بيرة ترابيست

يُصنع بيرة ترابيست على يد رهبان ترابيست . تنتج ثلاثة عشر ديرًا ترابيستيًا - ستة في بلجيكا، واثنان في هولندا، وواحد في كل من إيطاليا وإنجلترا وفرنسا وإسبانيا - البيرة، ^{[ 1 ]} ولكن تمنح الرابطة الدولية للترابيست (ITA) علامة "منتج ترابيستي أصيل " لعشرة مصانع جعة فقط تستوفي معاييرها الصارمة. اعتبارًا من عام 2021لم يعد يُعترف بمصنع جعة أشيل كمصنع جعة تابع للرهبان الترابيست لأنه لا يوجد به أي رهبان. ^{[ 2 ]}

نشأت الرهبنة التراپيستية الكاثوليكية في دير لا تراب السيسترسي بفرنسا . وُجدت جماعات سيسترسية مختلفة لسنوات عديدة، وبحلول عام ١٦٦٤، شعر رئيس دير لا تراب أن السيسترسيين أصبحوا أكثر انفتاحًا من اللازم. فأدخل قواعد جديدة صارمة في الدير، ومن هنا وُلدت "المراقبة الصارمة". ^{[ ٣ ]} ومنذ ذلك الحين، خُففت العديد من هذه القواعد. ^{[ ٤ ]} ومع ذلك، لا تزال هذه الجماعات تُحافظ على مبدأ أساسي مفاده أن الأديرة يجب أن تكون مكتفية ذاتيًا. ^{[ ٥ ]}

انتشرت مصانع الجعة التابعة للأديرة، والتي تنتمي إلى مختلف الرهبانيات، في جميع أنحاء أوروبا منذ العصور الوسطى . ^{[ 6 ]} ومنذ البداية، كانت تُصنع الجعة في الأديرة السيسترسية الفرنسية التزامًا بالطقوس الصارمة. فعلى سبيل المثال، كان دير لا تراب في سوليني يمتلك مصنع جعة خاصًا به في عام 1685. ^{[ 7 ]} وفي وقت لاحق، انتشرت مصانع الجعة في أديرة بلدان أخرى مع امتداد الرهبنة الترابيستية من فرنسا إلى بقية أنحاء أوروبا. وكان الترابيستيون، كغيرهم من الرهبانيات، يصنعون الجعة في الأصل لإطعام المجتمع، في دلالة على الاكتفاء الذاتي. أما اليوم، فتستخدم مصانع الجعة الترابيستية أيضًا لتمويل أعمالها الخيرية. ^{[ 8 ]} وقد دُمّر العديد من الأديرة ومصانع الجعة الترابيستية خلال الثورة الفرنسية والحربين العالميتين. ^{[ 9 ]}

في عام ١٩٩٧، أسست ثمانية أديرة ترابيستية - ستة منها من بلجيكا ( أورفال ، شيماي ، ويستفليترن ، روشفور ، ويستمال ، وأشيل ) ، وواحد من هولندا ( كونينغشوفن )، وواحد من ألمانيا ( مارياوالد ) - الرابطة الدولية للترابيست (ITA) لمنع الشركات التجارية غير الترابيستية من استغلال اسم الترابيست. وقد ابتكرت هذه الرابطة الخاصة شعارًا يُخصص للسلع (كالجبن والبيرة والنبيذ، إلخ) التي تستوفي معايير إنتاج دقيقة. وبالنسبة للبيرة، كانت هذه المعايير كما يلي: ^{[ ١٠ ]}  

• يجب أن يتم تخمير البيرة داخل أسوار دير ترابيست، إما من قبل الرهبان أنفسهم أو تحت إشرافهم.
• يجب أن يكون مصنع الجعة ذا أهمية ثانوية داخل الدير، وينبغي أن يشهد على الممارسات التجارية المناسبة لأسلوب الحياة الرهباني.
• لا يهدف مصنع الجعة إلى تحقيق الربح، بل يغطي دخله نفقات معيشة الرهبان وصيانة المباني والأراضي. أما ما يتبقى فيُتبرع به للأعمال الخيرية التي تُعنى بالعمل الاجتماعي ومساعدة المحتاجين.

اعتبارًا من يناير 2021، لم يتبقَّ في بلجيكا سوى خمسة أنواع من بيرة الترابيست (ATP) بعد أن فقدت بيرة أشيل تصنيفها كنوع من بيرة الترابيست بسبب مغادرة آخر راهب للرهبنة. ومع ذلك، لا يزال إنتاج البيرة مستمرًا، وقد تولت شركة ويستمال إنتاجه. ^{[ 11 ]} في عام 2012، كرّمت شركة البريد البلجيكية (Bpost) مصانع بيرة الترابيست في البلاد بإصدار مجموعة تذكارية من الطوابع. ^{[ 12 ]} في يناير 2023، فقدت بيرة أشيل تصنيفها كنوع من بيرة الترابيست بسبب بيع الدير لشخص خاص.

في القرن العشرين، أدى تزايد شعبية بيرة الترابيست إلى قيام بعض مصانع الجعة التي لا تربطها أي صلة بالرهبنة بتسمية منتجاتها بـ"الترابيست". وبعد مفاوضات غير ناجحة، رفع الرهبان دعوى قضائية ضد أحد هؤلاء المصانع في عام 1962 في مدينة غنت ببلجيكا. ^{[ 13 ]}

تُنتج شركة دي كونينغشوفن الهولندية للجعة أنواعًا من الجعة الترابيستية تحمل علامة " لا تراب "، والتي يحق لها استخدام شعار "منتج ترابيستي أصيل". ^{[ 14 ]} وقد سُحب استخدام شعار الرابطة الترابيستية الدولية عام 1999، ثم أُعيد استخدامه في أكتوبر 2005 (للمزيد من التفاصيل، يُرجى مراجعة موقع Brouwerij de Koningshoeven ). ^{[ 15 ]} كما ظهرت جعة ترابيستية هولندية أخرى، تحمل علامة "زونديرت" وتُنتجها شركة عبدي ماريا توفلوخت ، لأول مرة في ديسمبر 2013، وحصلت أيضًا على إذن باستخدام شعار الرابطة الترابيستية الدولية. ^{[ 16 ]}  

شهد عام 2012 توسعاً في عدد مصانع الجعة المعترف بها من قبل منظمة ITA، وذلك عندما بدأ مصنع الجعة التابع لدير Trappistenbrauerei Engelszell في مدينة إنجلهارتسل بالنمسا، في إنتاج الجعة في الدير (بعد أن توقف الإنتاج السابق في عام 1929)، وفي العام نفسه حصل على شعار منتج Trappist الأصيل لجعةهم. ^{[ 17 ]}

في ديسمبر 2013، حصل كل من دير ماريا توفلوخت (زونديرت، هولندا) ودير القديس يوسف (سبنسر، ماساتشوستس، الولايات المتحدة) على اعتراف ATP لأنواع البيرة الترابيستية التي ينتجونها، تبع ذلك في عام 2015 مصنع جعة دير تري فونتاني في روما . ^{[ 18 ] [ 19 ]}

في يونيو 2018، أصبح رهبان دير جبل سانت برنارد في ليسترشاير أول من قام بتخمير بيرة ترابيست في المملكة المتحدة. ^{[ 20 ] [ 21 ]} تُسمى هذه البيرة " تاينت ميدو " (7.4% كحول)، نسبةً إلى موقع الدير، وهي متاحة للزوار وتباع في منافذ البيع العامة. ^{[ 21 ]}

في 13 مايو 2025، أعلن بيان صحفي ^{[ 22 ]} أن دير ومصنع جعة زوندرت سيغلقان نهائياً بعد صيف 2025. وسينتقل الرهبان إلى أديرة أخرى. ^{[ 23 ]}

استُحدث مصطلح "بيرة الأديرة" ( Bières d'Abbaye أو Abdijbier ) في الأصل من قِبل مصانع الجعة البلجيكية لأي بيرة رهبانية أو على غرار البيرة الرهبانية، غير المنتجة في دير فعلي. بعد اعتماد تسمية رسمية للبيرة الترابيستية من قِبل الرابطة الترابيستية الدولية عام ١٩٩٧، أصبح المصطلح يُشير إلى المنتجات المشابهة في أسلوبها أو طريقة تقديمها للبيرة الرهبانية. ^{[ ٣٣ ]} بعبارة أخرى، قد تكون بيرة الدير:

• أُنتجت من قِبل دير غير ترابيستي - على سبيل المثال دير سيسترسي أو بندكتي غير ترابيستي؛ أو
• منتج من قبل مصنع جعة تجاري بموجب اتفاقية مع دير قائم؛ أو
• تحمل علامة تجارية تحمل اسم دير مهجور أو وهمي من قبل شركة جعة تجارية؛ أو
• تم منحها علامة تجارية غامضة ذات طابع رهباني، دون ذكر الدير تحديداً، من قبل شركة تخمير تجارية.

تُخمّر معظم أنواع البيرة الترابيستية تخميراً علوياً ، بما في ذلك بيرة لا تراب بوكبير ، وتُخمّر في الغالب في الزجاجات . وتستخدم مصانع الجعة الترابيستية أنظمة تسمية متنوعة لأنواع البيرة المختلفة التي تنتجها، والتي ترتبط بقوتها النسبية. ^{[ 34 ]}

أشهر هذه الأنظمة هو الذي يُطلق فيه على أنواع البيرة المختلفة أسماء Enkel/Single و Dubbel/Double و Tripel/Triple و Quadrupel/Quadruple . تصف هذه المصطلحات تقريبًا كمية الشعير وكثافة البيرة الأصلية . ^{[ 35 ]} وقد تشير إلى عدد الصلبان أو العلامات الأخرى المرسومة بالطباشير على البراميل - اثنان لـ Dubbel وثلاثة لـ Tripel. ^{[ 36 ]}

يمكن استخدام الألوان للدلالة على الأنواع المختلفة، ويعود ذلك إلى أيام كانت فيها الزجاجات غير مُعلّمة، وكان لا بد من تحديدها من خلال الغطاء أو غطاء الزجاجة فقط. تعتمد ملصقات بيرة شيماي على نظام الألوان (بالترتيب التصاعدي للقوة: الأحمر، الأبيض، والأزرق). أما بيرة ويستفليترين فلا تزال غير مُعلّمة.

يوجد أيضًا نظام ترقيم (6، 8، و10، كما هو مستخدم في روشفور)، يُشير إلى قوة المشروب، ولكنه ليس بالضرورة مؤشرًا دقيقًا لنسبة الكحول في الحجم . أما شركة أشيل، فتجمع بين قوة المشروب ولونه (لون البيرة نفسها - أشقر أو بني).

تريبل

تريبل هو مصطلح تسمية تقليدي تستخدمه مصانع الجعة الترابيستية البلجيكية لوصف أقوى أنواع الجعة ضمن مجموعتها. تُعتبر ويستمال تريبل أساس هذا النوع من الجعة، وقد طُوِّرت في ثلاثينيات القرن العشرين. ومن أمثلة تريبل الترابيستية: أشيل 8 بلوند، ويستمال تريبل، لا تراب تريبل، وشيماي وايت/سانك سنت. وقد لاقى هذا النوع رواجًا بين مصانع الجعة غير الدينية مثل سانت فويان، وبوستلز، وسانت برناردوس. وتتراوح نسبة الكحول في تريبل عمومًا بين 8% و10%.

تتميز مصانع الجعة البلجيكية بتقاليدها العريقة في تقديم أكواب بيرة مصممة خصيصًا ، ففي مصانع الجعة التابعة للرهبان الترابيست، غالبًا ما تتخذ هذه الأكواب شكل " الكأس " أو " الكأس الطويلة ". ويكمن الفرق بينهما عادةً في سُمك الزجاج؛ فالكأس الطويلة تميل إلى أن تكون رقيقة وهشة، بينما الكأس الطويلة ثقيلة وذات جدران سميكة. وتُحفر بعض الكؤوس الطويلة في قاعها لتكوين فقاعات تُساعد على الحفاظ على رغوة كثيفة.

• 
  بيرة شيماي والكأس
• 
  كأس "الكأس" الخاص ببيرة أورفال
• 
  كأس "الكأس" الخاص ببيرة روشفور
• 
  ثلاثة عشر نوعًا من بيرة ترابيست وكؤوسها

ازدادت شعبية فكرة زيارة أديرة الرهبان الترابيست لتذوق أنواع البيرة التي تنتجها منذ أواخر ثمانينيات القرن الماضي، وبلغت ذروتها في تسعينياته، ويعود ذلك جزئيًا إلى ترويج المتحمسين لها، مثل مايكل جاكسون، المعروف بشغفه بتذوق البيرة . ^{[ 40 ] [ 41 ]} تحتفظ بعض الأديرة بمراكز للزوار حيث يمكن تذوق أنواع البيرة وشرائها (وأحيانًا مع منتجات رهبانية أخرى كالخبز والجبن). ^{[ 42 ] [ 43 ]} لا تُتاح زيارات الدير نفسه عادةً للعامة، مع إمكانية المبيت في بعض الأديرة (مثل دير أخيل) إذا لم يكن الغرض من الزيارة سياحيًا. حاليًا، يقدم دير كونينغشوفن (الذي ينتج بيرة لا تراب) في هولندا جولات منتظمة في مصنع التعبئة، ومصنع الجعة القديم، وأجزاء من موقعه، بالإضافة إلى جلسات تذوق البيرة. ^{[ 44 ]}

• الكحول في المسيحية
• قوانين الطعام المسيحية
• البيرة في بلجيكا
• البيرة في هولندا
• بيرة معتقة في براميل

• الموقع الرسمي للرابطة الدولية للرهبان الترابيست
• الموقع الرسمي لرهبنة الترابيست