توم كولينز

يُعرف مشروب جون كولينز منذ ستينيات القرن التاسع عشر على الأقل. ويُعتقد أنه نشأ على يد رئيس نادل يحمل نفس الاسم كان يعمل في فندق ومقهى ليمرز أولد هاوس في شارع كوندويت بمنطقة مايفير، والذي كان فندقًا ومقهىً شهيرًا في لندن حوالي عام 1790-1817. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

كتب فرانك وتشارلز شيريدان القافية التالية عن جون كولينز:

اسمي جون كولينز، رئيس النادلين في مطعم ليمرز، زاوية شارع كوندويت، ساحة هانوفر، وظيفتي الرئيسية هي ملء أكواب البيرة لجميع الشباب الذين يترددون على المطعم.

تكهن مؤرخ المشروبات ديفيد وندريتش بأن الوصفة الأصلية التي قُدّمت إلى نيويورك في خمسينيات القرن التاسع عشر كانت مشابهة جدًا لمشروبات الجنّ التي عُرف أنها كانت تُقدّم في نوادي لندن الراقية مثل نادي غاريك خلال النصف الأول من القرن التاسع عشر. ويذكر أن هذه المشروبات كانت تتكون من "الجنّ، وعصير الليمون، ومياه الصودا المثلجة، ومشروب الماراشينو الكحولي ". ^{[ 6 ]}

يُرجّح أن يكون استخدام نوع " أولد توم" من الجن في وصفة عام 1869 سببًا لتغيير الاسم لاحقًا إلى "توم كولينز" في وصفة جيري توماس عام 1887. ويُحتمل أن تكون النسخ السابقة من مشروب الجن قد استخدمت الجن الهولندي بدلًا منه. ^{[ 6 ]}

وقد نشأ بعض الالتباس في الماضي بشأن أصل المشروب وسبب تغيير اسمه للأسباب التالية:

في عام ١٨٧٤، كان الناس في نيويورك وبنسلفانيا وأماكن أخرى في الولايات المتحدة يبدأون حديثهم بسؤال: "هل رأيت توم كولينز؟" ^{[ ٨ ] [ ٩ ]} وبعد أن يجيب المستمع، كما هو متوقع، بأنه لا يعرف شخصًا يُدعى توم كولينز، كان المتحدث يدّعي أن توم كولينز يتحدث عن المستمع مع الآخرين، وأنه "على بُعد خطوات"، أو "في حانة محلية"، أو في مكان قريب آخر. ^{[ ٨ ]} كان الحديث عن توم كولينز الوهمي خدعة مُثبتة . ^{[ ٨ ]} في خدعة توم كولينز الكبرى لعام ١٨٧٤، كما عُرفت، كان المتحدث يُشجع المستمع على التصرف بحماقة من خلال التفاعل مع هراء واضح يُقدمه المُخادع عمدًا على أنه حقيقة. ^{[ ٨ ]} على وجه الخصوص، كان المتحدث يقصد إثارة قلق المستمع من فكرة أن يتحدث أحدهم عنه للآخرين، بحيث يسارع المستمع للبحث عن توم كولينز الذي يُزعم أنه قريب. ^{[ ٨ ]} على غرار خدعة حديقة حيوان نيويورك عام ١٨٧٤، روّجت عدة صحف لهذه المزحة العملية الناجحة للغاية من خلال نشر قصص تتضمن مشاهدات كاذبة لتوم كولينز. ^{​​[ ٨ ]} سرعان ما اكتسبت خدعة عام ١٨٧٤ شهرة واسعة لدرجة أن العديد من أغاني قاعات الموسيقى في ذلك العام خلدت ذكرى الحدث (وتوجد نسخ منها الآن في مكتبة الكونغرس الأمريكية ). ^{[ ٨ ] [ ١٠ ]}

يبدو أن أول وصفة منشورة لمشروب توم كولينز كانت في كتاب هاري جونسون الصادر عام ١٨٨٢ بعنوان " دليل النادل الجديد والمُحسّن أو كيفية مزج مشروبات العصر الحالي" . يحتوي هذا الكتاب على وصفة لمشروبين من مشروبات كولينز، وهما جون كولينز وتوم كولينز. ​​تتطلب وصفة جون كولينز استخدام جين هولاند، والذي يُرجّح أنه يُعرف أيضًا باسم جينيفر ، أما وصفة توم كولينز في هذا الكتاب فهي كالتالي:

توم كولينز

(استخدم كوب بار كبير جدًا.) ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من السكر؛ 3 أو 4 رشات من عصير الليمون أو الليمون الحامض؛ 3 أو 4 قطع من الثلج المجروش؛ كوب نبيذ واحد مملوء بجين أولد توم؛ زجاجة واحدة من مياه الصودا العادية؛ اخلط جيدًا بملعقة، أزل الثلج، وقدم.

يجب الانتباه إلى عدم السماح لرغوة المياه الغازية بالانتشار على سطح الكوب.

في كتاب " دليل النادل العصري" الصادر عام ١٨٨٤ للمؤلف أو. إتش. بايرون، وردت وصفة مشروب "جين جون كولينز"، حيث اقتصرت المكونات على الجين دون تحديد نوعه، مع عصير ليمون وسكر، ومضاف إليه الصودا. كما احتوى الكتاب على وصفة "براندي توم كولينز"، التي تتكون من البراندي وعصير الليمون وشراب الصمغ ومشروب الماراشينو الكحولي، ويُضاف إليها ماء الصودا فوق الثلج. وقدّم الكتاب أيضاً وصفة "جين وويسكي توم كولينز"، مع تعليمات بسيطة: "يُحضّر بنفس طريقة تحضير البراندي، مع استبدال المشروبات الكحولية المستخدمة في كل منهما".

يتضمن كتاب آخر صدر عام 1884 بعنوان " فن تحضير المشروبات العلمي" من تأليف إي إن كوك وشركاه، وصفتين لكوكتيل "جون كولينز" و"توم كولينز"، حيث تتطلب الأولى استخدام الجن الهولندي، بينما تتطلب الثانية الويسكي. وتوجد وصفة لكوكتيل "توم كولينز" في الطبعة الصادرة بعد وفاة جيري توماس عام 1887 من كتابه " دليل النادل". ^{[ 8 ] [ 11 ]} وبما أن توماس، المقيم في نيويورك، كان على دراية بالخدعة واسعة الانتشار، ولأن محتوى كتابه الصادر عام 1876 قد طُوّر أثناء أو بعد خدعة "توم كولينز" الكبرى عام 1874، فقد اعتقد جورج سنكلير أن هذه الخدعة هي المصدر الأرجح لتسمية كوكتيل "توم كولينز". ^{[ 8 ] [ 11 ]} وقد صُنّف هذا الكوكتيل تحت عنوان "كولينز" مع مشروبات الويسكي والبراندي التي تحمل أسماءً مشابهة، ^{[ 12 ]} وكانت وصفة جيري توماس لكوكتيل "توم كولينز" باستخدام الجن كالتالي:

توم كولينز (1887)

(استخدم كوب بار كبير.) خذ 5 أو 6 قطرات من شراب الصمغ . عصير ليمونة صغيرة. كوب نبيذ كبير من الجن . 2 أو 3 قطع من الثلج ؛

رجّ جيداً وصفّ في كوب كبير. املأ الكوب بالماء الفوار العادي واشربه وهو لا يزال منعشاً . ^{[ 8 ]}

يختلف هذا المشروب عن كوكتيل جين فيز في أن قطرات عصير الليمون الثلاث في جين فيز تُخلط مع الماء المكربن ​​لتكوين ما يشبه "جين مع ماء صودا"، بينما يُضاف "عصير ليمونة صغيرة" بكمية أكبر بكثير في توم كولينز، ليُصبح ما يشبه "جين مع عصير ليمون فوار" عند تحليته بشراب الصمغ. ^{[ 8 ]} لم يُحدد توماس نوع الجين الذي استخدمه في كتابه الصادر عام 1887، ولكن يُرجح أنه كان أولد توم إذا كان هذا هو سبب تغيير اسم المشروب. ^{[ 13 ]}

بحلول عام ١٨٧٨، كان مشروب توم كولينز يُقدّم في حانات مدينة نيويورك وغيرها. ^{[ ١٤ ]} وقد وُصف بأنه من بين "المشروبات المفضلة المطلوبة في كل مكان" في إعلانٍ لإصدار عام ١٨٧٨ من كتاب " دليل النادل العصري" للمؤلف أو. إتش. بايرون، حيث اعتُبر كلٌّ من جين توم كولينز والويسكي وبراندي توم كولينز من المشروبات الفاخرة. ^{[ ١٤ ]} وفي كتاب " الكأس المتدفق: متى وماذا نشرب" الصادر عام ١٨٩١، ذكر المؤلف ويليام شميدت أن مشروب توم كولينز يشمل:

جين توم كولينز (1891): عصير نصف ليمونة في كوب كبير، ملعقة صغيرة من السكر، جرعة من جين توم ؛ امزج المكونات جيداً؛ مكعبان من الثلج، زجاجة من الصودا العادية. امزج المكونات جيداً وقدمها. ^{[ 15 ]}

استبدلت إحدى وصفات مطلع القرن العشرين عصير الليمون بعصير الليمون الأخضر. ^{[ 16 ]}

ويشير تاريخ بديل إلى أن الأصل هو سانت لويس. ^{[ 17 ]}