برقوق البرقوق

البرقوق المجفف ( Prunus domestica subsp. domestica ) هو شجرة مثمرة، أو ثمارها. وهو نوع فرعي من البرقوق الشائع (Prunus domestica) . ^{[ 1 ]} تحظى هذه الفاكهة سهلة الفصل بشعبية خاصة في أوروبا الوسطى .

تُعرف هذه الفاكهة بأسماء إقليمية مختلفة، منها "البرقوق الأزرق" و"البرقوق الدمشقي" و"البرقوق السكري" و"البرقوق الألماني". ويُطلق عليها اسم " زفيتشجه" ( تُلفظ / ˈtsvɛtʃɡə / ، وجمعها " زفيتشجن " ) وكلمات مشابهة في المناطق الناطقة بالألمانية. ^{[ 2 ] [ 3 ] ويُعتقد} أن الأسماء الألمانية، وكلمة "دامسون" الإنجليزية التي تُطلق على فاكهة مشابهة، مشتقة في الأصل من الكلمة اللاتينية العامية المفترضة * davascena ، المُحرفة من damascena ، والتي تعني "من دمشق". ^{[ 4 ]}

توجد شجرة البرقوق المجفف غالبًا في الغابات الكثيفة . يصل ارتفاعها إلى 6-10 أمتار (20-33 قدمًا) ؛ وتتميز الأشجار الأكبر سنًا بفروعها المتفرعة. لحاؤها بني اللون. أوراقها بسيطة ، يتراوح طولها بين 4 و 10 سنتيمترات ( 1.5-4 بوصات ) ، متبادلة، معنقة، مسننة، وبيضوية الشكل. تظهر الأزهار في شهري أبريل ومايو في نصف الكرة الشمالي ، قبل أو مع ظهور الأوراق، وهي بيضاء أو بيضاء مخضرة أو خضراء مصفرة، ولها ساقان أو ثلاث سيقان زغبية. ثمارها عبارة عن دروپ منفصلة النواة . وهي أقل استدارة من أنواع البرقوق الأخرى، ونهاياتها أكثر استدقاقًا، والأخدود فيها أقل وضوحًا. ^{[ 5 ]}  

تشبه ثمرة البرقوق ذات النواة المنفصلة ثمرة البرقوق ذات النواة الملتصقة ( Prunus domestica subsp. insititia )، ولكنها تختلف عنها. ^{[ 2 ]}

ومن أمثلة الأصناف: 'سينيكا'، 'ستانلي'، 'فيلينبيرج'، برونييه دانتي (المعروف أيضًا باسم داجين)، وبرونيه بيردريجون .

تُزرع أكثر من مائة صنف من البرقوق المجفف في أوروبا الوسطى. ومن الأمثلة على ذلك: كاكاكس بيستي، وإيلينا، وهاوسزفيتشجي، وأورتيناور.

• 
  أفضل أنواع الكاكاش
• 
  إيلينا
• 
  هاوسفيتشجي
• 
  أورتيناور
• 
  ستانلي

يُستخدم الخشب ذو اللون الأحمر البني في صناعة الخزائن الفاخرة .

تُعد هذه الفاكهة، التي تنضج في شهري أغسطس وسبتمبر في نصف الكرة الشمالي، فاكهة موسمية شائعة على المائدة، بالإضافة إلى استخدامها في التجفيف وتحويلها إلى برقوق .

يحتفظ البرقوق المجفف بشكله جيدًا في درجات حرارة الفرن، ويُستخدم بكثرة في الخبز، ^{[ 6 ]} على سبيل المثال في فطائر مثل فطيرة كيتشنتارت وكعكة زفيتشجنكوشن . وهو المكون الوحيد في مربى بوفيدل التقليدي في النمسا وجمهورية التشيك ، والمكون الرئيسي في شموتش ، وهو مربى مشابه ولكنه مُتبّل من سيليزيا . يُقطّر زفيتشجن المُخمّر لصنع ماء الحياة : زفيتشجنفاسر أو زفيتش (في النمسا وألمانيا وسويسرا)، وزفيتشجيلر (في جنوب تيرول ، إيطاليا)، وكيتش (في الألزاس، فرنسا). أما برقوق كارلسباد فهو نوع من حلوى زفيتشجن المُحلّاة، سُمّي على اسم كارلسباد (كارلوفي فاري حاليًا) في جمهورية التشيك. تُعدّ "سيلفاسغومبوك" و "زفيتشكينكنودل" من فطائر البطاطا المحشوة بحشوة "زفيتشغن" في المجر والنمسا، وتُقدّم كطبق رئيسي حلو أو كحلوى. وفي أسواق عيد الميلاد في ألمانيا، مثل سوق " كريستكيندلزماركت" في نورمبرغ ، تُعتبر " زفيتشغنمانلا " (رجل زفيتشغن الصغير) أو " زفيتشغنفايبلا " (امرأة زفيتشغن الصغيرة)، ذات رأس من الجوز وجسم من التين المجفف وأغصان من البرقوق المجفف، من الحلويات الشعبية.

• 
  جزء من شجرة البرقوق
• 
  خبز محمص مع جبنة الكوارك وشموتش
• 
  تارت Zwetschgendatschi ، أحد تخصصات مدينة أوغسبورغ ، ألمانيا
• 
  دمى الفاكهة Zwetschgenmännla و zwetschgenweibla في سوق Christkindlesmarkt في نورمبرغ
• 
  البرقوق (الخوخ المجفف) معروض للبيع في سوق بيتروشاني في رومانيا

ملحوظات

مصادر

• بعض المعلومات الواردة في هذه المقالة مأخوذة من المقالة المقابلة لها على ويكيبيديا الألمانية.