بامي

كانت الباميز موجودة منذ عصور ما قبل كولومبوس ، وأصلها من شعب تاينو . ^{[ 2 ] [ 3 ]} تُصنع من الكسافا (وتُسمى أيضًا اليوكا أو المانيوك )، وهي نبتة أصلية في أمريكا الجنوبية ، وكانت محصولًا أساسيًا لدى التاينو، حيث كانوا يزرعونها في مزارع الكونوكوس . ^{[ 3 ]} كما كانت الكسافا جزءًا لا يتجزأ من حياتهم، إذ احتلت مكانة بارزة في طقوسهم الدينية. ^{[ 4 ] [ 5 ]} كان يوكاهو ، وهو إله رئيسي لدى التاينو، والذي تُرجم اسمه إلى "روح الكسافا" ، إله الكسافا والبحر. ^{[ 5 ]} أما بايبراما ، وهو إله ثانوي لدى التاينو مرتبط بزراعة الكسافا، وعملية الحياة، والخلق، والموت، فقد كان يُعبد لمساعدته في زراعة الكسافا وعلاج الناس من عصيرها السام. ^{[ 5 ]}

أصبحت الباميز جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للإسبان، الذين تبنوا هذا الطبق، ولاحقًا للجنود والمستوطنين البريطانيين، لأنها كانت تبقى طازجة لأشهر ويسهل نقلها. ^{[ 6 ]}

بحسب أمينة متحف التراث الوطني الجامايكي ، آن ماري هوارد براون، استخدم شعب تاينو حجرًا صغيرًا حادًا مسطحًا ( سلت ) لتقشير الكسافا وتقطيعها، ثم كانوا يبشرونها على " غوايو/غوايو" ، وهو إطار خشبي مرصع بأحجار صغيرة وقطع من المرجان أو مبشرة حجرية، حتى تتحول إلى لب. ^{[ 5 ]} بعد ذلك، كانوا يضعون اللب في سلة كبيرة على شكل قمع تُسمى " ماتابي" ، تُعلق على شجرة لاستخلاص العصير. ^{[ 5 ]} بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب، كان الخليط يُوضع على هيكل حجري يُسمى " ميتات" ، ويُستخدم حجر مطحون أصغر يُسمى " مانو" ، كأداة فرد العجين الحديثة، لطحنه حتى يصبح قوامه كدقيق الكسافا . ^{[ 5 ]} ثم يُشكل هذا الدقيق على هيئة دوائر بالحجم المطلوب، ويُخبز على صاج فخاري يُسمى "بورينس" . ^{[ 5 ]}

نقل شعب تاينو هذا التقليد إلى الإسبان والبريطانيين، ^{[ 6 ]} والأفارقة المستعبدين والأحرار والكريول ، ولا تزال معظم جوانب الطريقة الأصلية لإعداد البامي تُمارس في أجزاء من سانت إليزابيث وجنوب شرق مانشستر حتى اليوم. ^{[ 5 ]}

• 
  فأس حجري (سكين)، يستخدم لتقشير وتقطيع الكسافا
• 
  حجر غوايو، يستخدم لبشر الكسافا
• 
  الميتات والمانو ، يستخدمان لطحن الكسافا
• 
  ماتابي، المستخدمة لاستخراج عصير الكسافا
• 
  بورين ، يستخدم لطهي البامي والخبز المسطح

لعدة قرون، كان هذا الخبز هو الغذاء الأساسي لسكان الريف الجامايكيين حتى أصبح الخبز المصنوع من دقيق القمح المستورد الأرخص ثمناً شائعاً في حقبة ما بعد الحرب العالمية الثانية.

في تسعينيات القرن الماضي، أنشأت الأمم المتحدة والحكومة الجامايكية برنامجاً لإحياء إنتاج البامي وتسويقه كمنتج غذائي حديث وسهل الاستخدام. ^{[ 7 ]}

تُنتج وتُباع الباميز حاليًا في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء جامايكا. كما أنها لا تزال تُباع في الأسواق المحلية، وتُحضّر وتُقدّم في العديد من المطاعم، وخاصة مطاعم المأكولات البحرية أو المطاعم المطلة على الشاطئ في جامايكا. تُعدّ الباميز طبقًا أساسيًا تقليديًا في فترة الصوم الكبير أو عيد الفصح لدى الجامايكيين.