كعكة إسفنجية

الكعك الرغوي هو نوع من الكعك يحتوي على كمية قليلة جدًا (إن وجدت) من المواد الدهنية مثل الزبدة أو الزيت أو السمن النباتي. يتميز الكعك الرغوي أو الإسفنجي أو غير المهدرج بنسبة عالية من البيض المخفوق و/أو بياض البيض مقابل نسبة قليلة من السكر ودقيق القمح. ^{[ 1 ]} هذا المصطلح شائع في أمريكا الشمالية، بينما يُطلق عليه في بريطانيا وأستراليا اسم "كعكة إسفنجية مخفوقة". ^{[ 2 ] [ 3 ]}

تُخمّر كعكات الفوم بشكل أساسي بالهواء الذي يُخفق مع بياض البيض الذي تحتوي عليه. ^{[ 4 ]} وهي تختلف عن كعكات الزبدة ، التي تحتوي على السمن النباتي ومسحوق الخبز أو صودا الخبز لأغراض التخمير. عادةً ما تكون كعكات الفوم خفيفة وهشة وإسفنجية. ^{[ 4 ]}

بعد خبز الكعكة، تُقلب الكعكة والقالب على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة حتى يبردا بنفس المعدل. ^{[ 5 ]}

ومن أمثلة كعكات الرغوة كعكة ملاك الطعام ، ^{[ 6 ]} والمرنغ ، والجينواز ، وكعكة الشيفون .

• تقنيات خلط الكيك