تيري ماركس

تيري ماركس (مواليد 19 سبتمبر 1959) هو طاهٍ فرنسي متخصص في فن الطهي الجزيئي .

وُلد تيري ماركس ونشأ في باريس في منطقة مينيل مونتان . وكان جده، مارسيل ماركس، لاجئاً يهودياً بولندياً ومقاوماً شيوعياً خلال الحرب العالمية الثانية . ^{[ 1 ]}

فكر تيري ماركس في أن يصبح خبازًا ، لكنه انضم لاحقًا إلى جمعية "رفقاء الواجب" عام 1978 وتخرج بشهادة (CAP) في فنون الطهي والحلويات والشوكولاتة والآيس كريم . انضم إلى الجيش كجندي مظلي في سلاح مشاة البحرية وحصل على وسام "كاسك بلو" عام 1980 خلال الحرب الأهلية اللبنانية . ^{[ 1 ]}

عند عودته إلى فرنسا، عمل في وظائف مختلفة، منها حارس أمن ، وناقل أموال، وعامل مستودع ، لكنه عاد في النهاية إلى الطبخ. ^{[ 2 ]} عمل مساعد طاهٍ في مطاعم ليدويان ، وتايلفان، وروبوشون . ثم أصبح لاحقًا رئيس الطهاة في فندق ريجنسي في سيدني ، وسافر إلى سنغافورة وهونغ كونغ وطوكيو .

في عام 1988، حصل على نجمة واحدة في دليل ميشلان لمطعم روك أون فال في تور ، ^{[ 3 ]} ومن عام 1990 إلى عام 1995 لمطعم شيفال بلان في نيم ، حيث حصل على نجمة واحدة في عام 1991. ^{[ 3 ]}

عمل كطاهٍ في فندق Relais et Château Cordeillan-Bages في باويلاك منذ عام 1996، وحصل على نجمته الأولى هناك في دليل ميشلان عام 1996 ونجمة ثانية عام 1999. وانتخبه دليل غو ميلو كأفضل طاهٍ في عام 2000.

في فبراير 2008، أجرت معه صحيفة "ليه إيكو" الاقتصادية اليومية مقابلةً لأول صورة شخصية له في الصحيفة الاقتصادية الفرنسية.

من عام 2010 إلى عام 2014، كان أحد الحكام في النسخة الفرنسية من برنامج الطبخ التلفزيوني توب شيف على قناة M6 .

منذ أبريل 2010، يتولى إدارة مطعم "ماندارين أورينتال" في باريس ، الذي افتتحه في يونيو 2011، بالإضافة إلى مطاعم "سور ميزور باي تييري ماركس" و"لو كاميليا" وقسم الحلويات. وفي عام 2012، حصل مطعمه "سور ميزور باي تييري ماركس" على نجمتين في دليل ميشلان . ^{[ 4 ]}

اعتبارًا من عام 2019، يتولى أيضًا مسؤولية مطعم جول فيرن في الطابق الثاني من برج إيفل . ^{[ 5 ]}

في ديسمبر 2018، اعترف لإيزابيل موريزيت ^{[ 6 ]} بأنه "من بين الأطفال الاثني عشر من ذلك الوقت، لم يبقَ على قيد الحياة سوى اثنين".

انضم إلى منظمة "رفقاء الواجب" عام 1978، حيث حصل على شهادات الكفاءة المهنية في صناعة الحلويات والشوكولاتة والآيس كريم. لكن في سن التاسعة عشرة، التحق تيري ماركس بالجيش كمظلي في سلاح مشاة البحرية. وانضم إلى القوات الخاصة عام 1980 خلال الحرب الأهلية اللبنانية ^{[ 7 ]} قبل أن يلتحق بالكتائب اللبنانية. ^{[ 8 ]}

بعد عودته إلى فرنسا، يقول إنه "مُنهك تمامًا"، حيث عمل حارس أمن، وناقل أموال، ومسؤول عن المناولة، ثم عاد أخيرًا إلى المطبخ. ^{[ 9 ]} عمل لدى ليدويان، ثم تايليفان، ثم روبوشون. وبعد أن لفت الأنظار في فريقه، أصبح رئيس الطهاة في فندق ريجنسي في سيدني (أستراليا)، وسافر كثيرًا (سنغافورة، هونغ كونغ، طوكيو).

في عام ١٩٨٨، حصل على نجمة ميشلان الأولى في دليل ميشلان لمطعم "روك أون فال" في مونتلوي سور لوار، ^{[ ١٠ ]} ثم من عام ١٩٩٠ إلى ١٩٩٥ في مطعم "شيفال بلان" في نيم، حيث حصل على نجمة في عام ١٩٩١. ^{[ ١٠ ]} عمل طاهياً في فندق "ريليه آند شاتو كورديلان باج" في باويلاك منذ عام ١٩٩٦، وحصل على نجمة ميشلان الأولى في نفس العام، ثم الثانية في عام ١٩٩٩. ومنذ عام ٢٠٠٤، كان يطمح إلى الحصول على نجمة ثالثة. وفي عام ٢٠٠٦، اختارته مؤسسة غو وميلو "طاهي العام". وفي ١٥ فبراير ٢٠٠٨، خصصت له صحيفة "لي زيكو" الاقتصادية اليومية مقابلة، ^{[ ١١ ]} مصحوبة بمقدمة من الصحفي والمدون "مينيل مونتان، ولكن نعم سيدتي...". وهذه هي أول مقابلة له في صحيفة اقتصادية فرنسية. في أكتوبر 2008، كان هو صاحب مبادرة "فود لاب"، وهو مختبر مطبخ يقع على الحدود بين فن الطهي والعلوم. إنه مكان للتجريب، يجمع بين العلماء والطهاة المشهورين عالميًا. ^{[ 12 ]}

من فبراير 2010 إلى أبريل 2014، كان أحد أعضاء لجنة التحكيم في برنامج توب شيف على قناة M6 مع جيسلين أرابيان وكريستيان كونستانت وجان فرانسوا بييج.

في عام 2012، حصل مطعمه Sur-mesure by Thierry Marx على نجمتين في دليل ميشلان، ^{[ 13 ]} ويحصل حاليًا على 5 قبعات (19/20) في دليل غو وميلو. ^{[ 14 ]}

في 11 أبريل 2012، منحه فريدريك ميتران لقب فارس الفنون والآداب. وفي العام نفسه، شغل منصب الرئيس الفخري لاجتماعات فرانسوا رابليه.

في عام 2013، تعاون مع العلامة التجارية 3 Suisses التي شارك في ابتكارها مع الفنانة البصرية ماتيلد دي ليكوتيه، ^{[ 15 ] [ 16 ]} مجموعة محدودة.

في عام 2014، حصل على لقب طاهي العام في دليل بودلو وحصل على جائزة الأطباق الثلاثة. ^{[ 17 ]}

في عام 2015، قام تيري ماركس بتصوير إعلان فكاهي لمنتج لوستوكرو: "عاد المريخيون إلى شاشتك! جشعون كعادتهم، يتذوقون معكرونة لوستوكرو الخاصة بهم وفجأة...". ^{[ 18 ]}

يشارك كمدرب في برنامج Un Village à la diète الذي تم بثه في 20 يوليو 2018 على قناة TF1، إلى جانب أخصائية التغذية فانيسا رولاند، ومدربة ألعاب القوى رينو لونجوفر، وملكة جمال فرنسا 2011 لوري ثيلمان.

في عام 2018، وبالتعاون مع فريدريك أنطون، تولى إدارة مطعم لو جول فيرن، الواقع في برج إيفل. ^{[ 19 ]}

وفي عام 2018 أيضاً، ظهر في مسلسل جوزفين الملاك الحارس في دوره الخاص في الحلقة الأولى من الموسم 19 بعنوان Graine de chef.

• الموقع الرسمي لتييري ماركس (باللغة الفرنسية)
• فندق ماندارين أورينتال، باريس (بالفرنسية)