بيزكوتشو

Bizcocho ( النطق الإسباني: [ biθˈkotʃo ] أو [ bisˈkotʃo ] ) هو الاسم الذي يطلق في أوروغواي وعلى factura في الأرجنتين على مجموعة واسعة من المعجنات أو الكعك أو البسكويت.

في أوروغواي ، يُطلق على معظم المعجنات الزبدية الهشة بما في ذلك الكرواسون اسم bizcocho ، بينما يُطلق على الكعكة الإسفنجية اسم bizcochuelo .

يختلف المنتج المحدد الذي يُطلق عليه اسم bizcocho اختلافًا كبيرًا باختلاف المنطقة والبلد.

على سبيل المثال، في إسبانيا ، تُستخدم كلمة bizcocho حصريًا للإشارة إلى الكعكة الإسفنجية .

في كولومبيا، يُستخدم مصطلح "بيزكوتشو" أو "بيزكوتشويلو" بشكل عام للإشارة إلى الكعكة الإسفنجية. ^{[ 1 ]}

في تشيلي وجمهورية الدومينيكان وبوليفيا ، يشير مصطلح bizcocho إلى عجينة حلوة ( masa ) تُخبز بمكونات محلية، على غرار bizcocho من إسبانيا.

في الإكوادور، يمكن أن تكون عجينة البيزكوتشو حلوة أو مالحة.

تُعد ولاية نيو مكسيكو الأمريكية غير عادية في استخدامها للشكل المصغر للاسم، bizcochito ، كاسم لنوع من الكعك تم تطويره محليًا ويحظى بشعبية كبيرة.

كلمة bizcocho مشتقة من الكلمة اللاتينية bis coctus ، والتي تعني "مطبوخ مرتين"، ولهذا السبب كان يتم نقعه في النبيذ غالبًا، نظرًا لانخفاض نسبة الرطوبة فيه. ^{[ 2 ]}

غالباً ما ترتبط حلوى البيزكوتشو الأوروغوايانية بالمعجنات الألمانية . ويُقال إنها مشتقة من حلوى الكرابن، التي جلبها المهاجرون الألمان إلى منطقة ريو دي لا بلاتا. ^{[ 3 ]}

لكن وفقًا لروايات أخرى، يُرجّح أن يكون أصل الكعكة مزيجًا من المخابز الفرنسية والإسبانية، كما يتضح من كتابات إيسيدورو دي ماريا عن مونتيفيديو في الحقبة الاستعمارية، ودراسات الأنساب التي أجراها خوان أليخاندرو أبولانت وريكاردو غولدراسينا. وتشير هذه الدراسات والمنشورات إلى أن أول الخبازين في مونتيفيديو قدموا من فرنسا وإسبانيا، كما هو موثق في سجلات هجرة المستوطنين الأوائل التي دوّنت مهنتهم. في الواقع، ابتُكرت كعكة الكرواسون المصنوعة من عجينة الباف باستري، وهي أحد أنواع الكعك الإسفنجي، في فرنسا، ويعود تاريخ أول وصفة لها إلى عام 1905. ^{[ 4 ]}

كعكة إسفنجية ناعمة، تُصنع عادةً من الدقيق والبيض والسكر، وتُخبز في الفرن. مرادفات: بيزكوتيلا ، بيزكوتشيلو . ^{[ 5 ]}

من أكثر أنواع البيزكوتشوس شيوعاً ما يلي:

• بيزكوشيتو : كعكة بنكهة اليانسون والقرفةتم تطويرها في مقاطعة سانتا فيه دي نويفو مكسيكو الاستعمارية الإسبانية، والتي تقابل تقريبًا ولاية نيو مكسيكو الأمريكية في الوقت الحاضر.
• Bizcocho de soletilla : الاسم الذي يطلق في إسبانيا على بسكويت أصابع الست.
• الكرواسان [ kɾoaˈsanes ] أو الكرواسون : يُطلق على الكرواسون اسم بيزكوتشو في أوروغواي . يمكن حشو الكرواسان الحلو بالشوكولاتة، أو كريمة الحلويات، أو دولسي دي ممبريلو ( معجون السفرجل الحلو )، أو دولسي دي ليتشي ، أما الكرواسان المالح فيمكن حشوه بالجبن، أو لحم الخنزير، أو السلامي.
• Galletas dulces [ ɡaˈʎetas ˈðulθes ] أو [ ɡaˈʝetas ˈðulses ] : سليل المعجنات المعروفة باسم Galleta أو Galleta de Campaña أو Galleta con grasa . تحتوي Galletas dulces على طبقة من الكراميل والسكر في الأعلى وتُعرف باسم bizcochos في الأوروغواي
• المارجريتا : هي نوع من الكرواسون، وتوجد في كل من أوروغواي والأرجنتين . تُربط أطرافها معًا، تاركةً مساحة في المنتصف لحشوة حلوة (كريمة معجنات، أو دولسي دي ممبريلو، أو دولسي دي ليتشي). يُغطى سطحها بالسكر، وكذلك الحشوة. سميت المارجريتا بهذا الاسم نسبةً إلى الزهرة التي تشبهها ( زهرة الأقحوان ، والمعروفة بالإسبانية باسم "مارجريتا").
• أوخيتوس [ oˈxitos ] : نوع من الكعك المستدير مع مساحة في المنتصف مملوءة بـ dulce de membrillo، وهو أيضًا من أوروغواي.
• بان كون غراسا : نوع آخر من أنواع البيزكوتشو الموجودة في أوروغواي، وهو نوع من الخبز، يُعرف أيضًا باسم كانون .
• البولفورونيس [ polβoˈɾones ] : نوع آخر من البسكويت، يمكن أن يكون سادة، أو بنكهة الكاكاو، أو مصنوعًا من نصف عجين سادة ونصف بنكهة الكاكاو. نشأ البولفورونيس في إسبانيا .
• الكيك الإسفنجي : يُطلق على الكيك الإسفنجي اسم "بيزكوتشو" في إسبانيا. ويمكن تحضيره بالشوكولاتة أو الليمون أو الزبادي، إلخ.
• Vigilantes[bixiˈlantes]: Another sweet variation of croissants. They are long and thin, with sugar on top.

• Sponge cake
• Bizcocho Dominicano
• Castella
• Pão de Ló
• List of cakes
• List of cookies
• List of pastries
• Biscocho, also spelled biskotso (Philippines)