جوز البقان

البقان ( / pɪˈkæn / pih- KAN ، أيضًا الولايات المتحدة : / pɪˈ kɑːn ، ˈpiː kæn / pih- KAHN ، PEE -kan ، UK : / ˈpiː kən / PEE -kən ؛ Carya illinoinensis ) هو نوع من الجوز موطنه جنوب الولايات المتحدة و​​​​​​​​​​ شمال المكسيك في منطقة نهر المسيسيبي . ^{[ 2 ]}

موطنها الأصلي جنوب وسط الولايات المتحدة، ^{[ 3 ]} تُزرع شجرة البقان لبذورها بشكل أساسي في ولايات جورجيا ، ^{[ 4 ]} ونيو مكسيكو ، ^{[ 5 ]} وتكساس ، ^{[ 6 ]} ولويزيانا، ^{[ 7 ]} وفي المكسيك . تُعدّ بذور البقان جوزة صالحة للأكل تُستخدم كوجبة خفيفة وفي وصفات متنوعة، مثل حلوى البرالين وفطيرة البقان . البقان هو الجوز الرسمي لولايات ألاباما وأركنساس وكاليفورنيا وتكساس ولويزيانا ، وهو أيضًا الشجرة الرسمية لولاية تكساس .

كلمة " بيكان " مشتقة من كلمة من لغة الألغونكيين، تشير إلى أنواع مختلفة من الجوز الأمريكي، مثل البقان والجوز العادي وجوز الهيكوري. ^{[ 8 ]} توجد طرق عديدة لنطقها، بعضها إقليمي والبعض الآخر عام. ^{[ 9 ]} لا يوجد اتفاق يُذكر في الولايات المتحدة بشأن النطق "الصحيح"، حتى على المستوى الإقليمي. ^{[ 10 ]}

في عام 1927، أقرت الجمعية الوطنية لمزارعي البقان بنطق مختلف مع تحديد نطق واحد باعتباره رسميًا وصحيحًا: "يُنطق كما لو كان مكتوبًا pea-con  ... لذلك يُطلب من أولئك الذين اعتادوا على استخدام أي نطق آخر أن يعتمدوا من الآن فصاعدًا النطق المحدد أعلاه والذي اعتمدته الجمعية بموجب هذا." ^{[ 11 ]}

شجرة البقان شجرة نفضية كبيرة ، يصل ارتفاعها إلى 20-40 مترًا (66-131 قدمًا) ، ونادرًا ما يصل إلى 44 مترًا (144 قدمًا) . ^{[ 12 ]} ويبلغ عرضها عادةً 12-23 مترًا (39-75 قدمًا)، ويصل قطر جذعها إلى مترين (6 أقدام و7 بوصات) . أما الشتلة التي تبلغ من العمر 10 سنوات، والتي تنمو في ظروف مثالية، فيبلغ ارتفاعها حوالي 5 أمتار (16 قدمًا) . أوراقها متبادلة، يتراوح طولها بين 30 و45 سم (12-18 بوصة)، وهي ريشية الشكل تتكون من 9-17 ^وريقة ، ^يبلغ طول كل وريقة 5-12 سم (2-4.5 بوصة ) وعرضها 2-6 سم ( 1-2.5 بوصة ) . [ ¹² ]                 

الجوز الأمريكي، كغيره من ثمار جنس الجوز الأمريكي، ليس جوزًا بالمعنى الحرفي، بل هو ثمرة ذات نواة واحدة محاطة بقشرة. تتكون القشرة من نسيج الغلاف الخارجي للزهرة، بينما يتطور الجزء المعروف بالجوزة من الغلاف الداخلي للثمرة ويحتوي على البذرة . أما القشرة نفسها فهي ذات لون ذهبي مخضر نحاسي ، بيضاوية إلى مستطيلة الشكل، يتراوح طولها بين 2.6 و 6 سم ، وعرضها بين 1.5 و 3 سم . يبلغ سمك الغلاف الخارجي 3-4 ملم ( 1/8 - 5/32 بوصة ) ، ويبدأ لونه أخضر، ثم يتحول إلى اللون البني عند النضج ^، وعندها ينقسم إلى أربعة أقسام لإطلاق البذرة ذات القشرة الرقيقة . ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14} ] ^{[ 15 ]}      

أشجار البقان موطنها الأصلي جنوب وسط الولايات المتحدة، لكنها انتشرت بسبب الزراعة. ^{[ 3 ]} وربما ساهم السكان الأصليون أيضًا في انتشار هذا النوع من خلال زراعته. ^{[ 16 ]}

يوجد نبات C. illinoinensis في الأراضي المنخفضة، والغابات شبه الحضرية، والمناطق المتضررة، وعلى أطراف الغابات؛ وهو عادةً ما يتأقلم مع البيئة بالقرب من مواقع الأشجار المزروعة. ^{[ 3 ] [ 17 ]} ينمو هذا النبات في التربة غير المعرضة للفيضانات المتكررة، ويفضل التربة الرطبة جيدة التصريف والغنية. ^{[ 18 ]}

ينتمي نبات الكاريا إلينويينسيس إلى عائلة الجوزيات (Juglandaceae ). وتنتشر هذه العائلة في جميع أنحاء العالم من خلال سبعة أجناس وعشرة أجناس حية وأكثر من 60 نوعًا. تتركز معظم هذه الأنواع في نصف الكرة الشمالي من العالم الجديد، ولكن يمكن العثور على بعضها في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية (أنتاركتيكا) .

يُعدّ الجوز الأمريكي من أحدث المحاصيل الرئيسية التي تم استئناسها . ورغم أن الجوز البري كان معروفًا جيدًا لدى السكان الأصليين والمستعمرين الأمريكيين كغذاء شهي، إلا أن زراعته التجارية في الولايات المتحدة لم تبدأ إلا في ثمانينيات القرن التاسع عشر. ^{[ 21 ]} وفي عام 2014، بلغ إنتاج الولايات المتحدة السنوي 119.8 مليون كيلوغرام (264.2 مليون رطل) ، حيث أنتجت ولايات جورجيا ونيو مكسيكو وتكساس 75 % من إجمالي المحصول . ^{[ 5 ]} ويمكن زراعته في المناطق المناخية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية من 5 إلى 9 تقريبًا، وينمو بشكل أفضل في المناطق ذات الصيف الطويل والحار والرطب. وعادةً ما يكون موسم حصاد الجوز للمزارعين في منتصف شهر أكتوبر تقريبًا.  

لا تحتاج الشجرة إلى تقليم كثير لأنها تشكل بشكل طبيعي مظلة على شكل مزهرية؛ والتقليم الوحيد الضروري هو إزالة الأغصان المريضة أو المكسورة أو الميتة. ^{[ 18 ]}

في عام ٢٠١٧، أنتجت المكسيك، خارج الولايات المتحدة، ما يقارب نصف إجمالي إنتاج العالم من الجوز، وهو حجم مماثل لإنتاج الولايات المتحدة، حيث شكّلا معًا ٩٣٪ من الإنتاج العالمي. ^{[ ٢٢ ]} وبحلول عام ٢٠٢٤، أصبحت جنوب أفريقيا ثالث أكبر منتج، وتُصدّر معظم إنتاجها إلى الصين. ^{[ ٢٣ ] [ ٢٤ ]} تحتاج أشجار الجوز إلى كميات كبيرة من المياه خلال موسم النمو، وتستخدم معظم البساتين في المنطقة الريّ بالغمر لتحسين استخدام المياه وإنتاج ثمار الجوز الناضجة. ^{[ ٢٥ ]} عمومًا، يجب وجود شجرتين أو أكثر من أصناف مختلفة لتلقيح بعضها البعض. ^{[ ٢٦ ]}

يُعدّ اختيار الأصناف عملية معقدة، تعتمد على مؤشر التناوب في الإثمار (ABI) وفترة تلقيحها. ^{[ 26 ]} يهتم المزارعون التجاريون بشكل أساسي بمؤشر التناوب في الإثمار، الذي يصف احتمالية إثمار الصنف في سنوات متناوبة (يشير المؤشر 1.0 إلى أعلى احتمالية للإثمار القليل أو عدم الإثمار على الإطلاق في كل سنتين). تُصنّف فترة التلقيح جميع الأصناف إلى مجموعتين: الأصناف التي تُطلق حبوب اللقاح قبل أن تستقبلها (الأصناف ذات المياسم المبكرة ) والأصناف التي تُطلق حبوب اللقاح بعد أن تصبح قابلة لاستقبالها ( الأصناف ذات المياسم المبكرة ). ^{[ 27 ]} توفر الموارد على مستوى الولايات أصنافًا موصى بها لمناطق محددة. ^{[ 28 ] [ 29 ]}

تتأقلم أشجار البقان المحلية في المكسيك مع المناطق المناخية من 9 إلى 11. ^{[ 30 ]} لم تُجرَ سوى دراسات قليلة أو معدومة على هذه الأشجار لتحسين سلالاتها. وقد تم اختيار بعض الأصناف من الأشجار المحلية، مثل فروتوسا ونورتينا، والتي يُوصى بزراعتها في المكسيك. ^{[ 31 ] [ 32 ]} أما الأصناف المحسّنة الموصى بها للزراعة في المكسيك فهي أصناف طوّرتها وزارة الزراعة الأمريكية. وهذا يُمثّل فجوة في تطوير الأصناف، إذ يُمكن زراعة أشجار البقان المحلية حتى شبه جزيرة يوكاتان على الأقل، بينما تتطلب أصناف وزارة الزراعة الأمريكية ساعات برودة أطول من تلك الموجودة في معظم أنحاء المنطقة. ^{[ 33 ]} تقع بعض مناطق الولايات المتحدة، مثل أجزاء من فلوريدا وبورتوريكو، في المنطقة المناخية 10 أو أعلى، وهذه المناطق لديها خيارات محدودة لزراعة البقان. يُعدّ صنف "ويسترن" الصنف الوحيد المتوفر بكثرة والذي يُمكن أن يُنتج محصولًا في المناطق ذات ساعات البرودة المنخفضة. ^{[ 34 ]}

برامج التربية والاختيار

تُجري دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية عمليات تربية واختيار نشطة، ولديها مواقع زراعة في براونوود وكوليدج ستيشن، تكساس . ^{[ 6 ]} كما يوجد لدى جامعة جورجيا برنامج تربية في حرم تيفون الجامعي، يعمل على اختيار أصناف البقان المتأقلمة مع ظروف النمو شبه الاستوائية في جنوب شرق الولايات المتحدة . ^{[ 4 ]}

على الرغم من أن جهود الانتقاء بدأت منذ أواخر القرن التاسع عشر، فإن معظم مساحات زراعة البقان اليوم تُزرع بأصناف قديمة، مثل "ستيوارت" و"شلي" و"إليوت" و"ديزايرابل"، والتي تُعرف بعيوبها، ولكنها تتمتع أيضًا بإمكانات إنتاجية معروفة. وتزداد شعبية أصناف مثل "إليوت" لمقاومتها لمرض جرب البقان . ^{[ 35 ]} ونظرًا لطول دورة نمو أشجار البقان، بالإضافة إلى الاعتبارات المالية، تخضع الأصناف الجديدة لعملية فحص دقيقة قبل زراعتها على نطاق واسع. تُنتج العديد من الأصناف بشكل جيد في تكساس، لكنها تفشل في جنوب شرق الولايات المتحدة بسبب ازدياد ضغط الأمراض. وتجري حاليًا برامج انتقاء على مستوى الولايات، حيث تُجري ولايات ألاباما وأركنساس وفلوريدا وجورجيا وكانساس وميسوري ونيو مكسيكو وغيرها تجارب زراعة.

تتوفر في المشاتل أصناف متأقلمة من الولايات الجنوبية، مرورًا ببعض أجزاء ولاية أيوا، وحتى جنوب كندا. وينخفض ​​الإنتاج المحتمل بشكل ملحوظ عند زراعتها شمال ولاية تينيسي. ولم تكن معظم جهود التهجين للأصناف المتأقلمة مع المناطق الشمالية واسعة النطاق بما يكفي للتأثير بشكل كبير على الإنتاج. أما الأصناف المتوفرة والمتأقلمة (مثل: 'Major'، و'Martzahn'، و'Witte'، و'Greenriver'، و'Mullahy'، و'Posey') في المناطق 6 وما بعدها شمالًا، فهي في معظمها أصناف مختارة من أشجار برية. صنف 'Kanza'، وهو صنف متأقلم مع المناطق الشمالية تم تطويره من برنامج التهجين التابع لوزارة الزراعة الأمريكية، هو صنف مطعّم من البقان يتميز بإنتاجية وجودة عاليتين، ومقاومة للبرد. ^{[ 36 ]}

الأمراض والآفات والاضطرابات

تتعرض أشجار البقان للعديد من الأمراض والآفات والاضطرابات الفسيولوجية التي قد تحد من نمو الأشجار وإنتاج الثمار. وتتراوح هذه الأمراض بين الجرب ودودة قشرة الجوز الأمريكي وتدهور القشرة.

تُعدّ أشجار البقان عرضةً للإصابة بالبكتيريا والفطريات، مثل جرب البقان ، خاصةً في الظروف الرطبة. ويُعتبر الجرب من أخطر الأمراض التي تُصيب أشجار البقان غير المعالجة بمبيدات الفطريات. تتوفر توصيات بشأن مواد الرش الوقائي وجداولها الزمنية من مصادر حكومية.

تتغذى حشرات متنوعة على الأوراق والسيقان والثمار النامية. وتشمل هذه الحشرات خنافس الأمبروزيا ، وخنافس تقليم الأغصان، وخنافس حاملة قشور جوز البقان ، ودودة قشرة الجوز، وحشرة الفيلوكسيرا ، وسوسة الكركوليو ، والسوس، والعديد من أنواع المن.

في جنوب شرق الولايات المتحدة، يُسبب نقص النيكل في نبات C. illinoinensis اضطرابًا يُعرف باسم "أذن الفأر" في الأشجار المُخصبة باليوريا . ^{[ 37 ]} وبالمثل، يُسبب نقص الزنك تكوّن الوريقات في الأوراق. ويمكن معالجة ذلك برش الأوراق بكبريتات الزنك كل أسبوعين إلى أربعة أسابيع في الربيع وأوائل الصيف. ^{[ 18 ]} كما تم توثيق العديد من الاضطرابات الأخرى، بما في ذلك مرض التقرح ومرض تدهور القشرة.

بذور البقان صالحة للأكل، وتتميز بنكهة غنية تشبه الزبدة. يمكن تناولها طازجة أو محمصة، أو استخدامها في الطبخ، ^{[ 38 ]} وخاصة في الحلويات، مثل فطيرة البقان ، وهي طبق تقليدي من جنوب الولايات المتحدة . كما أن زبدة البقان نكهة شائعة في البسكويت والكعك والآيس كريم. ويُعد البقان مكونًا أساسيًا في حلوى البرالين الأمريكية . ^{[ 39 ]} ومن الاستخدامات الأخرى للبقان في الطبخ زيت البقان وزبدة البقان.

يُستخدم خشب البقان في صناعة الأثاث والأرضيات الخشبية، ^{[ 40 ]} بالإضافة إلى استخدامه كوقود لنكهة تدخين اللحوم ، مما يمنح الأطعمة المشوية نكهة حلوة وجوزية أقوى من العديد من أنواع أخشاب الفاكهة. ^{[ 41 ]}

قبل الاستيطان الأوروبي، كان الأمريكيون الأصليون يستهلكون الجوز الأمريكي ويتاجرون به على نطاق واسع. وباعتباره علفًا بريًا، فإن ثمار الموسم السابق غالبًا ما تكون صالحة للأكل عند العثور عليها على الأرض. كانت قبائل الأمريكيين الأصليين تجمع الثمار لصنع دقيق يُستخدم كبديل للحوم، ومشروب حليبي يُسمى "باو-كوهيكورا"، ^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]} بالإضافة إلى لحاء وأوراق الشجرة التي تُصنع منها شاي لعلاج أمراض مثل السل . ^{[ 47 ]}

عرف الأوروبيون ثمار البقان لأول مرة في القرن السادس عشر. وكان أول الأوروبيين الذين تعرفوا على البقان هم المستكشفون الإسبان في ما يُعرف اليوم بلويزيانا وتكساس والمكسيك . ^{[ 44 ]} أطلق هؤلاء المستكشفون الإسبان على البقان اسم " nuez de la arruga "، والذي يُترجم تقريبًا إلى "الجوز المجعد". ونظرًا لمعرفتهم بجنس الجوز (Juglans) ، فقد أشار هؤلاء المستكشفون الأوائل إلى هذه الثمار باسم "nogales " و "nueces" ، وهما مصطلحان إسبانيان يعنيان "أشجار الجوز" و"ثمار الجوز". ولاحظوا قشرتها الرقيقة وشكلها الشبيه بثمرة البلوط، مما يشير إلى أنهم كانوا يتحدثون عن البقان. ونقل الإسبان البقان إلى أوروبا وآسيا وأفريقيا في القرن السادس عشر.

في عام ١٧٩٢، ذكر ويليام بارترام في كتابه النباتي " رحلات " شجرة جوز، Juglans exalata ، التي يجادل بعض علماء النبات اليوم بأنها شجرة البقان الأمريكية. بينما يجادل آخرون بأنها شجرة الجوز الأمريكي ، Carya ovata . تُعد أشجار البقان موطنًا أصليًا للولايات المتحدة، ويعود تاريخ الكتابة عنها إلى مؤسسي الأمة. زرع توماس جيفرسون أشجار البقان، C. illinoinensis (جوز إلينوي)، في بستان الجوز الخاص به في منزله مونتيسيلو ، فيرجينيا . وذكر جورج واشنطن في مذكراته أن توماس جيفرسون أهداه "جوز إلينوي"، وهو نوع من البقان، قام واشنطن بزراعته لاحقًا في ماونت فيرنون ، منزله في فيرجينيا.

كان الإنتاج التجاري للجوز الأمريكي بطيئًا نظرًا لبطء نضج الأشجار وإثمارها. ولتسريع إنتاج الجوز والحفاظ على أفضل خصائص الأشجار، كان التطعيم من الأشجار الناضجة والمثمرة هو الاستراتيجية الواضحة. إلا أن هذه العملية أثبتت صعوبتها التقنية. وكان صنف "سينتينيال" أول صنف يُطعّم بنجاح. وقد أنجز ذلك شخص مستعبد يُدعى أنطوان في عام 1846 أو 1847، وكان مملوكًا لجاك تيليسفور رومان من مزرعة أوك آلي بالقرب من نهر المسيسيبي. وقد وفّر الطعوم الدكتور إيه إي كولومب، الذي كان قد حاول تطعيمها دون جدوى. ^{[ 48 ]}

البقان نوعٌ ذو 32 كروموسومًا (1N = 16) يتزاوج بسهولة مع أنواع أخرى من جنس الكاريا (Carya) ذات 32 كروموسومًا ، مثل كاريا أوفاتا ( Carya ovata) وكاريا لاسينيوسا ( Carya laciniosa) وكاريا كورديفورميس (Carya cordiformis) ، وقد سُجِّلَ تهجينه مع أنواع ذات 64 كروموسومًا مثل كاريا تومينتوسا (Carya tomentosa) . معظم هذه الهجائن غير منتجة. يُشار إلى الهجائن باسم " هيكانز " (hicans) للدلالة على أصلها الهجين. ^{[ 49 ]} أظهرت الجهود الحديثة في جامعة ولاية نيو مكسيكو (NMSU) لإكمال جينوم البقان أن الحمض النووي المُدخَل من كاريا أكواتيكا ( C. aquatica ) (جوز الماء)، وكاريا ميريستيسيفورميس (C. myristiciformis) (جوز جوزة الطيب)، وكاريا كورديفورميس ( C. cordiformis ) (جوزة المر) موجود في أصناف البقان التجارية المزروعة اليوم. ^{[ 50 ]}

في عام ١٩١٩، جعل المجلس التشريعي السادس والثلاثون لولاية تكساس شجرة البقان الشجرة الرسمية للولاية ؛ وفي عام ٢٠٠١، أُعلن البقان "المكسرات الصحية" الرسمية للولاية، وفي عام ٢٠١٣، أصبحت فطيرة البقان الفطيرة الرسمية للولاية. ^{[ ٥١ ]} وتدّعي مدينة سان سابا في تكساس أنها "عاصمة البقان في العالم"، وهي موقع "الشجرة الأم" ( حوالي ١٨٥٠ ) التي يُعتقد أنها مصدر إنتاج الولاية من خلال فروعها. ^{[ ٥٢ ] [ ٥٣ ]}

أعلنت ولاية ألاباما الجوز الأمريكي (البيكان) جوزها الرسمي عام 1982. ^{[ 54 ]} واعتمدته ولاية أركنساس جوزًا رسميًا عام 2009. ^{[ 55 ]} واعتمدته ولاية كاليفورنيا ، إلى جانب اللوز والفستق والجوز ، كواحد من أربعة أنواع من المكسرات الرسمية عام 2017. ^{[ 56 ]} أما ولاية لويزيانا ، المعروفة بحلوى البرالين ، فقد اعتمدت الجوز الأمريكي جوزًا رسميًا لها عام 2023. ^{[ 57 ]} وفي عام 1988، أقرت ولاية أوكلاهوما وجبة رسمية تتضمن فطيرة الجوز الأمريكي. ^{[ 58 ]}

• 
  برعم
• 
  ثمار البقان غير الناضجة
• 
  بساتين البقان
• 
  كاريا إلينوينسيس ، MHNT
• 
  جوز البقان المقشر وغير المقشر
• 
  فرز الجوز في تكساس

• بيكان في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي لكتاب الطبخ
• صور نبات الكاريا إلينوينينسيس ، جامعة فاندربيلت