ترينتو دوك

ترينتو DOC ( Denominazione di origine controllata ) هي تسمية منشأ للنبيذ الأبيض والوردي الفوار المصنوع في ترينتينو ، إيطاليا. وقد طور سكان ترينتينو هذه التسمية، وهي الثانية عالميًا بعد شامبانيا ، لضمان الجودة والتميز. يُسمح فقط بزراعة أنواع العنب التالية: شاردونيه ، وبينو نوار ، وبينو مونييه مع بينو بلان ، ويجب أن تُزرع هذه الأنواع في منطقة محددة جيدًا داخل مقاطعة ترينتو . ^{[ 1 ]}

أُحضرت عنب شاردونيه لأول مرة إلى المنطقة من فرنسا حوالي عام 1900 على يد جوليو فيراري، عندما كانت ترينتو لا تزال جزءًا من الإمبراطورية النمساوية المجرية . بعد تخرجه من معهد أبحاث البستنة وصناعة النبيذ في غايزنهايم/راينغاو بألمانيا، اكتسب فيراري خبرة في صناعة النبيذ في مدينة إيبيرناي ، المشهورة بإنتاج الشمبانيا . يدير شركته التي تحمل اسمه الآن برونو لونيللي، خليفة فيراري من الجيل الثالث.

إلى جانب فيراري، يوجد حاليًا ثمانية وخمسون مصنع نبيذ ^{[ 2 ]} تنتج نبيذ ترينتو DOC، بما في ذلك كافيت ، وهي أكبر تعاونية في المقاطعة بنسبة 65٪ من الإنتاج ويتم تصدير نبيذ بينوت جريجيو الخاص بها على نطاق واسع ولكنه ينتج تحت تسمية DOC مختلفة في منطقة ترينتينو ألتو أديجي/سودتيرول للنبيذ ؛ وروتاري، المتخصصة في النبيذ الفوار وتستخدم أيضًا هوية تالينتو؛ وسيزاريني سفورزا، التي تأسست عام 1974 من قبل مجموعة من رواد أعمال النبيذ الذين يركزون على سبومانتيه.

كما هو الحال مع طريقة Méthode Traditionnelle، يجب أن تحدث عملية التخمير الثانية لنبيذ ترينتو الفوار في الزجاجة، والتي يتم تقليبها ثم تفريغها عن طريق تجميد كمية صغيرة من النبيذ في عنق الزجاجة وإزالة سدادة الثلج التي تحتوي على الرواسب.

تتميز تسمية ترينتو DOC بمتطلبات أكثر صرامة من تسمية Methodo Claissico أو Méthode Traditionnelle: يجب أن يُصنع النبيذ باستخدام تقنيات مميزة للمنطقة، بما في ذلك كيفية زراعة الكروم، والعناية بها، وتقليمها، وحصادها يدويًا (انظر على سبيل المثال صورة "Pergola Trentino"). لا يُسمح بالزراعة القسرية، ويُسمح بالري فقط كإجراء طارئ، ويبلغ الحد الأقصى لإنتاجية الكروم 150 قنطارًا للهكتار لجميع الأصناف، والحد الأقصى لإنتاجية العنب 70%. يجب أن يرتاح النبيذ لمدة لا تقل عن 15 شهرًا على رواسبه للنبيذ غير المُعتق، و24 شهرًا للنبيذ المُعتق، و36 شهرًا للنبيذ الاحتياطي. يجب ألا يقل محتوى الكحول عن 11.5%، أو 12% للنبيذ الاحتياطي. وبالتالي، فإن وجود تسمية ترينتو DOC على الملصق يعني أن النبيذ يتمتع بأعلى جودة ومصنوع وفقًا لهذه المعايير الصارمة للغاية.

تتميز نبيذ ترينتو DOC بباقة عطرية رقيقة وغنية، ونكهة جافة وناعمة ومتوازنة وأنيقة، ولون أصفر قشي.

على الرغم من عدم وجود قيود على النسب الدقيقة للمزيج في منطقة ترينتو ذات التسمية الأصلية المضمونة (DOC)، إلا أن أصناف العنب المستخدمة فيها تقتصر على شاردونيه، وبينو نوار، وبينو مونييه، وبينو بلان. بعد التخمير الثانوي، يجب أن ترتاح الخمور على رواسبها لمدة لا تقل عن 15 شهرًا للخمور غير المعتقة، و24 شهرًا للخمور المعتقة ، و36 شهرًا للخمور المصنفة كـ "ريزيرفا" . يجب ألا تقل نسبة الكحول في الخمور النهائية عن 11.5% للخمور غير المعتقة والمعتقة، و12% لخمور "ريزيرفا" . ^{[ 1 ]}

• قائمة النبيذ الإيطالي الحاصل على شهادة DOCG