أبقراط

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

الهيبوكراس [ 1 ] [ 2 ] ، ويُكتب أحيانًا هيبوكراس أو هيبوكراس ، هو مشروب يُحضّر من النبيذ الممزوج بالسكر والتوابل، وعادةً ما تشمل القرفة ، وقد يُسخّن. بعد نقع التوابل في النبيذ المُحلّى لمدة يوم، تُصفّى التوابل من خلال كيس ترشيح مخروطي الشكل مصنوع من القماش يُسمى مانيكوم هيبوكراتيكوم أو كمّ هيبوكراتي (ابتكره الطبيب اليوناني هيبوقراط في القرن الخامس قبل الميلاد لتصفية الماء)، ومنه اشتق اسم المشروب. [ 3 ]

تاريخ

كان النبيذ المتبل شائعًا في الإمبراطورية الرومانية ، كما ورد في كتابات بليني الأكبر وأبيسيوس . وفي القرن الثاني عشر، ذكر كريتيان دي تروا نبيذًا متبلًا يُدعى "بيمين" أو " بيمينت " . وخلال القرن الثالث عشر، اشتهرت مدينة مونبلييه بتجارة النبيذ المتبل مع إنجلترا. ظهرت أولى وصفات النبيذ المتبل في أواخر القرن الثالث عشر (وصفات النبيذ الأحمر والبيمينت في كتاب " تراكتاتوس دي مودو ") أو في أوائل القرن الرابع عشر (وصفة البيمينت في كتاب "ريجيمين سانيتاتيس " لأرنالدوس دي فيلا نوفا ). كما ذُكر البيمينت في حكاية الطحان لجيفري تشوسر . [ 4 ] [ 5 ] منذ عام 1390، أُطلق على وصفات الفلفل الحار أيضًا اسم إيبوكراس أو إيبوكراس ( فورم أوف كوري في إنجلترا، ميناجيه دو باريس أو فياندييه دو تايليفان في فرنسا)، ربما إشارةً إلى أبقراط وتكريمًا له. في كتاب الطبخ الكاتالوني ليبر ديل كوش (1520)، وردت الوصفة باسم بيمينتيس دي كلاريا . [ 6 ] عُرف نوعٌ من الهيبوكراس مُحلى بالعسل باسم كلاري ( الأنجلو-نورمانية: كلاري ، كلاري )، وذُكر في كتاب عادات لندن (القرن السادس عشر) لريتشارد أرنولد . [ 7 ] [ 8 ]

أصبح المشروب شائعاً للغاية، واكتسب سمعة بأنه يمتلك خصائص طبية متنوعة أو حتى خصائص مثيرة للشهوة الجنسية .

في القرن السادس عشر، صُنِّف الطعام وفقًا لمحورين: بارد أو ساخن، جاف أو رطب. كان الناس آنذاك يؤمنون بتحقيق "التوازن" بين هذين النوعين، على سبيل المثال عن طريق طهي المكونات الجافة (مثل الخضراوات الجذرية) وشوي الأطعمة الرطبة (مثل الخنزير الرضيع). كان يُنظر إلى النبيذ على أنه بارد وجاف، ولذلك أُضيفت إليه مكونات دافئة مثل السكر والزنجبيل والقرفة، مما أدى إلى ابتكار مشروب الهيبوكراس . [ 9 ]

تُقدّم كتب الطبخ والمراجع الصيدلانية وصفاتٍ لهذه الوصفة. يعود تاريخ هذه الوصفة التقليدية إلى عام 1631.

خذ 10 أرطال من أجود أنواع النبيذ الأحمر أو الأبيض ، و1.5 أونصة من القرفة ، وحبتين من القرنفل، و4 حبات من كل من الهيل وحبوب الجنة ( أفراموموم ميليغويتا )، و3 درامز من الزنجبيل . اطحن التوابل طحنًا خشنًا وانقعها في النبيذ لمدة 3 أو 4 ساعات. أضف 1.5 رطل من السكر الأبيض. صفِّ المزيج عدة مرات، وبذلك يصبح جاهزًا. [ 3 ]

منذ القرن السادس عشر، يُكتب اسم هذا المشروب عمومًا "هيبوكراس" أو "هيبوكراس" في الإنجليزية، و "هيبوكراس" في الفرنسية. وظلت وصفات الهيبوكراس الأصلية تُحضّر حتى القرن التاسع عشر، حين تراجع الإقبال عليه. يُصنع هذا النبيذ من السكر والتوابل. كان السكر يُعتبر آنذاك دواءً، وكانت التوابل تختلف باختلاف الوصفات. من أهم التوابل: القرفة ، والزنجبيل ، والقرنفل ، وحبوب الجنة ، والفلفل الطويل . تشير مخطوطة إنجليزية إلى أن السكر كان حكرًا على النبلاء، بينما كان العسل متاحًا للعامة. [ 10 ] منذ القرن السابع عشر، أصبح تحضير النبيذ المتبل في فرنسا يتم عادةً باستخدام الفواكه (التفاح، والبرتقال، واللوز) والمسك أو العنبر . في إنجلترا، عام 1732، وُجدت وصفة لمشروب الهيبوكراس الأحمر تحتوي على الحليب والبراندي. [ 11 ] كان هذا المشروب شائعًا خلال العصور الوسطى والعصر الإليزابيثي. علاوة على ذلك، كان الأطباء يصفونه للمساعدة على الهضم. وكان يُقدّم في معظم الولائم في جميع أنحاء أوروبا.

كان مشروب الهيبوكراس يحظى بتقدير كبير خلال العصور الوسطى العليا والمتأخرة . في فرنسا، اشتهر بأنه المشروب المفضل للبارون سيئ السمعة جيل دو رايس ( حوالي 1405-1440)، الذي يُقال إنه كان يشرب عدة زجاجات منه يوميًا، ويُجبر ضحاياه على شربه قبل الاعتداء عليهم. لاحقًا، عُرف عن الملك لويس الرابع عشر ( حكم من 1643 إلى 1715 ) أيضًا استمتاعه به. في تلك الأوقات، كان الهيبوكراس يُعتبر هدية قيّمة، تمامًا مثل المربى ومحفوظات الفاكهة. تراجع الإقبال على الهيبوكراس واختفى عن الأنظار خلال القرن الثامن عشر.

لا يزال الهيبوكراس يُنتج في فرنسا في منطقتي أرييج وهوت لوار ، وإن كان بكميات صغيرة جداً. [ 12 ]

منذ عام ١٩٩٦، أحيا سكان بازل احتفال رأس السنة الميلادية الصباحي بما يُعرف باسم "آدرينغيد" (نخب الشرب). تُملأ نافورة درايزاك في شارع فرايشتراس بمشروب الهيبوكراس، الذي يُكتب "هيبوكراس" باللهجة الألمانية السويسرية المحلية . ومن التقاليد في بازل خلال فصل الشتاء شرب الهيبوكراس وتناول بسكويت بازل لاغيرلي معه.

ربما ألهم هذا المشروب الإسبان في تطويرهم لمشروب السانجريا في القرن الثامن عشر . ورغم أن السانجريا أحلى من الهيبوكراس، إلا أنها لا تزال تُصنع غالباً بالتوابل، بما في ذلك القرفة والزنجبيل والفلفل.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "هيبوكراس" . قاموس ميريام-ويبستر.
  2. ↑ "تعريف أبقراط - قاموس - MSN Encarta" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 26-04-2009.
  3. 1 2 غولدشتاين، دارا (2015). موسوعة أكسفورد للسكر والحلويات . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 333. ISBN  9780199313617.
  4. ↑ تشوسر، جيفري. حكايات كانتربري (تحرير سكييت)/ميلر – عبر ويكي مصدر . 
  5. ↑ تشيشولم، هيو ، محرر. (1911). "العسل" . الموسوعة البريطانية . المجلد 13 ( الطبعة الحادية عشرة). مطبعة جامعة كامبريدج. ص 654.    اقتباس: " كان مشروب "كلار " أو "بيمينت " في زمن تشوسر عبارة عن نبيذ ممزوج بالعسل والتوابل، ويتم تصفيته حتى يصبح صافياً؛ وكان هناك مشروب مشابه يُسمى "براك "، مصنوع من نقيع الشعير بدلاً من النبيذ."
  6. ^ دي نولا ، روبرت (1568). ليبر ديل كوتش . برشلونة: باو كورتي وبيدرو مالو. ص. ثامنا . {{cite book}}: CS1 maint: publisher location ( link )
  7. ↑ رايت، توماس (1880). قاموس اللغة الإنجليزية القديمة والمحلية . المجلد 1. لندن: جي. بيل. ص 313 .  
  8. ↑ أرنولد، ريتشارد (1881). عادات لندن، أو ما يُعرف أيضًا باسم سجلات أرنولد، الطبعة الثانية . لندن: مطبوعات إف سي وجيه ريفينجتون. ص 188 . 
  9. ↑ لودان، راشيل (2006). "ميلاد النظام الغذائي الحديث" . مجلة ساينتفك أمريكان . 16 (4): 4-11 . doi : 10.1038/scientificamerican1206-4sp .
  10. ↑ رينفرو، سيندي (1995). رشفة عبر الزمن . سي. رينفرو. ص 238. ISBN  9780962859830.
  11. ↑ كارتر، تشارلز (1732). كتاب الطبخ الكامل للمدينة والريف . لندن: أ. بيتسوورث وسي. هيتش. الصفحات 217-218 . 
  12. ↑ "Accueil boutique / NOTRE CAVE" (بالفرنسية). مؤرشف من الأصل بتاريخ 5 ديسمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 نوفمبر 2021. اليوم، تولى فريدريك باير إدارة المتجر من والده. يقع مقرنا في سان جيرمان لابراد (في هوت لوار، على بُعد 7 كيلومترات من بوي أون فيلاي)، ونحرص دائمًا على الالتزام بوصفاتنا الأصلية. 

للمزيد من القراءة