بانيلا

البانيلا ( بالإسبانية: [ paˈnela ] ) أو الرابادورا ( بالبرتغالية: [ ʁapaˈduɾɐ ] ) هو سكر قصب كامل غير مكرر ، وهو منتج شائع في أمريكا اللاتينية . وهو شكل صلب من السكروز يُستخرج من غلي وتبخير عصير قصب السكر . ^{[ 1 ] [ 2 ]} تُعرف البانيلا بأسماء أخرى في أمريكا اللاتينية، مثل شانكاكا في تشيلي وبوليفيا وبيرو، وبيلونسيلو في المكسيك (حيث تشير بانيلا إلى نوع من الجبن، كيسو بانيلا ). وكما هو الحال مع السكر البني، يتوفر نوعان من البيلونسيلو ؛ أحدهما فاتح اللون ( بلانكو ) والآخر داكن اللون ( أوسكورو ). يُستخدم البيلونسيلو غير المكرر بكثرة في المكسيك، حيث يُستخدم منذ 500 عام على الأقل. يُصنع من قصب السكر المطحون، حيث يُجمع العصير ويُغلى ويُصب في قوالب، ليتصلب ويتحول إلى كتل. وهو مشابه للسكر البني (الجاغري ) المستخدم في جنوب آسيا. وكلاهما يعتبران من سكريات قصب السكر غير القابلة للطرد المركزي . ^{[ 1 ]}

تُباع البانيلا بأشكال عديدة، بما في ذلك السائلة والحبيبية والصلبة، وتستخدم في تعليب الأطعمة، وكذلك في صناعة الحلويات والمشروبات الغازية والخبز والخل والبيرة وصناعة النبيذ.

تُعدّ كولومبيا المنتج الرئيسي للبانيلا (حوالي 1.4 مليون طن سنويًا)، ^{[ 3 ]} حيث يُمثّل إنتاج البانيلا أحد أهم الأنشطة الاقتصادية ، إذ تُسجّل أعلى معدل استهلاك للبانيلا للفرد على مستوى العالم. كما تُنتج البانيلا في الإكوادور ، وغواتيمالا ، والمكسيك ، ^{[ 4 ]} وبنما ، وبيرو ، وتشيلي ، وفنزويلا ، والبرازيل، وبوليفيا (حيث تُعرف باسم شانكاكا أو إمبانيزاو ).

في كولومبيا، تُعدّ صناعة البانيلا مصدرًا هامًا للتوظيف، حيث يعمل فيها نحو 350 ألف شخص في حوالي 20 ألف مزرعة بانيلا . في عام 2003، ساهم قصب السكر الكولومبي بنسبة 4.2% من قيمة الإنتاج الزراعي (باستثناء البن) و1.9% من النشاط الزراعي الوطني في البلاد. في ذلك العام، احتلّ المرتبة التاسعة من حيث المساهمة في قيمة الإنتاج.

وبالمثل، يُمثل هذا المحصول 10.7% من مساحة الأراضي المزروعة بالمحاصيل الدائمة و6.2% من إجمالي المساحة المزروعة في كولومبيا، ليحتل بذلك المرتبة السادسة بين محاصيل البلاد، بعد البن والذرة والأرز والموز والقطن. ويُنتج هذا المحصول بشكل رئيسي في المناطق الريفية ، التي تُشكل عماد اقتصاد 236 بلدية موزعة على 12 مقاطعة وطنية.

تشير التقديرات إلى أن 70 ألف وحدة زراعية تزرع قصب السكر للمصانع، والتي تدر أكثر من 25 مليون دولار سنوياً كأجور، وتوظف حوالي 350 ألف شخص، أو 12% من السكان الريفيين النشطين اقتصادياً، مما يجعلها ثاني أكبر جهة توظيف بعد إنتاج البن الزراعي.

يُعدّ الكولومبيون أكبر مستهلكي قصب السكر في العالم، إذ يتجاوز استهلاك الفرد منهم 34.2 كيلوغرامًا (75 رطلاً) . ونظرًا لكونه مُحليًا رخيصًا غنيًا بالمعادن وكميات ضئيلة من الفيتامينات، فإنّ ارتفاع استهلاكه يتركز بشكل رئيسي في الطبقات الاجتماعية الأقل دخلًا. يُمثّل استهلاك البانيلا 2.18% من إجمالي الإنفاق على الغذاء، وفي بعض المناطق يصل إلى 9% من الإنفاق الغذائي في القطاعات ذات الدخل المنخفض.  

تم ابتكار البانيلا في الأصل كوسيلة أسهل لنقل السكر.

يُستخدم في صنع الشانكاكا . في بيرو، تُستخدم الشانكاكا في أطعمة تقليدية مثل الشامبوس ، والبيكارونيس ، والكالابازا آل هورنو ، والمازامورا كوتشينا . في كوستاريكا ، تُستخدم في تحضير أطباق مثل تابا دي دولسي وأغوا دي سابو . في تشيلي، تُستخدم في صنع السوبابياس الحلوة .

يُستخدم حجر البانيلا بكثرة في كولومبيا لتحضير مشروب "أغوابانيلا "، أحد أكثر المشروبات استهلاكًا هناك، ومصدرًا هامًا للسعرات الحرارية للعاملين، وخاصة في المناطق الريفية. ^{[ 2 ]} كما يُستخدم في تحضير "غوارابو" وأنواع مختلفة من الحلويات . ولأنه كتلة صلبة، تمتلك بعض المنازل الكولومبية حجرًا نهريًا صلبًا ( حجر البانيلا ) لتكسيره إلى قطع أصغر وأسهل في التعامل. يُمكن شراء البانيلا من الأسواق ومحلات البقالة المحلية والمتاجر الإلكترونية. وفي بعض المناطق الساحلية في كولومبيا، يُستخدم أيضًا في تحضير "شانكاكاس" .

يُعرف في المكسيك باسم "بيلونسيلو" ، وغالبًا ما يُرى على شكل مخاريط صغيرة مقطوعة. تُصنع العديد من الحلويات المكسيكية باستخدام البيلونسيلو ، مثل الأتول ، والكابيروتادا ، والشامبورادو ، والفطيرة . كما يُخلط أيضًا مع توابل مختلفة، مثل اليانسون ، والفلفل الحار ، أو الشوكولاتة .

في الفلبين، يُستخدم "بانوتشا" أو " بانوتسا " باللغة التاغالوغية تقليديًا كمكون في "لاتيك" و "كالاماي" ، بالإضافة إلى كونه طعامًا مريحًا يؤكل مباشرة.

في فنزويلا، يعتبر مكوناً أساسياً للعديد من الوصفات التقليدية، على الرغم من أن إنتاج البانيلا في البلاد انخفض بشكل حاد خلال القرن العشرين. ^{[ 5 ]}

يدّعي مصنّعو ومؤيدو البانيلا أن هذه المادة أكثر صحة من السكر المكرر ، مشيرين إلى فوائدها المناعية، وانخفاض مؤشرها الجلايسيمي ، وارتفاع محتواها من المغذيات الدقيقة . ^{[ 1 ]} وكما يشير مؤلفو كتاب "الدليل الشامل للسكريات والمحليات" ، "فهو في النهاية سكر"، مع إضافة كمية ضئيلة فقط من الفيتامينات والمعادن، وقلة الأبحاث التي تدعم هذه الادعاءات الأخرى. ^{[ 6 ]}

• شانكاكا (أو شانكاكا) في بوليفيا وتشيلي وبيرو؛ وهو أيضاً اسم صلصة حلوة مصنوعة من هذا
• دولسي دي بانيلا أو دولسي دي أتادو ^{[ 7 ]} في السلفادور
• Đường phên في فيتنام
• إمبانيزاو في بوليفيا (الأمازون البوليفية)
• نام أوي في لاوس
• بانيلا في كولومبيا والإكوادور وغواتيمالا وفنزويلا وأجزاء أخرى من أمريكا الوسطى
• بانوتشا (أو بانوتسا باللغة التاغالوغية من بين أسماء أخرى) في ولاية سينالوا المكسيكية والفلبين
• بابيلون في فنزويلا
• بيلونسيلو ("العمود الصغير"، سميت بذلك نسبة إلى شكل المخروط) في المكسيك وإسبانيا ^{[ 8 ]}
• رابادو في هايتي
• رابادورا في الأرجنتين، والبرازيل، وجزر الكناري، وكوبا، وهندوراس، وبنما، وباراغواي، وأوروغواي، وجمهورية الدومينيكان
• راسبادورا في كوبا والإكوادور وبنما وأوروغواي
• تابا دي دولسي أو دولسي (دي تابا) في كوستاريكا ونيكاراغوا

• الكراميل
• سكر النخيل
• سكر النخيل
• Papelón con limón ، مشروب مصنوع من البانيلا
• بين تونغ ، وهو عبارة عن لوح صيني من السكر البني وحلوى السكر

• إنتاج شركة بانيلا الكولومبية على يوتيوب
• إنتاج بانيلا (بالإسبانية) على يوتيوب
• الوسائط المتعلقة ببانيلا على ويكيميديا ​​كومنز