ماتشاكا

ماتشاكا ( بالإسبانية: [ maˈtʃaka ])^ⓘ هو لحم مجفف تقليديًا، عادةً ما يكون لحم بقر أو خنزير متبل، يُعاد ترطيبه ثم يُستخدم في المطبخ المحلي الشهير في شمالالمكسيكوجنوب غرب الولايات المتحدة. وهو متوفر بسهولة في العديد من محلات البقالة والسوبر ماركت في هذه المناطق. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} في المناطق التي يصعب فيها الحصول على منتج اللحم المجفف، يُستعاض عنهبلحم بقري مشوي مطهو ببطء (بريسكت) ^{[ 5 ] [ 6 ]} أوشريحة لحم الخاصرة ^{[ 4 ]} المقطعة والمقلية.

يُعرف هذا الطبق بشكل أساسي في شمال المكسيك، والمناطق الجنوبية من ولايات أريزونا وكاليفورنيا ونيو مكسيكو الأمريكية ، وفي تكساس حيث يُعرف باسم "ماشاكادو" . أما في وسط وجنوب المكسيك، فهو غير معروف جيداً لدى الطبقات الاجتماعية والاقتصادية الدنيا. ^{[ 7 ]}

كانت الماشاكا تُحضّر في الأصل غالبًا من لحم البقر أو الخنزير المجفف والمتبل ، ثم يُعاد ترطيبه ويُدقّ حتى يصبح طريًا. بعد ذلك، يُستخدم اللحم المُعاد ترطيبه في تحضير العديد من الأطباق. ^{[ 8 ]} في حين أن تجفيف اللحوم يُعدّ من أقدم طرق الحفظ، إلا أن تجفيف لحم البقر مع الفلفل الحار والتوابل المحلية الأخرى طوّره رعاة الماشية ورعاة البقر في شمال المكسيك. ^{[ 9 ]}

بعد ظهور التبريد ، لم تعد هناك حاجة للتجفيف لحفظ اللحوم . يُباع معظم لحم البقر المجفف في الولايات المتحدة على شكل لحم مقدد . أما في المكسيك، فلا يزال يُباع للطهي وتناوله كوجبة خفيفة؛ ويتم ذلك بشكل أساسي في الشمال وفي مشاريع صغيرة. ^{[ 9 ]} تُصنع معظم أطباق الماشاكا الآن من لحم بقر مطبوخ جيدًا، ومُفتت، ثم يُطهى في عصائره حتى الوصول إلى القوام المطلوب، والذي قد يكون سائلًا أو جافًا أو متوسط ​​النضج . في توكسون، أريزونا ، وجنوبًا، يكون التحضير جافًا دائمًا تقريبًا، ويقترب طعمه وملمسه من الطبق الأصلي المُحضر من اللحم المجفف. يُعرف طبق كارني سيكا أيضًا باسم ماشاكا في أجزاء من جنوب غرب الولايات المتحدة وسونورا، المكسيك . ^{[ 8 ]}

يمكن تقديم الماشاكا المُحضّرة بعدة طرق، مثل الفلوتاس الملفوفة بإحكام ، أو التاكو ، أو البوريتو ، ^{[ 10 ]} أو على طبق مع البيض والبصل والفلفل ( الفلفل الأخضر أو ​​الفلفل البوبلانو ). تُقدّم الماشاكا عادةً مع خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق ، والذي يكون عادةً كبيرًا، ويصل  قطره إلى 20 بوصة. ^{[ 11 ]} يُعدّ طبق الماشاكا مع البيض من أطباق الإفطار أو الغداء المتأخر الشائعة جدًا ، ويرتبط بعمال المناجم في ولاية تشيهواهوا . ^{[ 12 ]}

• قائمة الأطعمة المجففة
• قائمة الأطباق المكسيكية
• روسونج
• بوابة الطعام