تورتة

في بعض دول أمريكا اللاتينية ، تُستخدم كلمة "تورتا" بشكل شائع للإشارة إلى الكعك الحلو ( التورتات )، مثل كعكة الزفاف أو عيد الميلاد . ويُستخدم هذا المعنى أيضاً في لغات أوروبية أخرى، مثل الإيطالية "تورتا" ، والألمانية " تورت" ، والفرنسية " تارت ". في المكسيك، تُشير كلمة "تورتا" إلى الساندويتش، ويُطلق على الكعكة الحلوة عادةً اسم "باستيل" ، وهو الاسم المستخدم أيضاً في أجزاء أخرى من أمريكا اللاتينية بهذا المعنى. أما "هويفو إن تورتا" (لا يُخلط بينها وبين "تورتا دي هويفو ") فهي معجنات تقليدية من سوبراربي ، أراغون ، إسبانيا.

في جنوب الفلبين ، في جزر فيساياس ومينداناو ، يُستخدم مصطلح "تورتا" عمومًا للإشارة إلى الكعكات الصغيرة. ويُقصد به عادةً "مامون" أو "تورتا مامون" ، وهي حلوى محلية إسفنجية مسامية (تُصنع تقليديًا من دهن الخنزير ونبيذ النخيل ) تُشبه كعكة كبيرة مغطاة بالزبدة والسكر و/أو الجبن، وتُقدم تقليديًا مع "سيكواتي" (مشروب ساخن كثيف مصنوع من بذور الكاكاو المحمصة المطحونة) كوجبة خفيفة بعد الظهر. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

في اللغات الهنغارية والبولندية والسلوفاكية والسلوفينية والبوسنية والكرواتية والصربية والسويدية والإيطالية والمقدونية والبلغارية، تُطلق هذه الكلمة على الكعكة، وعادةً ما تُصنع من طبقات من الكيك الإسفنجي والكريمة، أو محشوة بالشوكولاتة أو الفاكهة. أما في البرتغال، فتشير تحديدًا إلى كعكة سويسرية ملفوفة .

تُسمى الفطائر الحلوة في اللغة العربية تورتاه (تنطق حرفيًا: twrtah) ^{[ 3 ]}

نشأت التورتا في إسبانيا من أنواع مختلفة من الخبز المسطح ، منها تورتا الغازباتشو ^{[ 4 ]} وتورتا سينسينا ^{[ 5 ]} اللتان لا تزالان موجودتين في بعض مناطق وسط إسبانيا . وقد ذُكرت التورتا أيضًا في سفر اللاويين 24: 5-9، في الترجمة الإسبانية للكتاب المقدس . أما اليوم، فيُطلق مصطلح "تورتا" أيضًا على أنواع مختلفة من الخبز والمعجنات ، وذلك بحسب المنطقة.

تاريخياً، كان الفرق بين التورتا والخبز يكمن في شكلها المستدير والمسطح، بالإضافة إلى استخدام صودا الخبز/البيكنج باودر كعامل تخمير بدلاً من الخميرة . في معظم المناطق، كانت التورتا تُعتبر تقليدياً نوعاً أقل جودة من الخبز، كما يُعبّر عن ذلك المثل الإسباني الشهير :

في المكسيك، تقول إحدى الصيغ: " A falta de pan, tortillas " ("حيث لا يوجد خبز، تورتيلا "). مع ذلك، يشير مصطلح "تورتا" في المكسيك عادةً إلى شطيرة مصنوعة من الخبز (انظر قسم المكسيك أدناه لمزيد من التفاصيل).

التورتا فريتا هي خبز مسطح مقلي يؤكل في أوروغواي والأرجنتين وباتاغونيا التشيلية.

في شمال الفلبين ، وخاصة بين المقاطعات والجزر الناطقة بالتاغالوغية ، تشير كلمة "تورتا" إلى نوع من أنواع العجة المصنوعة عن طريق خلط البيض مع مكونات مختلفة. ^{[ 6 ]}

يمكن تقديم التورتاس في أي وقت من اليوم. وهناك العديد من أنواع التورتاس الفلبينية، مثل:

• تورتانغ ألامانغ أو تورتانغ هيبون ^{[ 7 ]} - عجة مع الكريل أو الروبيان الصغير. تُعرف أيضًا باسم فطائر الروبيان، ^{[ 8 ]} على الرغم من أن هذا المصطلح يشير عادةً إلى أوكوي ، وهي فطيرة مصنوعة من الروبيان والخضراوات المختلفة (بالإضافة إلى أنواع أخرى بدون روبيان).
• تورتانج كارني نورتي - عجة مصنوعة من لحم البقر المحفوظ .
• تورتانج جينيلينج أو تورتانج بيكاديلو – عجة مع اللحم المفروم (عادة لحم البقر أو لحم الخنزير) والخضروات المقلية. ^{[ 9 ]}
• تورتانج جولاي - عجة مع الفلفل والفطر والبصل والثوم.
• تورتانغ كالاباسا - عجة مصنوعة من القرع المقطع إلى شرائح رفيعة والبيض والدقيق والملح. ^{[ 10 ]}
• تورتانغ كاموت - عجة مصنوعة من البطاطا الحلوة المهروسة والبيض والدقيق والملح.
• تورتانج السردين - عجة مصنوعة من السردين وصلصة الطماطم.
• تورتانج تالونج – فطيرة الباذنجان. ^{[ 11 ] [ 12 ]}
• تورتانغ أوكرا – عجة تحتوي على شرائح رقيقة من البامية والبصل والثوم. ^{[ 13 ]}

تورتيا دي هويفو هي عبارة عن خليط صغير مقلي من البيض المخفوق ، وعادة ما يتم تناولها محشوّة في الخبز.

في اللغة الإيطالية، تعني كلمة " torta " إما كعكة أو فطيرة ، بغض النظر عن كونها حلوة أو مالحة.

تختلف التورتا الإيطالية عن الكروستاتا في الحشوة: فالكروستاتا تحتوي على حشوة غير متجانسة ذات قوام خشن، بينما تحتوي التورتا على حشوة متجانسة مصنوعة من مكونات ممزوجة. ^{[ 14 ]}

يعتقد البعض خطأً أن التورتا الإيطالية عبارة عن مزيج من طبقات الجبن والطماطم تُدهن على الخبز. التورتا الإيطالية هي فطيرة تشبه الكيش وتُقدم كوجبة فطور متأخر. إلا أن التورتا تختلف عن الكيش لأن حشوتها تتكون في الغالب من الجبن، وليس البيض. كما يمكن صنع العجينة من عجينة البيتزا. وتختلف المكونات باختلاف أنواع التورتا. تحتوي التورتا الإيطالية التقليدية عادةً على الريكوتا ، والبارميزان ، والبقدونس ، والبصل . وهناك أنواع أخرى تحتوي على اللحم، وأنواع نباتية بالكامل. تحتوي هذه التورتا النباتية أحيانًا على الخرشوف والتوابل لإضفاء النكهة. تُصنع هذه التورتا في قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل بدلاً من قالب الفطيرة التقليدي. ^{[ 15 ]}

تشير كلمة "تورتا" في البرتغال والبرازيل وغيرها من البلدان الناطقة بالبرتغالية إلى كعكة رطبة أو فطيرة يمكن أن تكون طبقًا حلوًا أو مالحًا.

كلمة "تورتا" في مالطا تعني فطيرة، ويمكن أن تكون حلوة أو مالحة.

معظم "التورتاس" مالطية بشكل عام، ومن الأطباق المالطية الكلاسيكية "تورتة تال-لامبوكي" ( لامبوكي ، المفرد لامبوكا، هو نوع من الأسماك الشائعة الموجودة في المياه المالطية).

من الأمثلة الشائعة على حلوى التورتا المالطية " تورتا تال-لوز " ( كلمة "لوز" ، المفرد "لوزا" ، تعني اللوز باللغة المالطية). يُعد اللوز مكونًا شائعًا جدًا في المطبخ المالطي، على الرغم من أن بعض الناس يفضلون استخدام المرزبان بدلاً من اللوز، إما لسهولة تحضيره أو لتفضيلهم المذاق أو لتكلفته.

في فنزويلا والإكوادور وتشيلي وأوروغواي ، يشير الناس عادة إلى كعكات الحلوى باسم "تورتاس" .

في المكسيك ، تُعدّ التورتا نوعًا من أنواع الساندويتشات ، ^{[ 16 ]} تُقدّم على نوعين من خبز الساندويتش الأبيض . النوع الأول يُشبه الرغيف الفرنسي الصغير ، ويُعرف باسم بوليلو أو بيروت أو بان فرانسيس حسب المنطقة. أما النوع الثاني فهو عبارة عن خبز مسطح، مستطيل، وناعم يُسمى أيضًا خبز الساندويتش ، ويُشار إليه أيضًا باسم تيلرا. يُمكن تناول التورتا باردة أو ساخنة، كما يُمكن شويها أو تحميصها في مكبس الخبز بنفس طريقة تحضير الساندويتش الكوبي .

تُضاف إليها عادةً مكونات مثل الأفوكادو والفلفل الحار (عادةً بوبلانو أو شيبوتلي أو هالبينو ) والطماطم والبصل . يحظى هذا الطبق بشعبية واسعة في جميع أنحاء المكسيك، ويتوفر أيضاً في أي مكان توجد فيه جالية مكسيكية كبيرة. في شمال المكسيك، يُطلق على التورتا اسم " لونتشي" بشكل متكرر، متأثراً بالكلمة الإنجليزية " lunch " (غداء)، حيث يمكن تناولها خلال استراحة الغداء.

عادة ما يُطلق على الساندويتش اسم وفقًا لمكونه الرئيسي:

• تورتا دي جامون ، تورتا مليئة بلحم الخنزير
• تورتا دي أغواكات ، تورتا مليئة بالأفوكادو
• تورتا دي أدوبادا ، تورتا أدوبادا المملوءة باللحم
• تورتا دي هويفو ، تورتا مليئة بالبيض المخفوق
• تورتة ميلانيسا ، تورتة محشوة بميلانيسا ( شريحة لحم مقلية مغطاة بالبقسماط )
• تورتوب ، تورتة محشوة بسوب الدجاج

بعض أنواع التورتاس تحمل أسماءً لا ترتبط بحشواتها بشكل واضح. فتورتة أهوغادا (وتعني " التورتة الغارقة" ) في غوادالاخارا تُغطى بصلصة حمراء. وتتوفر حشوات مختلفة، ويمكن مزجها لابتكار تورتة فريدة . أما تورتة كوبانا (" التورتة الكوبية ") فتُحشى بأنواع مختلفة من اللحوم، تختلف أنواعها في أنحاء المكسيك. ولا علاقة لهذه التورتة بساندويتش كوبا الذي يُقدم في فلوريدا وكوبا، ولا يُعتقد أنها مرتبطة بالمطبخ الكوبي إطلاقاً؛ بل يبدو أنها سُميت نسبةً إلى مكان ابتكارها، شارع جمهورية كوبا (Calle Republica de Cuba) في مكسيكو سيتي . ^{[ 17 ]}

نظراً لسهولة حملها باليد، تُباع التورتاس في المناسبات الضخمة، مثل مباريات كرة القدم والمسيرات والحفلات الموسيقية في الهواء الطلق، ولكنها متوفرة أيضاً لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء في أماكن مخصصة أو تُباع كطعام شوارع بواسطة عربات الطعام .

أصل التورتة غير واضح، لكن البعض يزعم أنها نشأت في بويبلا نتيجة التفاعل الإسباني الفرنسي؛ بينما يرى آخرون أنها كانت مثالاً متأخراً للتأثير الأمريكي. ^{[ 18 ]} أما خبز التيليراس (الخبز المستخدم عادةً في التورتة) فقد استُلهم من الخبز الفرنسي (الباغيت). ^{[ 19 ]}