نخب هاواي

توست هاواي عبارة عن شطيرة مفتوحة تتكون من شريحة خبز محمص مع لحم خنزير وجبن ، وحبة كرز ماراشينو في وسط شريحة أناناس ، تُخبز حتى يبدأ الجبن بالذوبان. ^{[ 1 ]} اشتهرت هذه الشطيرة بفضل الطاهي التلفزيوني الألماني الغربي كليمنس ويلمنرود في خمسينيات القرن الماضي. يُعتقد أن الوصفة مقتبسة من "شطيرة سبام المشوية" الموجودة في كتاب طبخ سبام صدر عام 1939 ^{[ 2 ]} ، وقد جلبها الجنود الأمريكيون إلى ألمانيا الغربية . ونظرًا لعدم توفر سبام في متاجر البقالة الألمانية آنذاك، كان ويلمنرود يستبدله بشريحة من لحم الخنزير المطبوخ. ^{[ 3 ]}

يُدهن الخبز المحمص قليلاً بالزبدة، ثم يُغطى بشريحة من لحم الخنزير المطبوخ أو النيء، والأناناس، والجبن (عادةً ما يكون جبنًا مُصنّعًا )، ثم يُخبز. ومن الشائع أيضًا وضع حبة كرز ماراشينو ، أو توت بري ، أو فاكهة مشابهة أخرى على الخبز المحمص، أو تتبيله بمسحوق البابريكا الحلوة . يُشبه خبز هاواي المحمص أطباقًا أخرى يُزعم أنها "على الطريقة الهاوائية" تُحضّر بالأناناس والجبن، مثل بيتزا هاواي أو شريحة لحم هاواي.

يُنسب اختراع خبز هاواي المحمص عمومًا إلى طاهي التلفزيون كليمنس ويلمنرود ، الذي قدمه لأول مرة في ألمانيا الغربية عام 1955. ومع ذلك، فقد تم اقتراح أن ويلمنرود أخذ الوصفة من منافسه ومعلمه هانز كارل آدم . ^{[ 4 ]}

بحسب المؤرخة بيترا فويد، قد يكون هذا الطبق نوعًا من "ساندويتش سبام المشوي" الذي كان شائعًا في الولايات المتحدة، مع تعديل طفيف ليناسب الظروف الألمانية. تستخدم الوصفة الأصلية لحم سبام بدلًا من لحم الخنزير المسلوق، والجبن المبشور بدلًا من شريحة الجبن؛ عدا ذلك، لا يوجد فرق بين الوصفتين. ^{[ 2 ]} نُشرت وصفة "ساندويتش سبام المشوي" لأول مرة عام 1939 في كتاب طبخ من إنتاج شركة هورميل ، مُصنِّعة لحم سبام . على عكس لحم الخنزير المسلوق، لم يكن لحم سبام متوفرًا في متاجر البقالة الألمانية. ^{[ 5 ]} يرى الكاتب الصحفي يورغن أهرنز أن طبق كروك مسيو الفرنسي كان بمثابة مقدمة لطبق توست هاواي. ^{[ 6 ]}

ظهرت لاحقاً العديد من الاختلافات؛ حيث قدم الطاهي التلفزيوني تيم مالزر نسخة "حديثة" في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين تتميز بالخبز الأسمر ولحم الخنزير سيرانو وجبن مانشيجو . ^{[ 7 ]}

بسبب مزيج المكونات، ثمة مخاوف من أن يكون لخبز هاواي المحمص والأطباق المشابهة في تركيبها القدرة على تكوين النيتروزامينات المسرطنة نتيجةً لتفاعل النترات الموجودة في ملح معالجة لحم الخنزير مع الأحماض الأمينية الموجودة في الجبن في البيئة الحمضية للأناناس. ^{[ 8 ]} ومع ذلك، لم تكشف التحقيقات التي أجراها قسم تكنولوجيا الأغذية في جامعة برلين للتكنولوجيا عن أي ارتفاع في مستويات النيتروزامينات. ^{[ 9 ]}

كان خبز هاواي المحمص وجبةً نموذجيةً للعائلات في ألمانيا الغربية حتى سبعينيات القرن الماضي، وكان طبقًا شائعًا في الحانات وقاعات الحفلات وصالات البولينغ في ثمانينيات القرن نفسه. ^{[ 7 ]} مع ذلك، بحلول عام 2015، أصبح طبق بيتزا هاواي الأكثر شيوعًا في ألمانيا، والذي يعتمد على الأناناس ؛ ^{[ 10 ]} وعلى عكس بيتزا هاواي، المنتشرة عالميًا، ظل خبز هاواي المحمص ظاهرةً ألمانيةً خالصة. بعد حوالي عشر سنوات من ظهوره، شقّ خبز هاواي المحمص طريقه أيضًا إلى مطبخ ألمانيا الشرقية ، لكن تقديمه اقتصر على المطاعم، نظرًا لندرة الأناناس وارتفاع ثمنه في ألمانيا الشرقية. ^{[ 11 ]} في مطابخ ألمانيا الشرقية المنزلية، كانت نسخ من كارلسباد شنيت أكثر شيوعًا، باستخدام نقانق ياغدفورست أو رغيف اللحم الأكثر توفرًا ، مع الاستغناء عن الأناناس.

في النمسا، اعتُبر خبز هاواي المحمص أحد مؤشرات التأثر بالثقافة الأمريكية في خمسينيات القرن الماضي، لكن شنيتزل هاواي كان أكثر دلالةً على ذلك. كما كان هذا الطبق متوفرًا في سويسرا منذ خمسينيات القرن الماضي؛ وكان مطعم مطار زيورخ-كلوتن من أوائل المطاعم التي قدمت خبز هاواي المحمص في سويسرا حوالي عام 1960 ^{[ 12 ]} ، وكان من بين أكثر عشر وصفات بحثًا على جوجل في عام 2013. ^{[ 13 ]}

يُعتبر خبز هاواي المحمص جزءًا من التاريخ الثقافي الألماني . ففي الذكرى الستين لابتكاره، كتبت صحيفة زود دويتشه تسايتونغ أن قليلًا من المواضيع نوقشت بحماسٍ مثل الآراء المتباينة حول خبز هاواي المحمص. ^{[ 7 ]} أضفى خبز هاواي المحمص لمسةً من الغرابة على الحياة اليومية، وكان بذلك جزءًا من مظاهر الاستهلاك التفاخري في ألمانيا بعد الحرب . ووفقًا للصحفية غودرون روثاوغ، فقد جمع هذا الطبق رغبات جيلٍ كامل في بضعة سنتيمترات مربعة من خبز القمح، ووفقًا للمؤرخة بيترا فويد، يُمثل هذا الطبق أيضًا ابتعادًا عن الوجبات التقليدية التي كانت تُعتبر في المقام الأول وجباتٍ تُشبع المعدة (مثل اليخنة أو الزلابية). ويشير أولريش هربرت إلى أن عادات الأكل في خمسينيات القرن الماضي لم تتشكل بفعل أطباق "حديثة" كهذا الطبق، بل بفعل الخبز والنقانق والبطاطا واللحوم.

أشار عالم الإعلام جيرد هالينبيرجر إلى أن الفاكهة الغريبة المستخدمة في الطبق يمكن تفسيرها أيضًا كتعويض عن النقص المستمر في الغذاء في مطابخ ما بعد الحرب، وعدم القدرة على تحمل تكاليف السفر إلى بلدان بعيدة. وقد منح طبق "توست هاواي" المواطنين الألمان، الذين كانوا معزولين دوليًا في البداية، لمحة من الحياة الطبيعية الجديدة، وربطهم بثقافة الطهي العالمية.

بحسب جوزيف جوفي ، يُربط هذا الطبق غالبًا بالجهل الثقافي ، لكنه يُمثل علامة فارقة نحو الحداثة. وقد شقّ "توست هاواي" طريقه إلى الثقافة الشعبية؛ إذ ألمح إليه لوريوت ساخرًا في قصيدته "كالبشاكس فلوريدا"، وكذلك فعل غيرهارد بولت في قصيدته " ليبركاس هاواي" (وكلاهما من نسج الخيال). وهناك مسرحية موسيقية تحمل الاسم نفسه، كما تناول الفيلم التلفزيوني "إس لايغت مير أوف دير تسونغه" الذي عُرض عام 2009 على قناة NDR، والذي يتناول قصة ابتكاره، عملية إنتاجه. وقد أنتج المنتج الموسيقي ألكسندر ماركوس أغنية "هاواي توست" ، التي يُغني فيها عن هذا الطعام؛ وقد حظيت الأغنية باهتمام إعلامي واسع عام 2014، وحصدت أكثر من سبعة ملايين مشاهدة على يوتيوب .

• في المسلسل التلفزيوني الألماني Kleo (الموسم 2، الحلقة 3)، الذي تدور أحداثه في أوائل التسعينيات، تسأل شخصية من ألمانيا الغربية "لماذا تأكل خبز هاواي المحمص على الإفطار؟"، فيجيبها الشخص من ألمانيا الشرقية "إنها شريحة كارلسباد".
• في المسلسل التلفزيوني الألماني "دارك" ، وفي مشهد تدور أحداثه في عام 1987، تقدم امرأة لطفل خبزًا محمصًا من هاواي كطعام مريح .

• بيتزا هاواي
• قائمة أطباق الخبز
• قائمة أطباق الخبز المحمص
• قائمة السندويشات