كافانا

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 8 صور
الموسوعة الحرة
منظر داخلي تقليدي لمقهى (كافانا)

الكافينا ( باللغة الصربية الكرواتية السيريلية : кафана ) هي نوع من المقاهي أو المطاعم أو الحانات المحلية ، شائعة في دول جنوب شرق أوروبا ، وكانت تقدم في الأصل القهوة والمشروبات الساخنة الأخرى، بينما تقدم اليوم عادةً المشروبات الكحولية والطعام أيضاً. وتتميز العديد من الكافينا بعروض موسيقية حية أو أمسيات ذات طابع خاص.

نشأ مفهوم مكان التجمع الاجتماعي للرجال لشرب المشروبات الكحولية والقهوة في وقت متزامن في أوروبا وغرب آسيا. وقد شاع في الإمبراطورية العثمانية وانتشر إلى جنوب شرق أوروبا خلال الحكم العثماني، وتطور لاحقًا إلى الكافيانة المعاصرة.

التسمية وأصل الكلمات

لوحة لمقهى في بلغراد ، 1925

يُعرف هذا النوع المميز من المؤسسات بعدة أسماء تختلف قليلاً باختلاف البلد واللغة:

إن الكلمة نفسها، بغض النظر عن الاختلافات الإقليمية، مشتقة من الكلمة التركية kahvehane التي تعني " مقهى "، والتي بدورها مشتقة من المصطلح الفارسي qahveh-khaneh (وهو مركب من الكلمة العربية qahve التي تعني "قهوة" والكلمة الفارسية khane التي تعني "بيت").

في مقدونيا ، يتم الخلط أحيانًا بين كلمة kafeana وكلمة meana الأكثر تقليدية ، في حين أن كلمة kafana المتغيرة (المأخوذة من الأغاني الشعبية الصربية التجارية والتي شاع استخدامها من قبل الفنانين المحليين) قد تستخدم للمؤسسة الموصوفة في هذه المقالة؛ ومع ذلك، يتم استخدام كلا المصطلحين بشكل متبادل من قبل البعض.

لا تشترك كلمة " كافارنا " السلوفينية في أصلها اللغوي أو وظيفتها مع كلمة " قهوهانة" العثمانية ، بل هي مشتقة من مقاهي فيينا ، وبالتالي لا تقدم لزبائنها مشروبات كحولية أو عروضًا موسيقية شعبية. وكلمة "كافارنا" سلوفينية الأصل، مثلها مثل المصطلحات السلوفينية الأخرى التي تشير إلى أماكن التسوق أو الشرب، مثل "بيكارنا" (مخبز) و"غوستيلنا" (حانة).

في الوقت الحاضر في صربيا ، يُستخدم مصطلح "كافانا" بشكل مماثل لوصف أي مطعم غير رسمي يقدم المأكولات التقليدية، بالإضافة إلى بعض أطباق الكافانا الكلاسيكية الأخرى مثل كارادورديفا .

تاريخ

مقهى في قصر ألبانيا، بلغراد، عشرينيات القرن العشرين

ظهرت أولى المقاهي في المنطقة خلال التوسع العثماني في القرن السادس عشر، وانتشرت في بلغراد وبودا وسراييفو ومدن أخرى خاضعة للسيطرة العثمانية. وإلى الغرب، في زغرب ، سُجّلت أولى مؤسسات تقديم القهوة عام 1636. في هذه المقاهي، المعروفة باسم " كافوتوتشا " أو "كافييبودن" ، كان يُباع ويُستهلك القهوة والوجبات الخفيفة في عربة تشبه عربة السيرك . افتُتح أول مقهى حديث معروف في زغرب عام 1749، وأصبحت هذه المؤسسة شائعة في زغرب والعديد من المدن الكرواتية الأخرى بحلول نهاية القرن الثامن عشر. [ 1 ] وبحلول القرن التاسع عشر، ظهر تمييز بين "الكافانه" ، وهي مؤسسات خاصة بالطبقة الراقية، و "الكافوتوتشا" التي كانت مخصصة للطبقة العاملة . [ 2 ]

خلال القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر، كانت إدارة المقهى عملاً عائلياً، وحرفة تنتقل من جيل إلى جيل.

مع ازدياد حجم مدن البلقان وتطورها الحضري، غيّرت المقاهي نموذج أعمالها. فبدأ بعضها بتقديم الطعام وعروض أخرى لجذب الزبائن المحتملين للتنافس مع المقاهي الأخرى. وفي معظم المدن الكبرى خلال تلك الفترة، كان يوجد مقهى رئيسي (مقهى المدينة) يقع في الساحة الرئيسية أو حولها، حيث كان يرتاده أثرياء المدينة وشخصياتها البارزة. وعادةً ما كانت الأسعار في هذا النوع من المقاهي أعلى من أسعار المقاهي الأخرى التي لا تتمتع بموقع مميز كهذا.

ظهر مفهوم الموسيقى الحية في أوائل القرن العشرين على يد أصحاب المقاهي الذين سعوا إلى تقديم أنواع مختلفة من الترفيه لزبائنهم. في ظل غياب وسائل الإعلام الجماهيرية، اتسمت هذه الفرق الموسيقية بطابع محلي بحت، واقتصرت على عزف الموسيقى الشعبية الرائجة في تلك المنطقة.

في وقت لاحق من القرن العشرين، ازداد عدد سكان مدن البلقان بشكل ملحوظ نتيجة وصول المهاجرين من المناطق الريفية، لا سيما بعد الحرب العالمية الثانية ، وتنوعت المقاهي الشعبية تبعاً لذلك. حافظ بعضها على مستوى عالٍ من الخدمة، بينما بدأ البعض الآخر في تلبية احتياجات السكان الريفيين الوافدين حديثاً الذين وجد معظمهم فرص عمل في المصانع ومواقع البناء.

خلال هذه الفترة، بدأ مصطلح "كافانا" يرتبط تدريجيًا بشيء غير مرغوب فيه، ولا يليق إلا بالطبقات الدنيا من المجتمع. وبحلول ثمانينيات القرن العشرين، أصبح مصطلح " كافانا" أشبه بالإهانة، وكان معظم أصحاب المقاهي يتجنبون تسميتها بهذا الاسم، مفضلين بدلاً من ذلك مصطلحات غربية مثل " مطعم" و "مقهى" و "بيسترو" و "مقهى قهوة" . كما تُستخدم مصطلحات "بيرتيجا" و "بيركوز" و "كرتشما" لتصوير مقاهي الريف أو الضواحي بصورة نمطية، وغالبًا ما تكون قذرة.

الصورة النمطية

خلال ستينيات القرن العشرين، وعلى النقيض من أفلام المقاومة التي ترعاها الدولة ، بدأت أفلام حركة الموجة السوداء اليوغسلافية بتصوير أفراد معاصرين من هامش المجتمع. وكانت المقاهي المتهالكة (الكافانات) حاضرة بقوة في هذه القصص. أفلام ذات صلة اجتماعية مثل " حتى أنني قابلت غجرًا سعداء" ، و" عندما كان أبي مسافرًا في رحلة عمل" ، و"الحياة جميلة" ، و "هل تتذكرين دوللي بيل؟" ، و "مضيفة خاصة" ، و"كودوز" ، وغيرها، احتوت جميعها على مشاهد درامية لا تُنسى تدور أحداثها في مقاهٍ ريفية أو ضواحي متداعية. وسرعان ما ظهر نمط سينمائي مميز.

في ألبوم ماتي بوليتش ​​"Gori borovina "، توجد أغنية "Ej, kavano"، التي تصف الصورة النمطية الشائعة للمقهى.

الصورة النمطية الاجتماعية

يُصوَّر المقهى بصورة نمطية على أنه مكانٌ يُلجأ فيه العشاق الحزانى إلى الكحول والموسيقى لتخفيف آلامهم، ويُبدد فيه المقامرون ثرواتهم، ويهرب فيه الأزواج من زوجاتهم القاسيات، بينما يمارس فيه رجال الأعمال المشبوهون والسياسيون المحليون الفاسدون والمجرمون الصغار أعمالهم. وكما هو الحال في العديد من المجتمعات الأخرى، يُنظر إلى ارتياد المقاهي على أنه نشاطٌ ذكوريٌّ في المقام الأول، ولا تجرؤ النساء "الشرفاء" على زيارة المقاهي الراقية إلا بصحبة الرجال عادةً.

كما ذكرنا، فهو موضوع متكرر للغاية في الأغاني الشعبية التجارية في أواخر القرن العشرين، ولعل أشهرها أغنية "I tebe sam sit kafano" ( أنا سئمت منك أيضًا يا كافانا ) لهاريس دزينوفيتش ، وأغنية "Kafana je moja sudbina" ( كافانا هو قدري ) لتوما زدرافكوفيتش ، وأغنية "Čaše lomim" ( أنا أكسر النظارات ) المنتشرة في كل مكان، والتي ألفها في الأصل نزير إمينوفسكي.

حسب البلد

ألبانيا

مقاهي على طول شارع مصطفى ماتوهيتي بالقرب من منطقة بلوكو في وسط تيرانا

في عام 2016، تفوقت ألبانيا على إسبانيا لتصبح الدولة التي تضم أكبر عدد من المقاهي للفرد في العالم. [ 3 ] في الواقع، يوجد 654 مقهى لكل 100,000 نسمة في ألبانيا، التي لا يتجاوز عدد سكانها 2.5 مليون نسمة. ويعود ذلك إلى إغلاق المقاهي في إسبانيا بسبب الأزمة الاقتصادية، وحقيقة أن عدد المقاهي التي تُفتتح في ألبانيا يُعادل عدد التي تُغلق. إضافةً إلى ذلك، فإن كون القهوة من أسهل سبل كسب العيش بعد سقوط الشيوعية في ألبانيا، إلى جانب الإرث العثماني للبلاد، يُعزز هيمنة ثقافة القهوة في ألبانيا.

البوسنة والهرسك

مقهى على الطريقة البوسنية  – موريكا هان في قلب باسكارسييا ، الحي القديم في سراييفو

ربما يمكن العثور على أنقى أشكال الكافينا في البوسنة حيث لا يتم تقديم الطعام (مما يميز الكافينا عن ćevabdžinica و aščinica و buregdžinica )، مع الحفاظ على المفهوم الأصلي للقهوة التركية والكحول.

في المدن البوسنية ذات الكثافة السكانية المسلمة العالية ، لا يزال بإمكان المرء أن يجد بعض المقاهي القديمة التي ربما لم تكن تختلف كثيراً في شكلها عندما كان العثمانيون يحكمون البوسنة. يرتادها الآن في الغالب كبار السن من السكان المحليين، بالإضافة إلى بعض السياح، وأعدادها في تناقص مستمر.

خضعت معظم المقاهي التقليدية القديمة، المعروفة باسم "جرادسكي كافان"، لتحديثات بصرية، وغُيّرت أسماؤها في هذه العملية إلى أسماء جذابة وذات طابع غربي. تستهدف معظم المؤسسات الأخرى التي تقدم مأكولات مماثلة فئة الشباب، وتفضل عدم استخدام مصطلح " كافانا" . مع ذلك، لا تزال المقاهي التقليدية تحظى بشعبية بين طلاب المدارس الثانوية والجامعات، وكذلك بين رجال الطبقة العاملة، الذين يرتادونها كمكان للإفراط في الشرب نظرًا لأسعارها المعقولة.

كرواتيا

في كرواتيا ، يُطلق على المقهى اسم "كاڤانا " ( حيث تُكتب كلمة "قهوة" باللغة الكرواتية " كافا ")، ويختلف هذا المصطلح اختلافًا كبيرًا بين كرواتيا القارية وساحل دالماسيا . أما "كافيتش" (جمعها " كافيتشي ") فهو مصطلح عام يشمل جميع المؤسسات التي تقدم القهوة والمشروبات الكحولية فقط، بينما "كاڤانا" هو اسم يُطلق على المقاهي الصغيرة ذات الطراز المميز والموصوفة في هذه المقالة.

مقدونيا الشمالية

يوجد حاليًا 5206 مقاهي في البلاد. ووفقًا لمكتب الإحصاء الحكومي، يوجد 989 مقهى (19% من العدد الإجمالي) في العاصمة سكوبيه ، و413 في تيتوفو ، و257 في بيتولا ، و244 في غوستيفار ، و206 في كومانوفو ، و205 في ستروغا ، و188 في أوهريد ، و161 في ستروميكا . [ 4 ]

صربيا

قرية كافانا في بوراك، منطقة شماديا ، صربيا .
مقهى "؟" الشهير في وسط مدينة بلغراد
كافانا في منزل قديم في جاجودينا

تضم مدينة بلغراد العديد من المؤسسات المجهزة بمطابخ واسعة تقدم قوائم طعام مفصلة تسمى رسمياً مطاعم، لكن معظم الزبائن يشيرون إليها باسم كافاني .

بحسب بعض الروايات، افتُتح أول مقهى في بلغراد بعد عام ١٧٣٨، عندما استعاد العثمانيون المدينة من النمساويين. كان اسمه "كرني أورا" (النسر الأسود)، وكان يقع في حي دورتشول ، عند تقاطع شارعي الملك بيترا ودوشانوفا الحاليين. وكان يُقدّم لزبائنه القهوة التركية السوداء فقط، تُسكب من إبريق فضي في حقل ، بالإضافة إلى النارجيلة . [ ٥ ]

ظهر مفهوم تناول الطعام في المقاهي الصربية (الكافاني) في القرن التاسع عشر، حيث كانت قائمة الطعام تتألف في الغالب من وجبات خفيفة بسيطة، مثل الكباب . وسرعان ما توسعت قوائم الطعام، إذ أصبح الطعام جزءًا كبيرًا من جاذبية مقاهي بلغراد التي نشأت في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، مثل مقهى " ؟ " الشهير. ″ ( ترجمة. علامة استفهام )، ليبوف لاد ( ترجمة. ظل شجرة الزيزفون ، افتتح في عام 1928)، و Tri lista duvana ( ترجمة. ثلاث أوراق التبغ )، بالإضافة إلى بقع Skadarlija البوهيمية Tri šešira ( ترجمة. ثلاث قبعات )، Dva bela goluba ( ترجمة. حمامتان أبيضتان )، Šešir moj ( ترجمة Hat of Mine ) ، Dva jelena ( ترجمة. غزالتان )، Zlatni bokal ( ترجمة. الإبريق الذهبي )، و Ima dana ( ترجمة. هناك أيام ). ومن المقاهي الأخرى التي اكتسبت شهرة سيئة في أوائل القرن العشرين مقهى "زلاتنا مورونا " ( وتعني " الحوت الذهبي ") في حي زيليني فيناك ، حيث كان يجتمع متآمرو حركة البوسنة الشابة بشكل متكرر أثناء تخطيطهم لاغتيال الأرشيدوق النمساوي المجري فرانز فرديناند في يونيو 1914. وقد احتفظت بعض المقاهي بأسمائها من خلال المباني التي شُيّدت لاحقًا في نفس الموقع؛ فقصر ألبانيا ، الذي بُني عام 1940 في وسط بلغراد، استمد اسمه من المقهى الذي كان قائمًا هناك من عام 1860 حتى عام 1936.

أدت فترة ما بعد الحرب العالمية الثانية إلى زيادة شعبية المقاهي مثل Šumatovac و Pod lipom ( ترجمة تحت شجرة الزيزفون ) و Grmeč في شارع Makedonska (الملقب بـ "مثلث برمودا")، [ 6 ] Manjež، بالإضافة إلى مؤسسات لاحقة مثل Madera و Kod Ive ( ترجمة إيفو ) و Klub književnika ( ترجمة نادي الكتاب ).

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ نوفوسيل ، فيليب (2016). "Prvi miris kave na Gradecu: zagrebački caffearii " [ الرائحة الأولى للقهوة في Gradec: Zagreb's caffeearii ] (PDF) . في كوراليتش، لوفوركا؛ هوربيك، إيفانا؛ كاتوشيتش، ماجا؛ كلاوزر، فيدران؛ نوفوسيل، فيليب؛ رادوش، روزا (محرران). Ljudi 18. stoljeća na hrvatskom prostoru [ سكان الأراضي الكرواتية خلال القرن الثامن عشر ] (باللغة الكرواتية). المعهد الكرواتي للتاريخ. ص 373 – 380. ISBN  978-953-7840-50-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 فبراير 2022 .
  2. ↑ نيمس، روبرت (2015). "مراجعة كتاب: مقهى فيينا وثقافة نهاية القرن، من تحرير شارلوت آشبي، وتاغ غرونبرغ، وسيمون شو-ميلر". مجلة الدراسات السلافية والشرق أوروبية . 93 (3): 554-556 . doi : 10.5699/slaveasteurorev2.93.3.0554 .
  3. ↑ «ألبانيا تحتل المرتبة الأولى عالميًا من حيث عدد الحانات والمطاعم لكل فرد» . أخبار أوكولوس . ١٩ فبراير ٢٠١٨. مؤرشف من الأصل في ٢٤ سبتمبر ٢٠١٨. تم الاطلاع عليه في ٢٤ سبتمبر ٢٠١٨ .
  4. ↑ "في مقدونيا има5.206مقهى..." [ يوجد 5,206 مقهى في مقدونيا... ] . دنيفنيك اون لاين (باللغة المقدونية). مقدونيا. 15 شباط/فبراير 2009 مؤرشفة من الأصلي في 27 يوليو 2011.
  5. ^ Pohvala razvoju beogradske kafe-kulture: kafana أرشفة 2015-09-24 في آلة Wayback .؛ بوليتيكا ، 10 يوليو 2008
  6. ↑ فيلم o beogradskom "Bermudskom trouglu" ؛ إم تي إس موندو، 15 فبراير 2007

للمزيد من القراءة