بامبازو

بامبازو ( بالإسبانية: [ pamˈbaso ]^ⓘ ) هو طبق مكسيكي أو أنطوخيتو (يشبهالتورتا) مصنوع منخبز البامبازوالمغموس والمقلي في صلصة فلفل غواخيلو الأحمر . يُحشى تقليديًا بالباباسكون تشوريزو(بطاطسمعتشوريزو) أو بالبطاطس فقط، ولكن توجد أنواع مختلفة منه.

تُصنع البامبازوس من الخبز الأبيض بدون قشرة مقرمشة.

يُحشى الخبز بالبطاطا والكوريزو، ويُغمس في صلصة فلفل غواخيلو الحمراء الدافئة، ثم يُقلى، ويُزين بالخس المفروم، والصلصة ، والكريمة ، والجبن الطازج . ^{[ 1 ]}

في ولاية فيراكروز المكسيكية ، يتم تقديم البامبازوس الصغيرة، والتي تسمى بامباسيتوس ("البامبازوس الصغيرة")، بدلاً من الكانابيه في المناسبات الاجتماعية .

استمد خبز البامبازو اسمه من كلمة "بان باسو" في لغة اللادينو ( المشتقة من كلمة "بان باخو " في الإسبانية )، والتي تعني خبز الطبقة الدنيا، وذلك خلال فترة الحكم الإسباني في المكسيك . في تلك الفترة، كانت هناك مخابز في المكسيك مخصصة حصريًا لهذا النوع من الخبز، تُعرف باسم "بانباسيرياس" ( بامباسيرياس ).

"في هذا النوع من الخبز، كان يُخلط دقيق رديء الجودة أو دقيق من قمح تالف لإنتاج خبز الباسو. وكانت المخابز تنتج كميات ضئيلة من خبز الباسو، بحد أقصى 4% من إجمالي الدقيق في مدينة مكسيكو".

فيرجينيا غارسيا أكوستا، لاس باناديرياس، أولادها وعمالها. مدينة المكسيك. سيجلو السابع عشر.

أشادت صحيفة "ذا ديلي ميل " بساندويتش "بامبازو" ووصفته بأنه "لذيذ بشكل لا يُصدق" في مقالها "12 ساندويتشًا ستغير حياتك لم تسمع بها من قبل". ^{[ 2 ]} ووصفه روبرت سيتسيما بأنه أسطوري في صحيفة "ذا فيليدج فويس" . ^{[ 3 ]}

• تورتة أهوغادا
• قائمة الأطباق المكسيكية
• بوابة الطعام

• دي كارازا، لورا ب (1991). El Libro Classico de la Cocina Mexicana . المكسيك، مدافع: بروميكسا. رقم ISBN 968-39-0366-5.
• نيتو، بلانكا (1993). المطبخ المكسيكي التقليدي . المكسيك: محدد. رقم ISBN 968-403-710-4.
• فلوريس، كارلوس أرتورو (1990). المكسيك والثقافة والفن والحياة الريفية . المكسيك: مركز التحقيقات المتعددة التخصصات في الشؤون الإنسانية، وتنسيق الشؤون الإنسانية، والجامعة الوطنية المستقلة في المكسيك. رقم ISBN 968-36-0667-9.

• تمت أرشفة الوصفة بتاريخ 10 يونيو 2007 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).