ساهتي

ساهتي نوع فنلندي من أنواع البيرة الريفية، يُصنع من حبوب الشعير والجاودار ، سواءً كانت مُنبتة أو غير مُنبتة . تقليديًا، تُنكّه هذه البيرة بالعرعر ، إما بالإضافة إلى الجنجل أو بدلاً منه ؛ ^{[ 1 ]} حيث يُصفّى المزيج عبر أغصان العرعر في وعاء على شكل حوض، يُسمى " كورنا" باللغة الفنلندية . تُخمّر ساهتي تخميرًا علويًا ، ويكتسب العديد منها نكهة الموز نتيجةً لأسيتات إيزوأميل الناتج عن استخدام خميرة الخبز، مع العلم أنه يُمكن استخدام خميرة البيرة العادية في عملية التخمير.

المنتج النهائي هو بيرة غائمة ذات نكهات فينولية وطعم مميز يشبه الموز ، متوازن بمرارة أغصان العرعر. نسبة الكربنة فيها منخفضة جدًا. كانت بيرة الساهتي تُصنع تقليديًا كنوع من أنواع البيرة الريفية ، ^{[ 2 ]} ولكن تتوفر الآن نسخ تجارية منها. عادةً ما تكون نسبة الكحول في الساهتي التجارية 8% . يجب حفظ الساهتي في مكان بارد حتى استهلاكها، ولذلك فهي غير متوفرة في جميع المتاجر.

تختلف خصائص بيرة الساهتي في فنلندا باختلاف مناطقها. تُعرف غالبًا باسم بيرة تافاستيان من هامي (حيث تقع مناطق شهيرة بإنتاج الساهتي ، مثل سيسمّا ، وجوتسا ، وكوهومينين ، ولامي )، ولكنها تُصنع أيضًا في فنلندا المركزية وبعض مناطق فنلندا الوسطى . تُقام بطولة فنلندا السنوية لصناعة الساهتي في عطلة نهاية الأسبوع الأولى من شهر أغسطس. ^{[ 3 ]}

تقليديًا، تعتمد عملية تخمير الساهتي الأكثر شيوعًا على استخدام عملية نقع طويلة قد تستغرق ما يصل إلى ست ساعات، وبعدها يُصفّى نقيع الشعير عبر وعاء الكورنا . وعلى عكس معظم أنواع البيرة، ينتقل نقيع الساهتي التقليدي مباشرة من وعاء التصفية إلى وعاء التخمير دون غلي.

مع ذلك، هذه مجرد واحدة من عدة طرق لتخمير البيرة التي استُخدمت تقليديًا. فقد تم تخمير بيرة ساهتي أيضًا كنوع من أنواع البيرة الحجرية، باستخدام طرق التخمير بالنقع، وبأنواع مختلفة من التخمير بالغلي، وبغلي الشعير في الغلاية، وما إلى ذلك. أطلقت بعض مناطق فنلندا على بيرة المزارع الخاصة بها اسم " تاري" ، ويبدو أنه في هذه المناطق استُخدمت طرق تخمير مختلفة، مثل التخمير في الشعير، وخبز الشعير الرطب على شكل خبز قبل التصفية. ^{[ 2 ]}

• كيلارين فاراستوبانيمو جوتسا: فاراستوبانيمون ساهتي
• بانيمورافينتولا صائد البيرة : موفلوني ساهتي (من بوري )
• فنلنديا ساهتي وفنلنديا سترونج ساهتي (من ساستامالا )
• هارتولان ساهتي، المعروف باسم كروفين ساهتي وبوناكاليون ساهتي.
• هولولان هيرفي كيفيساهتي
• هوفيلا ساهتي (من سافونلينا )
• جوتسان ساهتي
• لامين ساهتي (من لامي )
• تينان ساهتي (من سيسمّا )
• ستادين بانيمو : ستادين ساهتي (من هلسنكي )
• أولو بريكي راوم / فانهان راومان بانيمو: كوليرفو (راوما)
• مالاسبات ساهتي (من نانتالي )
• بيهاما ساهتي و ريهتي ساهتي (من كالكينين)

يُصنع نوع من البيرة الريفية، يشبه في بعض الحالات، في جزيرة غوتلاند السويدية (المعروفة باسم غوتلاندسدريكا ). وهناك نوع آخر أقرب إليه من حيث النكهة، وهو بيرة ريفية تُعرف باسم كودولو (وتعني حرفيًا "بيرة منزلية")، تُصنع في جزر إستونيا في بحر البلطيق.

في إستونيا، يُطلق على أحد أنواع البيرة التجارية أحيانًا اسم "إستونيان ساهتي"، على الرغم من أنها في الواقع إستونية كودولو:

• Pihtla Õlu من Pihtla õlleköök، إستونيا

تتمتع بيرة الساهتي الفنلندية بحماية قانونية في أوروبا، ^{[ 4 ]} ولذلك، لكي تُوصف بأنها ساهتي، يجب أن تُصنع باتباع عملية ومكونات قريبة من الطريقة التقليدية. ^{[ 5 ]} قد تختلف نسخ الساهتي الحديثة المصنعة يدويًا عن النمط الأصلي، إذ قد يستخدم صانعو البيرة نبات الجنجل، وقد لا يستخدمون أغصان العرعر، وقد يزيدون من نسبة الكربنة، ويغلون نقيع الشعير، وقد لا يستخدمون خميرة الخبز الفنلندية.

في العديد من البلدان، حظي مشروب الساهتي باهتمام متزايد من قبل هواة التخمير المنزلي ومصانع الجعة الصغيرة، الذين قاموا بإنتاج العديد من أنواع هذا المشروب. ولا يزال من غير الواضح ما إذا كان أي منها يشبه مشروب الساهتي الفنلندي الأصلي بأي شكل من الأشكال، لذا لا يمكن تسويق معظم هذه المشروبات تحت اسم الساهتي في الاتحاد الأوروبي.

إصدارات أخرى:

• هيبرناكيولوم من مصنع فين بروينغ في مينيابوليس، مينيسوتا (بيرة لاغر إمبراطورية مستوحاة من الساهتي ومُطعّمة بالعرعر)
• العالم المجنون رقم 19 من شركة Sixpoint Brewing
• صموئيل آدامز : أسطورة نورسية (من بوسطن ، ماساتشوستس، الولايات المتحدة الأمريكية)
• مصنع دوجفيش هيد للجعة : شاي ساه (من ميلتون، ديلاوير، الولايات المتحدة الأمريكية) مصنوع من شاي ماسالا وتوت العرعر
• Sahti Ale - شركة نيو بلجيم للتخمير (من فورت كولينز، كولورادو ، الولايات المتحدة الأمريكية)
• شركة Parallel 49 Brewing Company "Sahti Claws"
• Sahti - Gambling Man Brewing Company, UK (أول Sahti حقيقي يتم تخميره تجاريًا في المملكة المتحدة) ^{[ 6 ]}
• مشروب "ساهاتي" من إنتاج "أيل أبوتيكاري"، وهو بيرة تخمير مختلطة تُصفّى في وعاء من خشب التنوب مع أغصان التنوب.
• بروار بينتا - "كونيك شفياتا" ( بالبولندية : "نهاية العالم"، ويعود اسمها إلى تاريخ طرحها في السوق، والذي كان يُعتقد أنه نهاية العالم)، وهي محاولة بولندية لتخمير بيرة ساهتي. مصنوعة من ثمار وأغصان العرعر.
• بير بير من شركة أوف كلر بروينغ
• ساهتي - كيتوس بروينج، سولت لايك سيتي، يوتا
• إيفار العظم - بروبر بروينغ، سولت ليك سيتي، يوتا
• Löyly - شركة HammerHeart Brewing Company، Lino Lakes، مينيسوتا
• ييمير ذا كريتور من هاي جراوند بروينج في تيرا ألتا، فيرجينيا الغربية
• مانوكا ساهتي - Kererū Brewing، NZ
• بوشكرافت ساهتي - مصنع بريري برايد للبيرة في غراند آيلاند، نبراسكا
• ساونا براو - مصنع تيرناجين للتخمير في أنكوريج، ألاسكا
• الخط الفنلندي - مصنع جعة مستقل في بيل إير، ماريلاند
• أوسموتار ساهتي - من شركة ستونيسلوب بروينغ في كالجاري، ألبرتا، كندا

• المشروبات الفنلندية