البطة السمينة

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

مطعم ذا فات داك هو مطعم فاخر في براي، بيركشاير ، إنجلترا، يملكه الشيف هيستون بلومنتال . يقع المطعم في مبنى يعود تاريخه إلى القرن السادس عشر، وقد افتُتح في 16 أغسطس 1995. على الرغم من أنه كان يقدم في البداية طعامًا مشابهًا لأطباق المطاعم الفرنسية الصغيرة، إلا أنه سرعان ما اكتسب سمعة طيبة بفضل دقته وابتكاره، وكان في طليعة العديد من التطورات الحديثة في فن الطهي، مثل مزج الأطعمة ، وتغليف النكهات، والطهي متعدد الحواس. [ 1 ]

ارتفع عدد العاملين في مطبخ مطعم "فات داك" من أربعة عند افتتاحه إلى 42، ما أدى إلى تخصيص عامل مطبخ واحد لكل زبون. حاز "فات داك" على نجمة ميشلان الأولى عام 1999، والثانية عام 2002، والثالثة عام 2004، ليصبح بذلك واحداً من ثمانية مطاعم في المملكة المتحدة حائزة على ثلاث نجوم ميشلان. وفي عام 2005، صنّفه دليل " أفضل 50 مطعماً في العالم" كأفضل مطعم في العالم. فقد المطعم نجومه عام 2016 عند إغلاقه للتجديد، لكنه استعادها جميعاً في العام التالي.

يشتهر مطعم "ذا فات داك" بقائمة تذوقه التي تضم أطباقًا مميزة مثل البيض المخفوق مع آيس كريم لحم الخنزير المقدد ، وحساء السلحفاة المستوحى من قصة "أليس في بلاد العجائب" والذي يتضمن كيس مرق على شكل ساعة جيب مذابة في الشاي، وطبق "صوت البحر" الذي يتضمن عنصرًا صوتيًا. ويضم المطعم مختبرًا تابعًا له حيث يقوم بلومنتال وفريقه بتطوير أفكار جديدة للأطباق. [ 1 ] في عام 2009، عانى "ذا فات داك" من أكبر تفشٍ لفيروس نوروفيروس تم توثيقه في مطعم على الإطلاق، حيث أصيب أكثر من 400 من رواده بالمرض.

تاريخ

1995-1998: السنوات الأولى

افتُتح مطعم "ذا فات داك" عام ١٩٩٥، وكان يعمل فيه آنذاك بلومنتال وغاسل أطباق فقط. [ ٢ ] يقع المطعم في منزل ريفي يعود تاريخه إلى القرن السادس عشر، وقد أُجريت عليه تعديلات في القرنين التاسع عشر والعشرين. وكان سابقًا حانة تُدعى "ذا رينجرز". أُدرج المبنى ضمن قائمة المباني التاريخية من الدرجة الثانية من قِبل هيئة التراث الإنجليزي في ٢ مايو ١٩٨٩. [ ٣ ]

في البداية، قدّم مطعم "ذا فات داك" وجبات على طراز المطاعم الفرنسية الصغيرة ، مثل فطيرة الليمون وشرائح اللحم مع البطاطا المقلية . وقال بلومنتال إن العلم بدأ يؤثر على أسلوب الطهي في هذه المرحلة، إذ كانت البطاطا المقلية ثلاث مرات ، التي طُوّرت لمنع البطاطا من أن تصبح طرية، موجودة بالفعل في قائمة الطعام. [ 2 ] باع بلومنتال منزله وسيارته والعديد من ممتلكاته لتجنب الإفلاس. [ 2 ]

1999-2003: أول نجوم ميشلان

هيستون بلومنتال ، الشيف صاحب المطعم

بعد أربع سنوات، حاز مطعم "ذا فات داك" على نجمة ميشلان الأولى في قائمة عام ١٩٩٩. [ ٤ ] تعاون بلومنتال مع أستاذ الفيزياء بيتر بارام من جامعة بريستول ، وطوّر قائمة طعام من خلال تجارب عديدة، منها طهي لحم الضأن ببطء لتجنب إجهاد ألياف اللحم وتكتلها. وبحلول عام ٢٠٠٠، استُخدمت تقنيات جديدة، مثل طهي الخضراوات في المياه المعدنية بعد اكتشاف أن مستويات الكالسيوم في مياه الصنبور تُسبب تغير لونها، وتجميد الحبار لتفكيك جزيئاته وزيادة طراوته. [ ٥ ]

في عام ٢٠٠١، حاز مطعم "فات داك" على نجمة ميشلان الثانية، واختير كأفضل مطعم في العام من قبل جمعية المطاعم البريطانية (AA) . [ ٦ ] وفي عام ٢٠٠٢، افتتح بلومنتال مطعمًا ثانيًا في براي، وهو "ريفرسايد براسيري"، حيث كان يقدم العديد من أطباق "فات داك" السابقة بأسعار مخفضة. وقد أشاد به الناقد جاي راينر ، واصفًا إياه بأنه "قيمة مذهلة حقًا"، مع أفضل فطيرة ليمون تذوقها على الإطلاق. [ ٧ ]

2004-2008: النجمة الثالثة من ميشلان والإشادة الدولية

في عام ٢٠٠٤، أصبح مطعم "ذا فات داك" ثالث مطعم في المملكة المتحدة يحصل على ثلاث نجوم ميشلان، بعد مطعم " واترسايد إن" في براي، ومطعم "غوردون رامزي" في لندن. [ ٨ ] وكان هذا أسرع انتقال لمطعم بريطاني من نجمة واحدة إلى ثلاث نجوم. [ ٩ ] عند حصوله على النجمة الثالثة، صرّح بلومنتال بأنه كان أقرب ما يكون إلى الإفلاس، إذ لم يكن لديه ما يكفي من المال إلا لتغطية رواتب الموظفين للأسبوع التالي. [ ١٠ ] فور حصوله على النجمة الثالثة، بدأ مطعم "ذا فات داك" بتلقي مئات المكالمات الهاتفية يوميًا لحجز الطاولات. عيّن بلومنتال توني بيكر مديرًا عامًا للمساعدة في تلبية الطلب المتزايد. [ ١٠ ]

في العام نفسه، احتل مطعم "فات داك" المرتبة الثانية عالميًا بعد مطعم "فرينش لوندري" ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم . [ 9 ] كما حاز على لقب أفضل مطعم في المملكة المتحدة لعام 2004 من "سكوير ميل بي إم دبليو". [ 11 ] في ذلك العام، وجد مسؤولو سلامة الأغذية مستويات "هامشية" من بكتيريا الليستيريا في كبد الأوز ، وأعربوا عن قلقهم لعدم قياس درجة حرارة لب اللحم. وذكرت صحيفة "ديلي تلغراف" أن مطعم "فات داك" تعامل مع المشكلة واتخذ "إجراءات صارمة". [ 12 ]

في عام ٢٠٠٥، صنّفت قائمة أفضل ٥٠ مطعمًا في العالم مطعم "فات داك" كأفضل مطعم في العالم. [ ١٣ ] وفي حفل توزيع جوائز خدمة العملاء الأول عام ٢٠٠٧، فاز المطعم بجائزتي الخدمة الشاملة وأفضل مكتب استقبال للعام. [ ١٤ ] في عام ٢٠٠٧، كان مطعم "فات داك" يوظف ٣٢ طاهيًا، بإجمالي رواتب أسبوعية يبلغ حوالي ٣٥٠٠٠ جنيه إسترليني. [ ١٤ ] وكان المطعم يستقبل ٤٦ شخصًا لتناول الغداء والعشاء ستة أيام في الأسبوع، بمتوسط ​​إنفاق يبلغ حوالي ١٧٥ جنيهًا إسترلينيًا للفرد، وإيرادات سنوية تتجاوز ٤ ملايين جنيه إسترليني. كما حقق المطعم دخلًا إضافيًا من الكتب والإعلانات التلفزيونية. [ ١٠ ] وفي عام ٢٠٠٨، نشر بلومنتال كتاب "كتاب طبخ فات داك الكبير". [ ١٥ ]

2009: تفشي فيروس نوروفيروس

في 27 فبراير 2009، أغلق بلومنتال مطعم "فات داك" مؤقتًا بعد أن أبلغ عدد من الزبائن عن شعورهم بتوعك في أوقات متفرقة. [ 16 ] وفي 6 مارس، أفيد أن 400 شخص أبلغوا عن شعورهم بتوعك بعد تناول الطعام في المطعم. [ 17 ] وحددت وكالة حماية الصحة لاحقًا أن السبب هو فيروس نوروفيروس ، الذي يُعتقد أنه نشأ من محار تم حصاده من أحواض ملوثة بمياه الصرف الصحي. [ 18 ] وانتشر الفيروس على نطاق أوسع بعد إصابة بعض العاملين به. [ 19 ] وتعرض مطعم "فات داك" لانتقادات بسبب أساليب التنظيف المتبعة وبطء الاستجابة، [ 18 ] وتلقى 529 شكوى مرضية. [ 18 ] وكان هذا أكبر تفشٍ لفيروس نوروفيروس يتم توثيقه في مطعم على الإطلاق. [ 20 ] وأُعيد افتتاح مطعم "فات داك" في 12 مارس 2009. [ 21 ]

2012: وفيات كبار الموظفين

في 19 نوفمبر/تشرين الثاني 2012، لقي كل من خورخي إيفان أرانغو هيريرا وكارل ماغنوس ليندغرين، وهما من كبار الموظفين، مصرعهما في شارع تشاي وان بهونغ كونغ، عندما صدمت حافلتان سيارة الأجرة التي كانا يستقلانها. [ 22 ] كما لقي سائق سيارة الأجرة، وونغ كيم تشونغ، مصرعه، وأصيب 56 شخصًا آخر. [ 23 ]

2014 - حتى الآن: الافتتاح الأسترالي

في 31 مارس 2014، أعلن بلومنتال عن إغلاق مطعم "فات داك" للتجديد لمدة ستة أشهر، ونقله مؤقتًا مع جميع العاملين فيه إلى فندق كراون تاورز في ملبورن، أستراليا. خلال تلك الأشهر الستة، حمل المطعم الأسترالي اسم "فات داك" أيضًا، ثم أعيد تسميته لاحقًا تيمنًا بمطعم بلومنتال في لندن " دينر " . [ 24 ] كان هذا ثاني مطعم يحمل هذا الاسم، وسادس مطعم لبلومنتال، وأول مطعم له خارج بريطانيا. أدى هذا الإغلاق المؤقت لفرع براي إلى عدم أهلية "فات داك" للتقييم في دليل ميشلان لعام 2016، وبالتالي فقد تصنيفه بثلاث نجوم. استعاد المطعم نجومه في العام التالي. [ 25 ] [ 26 ] بحلول عام 2015، كان بلومنتال يقضي وقتًا أطول في "فات داك" مما كان يقضيه خلال العشرين عامًا السابقة، وكان يُعد قائمة طعام خاصة بالذكرى الثلاثين لتأسيسه. [ 27 ]

مرافق

يضم مطعم "ذا فات داك" 14 طاولة [ 28 ] ويتسع لـ 42 ضيفًا. [ 29 ] ويعمل فيه عدد كبير من الطهاة، 42 طاهيًا، أي بمعدل طاهٍ واحد لكل ضيف. [ 29 ] ويُعتمد في تطوير معظم قائمة الطعام على التجربة؛ فعلى سبيل المثال، ظهرت آيس كريم البيض ولحم الخنزير المقدد بعد أن بحث بلومنتال في مبادئ "تغليف النكهة". [ 30 ] ويقع مختبر الأبحاث، حيث يطور بلومنتال وفريقه الأطباق، على بُعد بابين مقابل حانة "هايندز هيد " التي يملكها أيضًا. وهناك صُوّرت معظم مشاهد المختبر في المسلسل التلفزيوني "هيستون بلومنتال: في البحث عن الكمال" . وتشمل معدات المختبر جهاز طرد مركزي يُستخدم لصنع نبيذ الشوكولاتة، وفرنًا يعمل بالتفريغ . [ 31 ] ويقبل المطعم الحجوزات لمدة تصل إلى شهرين مقدمًا، وفي عام 2011كانت تتلقى حوالي 30 ألف مكالمة للحجز يومياً، على الرغم من أن هذا الرقم يشمل أيضاً الأشخاص الذين لم يتمكنوا من الاتصال وكانوا يعيدون الاتصال. [ 32 ]

سمك السلمون المسلوق في هلام عرق السوس، يقدم مع مايونيز الخرشوف والفانيليا
جيلي المحار وفاكهة الباشن فروت على الخزامى، يقدم في صدفة محار
مصاصة الجزر والبرتقال

استلهم بلومنتال في سن المراهقة من رحلاته إلى المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في فرنسا، ومن أعمال هارولد ماكجي . وقد دفعته أعمال ماكجي تحديدًا إلى التشكيك في أساليب الطهي التقليدية، مما أسفر عن توليفات قد تبدو غريبة للوهلة الأولى. [ 2 ] يدمج بلومنتال علم النفس وإدراك رواد المطاعم في أطباقه. وقد ضرب مثالًا على ذلك طبق السردين على خبز محمص مع آيس كريم السوربيه: "سيحاول الدماغ إخبار الحنك بتوقع وجود حلوى، وبالتالي ستتذوق حلاوة أكثر مما هي عليه في الواقع." [ 4 ]

يقدم مطعم "ذا فات داك" قائمة تذوق . [ 33 ] تشمل الأطباق مشروبات لتنظيف الحنك مصنوعة من الفودكا والشاي الأخضر، مجمدة في النيتروجين السائل، [ 34 ] وعصيدة حلزون وصفها أحد نقاد الطعام بأنها "سيئة السمعة"، [ 29 ] وآيس كريم بنكهات السلطعون والبيض ولحم الخنزير المقدد، وقد حظي كل منهما باهتمام إعلامي. [ 35 ] أما حساء السلحفاة المزيف ، فيحمل طابع "أليس في بلاد العجائب" ، حيث يقوم النادل بإسقاط ساعة جيب مصنوعة من مرق لحم بقري مجفف بالتجميد ومغطاة بورق الذهب في فنجان شاي، ثم يسكب فوقها "شاي" مرق اللحم البقري الذي يذيب الذهب والساعة. ويُقدم طبق من لسان الثور والخضراوات بجانب الحساء. كما تُقدم شطائر التوست ، التي طُورت خصيصاً لظهورها في برنامج "ولائم هيستون" ، كطبق جانبي . [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ] تُقدَّم الأطباق مع إضافات حسية، مثل طبق "أصوات البحر"، وهو عبارة عن طبق من المأكولات البحرية يُقدَّم مع رغوة بحرية فوق "شاطئ" من التابيوكا وفتات الخبز وثعبان البحر. ويُقدَّم مع الطبق جهاز iPod للاستماع إلى صوت الأمواج المتلاطمة أثناء تناول الطعام. [ 39 ] تشمل المكونات الحسية الأخرى "رائحة الغابة السوداء " التي تُصاحب آيس كريم الكرز . [ 32 ]

في عام 2023، قدّم مطعم فات داك قائمة "سينسوريوم" المكونة من 12 طبقًا، والتي وصفتها صحيفة التايمز بأنها أكثر تقليدية و"تقلل من الخدع والحيل". وتضم القائمة أطباقًا موسمية جديدة إلى جانب أطباق سابقة مثل "صوت البحر" و"نزهة في الغابة" (وهي عبارة عن أرضية غابة صالحة للأكل من الفطر والتوت الأسود والشمندر). [ 40 ]

استقبال

كتب بن روجرز مراجعةً لمطعم "فات داك" في صحيفة "ذي إندبندنت" عام ١٩٩٦، قبل حصوله على أي نجمة من نجوم ميشلان. اكتشف أن بلومنتال كان يطهو كبد الأوز في نبيذ شيري لإضفاء نكهة جوزية عليه، لكن روجرز لم يكن متأكدًا من جدوى ذلك. أشاد روجرز بطبق " جامبونو " البط، لكنه وجد سمك الراهب مطاطيًا. ووصف قائمة الطعام بأنها "مكتوبة بأسلوب ركيك، وعلامات الترقيم فيها سيئة، وفي بعض الأحيان يصعب فهمها". [ ٤١ ] بعد حصول "فات داك" على نجمة ميشلان الأولى، زاره ديفيد فينغلتون لصالح مجلة "ذي سبيكتاتور" عام ١٩٩٩، ووجد التجربة "لا تشوبها شائبة؛ متعة خالصة من البداية إلى النهاية". [ ٤٢ ]

في عام ٢٠٠١، كتب تيري دوراك مراجعةً لمطعم "فات داك" في صحيفة "ذي إندبندنت" . كان مترددًا في البداية، متوقعًا أن يجد خدعًا، لكنه فوجئ بوجود طبق من الزيتون الأخضر العادي على الطاولة عند وصوله. لم يُعجبه آيس كريم الخردل في حساء غازباتشو الملفوف الأحمر ، لكنه وصف المطعم بأنه "رائع" ومنحه ١٧ من ٢٠. [ ٤٣ ] في عام ٢٠٠٤، وبعد حصوله على نجمة ميشلان الثالثة، كتبت جان موير من صحيفة "ديلي تلغراف" مراجعةً سلبيةً عنه، قائلةً: "مع أن العديد من النكهات مثيرة للاهتمام، إلا أن القوام الهشّ والمتكرر للموس والرغوة والكريمة واللحوم المسلوقة يُصبح مزعجًا للغاية". [ ٤٤ ] كما وجدته مُبالغًا في سعره، واصفةً إياه بـ"الربح الفاحش". [ ٤٤ ]

كتب ماثيو فورت مراجعةً لمطعم "فات داك" في صحيفة الغارديان عام ٢٠٠٥، قائلاً: "لا شك أن فات داك مطعم رائع، وهيستون بلومنتال هو أكثر الطهاة ابتكارًا وتميزًا أنجبته هذه البلاد على الإطلاق". [ ٤٥ ] وفي صحيفة التايمز ، أوصى إيه إيه جيل الناس "بتناول الطعام هنا مرة واحدة على الأقل ليكتشفوا ما يحدث حقًا في أفواههم". [ ٤٦ ] وفي عام ٢٠٠٥ أيضًا، زار الناقد الألماني فولفرام سيبك المطعم، واشتكى من تأخر الخدمة ومن بعض الأطباق. ووصف آيس كريم الخردل في حساء غازباتشو الملفوف الأحمر بأنه "طعم لا طعم له". [ ٤٧ ] وقال الشيف نيكو لادينيس : "يُعتبر من يصنع آيس كريم البيض ولحم الخنزير المقدد عبقريًا. أما إذا تقيأت وصنعت منه آيس كريم، فهل تُعتبر نجمًا؟" [ 9 ] استمتع توني نايلور من صحيفة الغارديان برحلته عام 2008. دافع عن السعر، مشبهاً تناول وجبة استثنائية من حين لآخر بالإنفاق على الترفيه أو الهوايات. [ 48 ] في عام 2012، وصف دليل فودورز مطعم فات داك بأنه "استثنائي" و"واحد من أفضل المطاعم في البلاد"، [ 49 ] ومنحه دليل فرومرز ثلاث نجوم، مصنفاً إياه "استثنائياً". [ 50 ]

في عام ٢٠٠٥، تصدّر مطعم "فات داك" قائمة أفضل ٥٠ مطعمًا في العالم . [ ١٣ ] وبعد ١١ عامًا من التواجد في القائمة، تراجع إلى المركز ٧٣. [ ٥١ ] وقد حاز على المركز الثاني في مناسبات عديدة، أولًا بعد مطعم "فرينش لوندري" ثم بعد مطعم "إل بولي" . [ ٩ ] [ ٥٢ ] وفي عام ٢٠١٢، احتل المركز ١٣. [ ٥٣ ] وفي عام ٢٠٠٩، كان "فات داك" المطعم الوحيد الذي حصل على أعلى تقييم ١٠ من ١٠ في دليل "غود فود غايد" . [ ٥٤ ] وكتبت محررة الدليل، إليزابيث كارتر: "من النادر جدًا أن يُقدّم مطعم طعامًا مثاليًا باستمرار، ولكننا تلقينا العديد من التقارير الممتازة التي تُسعدنا، ولذلك نُعلن بكل سرور أن "فات داك" هو أفضل مطعم في بريطانيا." [ ٢٩ ] وقد حافظ على هذا التقييم حتى إصدار عام ٢٠١٣. في عام 2010، تم اختياره كأفضل مطعم في المملكة المتحدة في جوائز كوينتيسينشالي، وهي مسابقة تديرها مجموعة كوينتيسينشالي . [ 55 ]

أعاد جيل تقييم مطعم "فات داك" عام 2016، ومنح الطعام خمسة من خمسة، والأجواء أربعة. وكتب: "لا يوجد مطعم آخر في أي مكان يقدم شيئًا بهذه الجرأة أو الغرابة. إنه مطعم فريد من نوعه، لدرجة أنه تجاوز قسم الطعام تمامًا. هذا هو طعم الإبداع الحقيقي غير المشروط. لا يزال تحت قبة المطعم الكبيرة بعض من أشهى الأطعمة في العالم." [ 56 ] وفي مراجعة أخرى لمطعم "فات داك" في صحيفة التايمز عام 2023، كتب توني تورنبول أن قائمة الطعام أصبحت أكثر تقليدية، مع نتائج أفضل: "من خلال تقليل تعقيد أفكارنا، يسمح لنا بلومنتال بالتركيز أكثر على تعقيدات ونكهات الأطباق المتعددة المستويات، والتي يُنفذها رئيس الطهاة إدوارد كوك ببراعة. كنا نظن أن الأمر كله يتعلق بعرض سحري، بينما في الواقع - من كان يعلم؟ - كان الأمر يتعلق فقط بوضع أشياء لذيذة في أفواهنا." وقال تورنبول إن وجبته كانت الأفضل من بين زياراته الثلاث. [ 40 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 "البطة السمينة - مراجعة جمعية المدمنين المجهولين" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 نوفمبر 2014 .
  2. 1 2 3 4 "هيستون بلومنتال: لماذا يستهلكني حساء الحلزون؟" . سي إن إن . 14 سبتمبر 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  3. ↑ هيئة التراث الإنجليزي . "تفاصيل من قاعدة بيانات المباني المدرجة (1136208)" . قائمة التراث الوطني لإنجلترا . تم الاطلاع بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  4. 1 2 بوكوت، أوين (16 يناير 2004). "فات داك يمنح براي شيئًا يتباهى به" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  5. ↑ آبل جونيور، آر دبليو (21 مايو 2000). "رياضيات جديدة: طاهٍ يُضيف العلم إلى قدر الطبخ" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  6. ↑ "متعهد الحفلات وصاحب الفندق 100: هيستون بلومنتال، البطة السمينة، العشاء، رأس الغزال، التاج" . متعهد الحفلات وصاحب الفندق . 1 يوليو 2011. مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 2012. تم الاسترجاع في 21 سبتمبر 2012 .
  7. ↑ راينر، جاي (24 فبراير 2002). "مطعم ريفرسايد براسيري، براي" . صحيفة الغارديان . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0261-3077 . تاريخ الاسترجاع: 1 يوليو 2024 . 
  8. ↑ "خنازير القرية تتصدر المطاعم" . بي بي سي نيوز . 16 يناير 2004. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  9. 1 2 3 4 ""أفضل جائزة للطاهي عن طبق عصيدة الحلزون" . بي بي سي نيوز . 21 أبريل 2004. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  10. 1 2 3 لاندر، نيكولاس (6 يوليو 2007). "البطة التي تبيض ذهباً" . فايننشال تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مارس 2024 .
  11. ↑ "جائزة بي إم دبليو سكوير ميل - قاعة المشاهير" . سكوير ميل . مونوماكس المحدودة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 أبريل 2015 .
  12. ↑ سينغ، أنيتا (27 فبراير 2009). "إغلاق مطعم فات داك التابع لهيستون بلومنتال بسبب مخاوف من التسمم الغذائي" . صحيفة ديلي تلغراف . لندن . تاريخ الاطلاع: 23 يونيو 2019 .
  13. 1 2 "الفائزون بجوائز عام 2005" . أفضل 50 مطعمًا في العالم. مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  14. 1 2 فاينز، ريتشارد (8 أكتوبر 2007). "فات داك، لو غافروش يحققان فوزًا في جوائز خدمة المطاعم في المملكة المتحدة" . بلومبيرغ . تم الاطلاع عليه في 21 سبتمبر 2012 .
  15. ↑ كتاب طبخ البطة السمينة الكبيرة . بلومزبري. 20 أكتوبر 2008. رقم ISBN 978-0747583691.
  16. ↑ وكالة فرانس برس
  17. ↑ "ارتفاع حالات الإصابة بمرض البط السمين إلى 400" . بي بي سي نيوز . 6 مارس 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 مايو 2009 .
  18. 1 2 3 والوب، هاري (10 سبتمبر 2009). "البطة السمينة: ​​تقرير رسمي: المحار الملوث بمياه الصرف الصحي هو سبب المرض" . صحيفة ديلي تلغراف . لندن.
  19. ↑ «موظفون مصابون يعملون في مطعم فات داك» . بي بي سي نيوز . 20 مارس 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 مايو 2009 .
  20. ↑ "شهد مطعم فات داك التابع لهيستون بلومنتال أكبر تفشٍ لفيروس نوروفيروس"" . بي بي سي نيوز . 6 ديسمبر 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012. "
  21. ↑ «مطعم فات داك يعيد فتح أبوابه بعد تفشي الأمراض» . بي بي سي نيوز . ١٢ مارس ٢٠٠٩. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٦ مايو ٢٠٠٩ .
  22. ↑ سيو، بياتريس (21 نوفمبر 2012). "طاهية مشهورة تكشف هوية ضحايا حوادث سيارات الأجرة" . صحيفة ذا ستاندرد . مؤرشف من الأصل في 6 أبريل 2013.
  23. ↑ ماسترز، سام (20 نوفمبر 2012). "مقتل طاهيين من مطعم فات داك في هونغ كونغ" . صحيفة الإندبندنت . مؤرشف من الأصل في 18 يونيو 2022.
  24. ↑ ريختر، تاسي (31 مارس 2014). "هيستون بلومنتال سيفتتح مطعم ذا فات داك في ملبورن" . برودشيت.
  25. ↑ هيسلوب، ليا (16 سبتمبر 2015). "دليل ميشلان 2016: المطاعم اليابانية في لندن تفوز بنجوم مرموقة" . صحيفة التلغراف .
  26. ↑ ألكسندر، سافرون (3 أكتوبر 2016). "دليل ميشلان 2017: فندق ريتز وأقدم مطعم هندي في لندن يفوزان بالنجمة المرموقة" . صحيفة ديلي تلغراف . لندن . تاريخ الاطلاع: 3 أكتوبر 2016 .
  27. ↑ موشاكيس، أليكس (16 مارس 2025). "«إنه جزء من هويتي»: هيستون بلومنتال يتحدث عن تشخيص إصابته بالاضطراب ثنائي القطب الذي أنقذ حياته، ورحلته في اكتشاف ذاته، وكيف استطاع أخيرًا التحرر من هيمنة عائلته . صحيفة ذا أوبزرفر . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0029-7712 . تاريخ الاطلاع: 16 مارس 2025 . 
  28. ↑ فاينر، برايان (18 نوفمبر 2000). "البطة السمينة: ​​طبق الشيف المميز" . صحيفة الإندبندنت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .{{cite news}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link ) (subscription required)
  29. 1 2 3 4 ديكسون، راشيل (15 أغسطس 2008). "بلومنتال يجد الكمال في مطعم فات داك" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  30. ↑ راينر، جاي (15 فبراير 2004). "الرجل الذي ظن مطبخه مختبرًا" . صحيفة ذا أوبزرفر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  31. ↑ سكوت، كلوي. "نظرة خاطفة داخل مختبر هيستون للأغذية" . صحيفة مترو . مؤرشف من الأصل في 6 سبتمبر 2011. تم الاطلاع عليه في 21 سبتمبر 2012 .
  32. وود ، زوي؛ سميثرز، ريبيكا (6 يوليو 2011). "مطعم فات داك التابع لهيستون بلومنتال يتلقى 30 ألف مكالمة يوميًا" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  33. ↑ "البطة السمينة" . جمعية السيارات . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  34. ↑ راينر، جاي (19 أكتوبر 2008). "أولاً، خذوا الحلزون والعصيدة..." صحيفة ذا أوبزرفر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  35. ↑ إينين، ستيف (1 فبراير 2002). "نقل النكهة إلى مستوى الجزيء" . معالجة الأغذية . مؤرشف من الأصل في 11 يونيو 2014. تم الاسترجاع في 21 سبتمبر 2012 .(الاشتراك مطلوب)
  36. ↑ جيرارد، جاسبر (1 يوليو 2009). "هيستون بلومنتال: قائمة طعامي الجديدة المستوحاة من أليس في بلاد العجائب" . صحيفة ديلي تلغراف . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0307-1235 . تاريخ الاسترجاع: 8 مايو 2020 . 
  37. ↑ سارة روجوزين (31 ديسمبر 2013). "هيستون بلومنتال يتحدث عن إعادة تمثيل رواية لويس كارول "حساء السلحفاة الوهمي"" . KCRW . مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2014. تم الاطلاع عليه في 8 أكتوبر 2014 .
  38. ↑ فاينز، ريتشارد (17 أغسطس 2008). "البطة السمينة تلتقي بالسلحفاة المزيفة في مختبر بلومنتال" . بلومبيرغ . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  39. ↑ باتشي، فرانشيسكا؛ ميلشر، ديفيد (4 أغسطس 2011). الفن والحواس . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 227. ISBN  978-0-19-923060-0.
  40. 1 2 تيرنبول، توني (18 أبريل 2024). "متعة أقل، طعام أفضل - عاد مطعم فات داك" . صحيفة التايمز . ISSN 0140-0460 . تاريخ الاسترجاع: 18 أبريل 2024 . 
  41. ↑ روجرز، بن (14 سبتمبر 1996). "خارج للصيد" . صحيفة الإندبندنت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .{{cite news}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link ) (subscription required)
  42. ↑ فينغلتون، ديفيد (6 مارس 1999). "مطعم: ذا فات داك وشيز بروس". ذا سبيكتاتور . بروكويست 201295767 . (الاشتراك مطلوب)
  43. ↑ دوراك، تيري (2 ديسمبر 2001). "تناول الطعام في الخارج: كعكة الكرامبيت للمفكرين" . صحيفة الإندبندنت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .{{cite news}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link ) (subscription required)
  44. 1 2 موير، جان (31 يناير 2004). "هل أنتم مستعدون للطلب؟ هذا الأسبوع: فات داك" . صحيفة ديلي تلغراف . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  45. ↑ فورت، ماثيو (19 أبريل 2005). "رحلة حانة متواضعة استثنائية نحو عظمة فن الطهي" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  46. ↑ جيل، أ.أ. (17 أبريل 2005). "البطة السمينة". صحيفة التايمز . بروكويست 316789754 . (الاشتراك مطلوب)
  47. ↑ هاردينغ، لوك (18 يونيو 2005). "البط السمين، والغازات، والشاي الأخضر الرغوي، ورجل صحيفة دي تسايت" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  48. ↑ نايلور، توني (22 يناير 2008). "بطة سمينة، فاتورة ضخمة" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  49. ↑ "البطة السمينة" . فودورز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  50. ↑ "البطة السمينة" . فرومرز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  51. ↑ "ذا فات داك - أفضل 50 مطعمًا في العالم" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مايو 2015 .
  52. ↑ فاينز، ريتشارد (26 أبريل 2010). "تحدي وجه البطة السمينة في مطعم إل بولي" . بلومبيرغ . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  53. ↑ بوتشر، كريغ (1 مايو 2012). "الثالث عشر: ذا فات داك، براي، المملكة المتحدة" . إم إس إن فود . مؤرشف من الأصل في 14 يوليو 2014. تم الاطلاع عليه في 21 سبتمبر 2012 .
  54. ↑ سينغ، أنيتا (27 فبراير 2009). "إغلاق مطعم فات داك التابع لهيستون بلومنتال بسبب مخاوف من التسمم الغذائي" . صحيفة ديلي تلغراف . تاريخ الاطلاع: 21 سبتمبر 2012 .
  55. ↑ فاينز، ريتشارد (2 يونيو 2010). "نوبو بيركلي يفوز بجائزة أفضل بار، وفات داك يحقق انتصارات في جوائز المملكة المتحدة" . بلومبيرغ . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2012 .
  56. ↑ جيل، أ.أ. (18 أبريل 2024). "حديث المائدة: أ.أ. جيل يستعرض مطعم ذا فات داك، براي، بيركشاير" . صحيفة صنداي تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0140-0460 . تاريخ الاطلاع: 18 أبريل 2024 . 

للمزيد من القراءة

  • "مطعم ذا فات داك يحافظ على ثلاث نجوم ميشلان" . صحيفة ذا ستار . 27 سبتمبر 2013. مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2014. تم الاطلاع عليه في 17 فبراير 2014 .