كعكة الزعفران

كعكة الزعفران ، أو كعكة شاي كورنيش ، أو كعكة الاحتفال، هي كعكة حلوة غنية بالتوابل ، مخمرة بالخميرة ، بنكهة الزعفران ، وتحتوي على فواكه مجففة، بما في ذلك الزبيب والكشمش ، تشبه كعكة الشاي . مكوناتها الرئيسية هي الدقيق الأبيض، والزبدة، والخميرة، والسكر الناعم ، والكشمش، والزبيب الذهبي. ^{[ 1 ]} أما النسخ الأكبر حجماً، المخبوزة في قالب مستطيل، فتُعرف باسم كعكة الزعفران .

الكعك المماثل هو lussebulle السويدي أو lussekatt و lussekatt النرويجية .

يُخبز "خبز الاحتفال" من كورنوال في المناسبات الخاصة، مثل احتفالات الذكرى السنوية أو تدشين الكنائس. تاريخيًا، كان الزعفران يُزرع في مناخ ديفون وكورنوال المعتدل، ولكن من المرجح أن الزعفران الإسباني كان يُتاجر به لقرون قبل ذلك. ^{[ 2 ]} في غرب كورنوال، تُعرف كعكات الزعفران الكبيرة أيضًا باسم "كعكات الشاي" وترتبط ^{[ 3 ]} برحلات أو أنشطة مدارس الأحد الميثودية . في بعض مناطق بريطانيا، كانت هذه الكعكات تُخبز تقليديًا على أوراق الجميز وتُرش بالسكر البودرة .

في السويد والنرويج، لا يُستخدم القرفة أو جوزة الطيب في الكعك، ويُستخدم الزبيب بدلًا من الكشمش. تُخبز الكعكات بأشكال تقليدية عديدة، أبسطها شكل حرف S معكوس. تحمل هذه الكعكات رمزية دينية تقليدية ، وتُؤكل خلال فترة المجيء ، وخاصة في عيد القديسة لوسي ، الموافق 13 ديسمبر. بالإضافة إلى السويد، تُحضّر وتُؤكل الكعكات بطريقة مشابهة في فنلندا، لا سيما في المناطق الناطقة بالسويدية، ومن قِبل الفنلنديين الناطقين بالسويدية ، وكذلك في النرويج ^{[ 4 ]} ، وبشكل أقل شيوعًا في الدنمارك . ^{[ 5 ]}

تحتوي معظم كعكات الزعفران المتوفرة تجاريًا اليوم على ملونات غذائية تُعزز اللون الأصفر الطبيعي للزعفران. ونظرًا لارتفاع سعر الزعفران - أغلى أنواع التوابل في العالم من حيث الوزن ^{[ 6 ]} - فإن إضافة كمية كافية منه للحصول على لون غني تُعدّ خيارًا غير اقتصادي. وقد شاع استخدام الملونات الغذائية في كعكات الزعفران الكورنيشية بحلول نهاية الحرب العالمية الأولى، عندما دفع نقص الزعفران الخبازين إلى البحث عن طرق أخرى لتلوين منتجاتهم.

• قائمة أنواع الخبز البريطاني
• قائمة الكعك
• بوابة الطعام

• ديفيدسون، آلان. موسوعة أكسفورد للطعام (1999)، "خبز". ص  114، ISBN 0-19-211579-0

• وصفة كعكة الزعفران الكورنيشية
• موقع Globalgourmet.com مؤرشف بتاريخ 15 ديسمبر 2008 على موقع Wayback Machine