بروبين

البروبين، أو البروفين، ويُطلق عليه أحيانًا اسم "دجاج بروبين"، هو نوع من أطعمة الشوارع الشائعة في بعض مناطق الفلبين. يتكون أساسًا من بروفنتريكولوس الدجاج ( ومن هنا جاء اسمه ) ، يُغمس في نشا الذرةأو الدقيق ، ثم يُقلى . يُقدم إما في كيس صغير مملوء بالخل ، أو يُشوى على أعواد الخيزران ليُغمس في الخل والبصل قبل تناوله مباشرة. ^{[ 1 ]}

نشأت البروبين في مدينة كاجايان دي أورو . يتم تناوله أيضًا في مدينة سيبو ومدينة إليجان وأجزاء أخرى من مينداناو . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

أشارت دراسة غذائية أجرتها جامعة الفلبين لوس بانوس (UPLB) إلى أن جودة البروبين الميكروبية، كما هو الحال مع معظم أطعمة الشوارع، تُثير القلق. ومع ذلك، لاحظت الدراسة أن الميكروبات المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء في البروبين تُقضى عليها في الغالب عند طهيه. ولا تعود هذه الميكروبات إلا إذا تم تخزين البروبين في درجة حرارة الغرفة بعد طهيه. وخلصت الدراسة إلى أن خطر التلوث يمكن تقليله ببساطة "من خلال ممارسة النظافة الشخصية باستخدام درجة حرارة طهي قياسية (171-185 درجة مئوية) ووقت طهي (10-15 دقيقة)"، والتأكد من طهي البروبين قبل تناوله مباشرة. ^{[ 4 ]}

يحتوي البروبين الخام على 39.08٪ بروتين خام، و25.59٪ كربوهيدرات، و25.59٪ دهون خام، و0.61٪ ألياف خام ، و51.50 سعر حراري لكل 100 غرام. ^{[ 4 ]}

وأظهرت الدراسة نفسها أن المحتوى الغذائي للبروبن المطبوخ حديثًا قد زاد بنسبة "الدهون الخام (31٪)، والألياف (131٪)، والكربوهيدرات (21٪)، والسعرات الحرارية (935٪)، والبروتين الخام (26٪)، والكالسيوم (21٪)، والفوسفور (4٪)، والحديد (44  ٪)، والرماد (32٪)، والرطوبة (56٪)." ^{[ 4 ]}

• أبصر
• أطعمة الشوارع الفلبينية وغيرها من الوجبات الخفيفة