مر

تحاول مقاييس مرارة البيرة تقييم درجة المرارة النسبية المُدركة للبيرة. وتُستمد مرارة البيرة من مركبات مثل الإيزوهومولونات الموجودة في نبات الجنجل المستخدم في عملية التخمير.

يُقاس مقياس وحدات المرارة الدولية (IBU) باستخدام مطياف ضوئي واستخلاص بالمذيبات. ^{[ 10 ]} تُجرى عملية حسابية على هذا الامتصاص للحصول على النتيجة بوحدة IBU. ^{[ 11 ]} اعتُمدت هذه التقنية في الوقت نفسه مع طريقة أخرى تعتمد على قياس تركيز أحماض ألفا المتماثلة (بالملليغرام لكل لتر؛ جزء في المليون وزن/حجم ) في البيرة، مما أدى إلى بعض الارتباك بين صانعي البيرة على نطاق صغير. ^{[ 12 ]} تشير الجمعية الأمريكية لكيميائيي التخمير، في مقدمة طرقها لقياس المرارة، إلى بعض الاختلافات بين نتائج الطريقتين:

بينما تتطابق نتائج طرق قياس حمض الإندول أسيتيك (IAA) عمليًا مع تلك التي يتم الحصول عليها بطريقة [I]BU للبيرة المخمرة باستخدام نبات الجنجل الطازج، فإن قيم IAA للبيرة المخمرة باستخدام نبات الجنجل القديم أو المخزن بشكل سيئ، ومع بعض مستخلصات الجنجل الخاصة، يمكن أن تكون أقل بكثير من قيمة [I]BU. ^{[ 10 ]}

مقياس وحدات المرارة الأوروبية، والذي يُختصر غالبًا إلى EBU، هو مقياس للمرارة ^{[ 13 ]} حيث تشير القيم المنخفضة عمومًا إلى "مرارة أقل" والقيم المرتفعة إلى "مرارة أكثر". وقد حددت الاتفاقية الأوروبية لصناعة الجعة هذا المقياس ومنهجيته ، وينبغي أن تكون قيمته العددية مماثلة لقيمة مقياس وحدات المرارة الدولية (IBU)، الذي تم تحديده بالتعاون مع الجمعية الأمريكية لكيميائيي صناعة الجعة . ^{[ 14 ]} ومع ذلك، تختلف عملية تحديد قيم EBU وIBU اختلافًا طفيفًا، مما قد يؤدي نظريًا إلى قيم أقل قليلًا لـ EBU مقارنةً بـ IBU. ^{[ 15 ]}

لا يمكن تحديد وحدة المرارة الدولية (IBU) من خلال الإحساس بالمرارة. على سبيل المثال، يكون تأثير المرارة الناتج عن نبات الجنجل أقل وضوحًا في أنواع البيرة التي تحتوي على كمية كبيرة من الشعير، لذا يلزم مستوى أعلى من المرارة في أنواع البيرة الثقيلة لتحقيق توازن في النكهة والحصول على نفس مستوى المرارة المُدرك مقارنةً بالبيرة الخفيفة. فعلى سبيل المثال، قد تحتوي بيرة إمبريال ستاوت على 50 وحدة مرارة دولية، لكنها ستكون أقل مرارة من بيرة إنجلش بيتر التي تحتوي على 30 وحدة مرارة دولية، لأن الأخيرة تستخدم كمية أقل بكثير من الشعير. بعد حوالي 100 وحدة مرارة دولية، يصبح استخدام الجنجل ضعيفًا لدرجة أن الرقم يفقد معناه بالنسبة للطعم، على الرغم من أن إضافة المزيد من الجنجل ستزيد من المرارة. تحتوي أنواع البيرة الخفيفة قليلة المرارة عمومًا على 8-20 وحدة مرارة دولية، بينما قد تحتوي بيرة إنديا بايل إيل على 60-100 وحدة مرارة دولية أو أكثر. ^{[ 16 ]}

• كراوتش، آندي (2006). دليل البيرة الجيدة في نيو إنجلاند . مطبعة جامعة نيو إنجلاند. رقم ISBN 978-1-58465-469-8.
• رابين، دان؛ فورجيت، كارل (1998). قاموس البيرة وصناعة الجعة . تايلور وفرانسيس. ISBN 978-1-57958-078-0.