بيسكو

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة

مجموعة مختارة من أنواع البيسكو التشيلية الشهيرة

البيسكو مشروب كحولي عديم اللون أو أصفر مائل إلى الكهرماني [ 2 ] يُنتج في مناطق صناعة النبيذ في بيرو [ 3 ] وتشيلي . [ 4 ] يُصنع البيسكو بتقطير عصير العنب المخمر لإنتاج مشروب كحولي عالي التركيز ، وقد طوّره المستوطنون الإسبان في القرن السادس عشر كبديل للأوروجو ، وهو نوع من براندي ثفل العنب كان يُستورد من إسبانيا. [ 5 ] تميّز البيسكو بإنتاجه من فاكهة محلية وفيرة، مما قلّل من كمية المشروبات الكحولية المنقولة إلى المناطق النائية. [ 6 ]

أصل الكلمة

أمفورات العصر الاستعماري تسمى بيسكو في وادي كانيتي، بيرو

يعود أقدم استخدام لكلمة "بيسكو" للدلالة على مشروب "أغواردينتي" البيروفي إلى عام 1764. [ 7 ] ويُحتمل أن يكون المشروب قد اكتسب اسمه الكيتشوا من مدينة بيسكو البيروفية ، التي كانت ميناءً استعماريًا هامًا لتصدير منتجات زراعة العنب، [ 8 ] وتقع على ساحل بيرو في وادي بيسكو، على ضفاف النهر الذي يحمل الاسم نفسه. [ 9 ] ومن هناك، صُدِّر "أغواردينتي دي بيسكو" إلى أوروبا، وخاصة إسبانيا، حيث اختُصر اسم المشروب إلى "بيسكو". [ 10 ]

ذكرت صحيفة فيينا "Wiener Zeitung" في عام 1835 عن المشروب الروحي البيروفي المصنوع من عنب إيطاليا :

تم استهلاك كمية كبيرة من المشروبات الروحية المعروفة باسم بيسكو دي إيطاليا، المستوردة من بيرو، في تشيلي. ولكن نظرًا لأن رسوم الاستيراد مرتفعة جدًا، فقد تم استخدام عنب مماثل مع ثمار بيضاوية كبيرة لإنتاج مشروب مماثل، مما أدى إلى إزاحة البيرو بالكامل تقريبًا. [ حدث Ehemals في تشيلي وهو مجموعة كبيرة من الأشخاص من Nahmen Pisco de Italia im Lande bekannten Branntweins verbraucht، der aus Peru kam؛ قبل أن يصبح Einfuhrzölle so hoch sind، فإن الرجل لديه Art Traube mit großen ovalen Beeren ein ähnliches Getränk bereitet، بالإضافة إلى قبعة peruanische fast gänzlich verrängt. ]

— وينر تسايتونج ، السبت، ١ أغسطس ١٨٣٥، الصفحة ١

يذكر في المعجم الطبي لروبلي دونغليسون (1858) أنه، بناءً على ملاحظات السويسري يوهان ياكوب فون تشودي :

في بيرو، يُعرف البراندي الشائع الذي يتم الحصول عليه من العنب باسم أغواردينتي دي بيسكو، وقد سمي بذلك لأنه كان يُشحن في ميناء بيسكو.

— المعجم الطبي: قاموس العلوم الطبية ، 1858، صفحة 859

قال اللغوي التشيلي رودولفو لينز إن كلمة "بيسكو" كانت تستخدم على طول ساحل المحيط الهادئ للأمريكتين من أراوكو إلى غواتيمالا، وأن الكلمة من أصل كيتشوا وتعني "طائر". [ 11 ]

يُعارض اللغوي التشيلي ماريو فيريتشيو بوديستا هذا الادعاء، إذ يدعم نظرية أصل الكلمة التي كانت سائدة في الأكاديمية الملكية الإسبانية سابقًا ، والتي تُفيد بأن كلمة "بيسكو " كانت في الأصل تعني وعاءً طينيًا. [ 11 ] مع ذلك، أيدت الأكاديمية الملكية الإسبانية لاحقًا نظرية لينز، وأكدت على أصل الكلمة من لغة الكيتشوا. [ 11 ]

تم استكشاف أصول أخرى لكلمة "بيسكو" ، بما في ذلك أصل الكلمة في لغة مابودونغون حيث تم تفسير "بيشكو" على أنها "شيء مغلي في قدر"، وهو ما يرتبط بمفهوم النبيذ المحروق (بالإسبانية: vino quemado ). [ 12 ]

تاريخ

الأغوارديين الأوائل

مناطق إنتاج مشروب البيسكو كما حددها القانون البيروفي والتشيلي باللون الأحمر؛ مقاطعة تاريجا، بوليفيا ، حيث يتم إنتاج معظم مشروب السنغاني باللون الأخضر

على عكس أراضي معظم نيابة ملك إسبانيا الجديدة ، حيث لم تُنشأ سوى مزارع كروم قليلة جدًا (معظمها لإنتاج نبيذ القربان المقدس )، كانت بعض المواقع في نيابة ملك بيرو ملائمة تمامًا لزراعة العنب. وبحلول عام 1560، كانت بيرو تُنتج النبيذ للتجارة؛ ومع مرور الوقت، نشأت صناعة نبيذ كبيرة في المنطقة. [ 13 ] [ 14 ] وقد نمت هذه الصناعة لتصبح قوية بما يكفي لتُشكل تهديدًا للسياسات التجارية الإسبانية، لدرجة أن التاج الإسباني حظر في عام 1595 إنشاء مزارع كروم جديدة في الأمريكتين لحماية صادرات صناعة النبيذ المحلية؛ ومع ذلك، تم تجاهل هذا الأمر إلى حد كبير. [ 14 ] وكإجراءات حمائية إضافية، منع التاج تصدير النبيذ البيروفي إلى بنما في عام 1614 وغواتيمالا في عام 1615. [ 14 ]

في عام 1572، كان لمدينة سانتا ماريا ماغدالينا في بيرو ميناء يُدعى بيسكو . وأصبح بيسكو طريقًا حيويًا لتوزيع مشروب كحولي  يُسمى أغواردينتي. واختصر ميناء بيسكو الاسم إلى بيسكو فقط، وهو اسم مشروب كحولي مصنوع من العنب نشأ في المنطقة. [ 15 ]

بدأ تقطير النبيذ لإنتاج مشروب البيسكو على نطاق واسع مع مطلع القرن السابع عشر، ربما استجابةً لهذه الضغوط. [ 14 ] وحتى أوائل القرن الثامن عشر، كان معظم مشروب الأغواردينتي يُستخدم في المقام الأول لتقوية النبيذ، لمنع أكسدته، بدلاً من شربه بمفرده. تتوافق طريقة الحفظ هذه مع أنواع النبيذ المُقوّى التي كانت تُشحن إلى إيطاليا وإسبانيا من مناطق أخرى في العالم ، مثل نبيذ ماديرا ومارسالا .

في القرن السابع عشر، حفزت أنشطة التعدين في بوتوسي ، التي كانت آنذاك أكبر مدينة في العالم الجديد، إنتاج واستهلاك النبيذ والبيسكو. [ 14 ] [ 16 ]

تراجع إنتاج مشروب البيسكو البيروفي

" مدينة إيكا ، أرض النبيذ الكثير، أفضل ما في المملكة "، لوحة تعود إلى عام 1615 لرسام الإنكا غوامان بوما في عمله "Nueva corónica y buen gobierno". المكتبة الملكية، الدنمارك . [ 17 ]

يذكر المؤرخون أن أول شحنة عنب تم استيرادها وصلت عام 1553. وبدأ إنتاج مشروب البيسكو في نهاية القرن السادس عشر. بعد عملية التخمير والتقطير، كان يُصنع من عصير العنب مشروب كحولي. ثم يُخزن هذا العصير في جرار طينية تُسمى البيسكو. [ 18 ]

ضرب زلزال بيرو عام 1687 الساحل الجنوبي لبيرو بأكمله ، مما أدى إلى تدمير مدينتي فيلا دي بيسكو وإيكا . وانهارت أقبية النبيذ في المنطقة المتضررة ، وتحطمت الأواني الطينية، مما تسبب في انهيار صناعة النبيذ في البلاد. [ 7 ] [ 11 ]

في أوائل القرن الثامن عشر، تجاوز إنتاج النبيذ في بيرو إنتاج مشروب البيسكو. وبحلول عام ١٧٦٤، فاق إنتاج البيسكو إنتاج النبيذ بكثير، إذ شكّل ٩٠٪ من مشروبات العنب المُحضّرة. [ ٧ ] ومع قمع جمعية يسوع في أمريكا الإسبانية، بيعت كروم العنب التابعة لليسوعيين في مزادات علنية، ولم يكن لدى الملاك الجدد عادةً نفس خبرة اليسوعيين، مما أدى إلى انخفاض الإنتاج. [ ٧ ]

في أواخر القرن الثامن عشر، سمح التاج الإسباني بإنتاج الروم في بيرو، والذي كان أرخص وأقل جودة من مشروب البيسكو. [ 7 ] وفي القرن التاسع عشر، دفع الطلب المتزايد على القطن في أوروبا الصناعية العديد من مزارعي العنب البيروفيين إلى التحول من زراعة الكروم إلى زراعة القطن الأكثر ربحية، مما ساهم في تراجع إنتاج النبيذ وصناعة البيسكو التي كانت تعتمد عليه. [ 11 ] وقد تجلى ذلك بوضوح خلال الحرب الأهلية الأمريكية (1861-1865) عندما ارتفعت أسعار القطن بشكل كبير بسبب الحصار المفروض على الجنوب وحقول القطن التابعة له. [ 7 ]

كان مشروب بيسكو شائعًا أيضًا في الولايات المتحدة، في سان فرانسيسكو والمناطق المجاورة في كاليفورنيا منذ ثلاثينيات القرن التاسع عشر، خلال حمى الذهب ، وفي ستينيات القرن التاسع عشر، وأوائل ومنتصف القرن العشرين. [ 19 ] [ 20 ]

نزاع حول المنشأ

ثار جدلٌ حول ما إذا كان مشروب البيسكو قد نشأ في تشيلي أم بيرو. يدّعي كلا البلدين أن البيسكو هو مشروبهما الوطني. ويعتمد كلٌّ من بيرو وتشيلي على التنمية الزراعية لتصدير هذا المشروب. إلا أن الثقافة والتاريخ هما ما يُؤجِّج هذا الخلاف. فكلا البلدين يُريد إظهار روحه الوطنية، ويدّعي أحقيته في تسمية هذا المشروب العريق باسمه. [ 21 ] قد لا يكون هناك تصنيف جغرافي مُحدَّد عند تسويق البيسكو. فمن النادر أن تجد ملصقًا كُتب عليه "بيسكو بيروفي" أو "بيسكو تشيلي"، وذلك لوجود اتفاقية خاصة لحماية هذا المشروب. تحظر هذه الاتفاقية العديد من أنواع العلامات التجارية التي تُشير إلى أسماء الدول. [ 21 ]

المتغيرات

بيسكو بيروفي

زجاجات من مشروب البيسكو البيروفي
صورة مركبة لزجاجتين من مشروب بيسكو المنتج في بيرو

يجب أن يتم صنع مشروب البيسكو البيروفي في المقاطعات الخمس الرسمية ذات التسمية الأصلية (DO) في البلاد - ليما، وإيكا، وأريكويبا، وموكيغوا، وتاكنا (فقط في وديان لوكومبا، وساما، وكابلينا) - التي أنشأتها الحكومة في عام 1991.

في بيرو، يُنتج مشروب البيسكو باستخدام أواني تقطير نحاسية فقط ، كما هو الحال مع أنواع الويسكي الاسكتلندي أحادي الشعير ، بدلاً من أجهزة التقطير المستمرة المستخدمة في معظم أنواع الفودكا . وعلى عكس نظيره التشيلي، لا يُخفف البيسكو البيروفي بعد تقطيره، بل يُعبأ مباشرةً في الزجاجة بتركيزه الأصلي. [ 22 ] يتطلب إنتاج زجاجة بيسكو بيروفي عادية 8 كيلوغرامات من العنب، بينما يحتاج نوع موستو فيردي إلى 12 كيلوغراماً. [ 23 ] 

استُخدمت أنواع عديدة من العنب في إنتاج مشروب البيسكو، مما أدى إلى تباين كبير في نكهته ورائحته ولزوجته ومظهره. وقد أضرّ هذا الأمر بمحاولات تصدير المنتج تحت اسم موحّد، ما أسفر عن وضع العديد من اللوائح التي تحدد معايير أساسية لحمل المنتج لهذا الاسم. وهكذا، تمّ تحديد أربعة أنواع متميزة من البيسكو: [ 24 ]

  • Puro ( نقي ) ، مصنوع من نوع واحد من العنب، في الغالب Quebranta، على الرغم من أنه يمكن استخدام Mollar أو Common Black؛ ومع ذلك، لا يتم قبول المزج بين الأنواع ("يجب أن يحتوي البيسكو النقي على نوع واحد فقط من العنب").
  • Aromáticas ( Aromatic ) ، مصنوعة من أصناف العنب مسقط أو المشتقة من مسقط، وكذلك من أصناف العنب ألبيلا وإيطاليا وتورونتيل؛ ومرة ​​أخرى، يجب أن يحتوي البيسكو على نوع واحد فقط من العنب في أي دفعة إنتاج.
  • موستو فيردي ( العصير الأخضر ) ، وهو عصير مقطر من عصير العنب المخمر جزئياً ، ويتم تقطير هذا العصير قبل أن تحول عملية التخمير السكريات بالكامل إلى كحول.
  • أتشولادو ( متعدد الأصناف ) ، ممزوج من عصير عدة أصناف من العنب.

في عام 2008، زادت صادرات البيسكو البيروفية بنسبة 48% مقارنةً بصادرات تشيلي في العام السابق، متجاوزةً مليون دولار أمريكي، [ 25 ] على الرغم من أن تشيلي تنتج ما يقارب ثلاثة أضعاف كمية البيسكو التي تنتجها بيرو. [ 26 ] [ 3 ] وتُعدّ تشيلي أيضًا أكبر مستورد للبيسكو من بيرو، حيث تُصدّر إليها 34% من إنتاج بيرو من البيسكو. [ 27 ] وبلغ الإنتاج السنوي للبيسكو في عام 2013 نحو 30 مليون لتر في تشيلي و9.5 مليون لتر في بيرو. [ 26 ] [ 3 ]

فاز مشروب البيسكو البيروفي بأكثر من 20 ميدالية ذهبية وحصل على لقب أفضل مشروب كحولي في العالم في مسابقة كونكورس مونديال دي بروكسل 2011. [ 28 ]

بيسكو تشيلي

ملصق تشيلي "Pisco Aviador" من عام 1915

يُشترط أن يُصنع مشروب البيسكو التشيلي في منطقتي أتاكاما وكوكيمبو، وهما منطقتان رسميتان حاصلتان على شهادة المنشأ (DO)، واللتان أنشأتهما الحكومة عام 1931. يُنتج معظمه باستخدام نوع مميز من المقطر، بينما تُنتج أنواع أخرى بتقنية التقطير المزدوج في أوانٍ نحاسية ومواد أخرى.

خلال عملية تكييف العديد من مزارع الكروم لإنتاج مشروب البيسكو، استُخدم عنب المسكات ، وهو الأكثر انتشارًا، كمادة خام ، بينما فضّلت بعض المزارع أصناف تورونتيل وبيدرو خيمينيز . وكما هو الحال في بيرو، سُنّت في تشيلي لوائح لتنظيم تصنيفات مشروب البيسكو، بما في ذلك التصنيفات التالية:

  • بيسكو كورينتي أو تراديسيونال ، 30% إلى 35% (60 إلى 70 برهان)
  • بيسكو إسبشيال ، من 35% إلى 40% (من 70 إلى 80 برهانًا)
  • بيسكو ريسيرفادو 40% (80 برهان)
  • غران بيسكو ، 43% أو أكثر (86 أو أكثر برهان)

تخضع صناعة مشروب البيسكو في تشيلي لرقابة صارمة. إذ يُلزم مصانع التقطير التشيلية بزراعة عنبها الخاص، ويتم تصنيفها إلى فئتين بناءً على قوة نكهتها: أنواع المسكات (مثل المسكات الوردي، ومسكات الإسكندرية) ذات رائحة عطرية قوية، بينما أنواع بيدرو خيمينيز، وموسكاتيل دي أستوريا، وتورونتيل ذات نكهة أكثر رقة. [ 29 ]

تتشابه النسختان الخاصة والاحتياطية في النكهة واللون، فكلتاهما تتميزان بحلاوة خفيفة ولون صافٍ يشبه لون خشب البتولا إلى لون شفاف. نكهة النسخة الخاصة أقوى بكثير من نكهة البيسكو العادية، مع نفحات عطرية منعشة .

عملية التصنيع

تعتمد جميع مراحل صناعة مشروب البيسكو على تخمير أنواع محددة من العنب تُعرف باسم عنب المسكات أو عنب إيطاليا . يُقطر العنب بعد ذلك في أحواض نحاسية. وقبل ذلك، يخضع العنب لعملية تُسمى "دوس العنب". عادةً ما تتم هذه العملية في فترة ما بعد الظهر لتجنب حرارة الجفاف على ساحل بيرو. ينتشر مجموعة من الرجال حول معصرة النبيذ ويدوسون العنب لمدة ست جولات تقريبًا. خلال هذه العملية، يستمتع الرجال بوقتهم بالغناء والمزاح وتناول مشروب البيسكو. ثم يسقط عصير العنب في حوض تشبيع يُسمى "بونتايا"، حيث يُترك لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، يُعاد تجميع العصائر في أحواض التخمير. تستغرق عملية التخمير عادةً سبعة أيام، وذلك لكي تقوم الخمائر الطبيعية الموجودة في قشرة العنب بامتصاص السكريات وتحويلها إلى كحول. عادةً ما يتحكم منتجو البيسكو في درجة حرارة التخمير لضمان عدم ارتفاعها. وإلا، ستتبخر الرائحة الطبيعية للعنب ولن تمنح مشروب البيسكو تلك السمة المميزة الضرورية لجودة البيسكو العالية. بعد انتهاء عملية التخمير، يُقطر البيسكو في أحواض نحاسية كبيرة. [ 18 ]

المخاوف البيئية

اتخذت تشيلي خطوات نحو إنتاج مشروب البيسكو بطريقة نظيفة وصديقة للبيئة . وللحد من التلوث وتعزيز القدرة التنافسية، اتفق المجلس الوطني للإنتاج النظيف مع منتجي البيسكو ومهندسي زراعة عنب البيسكو على التعاون، ووقعوا اتفاقية إنتاج نظيف. وقد استثمرت شركة كابيل وحدها أكثر من 800 مليون دولار تشيلي . [ 30 ]

لا تزال صناعة مشروب البيسكو في بيرو حرفية، ولا تُجرى أي تغييرات على خصائصه الفيزيائية أو الكيميائية أو العضوية قبل التعبئة. يجب تعبئة البيسكو مباشرة بعد تخميره، دون أي تعديل أو إضافة أي منتج قد يُغير رائحته أو نكهته أو مظهره.

تسمية المنشأ

يُعدّ حق استخدام تسمية المنشأ لمشروب البيسكو محل نزاع حاد بين بيرو وتشيلي، على الرغم من أن المؤرخين يعتقدون عمومًا أن البيسكو نشأ في بيرو. [ 31 ]

تدّعي بيرو الحق الحصري في استخدام مصطلح "بيسكو" للمنتجات البيروفية فقط، [ 32 ] إلا أنها لم تتمكن عمومًا من إقناع الدول الأخرى بتبني هذا التفسير. في المقابل، تعتبر تشيلي مصطلح "بيسكو" مصطلحًا عامًا، وتجادل بأن هذا المشروب الروحي هو ببساطة نوع من المشروبات الكحولية المصنوعة من العنب (كما هو الحال مع الويسكي والفودكا). وتستشهد تشيلي باستخدام الاسم للإشارة إلى نوع مماثل من براندي العنب يُنتج في كلا البلدين، وتحتفظ بحق استخدام هذا المصطلح في منطقتين تشيليتين فقط، وهما أتاكاما وكوكيمبو .

تسمح الدول ذات الأسواق الكبيرة (مثل الاتحاد الأوروبي، [ 33 ] [ 34 ] والولايات المتحدة، [ 4 ] وفرنسا، [ 35 ] [ 36 ] وإيطاليا، [ 35 ] [ 37 ] والمكسيك، [ 35 ] [ 38 ] وكندا، [ 39 ] [ 40 ] وأستراليا، [ 41 ] وغيرها) عمومًا بتسمية منتجات بيرو وتشيلي بـ"بيسكو". وتعتبر المفوضية الأوروبية أن البيسكو مشروب بيرو الأصل، لكنها تسمح أيضًا باستخدام هذا المصطلح لمنتجات تشيلي. [ 42 ]

كوكتيلات

مشروب بيسكو منتج في تشيلي

تتضمن بعض أشهر الكوكتيلات التي تحتوي على مشروب البيسكو ما يلي:

مشروبات مختلطة

تتضمن بعض الأمثلة على المشروبات المختلطة التي تحتوي على مشروب البيسكو ما يلي:

  • كناريو
  • كابيتان
  • تشيلكانو دي بيسكو ، كوكتيل بيروفي مصنوع من بيسكو وعصير الليمون والثلج والمر والزنجبيل.
  • بيسكولا ، أو ما يُعرف بـ"الكوكتيل الوطني" في تشيلي ( بالإسبانية : Combinado nacional أو combinado )، هو كوكتيل يُحضّر بمزج الكوكاكولا والبيسكو. ومن بين الخلطات الأخرى للبيسكو والكولا، مشروب بيرو ليبر، وهو مشروب يُحضّر باستخدام أنواع مختلفة من البيسكو من مصادر متنوعة.
  • كوكتيل بيسكو سوربريسا ، نشأ في شرق لندن، مستوحى من الكوكتيل اللاتيني الكلاسيكي. يتضمن رجّ الجن، والكوينترو، والتريبل سيك، والباكاردي، والبيسكو، وإضافة عصير التوت، وسكب المزيج في كأس كوكتيل، ثم إضافة رشة من الصودا، وشراب الرمان، وعصرة ليمون.
  • مشروبات كحولية
  • رولر بيسكو
  • دون ألفريدو ، كوكتيل بيروفي مصنوع من موستو فيردي بيسكو، وسانت جيرمان ، وعصير الليمون، والثلج، ومياه الصودا.

استهلاك

يبلغ متوسط ​​استهلاك الفرد من مشروب البيسكو في تشيلي 3 لترات سنويًا؛ ويُشكّل البيسكو الفاخر 18% من إجمالي إنتاج البيسكو من حيث القيمة . [ 49 ] أما في بيرو، فقد بلغ متوسط ​​استهلاك الفرد السنوي 0.5 لتر في عام 2008، وهو في ازدياد (على حساب حصة الروم والويسكي في السوق ، مع العلم أن الويسكي لا يزال المشروب الروحي الأكثر شعبية في بيرو). [ 50 ] وتشير تقارير عام 2014 أيضًا إلى زيادة قدرها 3.5 مليون لتر سنويًا في السوق المحلية. [ 51 ]

تُعدّ تشيلي أكبر مستورد لمشروب البيسكو البيروفي، حيث بلغت قيمة وارداتها ما يُقدّر بـ 1.6 مليون دولار أمريكي في عام 2016. وتأتي الولايات المتحدة في المرتبة الثانية من حيث حجم الواردات، بقيمة تُقدّر بـ 1.4 مليون دولار أمريكي. [ 27 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ قرار Jefatural رقم 179 (PDF) (بالإسبانية). المعهد الوطني للثقافة . 7 أبريل 1988 . تم الاسترجاع في 7 أغسطس 2025 .
  2. ↑ ميتشل، جيري ت.؛ تيري، ويليام س. (2011). "منافسة بيسكو: تشيلي، بيرو، وسياسات التجارة" . المجلة الجغرافية . 101 (4): 518-535 . Bibcode : 2011GeoRv.101..518M . doi : 10.1111/j.1931-0846.2011.00115.x . ISSN 0016-7428 . JSTOR 23208637. S2CID 154310295 .   
  3. 1 2 3 "Producción de pisco marcó récord histórico en 2015" [ حقق إنتاج بيسكو رقما قياسيا تاريخيا في 2015 ] . El Comercio Perú (بالإسبانية). 5 فبراير 2016.
  4. 1 2 "اتفاقية التجارة الحرة بين حكومة الولايات المتحدة الأمريكية وحكومة جمهورية تشيلي (SICE)" . SICE. مؤرشفة من الأصل بتاريخ 13 يونيو 2016. تم الاطلاع عليها بتاريخ 26 مارس 2012 .
  5. ↑ "Pisco.co.uk" . www.pisco.co.uk . مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 13 مارس 2011 .
  6. ↑ نونيز، دايسوكي. "Diferencias entre la Grapa Italiana وel Pisco peruano وel Aguardiente chillino" . تم الاسترجاع في 23 سبتمبر 2014.
  7. 1 2 3 4 5 6 لاكوست، بابلو (2004). "La vid y el vino en América del Sur: el desplazamiento de los polos vitivinícolas (siglos XVI al XX)" [ الكرمة والنبيذ في أمريكا الجنوبية: إزاحة أعمدة زراعة النبيذ (من القرن السادس عشر إلى القرن العشرين) ] . يونيفيرسوم (بالإسبانية). 19 (2). دوى : 10.4067/S0718-23762004000200005 .
  8. ↑ قاموس أكسفورد المختصر ، الطبعة الثانية عشرة، 2012.
  9. ↑ "Pisco"، قاموس أكسفورد الإنجليزي . الطبعة الثانية. 1989.
  10. ^ جاد ، دانيال دبليو (2 ديسمبر 2005). "Vitivinicultura andina: difusión, medio ambiente y التكيف الثقافي" [ زراعة الكروم في جبال الأنديز: النشر والبيئة والتكيف الثقافي ] (PDF) . Treballs de la Societat Catalana de Geografia (باللغة الكاتالونية) (58): 69-87 .
  11. 1 2 3 4 5 "Real Academia Española، Diccionario كالعادة" . RAE.es . تم الاسترجاع 3 أغسطس 2013 .
  12. ^ كورتيس أوليفاريس، هيرنان إف (2005). "El origen, producción y comercio del pisco chileno, 1546–1931" [ أصل وإنتاج وتجارة البيسكو التشيلي، 1546-1931 ] . يونيفيرسوم (بالإسبانية). 20 (2). دوى : 10.4067/S0718-23762005000200005 .
  13. ↑ رايس، برودنس م. (يناير 1996). "علم آثار النبيذ: مزارع النبيذ والبراندي في موكيغوا، بيرو". مجلة علم الآثار الميداني . 23 (2): 187-204 . doi : 10.1179/009346996791973936 .
  14. 1 2 3 4 5 هويرتاس فاليخوس، لورنزو (2004). " Historia de la producción de vinos y piscos en el Perú" [ تاريخ إنتاج النبيذ والبيسكوس في بيرو ] . يونيفيرسوم (بالإسبانية). 19 (2). دوى : 10.4067/S0718-23762004000200004 .
  15. ↑ "تاريخ مشروب بيسكو" . موقع "أهل بيسكو " . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 مايو 2019 .
  16. ↑ "بوتوسي - بوليفيا" . موسوعة بريتانيكا .
  17. ^ غوامان بوما (1615). Guaman Poma، Nueva corónica y buen gobierno (1615) . ص. 1049. 
  18. 1 2 "كل شيء عن بيسكو - متحف بيسكو" . مؤرشف من الأصل في 1 أكتوبر 2020. تم الاطلاع عليه في 13 مايو 2019 .
  19. ↑ تورو-ليرا، جي، تاريخ مشروب بيسكو في سان فرانسيسكو: سجل قصاصات من روايات مباشرة ، كريت سبيس، 29 سبتمبر 2010.
  20. ^ Toro-Lira، G. & Zapata، S.، الولايات المتحدة مقابل 200 جرة من بيسكو: تقليد التصدير البيروفي للبيسكو أرشفة 11 يناير 2022 في آلة Wayback .، نُشرت في الأصل باللغة الإسبانية باسم: “Tradición Exportadora Peruana del Pisco: Los Estados Unidos vs. Doscientas Botijas de Pisco”. بوليتين دي ليما، رقم 152، 2008. ص 51-62. ليما، بيرو.
  21. 1 2 ميتشل، جيري ت.؛ تيري، ويليام س. (1 أكتوبر 2011). "منافسة مشروب بيسكو: تشيلي، بيرو، وسياسات التجارة". المجلة الجغرافية . 101 (4): 518-535 . Bibcode : 2011GeoRv.101..518M . doi : 10.1111/j.1931-0846.2011.00115.x . S2CID 154310295 . 
  22. ↑ بليزس، ماريان. "بيسكو، مشروب كحولي شهير من بيرو وتشيلي" . حول الطعام . About.com. مؤرشف من الأصل في 15 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 23 سبتمبر 2014 .
  23. ↑ لا كونترا. إفراين وونغ، un pisco con estirpe peruana أرشفة 2016-06-04 في آلة Wayback. (بالإسبانية)
  24. ^ Norma Téchnica Peruana NTP 211.006 أرشفة 5 أبريل 2012 في آلة Wayback. (بالإسبانية)، Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales – INDECOPI ، الطبعة السابعة، 2 نوفمبر 2006.
  25. ↑ "ارتفعت صادرات مشروب البيسكو البيروفي بنسبة 48% منذ العام الماضي، متجاوزةً بذلك صادرات تشيلي" . www.peruviantimes.com . 5 ديسمبر 2008. تاريخ الاطلاع: 3 مايو 2019 .
  26. 1 2 http://www.odepa.gob.cl/odepaweb/publicaciones/doc/2439.pdf أرشفة 2018-02-19 في آلة Wayback. بيسكو: الإنتاج والسوق
  27. 1 2 gestion.pe (17 سبتمبر 2016). "تشيلي هي أكبر مشترٍ للبيسكو البيروفي" . Gestion (بالإسبانية). مؤرشف من الأصل في 11 سبتمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 28 مايو 2017 .
  28. ↑ "بيسكو يُصنّف كأفضل مشروب كحولي في العالم" . صحيفة إل كوميرسيو. ١٨ مايو ٢٠١٢. مؤرشف من الأصل في ٣٠ يونيو ٢٠١٧. تم الاطلاع عليه في ٣٠ يناير ٢٠١٥ .
  29. ^ "SAG-Servicio Agrícola y Ganadero" . www.sag.gob.cl .
  30. ^ Economía y Negocios Online (بالإسبانية).
  31. ↑ "حكاية ذيل: مشروب بيسكو ساور" . سي إن إن . 2 أكتوبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أكتوبر 2018 .
  32. ^ فرح ، ميغيل (19 أكتوبر 2008). "Días feriados en تشيلي: Anexos - قائمة النظرات والقواعد الأخرى ذات الصلة" . www.feriadoschilenos.cl . تم الاسترجاع 20 ديسمبر 2012 .
  33. ↑ "لائحة المفوضية رقم 1065/2013، المفوضية الأوروبية، 30 أكتوبر 2013" .
  34. ↑ المواصفات الرئيسية للملف التقني لـ "Pisco" ، وثيقة المفوضية الأوروبية 2011/C 141/16، 12 مايو 2011.
  35. 1 2 3 "الاستئناف 865: بيسكو، الويبو" .
  36. ↑ رفض فرنسا حماية تسمية Pisco (رقم تسجيل التسمية 865) مؤرشف في 2016-03-04 في Wayback Machine ، مقدم إلى WIPO من قبل فرنسا ، 7 يوليو 2006 (باللغة الفرنسية)
  37. ↑ رفض إيطاليا حماية تسمية Pisco (رقم تسجيل التسمية 865) مؤرشف في 2016-05-09 في Wayback Machine ، مقدم إلى WIPO من قبل إيطاليا ، 7 يوليو 2006 (باللغة الفرنسية)
  38. ↑ رفض المكسيك لحماية تسمية بيسكو (رقم تسجيل التسمية 865) مؤرشف في 2016-03-04 في Wayback Machine ، مقدم إلى المنظمة العالمية للملكية الفكرية من قبل المكسيك في 19 يونيو و24 أكتوبر 2006 (باللغتين الإسبانية والفرنسية)
  39. ↑ روف، ب.، الاتفاقيات الثنائية وعالم تريبس بلس: اتفاقية التجارة الحرة بين تشيلي والولايات المتحدة الأمريكية مؤرشفة في 26 أبريل 2012 في Wayback Machine ، برنامج الشؤون الدولية للكويكر، أوتاوا.
  40. ↑ الجريدة الرسمية الكندية الجزء الأول، المجلد 136، العدد 32 مؤرشف في 22 مايو 2013 في آلة Wayback (الصفحات 2422 و2423)، 10 أغسطس 2002.
  41. ↑ "اتفاقية التجارة الحرة بين أستراليا وتشيلي، المادة 3.12: معاملة بعض المشروبات الروحية" . Dfat.gov.au. 13 يناير 2011. مؤرشف من الأصل في 24 مارس 2012. تم الاطلاع عليه في 26 مارس 2012 .
  42. ↑ الملحق الثالث من لائحة المفوضية الأوروبية رقم 110/2008، بصيغتها المعدلة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مارس 2019.
  43. ↑ غاربي، ج.، لمسة صيفية على كوكتيلات بيسكو ساور وكايبيرينيا ، لوس أنجلوس تايمز ، 21 مايو 2008.
  44. ↑ "أحدث تقاليد كوكتيل العطلات - 'ذيل القرد' (كولا دي مونو) مع كاتان بيسكو" . www.grape-experiences.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2023 .
  45. ↑ ميهان، جيم (2010). تاريخ مشروب بيسكو في سان فرانسيسكو . منصة كريت سبيس للنشر المستقل. رقم ISBN 978-1452873015.
  46. ↑ "Pisco Flip" . شركة Viviza، ذ.م.م. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أكتوبر 2013 .
  47. ↑ "كأس كيوبيد" . شركة فيفيزا المحدودة. مؤرشف من الأصل بتاريخ 25 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أكتوبر 2013 .
  48. ↑ "خليج تامبيسكو" . شركة فيفيزا المحدودة. مؤرشف من الأصل بتاريخ 25 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أكتوبر 2013 .
  49. ↑ تشيلي - سوق بيسكو مؤرشف في 13-04-2013 في Wayback Machine ، أسواق أمريكا اللاتينية (بالإسبانية).
  50. ^ استهلاك الفرد من Pisco هو 0.5 لتر سنويًا، afirma Viña Ocucaje أرشفة 2012-03-19 في آلة Wayback .، أندينا ، 25 فبراير 2008 (بالإسبانية).
  51. ^ المفوضية الأوروبية، Redacción (7 يناير 2014). "¡سلام! الاستهلاك الداخلي لبيسكو يزيد بنسبة 15% كل عام" . التجارة .