروب مكون من كميات متساوية من الجن والفيرموث والكامباري في كتب الكوكتيلات الإيطالية قبل أربعينيات القرن العشرين. على سبيل المثال، يحتوي كتاب غراسي الموسوعي (1936) على 1000 وصفة، بما في ذلك العديد من الوصفات التي تحتوي على كامباري (نسختان من كوكتيل ميلانو-تورينو و12 نسخة من كوكتيل أمريكانو)، ولكن لا توجد وصفة لمشروب نيغروني أو مشروب الجن/الفيرموث/الكامباري.

أقدم وصفة معروفة لـ "نيغروني" في نص إيطالي موجودة في غانديجليو (1947) ، حيث وردت على النحو التالي: ^{[ 9 ]}

في زجاجات المياه: بيزو دي غياكو - 1 ⁄ 3 Bitter Campari - 1 ⁄ فيرموث جراسوتي روسو - 1 ⁄ جين - 1 بوشيا دارانسيا؛ servite مع ديل selz.

في كوب ماء: قطعة واحدة من الثلج - 1/3 من كامباري بيترز - 1/3 من فيرموث غراسوتي الأحمر - 1/3 من الجن - قشرة برتقالة واحدة؛ تقدم مع الصودا.

يختلف هذا المشروب عن الوصفة الحديثة في كونه مشروبًا طويلًا يُقدّم مع الماء الفوار، وليس مشروبًا قصيرًا؛ ويُزيّن بقشر البرتقال، بدلًا من شريحة البرتقال. وهو مشابه للمشروب الحديث (ويختلف عن الوصفات الفرنسية القديمة) في أنه يُحضّر ويُقدّم مع الثلج، بدلًا من رجّه أو تقليبه وتقديمه.

يتضمن النص نفسه صيغة مختلفة، "Asmara o Negroni" (أسمارا أو نيغروني)، في إشارة إلى مدينة أسمرة ، العاصمة (السابقة آنذاك) لإريتريا الإيطالية ، مع وصفة أقرب إلى المارتيني، ولكن مع استخدام كامباري كمكون مر (وقشرة برتقال بدلاً من قشرة الليمون):

زجاج الخلط: qualche goccia di Bitter Campari - 2 ⁄ Gordon Gin - 1 ⁄ Vermouth Grassotti bianco - buccia d'arancia؛ scuotete bene e servite nel Cocktail-glass n. 8.

في كوب الخلط: بضع قطرات من كامباري بيتر - 2 ⁄3 جوردون جين - 1 ⁄3 فيرموث جراسوتي الأبيض - قشر البرتقال؛ رج جيداً وقدم في كوب كوكتيل رقم 8.

تم توثيق كوكتيل متساوي الأجزاء يسمى "نيغروني" في النص البريطاني UKBG (1953) ، ^{[ 10 ]} حيث تم تقديم الوصفة على النحو التالي: ^{[ 11 ]}

نيغروني

ثلث كمية الجن الجاف.

ثلث كوب من الفيرموث الحلو.

ثلث كوب من مُرّ كامباري.

قلّب المزيج وصفّيه.

أضيفي قشرة ليمون.

هذا المشروب يكاد يكون مطابقاً لمشروب "كامباري ميكست" (1929)، باستثناء أنه يُحرّك بدلاً من رجّه. ولا يزال يختلف عن مشروب نيغروني الحديث في كونه يُحرّك بدلاً من تحضيره؛ ويُقدّم ضمنياً، لا مع الثلج؛ ويُزيّن بقشرة ليمون، لا بشريحة برتقال.

أقدم التقارير باللغة الإنجليزية هي من كتاب الرحالة إلى إيطاليا والبحر الأبيض المتوسط، وتصف مشروبًا طويلًا يعتمد على الفيرموث والصودا، مع إضافة كميات صغيرة من كامباري، وجين، وأحيانًا أنغوستورا بيترز، على غرار مشروب سبريتز القائم على الفيرموث . ^{[ 12 ]}

أحد أقدم التقارير عن مشروب يحمل اسم "نيغروني" جاء من أورسون ويلز في مراسلاته مع صحيفة كوشوكتون تريبيون أثناء عمله في روما في كاليسترو عام 1947، حيث وصف مشروبًا جديدًا يسمى نيغروني، "المرّ ممتاز للكبد، والجين ضار. إنهما يوازنان بعضهما البعض." ^{[ 13 ]}

وفي وقت لاحق، تم تقديم أوصاف أكثر تفصيلاً في كتاب هوراس ساتون، Footloose in Italy (1950)، وروبرت كروفت كوك ، Tangerine House (1956، ص 108 )، والذي يقدم الوصف التالي: ^{[ 12 ]}

تقوم برجّ كمية قليلة من أنغوستورا فوق كتلة من الثلج في كوب كبير، وتضيف حوالي ملعقة صغيرة من مرّ كامباري، وكأس نبيذ مليء بالفيرموث، وقليل من الجن، وقشرة ليمون مبشورة، ثم تملأه بالماء الفوار.

اسم " نيغروني " هو لقب إيطالي، ويدعي العديد من الأشخاص أنهم اخترعوا الكوكتيل أو أنهم أطلقوا عليه اسمهم، على الرغم من أن هذه الادعاءات تفتقر إلى مصادر معاصرة.

الرواية الأكثر شيوعًا هي أن هذا المشروب تم مزجه لأول مرة في فلورنسا ، إيطاليا، عام 1919، في مقهى كازوني (الذي يُعرف الآن باسم مقهى جياكوزا)، في شارع تورنابوني ، على يد النادل فوسكو سكارسيلي، لزبونه الكونت كاميلو نيغروني؛ ^{[ 14 ]} انظر بيكي (2002) . أما الرواية الشائعة الأخرى فتقول إن أحد أفراد عائلة نيغروني هو من ابتكره، حيث طلب من النادل تعزيز مشروب أمريكانو بإضافة الجن بدلًا من الماء الفوار المعتاد. كما أضاف النادل شريحة برتقال بدلًا من شريحة الليمون المعتادة في مشروب أمريكانو، للدلالة على أنه مشروب مختلف. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} وقد بحث مؤرخ الكوكتيلات ديفيد وندريتش في تاريخ كاميلو نيغروني، الذي يُشك في كونه كونتًا، لكن جده، لويجي نيغروني، كان كونتًا بالفعل. ^{[ 18 ]} قد يكون عام 1919 سببًا للخلط مع مشروب الأمارو الذي يباع اليوم باسم Old 1919 (Antico Negroni 1919)؛ انظر أدناه.

زعم أحفاد باسكال أوليفييه دي نيغروني، كونت دي نيغروني، أنه اخترع المشروب عام 1857 في السنغال ؛ وقد تداول أحفاده هذا الادعاء، ^{[ 19 ]} إلا أن مشروب كامباري لم يكن موجودًا حتى عام 1860. وتقول مقالة نُشرت في صحيفة كورس ماتان يوم الأحد عام 1980 إنه اخترع المشروب حوالي عام 1914؛ ^{[ 20 ]} وهو أمر مستحيل أيضًا، لأنه توفي عام 1913.

أسس شخصٌ آخر، هو الفارس غولييلمو نيغروني، معمل تقطير نيغروني في تريفيزو بإيطاليا عام ١٩١٩، ^{[ ٢١ ]} وأنتج مشروبًا أحمر مرًّا، يُباع الآن باسم "أولد ١٩١٩" (أنتيكو نيغروني ١٩١٩). ^{[ ٢٢ ]} لا يوجد دليل على أن هذا المشروب له صلة بكوكتيل كامباري الحديث، مع أن الرقم "١٩١٩" البارز قد يكون سبب اعتبار ذلك العام أصل هذا الكوكتيل الكلاسيكي.

يعتقد أندرو ويلت أن هذا المشروب نشأ في سان فرانسيسكو، حيث استُورد كامباري لأول مرة إلى الولايات المتحدة، بين عامي 1904 (عندما بدأ إنتاج كامباري بكميات كبيرة) و1920 (عندما بدأ الحظر) كتعديل على المارتيني ، باستبدال مرّ البرتقال بكامباري. ^{[ 5 ]} ومثل المارتيني، يتكون هذا المشروب من مكونات إيطالية (فيرموث، كامباري) ممزوجة بالجين على طريقة الكوكتيل الأمريكي. ويرى ويلت أن أصله الإيطالي غير وارد، إذ لم تكن الكوكتيلات القائمة على المشروبات الروحية الشائعة في الولايات المتحدة آنذاك تُصنع في إيطاليا؛ بل كانت تُعتبر على الطراز الأمريكي، كما هو الحال في حانات مثل " أمريكان بار" (لندن، 1893)، و "هاريز نيويورك بار" (باريس، 1911)، و "هاريز بار" (البندقية، 1931).