مانتيكادا

المانتيكاداس هي خبز حلو إسفنجي الأصل من إسبانيا . ولعلّ أشهر أنواعها تلك التي تُصنع في شمال غرب إسبانيا، وتحديداً في مدينة أستورغا بمقاطعة ليون ، بالإضافة إلى منطقة ماراغاتيريا المجاورة . مذاقها يُشبه إلى حد كبير الكيك الإسفنجي .

تقوم المناطق الإسبانية الأخرى أيضًا بإعداد المانتيكاداس. ^{[ 1 ]} يوجد مصنع لإنتاج المانتيكاداس في ساردون دي دويرو , مقاطعة بلد الوليد وآخر في ماليانو , كانتابريا . تم إغلاق مخبز كازا ساليناس في توديلا، نافار ، المشهور بمنتجاته الممتازة، في يناير 2011. ^{[ 2 ]}

تُخبز المانتيكادا في قوالب ورقية مربعة أو مستطيلة الشكل تُسمى "كاخياس" ^{[ 3 ]} بدلاً من قوالب المافن الورقية المستديرة المعتادة . وتترك المانتيكادا أثراً مميزاً على شكل صليب على الورق عند إزالتها. في منطقة ألت مايسترات، تُعرف قوالب المانتيكادا الورقية المربعة باسم "كايشيتس" ^{[ 4 ]} .

يوجد نوع من الكعك يُعرف باسم "مانتيكادا" في كولومبيا وفنزويلا ، حيث يُقطع إلى قطع بعد خبزه. ^{[ 5 ]} تُسوّق بعض العلامات التجارية "مانتيكادا" صغيرة مُغلّفة في المكسيك وأمريكا اللاتينية. ^{[ 6 ]} يجب عدم الخلط بين "مانتيكادا" و"مانتيكادوس "، وهو نوع من البسكويت أكثر كثافة.

أشهر أنواع المانتيكاداس هي تلك التي تُحضّر في مدينة أستورغا تحت اسم " مانتيكاداس دي أستورغا" . تتكون من البيض والدقيق والزبدة والسكر . تُعدّ الزبدة عنصراً أساسياً في تحضيرها، وهي ما يُميّز مانتيكاداس دي أستورغا عن أنواع البيزكوتشو أو الماغداليناس (الكعك الصغير) العادية . [ 7 ] وهي ^{منتج محمي بموجب} المؤشر الجغرافي في الاتحاد الأوروبي .

• قائمة أنواع الخبز السريع
• مادلين (كعكة)
• بوابة الطعام

• وصفة أخرى لنوع من المانتيكادا (ليست من أستورغا) مؤرشفة بتاريخ 17 يوليو 2011 في أرشيف الإنترنت
• Mantecada يخدع الحب. أسلوب كولومبيا