سيسيج

سيسيج ( / ˈسأناسɪɡ / ^{[ 2 ]} نطق التاغالوغية : [ 'sisig ] ) هو طبق فلبيني مصنوع من لحم الخنزير وأذنيه ( ماسكارا )، والذي عادة ما يكون متبل بالكالامانسي والبصل والفلفل الحار . ينبع من منطقة بامبانجا في لوزون .

يعتبر سيسيج عنصرًا أساسيًا في مطبخ كابامبانجان . أعلنت حكومة مدينة أنجيليس، بامبانجا ، من خلال مرسوم المدينة رقم 405، سلسلة لعام 2017، أن سيسيج بابي الأزيز ("لحم الخنزير سيسيج ") هو تراث ملموس لمدينة أنجيليس. ^{[ 3 ]}

يعود أقدم سجل معروف لكلمة "سيسيج" إلى عام 1732، وقد سجله الراهب الأوغسطيني دييغو بيرغانو في كتابه "معجم لغة الكابامبانغان بالإسبانية" و"قاموس اللغة الإسبانية بلغة الكابامبانغان" . ^{[ 4 ] [ 5 ]} يُعرّف بيرغانو "سيسيج " بأنها "سلطة، تشمل البابايا الخضراء أو الجوافة الخضراء، تُؤكل مع تتبيلة من الملح والفلفل والثوم والخل". أما مصطلح "مانيسيج "، كما في " مانيسيج مانغا " ، وهو مصطلح لا يزال يُستخدم حتى اليوم، فيشير إلى تناول المانجو الأخضر المغموس في الخل.

أصبح المصطلح يُستخدم أيضاً لوصف طريقة تحضير الأسماك واللحوم، وخاصة لحم الخنزير ، حيث يتم نقعها في سائل حامض مثل عصير الليمون أو الخل، ثم تتبل بالملح والفلفل والتوابل الأخرى. ^{[ 6 ]}

ملكة السيسيج

تُنسب إلى لوسيا كونانان من أنجيليس، والمعروفة أيضًا باسم " ألينغ لوسينغ"، ابتكار النسخة الحديثة من طبق السيسيج . ^{[ 7 ]} طُوّر طبق السيسيج المميز لكونانان في منتصف عام 1974 عندما قدمت مزيجًا من آذان وخدود الخنزير المشوية والمقطعة والمتبلة بالخل وعصير الكالامانسي والبصل المفروم وكبد الدجاج، ويُقدم في أطباق ساخنة. تشمل الأنواع المتوفرة اليوم: سيسيج آلا بيتزايلو ، وسيسيج لحم الخنزير، وسيسيج بلح البحر الأخضر أو ​​التاهونغ ، وسيسيج المأكولات البحرية المشكلة، وسيسيج النعام، وسيسيج التمساح ، وسيسيج الثعبان الحار، وسيسيج الضفادع ، وسيسيج توكوا وبابوي ، وغيرها. ^{[ 7 ]}

أقرت وزارة السياحة الفلبينية بأن مطعمها "ألينغ لوسينغ" قد رسخ مكانة أنجيليس كـ "عاصمة سيسيج الفلبين" في عام 1974. ^{[ 8 ]}

يُعزى استخدام رأس الخنزير في النسخ الحديثة من الطبق عادةً إلى وفرة اللحوم الفائضة الرخيصة من مخازن قاعدة كلارك الجوية في مدينة أنجيليس ، عندما كانت اتفاقية القواعد العسكرية بين الفلبين والولايات المتحدة سارية المفعول (من عام 1947 إلى عام 1991). ^{[ 9 ]} كانت رؤوس الخنازير تُشترى بأسعار زهيدة (أو مجانًا)، لأنها لم تكن تُستخدم في إعداد وجبات الطعام لأفراد القوات الجوية الأمريكية المتمركزين هناك. ^{[ 10 ]}

بحسب وصفة كونانان، يتكون تحضير السيسيج من ثلاث مراحل: السلق، والشوي، ثم الشواء. ^{[ 11 ]} يُسلق رأس الخنزير أولاً لإزالة الشعر وتطرية اللحم. ثم تُقطع أجزاء منه وتُشوى. وأخيرًا، يُضاف البصل المفروم خشنًا ويُقدم على طبق ساخن.

قد تستخدم بعض أنواع السيسيج لحم بطن الخنزير كقطعة لحم أكثر شيوعًا وفخامة، وتشمل كبد الخنزير أو الدجاج و/أو أيًا مما يلي: البيض، مخ الثور، شيتشارون ( رقائق لحم الخنزير المقرمشة )، والمايونيز ؛ على الرغم من شيوع هذه الإضافات في الوقت الحاضر، إلا أنها غير مستحبة لدى الطهاة التقليديين في بامبانغا لأنها تبتعد كثيرًا عن هوية السيسيج الأصلي . ^{[ 12 ]} في الآونة الأخيرة، جرب الطهاة المحليون مكونات أخرى غير لحم الخنزير مثل الدجاج ، والحبار ، والتونة ، والتوفو . ^{[ 12 ]}

كما تم تعديل طبق السيسيج ليُستخدم في أطباق مختلفة، حيث أصبح مكوناً أساسياً في السلطات، وحشوات التاكو، وحشوات الدجاج، ولحم الكاربونارا، وغيرها. ^{[ 13 ]}

يُقام مهرجان "سيسيج" السنوي ( سادساران كونغ أنجيليس ) كل عام خلال شهر ديسمبر في مدينة أنجيليس، بامبانغا ، احتفالاً بهذا الطبق الكابامبانغاني الشهير . انطلق المهرجان عام 2003، وجعله رئيس البلدية كارميلو لازاتين مهرجانًا سنويًا في ديسمبر 2004 بهدف الترويج لفنون الطهي في المدينة. ^{[ 14 ]} ويتضمن المهرجان أيضًا مسابقة يتنافس فيها الطهاة في إعداد أطباق متنوعة، أبرزها طبق السيسيج . وقد فازت سلسلة مطاعم كونغو غريل ، وهي سلسلة مطاعم شهيرة في البلاد، بالمسابقة عام 2006. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

في عام ٢٠٠٨، توقف المهرجان مؤقتًا بعد وفاة ألينغ لوسينغ. وفي عام ٢٠١٤، أدرج مركز ماركي مول التابع لشركة أيالا مولز المهرجان ضمن فعاليات مهرجان بيغ بايت! السنوي للمأكولات الشمالية، الذي يُقام في شهري أكتوبر أو نوفمبر من كل عام.

نظّم مكتب السياحة في مدينة أنجيليس مهرجانًا في 29 أبريل 2017. وجاء إحياء المهرجان تماشيًا مع حملة "نكهات الفلبين" التي أطلقتها وزارة السياحة الفلبينية . أُقيمت فعاليات المهرجان، الذي يُعرف الآن باسم "سيسيج فييستا"، في شارع فالديس بمدينة أنجيليس (المعروف أيضًا باسم "كروسينغ" نظرًا لكونه مسارًا سابقًا لخط سكة حديد)، حيث أعادت ألينغ لوسينغ ابتكار طبق السيسيج. استمر مهرجان السيسيج المُعاد إحياؤه ليوم واحد، وتضمن مجموعة متنوعة من أطباق السيسيج ، وأكشاكًا لبيع السيسيج والشواء، وعروضًا للطهي قدمها طهاة مشهورون، بالإضافة إلى عرض لمواهب الطهي في أنجيليس من خلال مسابقات.

• ديناكداكان – طبق مماثل من منطقة إيلوكوس في الفلبين
• ليفرمش – منتج غذائي من لحم الخنزير من جنوب الولايات المتحدة، يُحضّر باستخدام كبد الخنزير وأجزاء من رؤوس الخنازير ودقيق الذرة والتوابل.

• الوسائط المتعلقة بسيسيج على ويكيميديا ​​كومنز