أكفايت

الأكفايت (أو الأكوافيت ) هو مشروب كحولي مقطر يُنتج بشكل رئيسي في الدول الاسكندنافية ، حيث يُصنع منذ القرن الخامس عشر. [ ^{1 ] يُقطر الأكفايت} من الحبوب أو البطاطس ، ويُنكّه بمجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب . كما أنه شائع في شمال ^{ألمانيا .} [ 2 ]

يستمد مشروب الأكوافيت نكهته المميزة من التوابل والأعشاب، ويجب أن تأتي النكهة السائدة (وفقًا للاتحاد الأوروبي ) من مُقطّر بذور الكراوية و/أو الشبت . ويحتوي عادةً على 40% كحول من حيث الحجم ، أو 80 برهانًا (في الولايات المتحدة). وقد حدد الاتحاد الأوروبي حدًا أدنى لنسبة الكحول يبلغ 37.5% من حيث الحجم حتى يُطلق على الأكوافيت هذا الاسم. ^{[ 3 ]}

كلمة "أكوافيت " مشتقة من الكلمة اللاتينية " أكوا فيتاي " التي تعني "ماء الحياة". قارنها بكلمتي "ويسكي" و "ويسكي" المشتقتين من الكلمة الغيلية " أويس بيثا" التي تحمل المعنى نفسه. وبالمثل، يُطلق على براندي الفاكهة الصافي اسم "أو دو في" ( وهي كلمة فرنسية تعني "ماء الحياة").

يُعدّ الأكوافيت جزءًا هامًا من ثقافة الشرب في بلدان الشمال الأوروبي ، حيث يُشرب غالبًا خلال التجمعات الاحتفالية، مثل عشاء عيد الميلاد واحتفالات منتصف الصيف، وكمشروب فاتح للشهية . ^{[ 4 ]} في أيسلندا والسويد والدنمارك وألمانيا، يُقدّم الأكوافيت باردًا ويُشرب عادةً دفعة واحدة من كأس صغير . يُعزى ذلك عادةً إلى التقاليد. ^{[ 5 ]} في النرويج، لا يُقدّم باردًا في الغالب، بل يُستمتع به ببطء. في السويد، يُشرب الأكوافيت عادةً مباشرةً بعد أغنية تُسمى "سنابسفيزا" . أشهر هذه الأغاني هي " هيلان غار ". ^{[ 6 ]} في فنلندا والسويد، يرتبط شرب الأكوافيت من كأس صغير أيضًا بحفلات جراد البحر ، التي تُقام تقليديًا في أواخر أغسطس. في الدنمارك، يُطلق على الأكوافيت اسم "سناب" أو "أكوافيت"، ويُشرب بشكل أساسي في ديسمبر خلال غداء عيد الميلاد أو في عيد الفصح خلال غداء عيد الفصح. مع ذلك، يُشرب على مدار العام، وخاصةً مع وجبات الغداء التي تتضمن أطباقًا دنماركية تقليدية حيث يكون البيرة حاضرًا دائمًا على المائدة. في النرويج، حيث يُعتّق معظم الأكوافيت في براميل من خشب البلوط، يُقدّم المشروب في درجة حرارة الغرفة في أكواب على شكل زهرة التوليب. ويُقال إن الأكوافيت يُكمّل البيرة بشكل جيد، وغالبًا ما يسبق تناوله رشفة من البيرة. ^{[ 7 ]}

يُقطّر الأكوافيت من قاعدة زراعية، غالباً من الحبوب أو البطاطس . ^{[ ٨ ]} وكما هو الحال مع الجن ، يُنكّه الأكوافيت بالنباتات العطرية. يجب أن تكون النكهات السائدة هي الكراوية أو الشبت ، أو كليهما أحياناً. كما يجب أن يحتوي الأكوافيت السويدي على الشمر ليُصنّف كذلك. تشمل النباتات العطرية الشائعة الأخرى الهيل والكمون واليانسون والكزبرة . تُنتج شركة التقطير الدنماركية "آلبورغ" أكوافيت مُقطّراً بالعنبر ، مما يُضفي عليه نكهة حمضية تُشبه الصنوبر. تُنتج علامة "آلبورغ" التجارية الآن في النرويج بواسطة مجموعة " أركوس " .

تختلف وصفات ونكهات الأكوافيت بين العلامات التجارية، حيث تستمد كل علامة خصائصها الفريدة من طرق التقطير والنباتات المستخدمة في مزيجها. يكون الأكوافيت غير المعتق صافيًا، بينما يتميز الأكوافيت المعتق بلون أصفر باهت يميل إلى الذهبي، وذلك تبعًا لمدة تعتيقه في براميل البلوط (الأكثر شيوعًا في النرويج) أو كمية الملونات المستخدمة. عادةً، يشير اللون الداكن إلى عمر أطول أو استخدام براميل صغيرة، مع العلم أنه يُسمح بإضافة ألوان الكراميل الاصطناعية ونقع الفواكه أو النباتات لإضفاء اللون والنكهة قبل التعبئة. يُطلق على الأكوافيت الصافي غالبًا اسم "تافل" ، أي أكوافيت المائدة. يُعتق أكوافيت "تافل" عادةً في براميل قديمة لا تُلوّن المشروب النهائي ، أو لا يُعتق على الإطلاق.

أقدم إشارة معروفة إلى "أكوافيت" وُجدت في رسالة تعود لعام 1531 من سيد قلعة بيرغنشوس (النرويج)، إيسكي بيل، إلى أولاف إنجلبريكتسون ، آخر رئيس أساقفة كاثوليكي روماني في النرويج. الرسالة، المؤرخة في 13 أبريل والمرفقة بطرد، تعرض على رئيس الأساقفة "بعض الماء الذي يُسمى أكوافيت، وهو مفيد لجميع أنواع الأمراض التي قد يُصاب بها الإنسان داخليًا وخارجيًا". ^{[ 9 ]}

رغم أن الادعاء بفوائد الأكوافيت الطبية قد يكون مبالغًا فيه، إلا أنه يُعتقد على نطاق واسع أنه يُسهّل هضم الأطعمة الدسمة. في النرويج، يُشرب في الاحتفالات، وخاصةً في عيد الميلاد وعيد الفصح، أو في 17 مايو ( يوم الدستور النرويجي ). في الدنمارك، يرتبط تقليديًا بغداء عيد الميلاد وعيد الفصح . في السويد، يُعدّ عنصرًا أساسيًا في عشاء احتفالات منتصف الصيف التقليدية، ويُشرب عادةً مع غناء إحدى أغاني الشرب. يُشرب عادةً على شكل جرعات صغيرة أثناء الوجبات، وخاصةً مع المقبلات ، إلى جانب الرنجة المخللة ، أو جراد البحر ، أو اللوتيفسك ، أو السمك المدخن . وفي هذا السياق، يُقال مازحًا إن الأكوافيت يُساعد السمك على النزول إلى المعدة.

كما أنه طبق أساسي في وجبات عيد الميلاد النرويجية التقليدية، بما في ذلك ضلوع لحم الخنزير المشوية وضلوع لحم الضأن ( بينيكجوت ). ويُقال إن التوابل والكحول يساعدان على هضم هذه الوجبة الغنية بالدهون.

من بين أهم العلامات التجارية: لويتن، ليسهولم ، أوبلاند، وسيمرز من النرويج ؛ آلبورغ وبروندوم من الدنمارك ؛ وأو بي أندرسون من السويد . بينما تتميز الأنواع الدنماركية والسويدية بلونها الفاتح عادةً، تُعتّق معظم العلامات النرويجية في براميل من خشب البلوط لمدة ستة أشهر على الأقل، وبعضها لمدة تصل إلى 12 عامًا، مما يجعلها أغمق لونًا. ورغم أن أبناء الدول الثلاث يدّعون أن نوعهم من الأكوافيت هو الأفضل كنوع من الفخر الوطني، إلا أن الأكوافيت السويدي هو الأكثر شهرة عالميًا، وخاصة في عالم الطهي. أما الأكوافيت النرويجي ، فيتميز، إن لم يكن بطابع فريد، فهو على الأقل بنكهة قوية ولون داكن بفضل عملية التعتيق.

من المشروبات المميزة للتقاليد النرويجية مشروب "لينيه أكوافيت " (مثل "لويتن لينيه" و"ليسهولم لينيه"). سُمي "لينيه أكوافيت" بهذا الاسم نسبةً إلى تقليد شحن براميل البلوط المحملة بالأكوافيت على متن السفن من النرويج إلى أستراليا والعودة، ما يعني عبور خط الاستواء ("لينيه") مرتين قبل تعبئتها. تساهم الحركة المستمرة والرطوبة العالية وتقلبات درجات الحرارة في استخلاص المزيد من النكهة في المشروب وتسريع عملية نضجه.

أجرت شركة أنورا (أركوس سابقًا)، وهي شركة تقطير نرويجية للأكوافيت، اختبارًا حاولت فيه محاكاة اهتزاز البراميل على متن سفن "لينجي" أثناء تعريض براميل البلوط لعوامل الطقس، كما هو الحال على متن السفينة. ووفقًا لشركة أنورا، كان المنتج النهائي بعيدًا كل البعد عن المذاق الذي ينبغي أن يتميز به أكوافيت لينجي الأصلي .

لذلك، وحتى يومنا هذا، تبحر القوارب المحملة بـ "Linie Aquavit" من النرويج إلى أستراليا وتعود مرة أخرى قبل تعبئتها وبيعها كجزء من تقاليد عيد الميلاد النرويجية، ولكن يتم الاستمتاع بها أيضًا على مدار السنة ^{[ 10 ]} .

نادرًا ما كان يُنتج مشروب الأكوافيت خارج دول الشمال الأوروبي ، لكن هذا الوضع بدأ يتغير بشكل ملحوظ بدءًا من عام 2010 تقريبًا، لا سيما في الولايات المتحدة ، وبالأخص في المناطق التي تضم تجمعات سكانية كبيرة من أصول نوردية. ويُستثنى من ذلك شمال ألمانيا ، وتحديدًا ولاية شليسفيغ هولشتاين الألمانية ، التي كانت جزءًا من الدنمارك حتى القرن التاسع عشر (انظر تاريخ شليسفيغ هولشتاين )، ولا تزال تضم أقلية دنماركية بارزة. ومن بين أهم العلامات التجارية الألمانية: بومرلوندر من فلنسبورغ ، وكيلر سبورت من كيل ، ومالتيزركرويتز. يُنتج مالتيسيركرويتز في برلين منذ عام 1924 من قِبل شركة تابعة لشركة فين أند سبريت إيه بي السويدية ( بيرنود ريكارد حاليًا )، وهي الشركة المنتجة للعديد من أنواع الأكوافيت السويدية، ويمكن اعتباره تقليدًا ألمانيًا للأكوافيت النوردية نظرًا لأنه يستند إلى وصفة دنماركية أصلية. مع ذلك، تتمتع العلامات التجارية من شليسفيغ هولشتاين بتاريخ عريق، يُضاهي نظيراتها في الدول الإسكندنافية. فمثلاً، يُصنع مشروب بومرلوندر منذ عام 1760. كما يُعدّ الأكوافيت جزءًا أساسيًا من المطبخ التقليدي لشليسفيغ هولشتاين. يُقطّر الأكوافيت الألماني دائمًا تقريبًا من الحبوب المُخمّرة، ويحتوي عمومًا على نسبة كحول تبلغ 38%، وهي نسبة أقل بقليل من الأكوافيت الإسكندنافي.

تُنتج العديد من مصانع التقطير في الولايات المتحدة مشروب الأكوافيت، لا سيما في المناطق ذات الكثافة السكانية العالية من أصول نوردية. ومن الأمثلة على ذلك ولايات كولورادو ، مينيسوتا ، ميشيغان ، ويسكونسن ، مونتانا ، إلينوي ، أوريغون ، نيو هامبشاير ، وواشنطن . وتُعدّ ولايات الغرب الأوسط من أبرز الولايات في هذا المجال، حيث أنتجت العديد من العلامات التجارية الحائزة على جوائز عالمية مرموقة. للاطلاع على أسماء العلامات التجارية ومصانع التقطير، يُرجى مراجعة قائمة منتجي الأكوافيت في الولايات المتحدة.

يشهد مشروب الأكوافيت أيضاً إقبالاً متزايداً في كندا، وخاصة في المستوطنات الاسكندنافية. ومن أبرز العلامات التجارية: شركة سبيريت أوف يورك في تورنتو ، أونتاريو ، وشركة درام ديستيلينغ في درامهيلر ، ألبرتا ، وشركة نيوفاوندلاند ديستيليري في كلاركس بيتش، نيوفاوندلاند .

• برانفين ، وهو مصطلح أكثر عمومية يشمل العلامات التجارية غير المنكهة
• البويتين ، وهو مشروب كحولي مقطر إيرلندي يحتل مكانة مماثلة في الثقافة

في فيلم "الوداع الطويل" عام 1973، يشرب إليوت غولد وستيرلينغ هايدون مشروب الأكوافيت.

• رسالة النرويج في زجاجة
• طقوس: سكب. مواجهة. تواصل حضاري.