مشروب فاتح للشهية ومشروب مهضم

لقد وُجدت المشروبات الفاتحة للشهية منذ القرن الخامس على الأقل كما يتضح من البيان الوارد في كتاب فيلوكاليا : "ينبغي على الأشخاص الذين يرغبون في تهذيب الأعضاء التناسلية تجنب شرب تلك الخلطات الاصطناعية التي تسمى "مشروبات فاتحة للشهية" - على الأرجح لأنها تفتح طريقًا إلى المعدة للوجبة الكبيرة التي ستليها." ^{[ 4 ]}

في عام 1796، اخترع أنطونيو كاربانو، صانع التقطير في تورينو، الخمر الحديث. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

انتشرت المشروبات الكحولية قبل العشاء على نطاق واسع في إيطاليا في القرن التاسع عشر ، حيث كانت تُقدم في المقاهي العصرية في تورينو (حيث تم ابتكار الفيرموث الحديث)، وروما ، وجنوة ، وفلورنسا ، وميلانو ، والبندقية .

في عام ١٨٤٦، ظهر مشروب دوبونيه، وهو مشروب فاتح للشهية ، في فرنسا، ابتكره الكيميائي جوزيف دوبونيه كوسيلة لإيصال الكينين المضاد للملاريا . كان الدواء مرًّا، لذا ابتكر دوبونيه تركيبة من الأعشاب والتوابل لإخفاء نكهة الكينين اللاذعة، وقد نجحت هذه التركيبة نجاحًا باهرًا لدرجة أن الوصفة ظلت سرية للغاية منذ ذلك الحين. استخدمه جنود الفيلق الأجنبي الفرنسي في شمال أفريقيا الموبوءة بالبعوض . أحبت زوجة دوبونيه هذا المشروب كثيرًا، فجعلت جميع صديقاتها يتذوقنه، وانتشرت شعبيته على نطاق واسع.

أصبحت المشروبات المقبلة شائعة جدًا في أوروبا، وهو رواج عبر المحيط الأطلسي؛ وبحلول عام 1900، أصبحت تُقدم بشكل شائع في الولايات المتحدة أيضًا.

في إسبانيا وبعض دول أمريكا اللاتينية، تُعدّ المقبلات جزءًا أساسيًا من التاباس منذ قرون. وقد انتقلت عادة تناول المقبلات مع المشروبات الكحولية إلى إيطاليا في الاتجاه المعاكس في سبعينيات القرن الماضي، حيث دفعت عادة تقديم وجبة طعام دسمة مع شراء مشروب خلال ساعة التخفيضات في الولايات المتحدة إلى تطوير طبق المقبلات الذي يتضمن كميات أكبر من الطعام في إيطاليا أيضًا. ^{[ 7 ]}

لا يوجد مشروب كحولي واحد يُقدّم دائمًا كمقبلات. ولعلّ النبيذ المُدعّم ، والمشروبات الكحولية المُحلّاة ، والشمبانيا الجافة هي الخيارات الأكثر شيوعًا. ولأنها تُقدّم قبل الطعام، فإنّ التركيز عادةً ما يكون على المشروبات الجافة بدلًا من الحلوة، كقاعدة عامة.

• في فرنسا، تختلف المشروبات المُقدَّمة قبل الطعام من منطقة لأخرى: يُعدّ الباستيس شائعًا في جنوب فرنسا، وبراندي كالفادوس في منطقة نورماندي، وكريمون دالزاس في المنطقة الشرقية. كما يُمكن تقديم الشمبانيا أو الكونياك . أما الكير ، أو ما يُعرف أيضًا باسم بلان-كاسيس، فهو مشروب مُقدِّم شائع جدًا، يُحضَّر من كمية من كريم دي كاسيس (مشروب كحولي بنكهة الكشمش الأسود) يُضاف إليه نبيذ أبيض مثل بورغون أليغوتيه. ويُستخدم مصطلح " كير رويال " عند استبدال النبيذ الأبيض بنبيذ الشمبانيا. كما يُمكن تقديم كأس بسيط من النبيذ الأحمر، مثل بوجوليه نوفو ، كمشروب مُقدِّم، مصحوبًا بمقبلات صغيرة .
• في إيطاليا، يُقدّم الفيرموث أو النبيذ كمشروب فاتح للشهية (يُسمى أبيريتيفو ). كما يُعدّ المارتيني ، وأبيرول سبريتز، وكامباري مع الصودا من المشروبات الشائعة الأخرى المُفضّلة كمشروب فاتح للشهية.
• في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط ، يُقدم العرق مع المقبلات .
• في بريطانيا وأيرلندا، يعتبر نبيذ الشيري ونبيذ ماديرا الجاف من المشروبات التقليدية قبل الطعام.