كواخادا

الكواجادا ( خثارة الحليب ) منتج ألبان يُصنع تقليديًا من حليب الأغنام ، ولكنه يُصنع الآن صناعيًا في الغالب من حليب الأبقار. وهو شائع في المناطق الشمالية من إسبانيا ( أستورياس ، كانتابريا ، إقليم الباسك ، نافارا ، أراغون ، قشتالة وليون ، ولا ريوخا ). وفي أمريكا اللاتينية ، يحظى بشعبية في كولومبيا وفنزويلا ، وفي دول أمريكا الوسطى: السلفادور ، هندوراس ، نيكاراغوا ، وفي المنطقة الشمالية من كوستاريكا . ^{[ 1 ]}

يُخلط الحليب الدافئ غير المُخمّر مع المنفحة أو مستخلصات نباتية ويُترك ليتخثر. كان يُصنع تقليديًا في وعاء خشبي يُسمى "كايكو" ويُسخّن بقضيب حديدي مُحمّى، مما يُكسبه نكهة مميزة تُشبه طعم الاحتراق الخفيف. تُباع حصص فردية تجارية من "كواخادا" مُبرّدة في أوانٍ فخارية، ولكن تُباع أيضًا في عبوات بلاستيكية حديثة مثل عبوات الزبادي. " كواخادا " تعني "متخثر" بالإسبانية . وفي الباسكية ، تُسمى "مامي" . ^{[ 2 ]}

عادةً ما تُقدّم الكواخادا كحلوى مع العسل والجوز، أو أحيانًا مع السكر، ونادرًا ما تُقدّم على الإفطار مع الفاكهة أو العسل. في كولومبيا، تُقدّم عادةً مع الميلادو ، وهو شراب كثيف مصنوع من البانيلا . أما في نيكاراغوا، فيُضاف الملح عادةً إلى الكواخادا، التي تُؤكل مع الجويريلاس وأطباق أخرى.

يوجد منتج مشابه يُسمى " كولهادا " ( كلمة برتغالية تعني "متخثر") في البرازيل بشكل رئيسي ، وينتشر استهلاكه على نطاق واسع في شمال شرق البرازيل والمناطق الريفية في مناطق أخرى، حيث تُعدّ الوصفات التقليدية أكثر شيوعًا. يُصنع من الحليب الخام، الذي يُترك ليتخثر بإضافة مصل اللبن من عمليات "كولهادا" السابقة . يُؤكل عادةً بمفرده أو مع دقيق اليوكا، ويُحلى بالسكر أو العسل أو دبس السكر.

• قائمة الأطباق البرازيلية
• قائمة منتجات الألبان
• رحلة ترفيهية