جينواز

كعكة جينواز ( بالإنجليزية : genoise ) ، والمعروفة أيضًا باسم كعكة جينواز أو كعكة جينوفيز ، هي كعكة إسفنجية فرنسية ^سُميت نسبةً ^إلى مدينة جنوة ، ^{وترتبط ارتباطًا} وثيقًا ^{بالمطبخ الفرنسي .} [ ⁵ ] ^وبدلًا من استخدام مواد رافعة كيميائية ^، يُضاف الهواء ^{إلى العجين} أثناء الخلط لإضفاء حجم أكبر .​​​​​​^​​​​​​​​

لا ينبغي الخلط بين خبز الجينواز وخبز جنوة ( pan de Gênes ) ، المصنوع من معجون اللوز ، ولكنه يشبه خبز إسبانيا ( pan di Spagna ) . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

هي كعكة مصنوعة من بيضة كاملة، على عكس بعض أنواع الكيك الإسفنجي الأخرى التي يُخفق فيها صفار البيض وبياضه بشكل منفصل، مثل كعكة باو دي لو . يُخفق البيض، وأحيانًا يُضاف إليه صفار إضافي، مع السكر ويُسخّن في الوقت نفسه باستخدام حمام مائي أو لهب، حتى يصل إلى مرحلة تُعرف لدى صانعي الحلويات باسم "مرحلة الشريط". تُعتبر كعكة الجينواز عمومًا كعكة قليلة الدسم، إذ تستمد معظم دهونها من صفار البيض، ولكن بعض الوصفات تُضيف أيضًا الزبدة المذابة قبل الخبز.

تُعدّ عجينة الجينواز عنصراً أساسياً في العديد من أنواع الحلويات الفرنسية ، وتُستخدم في صنع أنواع مختلفة من الكعك. وعادةً ما تُخبز العجينة لتشكيل طبقة رقيقة.

بعد الانتهاء من الخبز، تُلفّ العجينة وهي لا تزال دافئة (لصنع لفائف الجيلي أو كعكة عيد الميلاد )، أو تُقطّع وتُرصّ في طبقات متعددة، أو تُبطّن بها قوالب لملئها بحلوى مجمدة. تُستخدم حشوات متنوعة، مثل الجيلي والشوكولاتة والفواكه وكريمة الحلويات والكريمة المخفوقة . يمكن استخدام عجينة الجينواز في قوالب لصنع المادلين . وهي أساس كعكة يافا .

تتميز هذه الكعكة بقوامها المطاطي والجاف نوعًا ما، وتُشرب أحيانًا بشراب أو مشروبات كحولية مُنكّهة ، وغالبًا ما تُقدّم مع كريمة الزبدة . ويمكن تحضير كعكة التيراميسو الشهيرة باستخدام بسكويت الليدي فينجرز أو عجينة الجينواز.

يمكن صنع كعكة جينواز بالشوكولاتة عن طريق استبدال مسحوق الكاكاو ببعض الدقيق، وتستخدم أحيانًا كبديل للكعكة الأكثر ثراءً المستخدمة في وصفة ساخرتورت القياسية .

وسائل الإعلام المتعلقة بالجينواز في ويكيميديا ​​​​كومنز

• كعكة جنوة
• باو دي لو

• جوليا تشايلد، حكمة جوليا في المطبخ . نيويورك، كنوبف، 2000. ISBN 0-375-41151-8.
• تشايلد، جوليا وسيمون بيك، إتقان فن الطبخ الفرنسي، المجلد 2. نيويورك، كنوبف، 1970.
• محررو مجلة Cook's Illustrated ، ومجلة Baking Illustrated . بروكلين، ماساتشوستس، America's Test Kitchen، 2004. ISBN 0-936184-75-2.
• محررو مجلة دوموس ، الملعقة الفضية (الترجمة الإنجليزية الأمريكية). نيويورك/لندن، دار فايدون للنشر، 2005. رقم ISBN 0-7148-4531-0.
• رودن، كلوديا، كتاب الطعام اليهودي . نيويورك، كنوبف، 1997. ISBN 0-394-53258-9.