خبز العجين القاسي

خبز العجين الصلب ، أو خبز هاردو ، هو نوع من الخبز الجامايكي ^{[ 1 ]} يشبه خبز بولمان أو خبز التوست ، إلا أن خبز العجين الصلب يميل إلى أن يكون أحلى مذاقًا . يتكون العجين من الدقيق والماء والخميرة والملح والسكر . ويمكن إضافة مكونات أخرى مثل دبس السكر أو العسل الأسود أو السمن النباتي. ^{[ 2 ]} يتميز عادةً بقوامه الكثيف ، ويُدهن عادةً بالماء المحلى قبل الخبز. ^{[ 1 ] [ 3 ]} وهو من الأطعمة الأساسية في المنازل الجامايكية. ^{[ 4 ]}

عادةً ما تكون أرغفة الخبز المصنوعة من العجين الصلب مستطيلة الشكل، ويمكن شراؤها مقطعة أو غير مقطعة. وعلى الرغم من كثافتها، إلا أن الخبز طريٌّ نوعًا ما، وسطحه الخارجي لامع.

يعود أصل هذا الخبز إلى العمال الصينيين الذين وصلوا إلى جامايكا في منتصف القرن التاسع عشر (أو المهاجرين اللاحقين)، والذين جلبوا معهم الوصفة. ^{[ 4 ] [ 5 ]} ويُقال إنه يشبه خبز المانتو الصيني ، ^{[ 6 ]} وأنواع الخبز الحلو الأخرى التي أدخلوها إلى الجزيرة. وقد دأب أحفادهم، وهم من أصول صينية جامايكية ، على إدارة متاجر البقالة والمخابز في جميع أنحاء الجزيرة، حيث يقومون بخبز وبيع هذا الخبز الصلب تجاريًا. ^{[ 6 ]}

أول استخدام معروف لكلمة "عجين صلب" كان في عام 1911، في صحيفة "ديلي غلينر" في كينغستون، جامايكا. [ ^{7 ] ووفقًا} للكاتبة والمؤرخة الثقافية الجامايكية، أوليف سينيور ، فإن عملية الخبز التقليدية تتضمن استخدام جهاز خلط يسمى آلة تكسير العجين ، وهو موجود فقط في جامايكا وكوبا وهايتي .

يُستخدم خبز العجين الصلب، مثل خبز "بان دو مي" أو خبز "بولمان" ، كقاعدة للدهن كالزبدة والجبن والمربى ، أو لتغميسه في المشروبات الساخنة كالشوكولاتة الساخنة ، أو لتحضير السندويشات . كما يُقدّم عادةً مع أنواع مختلفة من العصيدة الجامايكية (مثل عصيدة دقيق الذرة، والموز الأخضر، والموز الجنة، والفول السوداني، وغيرها)، ويُؤكل بتقطيع شريحة منه إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى العصيدة المطبوخة بعد التقديم. يتميز خبز العجين الصلب بقوامه الطري والإسفنجي قليلاً، مما يجعله أكثر مقاومة من خبز "بولمان " للتبلل والتفتت في السندويشات المحشوة بحشوات دهنية ومقلية كالموز الجنة والبيض . ويمكن تناوله بمفرده أو كطبق جانبي مع اللحوم المشوية .

من الأنواع الشائعة خبز العجين الطري ، حيث يُضاف الحليب إلى الدقيق، على غرار خبز الحليب الياباني . ^{[ ٨ ]} خبز جوز الهند الجامايكي نوع آخر ذو قوام مشابه، مصنوع من حليب جوز الهند . ^{[ ٨ ]} وبالمثل، يتميز خبز الكهف الجامايكي بكثافته، ولكنه حلو المذاق قليلاً وذو نكهة حليبية. أما خبز البط الجامايكي وخبز النمس فهما نوعان تقليديان من خبز العجين الصلب.

• كعكة بولا
• بامي
• خبز جوز الهند
• كعك الدونات الملتوية
• المهرجانات
• المطبخ الجامايكي
• قائمة أنواع الخبز
• قائمة الأطباق الجامايكية